Nutrientes
• Agua
• Hidratos de carbono
provee energía y fibra
• Lípidos
Grasas y Aceites
reserva de energía y estructural
• Proteínas
forma y renueva tejidos
• Vitaminas
• Minerales
Requerimientos
Requerimientos lo que necesita un individuo
Clasificaciones:
por peso
por edad
por su utilidad
madre gestando o lactando
por el clima según las zonas
Alimentos contienen los nutrientes
Palatabilidad:
Se refiere al sabor
Digestibilidad:
La posibilidad de digerir lo que come y absorber los nutrientes
Energía:
El combustible necesario para los fenómenos químicos de la alimentación
Metabolismo:
Es el proceso de transformación de energía
Minerales
-Macroelementos: la unidad de medida es el gramo
Sodio (Na)
Cloro (Cl)
Magnesio (Mg)
Calcio (Ca)
Fósforo (P)
-Microelementos: la unidad de medida es el miligramo
Hierro (Fe)
Yodo (I)
Zinc (Zn)
Cobalto (Co)
Cobre (Cu)
Vitaminas
-Liposolubles
A: piel y visión nocturna
D: calcificación
(Ingresa como provitamina D la luz solar hace que el organismo la transforme en vitamina D)
E: antioxidante
K: coagulación sanguínea
-Hidrosolubles
B: funcionamiento del sistema nervioso
B12: incorpora el hierro a la hemoglobina y fabrica glóbulos rojos
C: antioxidante y levanta las defensas y mantiene fuertes los
endotelios vasculares (parte interna de los vasos sanguíneos)
ENFERMEDADES
Son causadas por hongos, virus, hongos o bacterias (agentes etiológicos)
Agente etiológico
Vías de entrada
Vías de contagio
Síntomas Tratamiento
Prevención y Profilaxis
Lesiones
Proteinaceous infectious particle
Algunas Propiedades Físicas y Químicas de los
Propiedades Biológicas
Agentes Infecciosos no Convencionales
• Largo periodo de incubación (meses, años,
Resistencia a:
decadas)
- Formaldehido
• No producen respuesta inflamatoria
- EDTA
• Patología crónica progresiva
- Proteasas (Tripsina, pepsina)
• Fatal en todos los casos
- Nucleasas (Ribonucleasas A y III,
• Carecen de estructuras visibles al
Desoxiribonucleasa I)
microscopio electrónico
- Calor (80°C)
• No antigénicos
- Radiación ultravioleta (2540Å)
• Carecen de cuerpos de inclusión
• Presencia de ácido nucleico no
• Invisibles al microscopio electrónico
demostrada.
Tejidos de riesgo PRIONES
Tejidos de riesgo de contagio según la clasificación de la Organización Mundial de la Salud (OMS)
Categoría 1: riesgo Categoría 2 riesgo Categoría 3 riesgo de Categoría 4 riesgo de
de infección alto de infección medio infección bajo infección no detectable
Cerebro* Bazo Médula ósea Músculos
•Médula espinal* •Amígdalas* •Hígado •Corazón
•Ojos* •Nódulos linfáticos •Pulmones •Glándulas mamarias
•Intestino* •Páncreas •Leche
•Fluido •Nervios periféricos •Coágulos
cerebroespinal •Mucosa nasal •Suero sanguíneo
•Pituitaria •Timo •Heces
•Glándulas •Riñón
suprarrenales •Tiroides
•Placenta •Glándula salivar
•Glándula pineal •Saliva
•Dura madre •Ovarios
•Útero
•Testículos
•Tejido fetal
•Bilis
•Hueso (sin médula)
•Cartílago
•Tejido conectivo
•Pelo
•Piel
•Orina
priones
Imagen ultraestructural de la espongiosis se aprecian
vacuolas rodeadas de membrana con restos Espongiosis afectando
membranosos en su interior. (13.000x) a lacorteza cerebelosa.
(HE 125 x).
Prion deposition in the cerebellum. Gray matter.
Espongiosis
Unicelulares
pueden ser vistas con el microscopio común
Clasificación por hábitat:
Medio aeróbico
aeróbicas respiran oxígeno
anaeróbicas no respiran oxígeno
Temperatura
Criófilas menos de 0º
Mesófilas entre 20º y 38º
Termófilas mas de 70º
Actividad de agua (a w) Se mide entre 0 y 1
A partir de 0,6 aw Xerófilas
Acidez
No pueden vivir en medios muy ácidos. Ph menor que 4.
De 1 a 7 el medio es ácido.
De Ph 7 en adelante el medio es alcalino
De 1 a 7 el medio es ácido.
Clasificación morfológica Por ejemplo
bacterias
bacterias
bacterias
anthrax
bacterias
bacterias
bacterias
bacterias
[Link]
bacterias
Antibiograma por el método de Antibiograma por el método del
difusión en agar (disco-placa) gradiente de antibiótico (E-test)
Efecto de diferentes antibióticos
en disco en el crecimiento de un
cultivo bacteriano: Se observa en la
imagen de la izquierda áreas de
inhibición del crecimiento bacteriano,
según la sensibilidad. A la derecha,
bacterias mutantes resistentes han
desarrollado colonias en la zona de
inhibición del antibiótico.
Solo se ven con microscopio electrónico
son partículas neutras que no respiran ni comen
la única defensa es la generación de anticuerpos
los antibióticos matan bacterias,
las vacunas generan anticuerpos y pueden prevenir enfermedades virósicas
Forma de reproducción:
Se localizan en la pared de la célula o bacteria (bacteriófago)
mandan su contenido dentro de la misma
este puede ser DNA (ácido desoxiribonucleico) o RNA (ácido ribonucleico)
(porciones de código genético)
invaden el código genético de la célula y la convierten en una fábrica de virus
la célula estalla y parasita a otra
PARVOVIRUS – CORONAVIRUS – REOVIRUS
virus
virus
virus
virus
Los hongos son un reino de seres vivos unicelulares o pluricelulares que no forman tejidos y
cuyas células se agrupan formando un cuerpo filamentoso muy ramificado.
Tienen alimentación heterótrofa, puesto que no pueden realizar la fotosíntesis porque no tienen
clorofila. Tienen digestión externa, pues vierten al exterior enzimas digestivas, sustancias
proteicas que actúan sobre los alimentos dividiéndolos en moléculas sencillas, que atacan a los
alimentos. Los hongos absorben los alimentos después de digerirlos.
Según su tipo de vida, los hongos pueden ser:
Saprofitos, como el champiñón o la trufa,
se alimentan de sustancias en descomposición.
Parásitos, se alimentan de los líquidos internos
de otros seres vivos.
Simbiontes, se asocian con otros organismos
y se benefician mutuamente.
Viven en lugares húmedos, con abundante materia orgánica
en descomposición y ocultos a la luz del sol.
También pueden habitar medios acuáticos o vivir en el interior
de ciertos seres vivos parasitándolos.
Según las distintas regiones varía el sentido y extensión
del significado de los nombres hongo o seta.
TIPOS DE HONGOS
LEVADURAS
Hongos que realizan el proceso de la FERMENTACIÓN, utilizado en
muchos procesos industriales como la producción de queso, de pan,
cerveza...
MOHOS
Hongos pluricelulares formados por unos filamentos llamados hifas, que
en su conjunto forman el micelio. Se desarrollan fácilmente con la
humedad y viven sobre materia orgánica en descomposición
SETAS
Hongos con micelio subterráneo. En el exterior aparece un tallito
llamado pie y una estructura celular externa denominada sombrerillo
debajo de la cual se encuentran laminillas dispuestas de forma radial.
viven en el medio terrestre en lugares húmedos y su reproducción es
mediante esporas
penicillium-roqueforti
hongo
hongo
Reproducción
La gran mayoría de los hongos producen esporas como medio para
asegurar la dispersión de la especie y su supervivencia en condiciones
ambientales extremas. Así pues, la espora es la unidad reproductiva del
hongo y contiene toda la información genética necesaria para el desarrollo
de un nuevo hongo.
Conocemos dos tipos de esporas:
Las asexuales, que suelen ser resistentes a la sequedad y a la radiación,
pero no especialmente al calor, por lo cual no tienen período de latencia.
Pueden germinar cuando hay humedad, incluso en ausencia de nutrientes.
Las sexuales, más resistentes al calor que las asexuales, aunque no tanto
como las endosporas bacterianas, suelen presentar latencia, germinando
sólo cuando son activadas, por ejemplo por calor suave o alguna sustancia
química.
En los hongos hay dos formas de reproducción: sexual y asexual, aunque
en algunas especies coexisten ambas formas en el mismo organismo
(holomorfo)
