ADMINISTRACIÓN
DEL SERVICIO
DE ALIMENTACIÓN
SEMINARIO DE TITUL ACIÓN
LN. JOSÉ EDUARDO AMADOR
BIENVENIDOS !!
LN. JOSÉ EDUARDO AMADOR
[email protected]
EGRESADO UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE MÉXICO
NUTRICIÓN EN PEDIATRÍA
DOCENTE EN UNIVERSIDAD LINDAVISTA
DOCENTE EN SECUNDARIA JUSTO SIERRA
RESPONSABLE DEL SERVICIO DE ALIMENTACÍON
– GUARDERIAS Y ESTANCIAS INFANTILES
ADMINSTRACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTOS – NFORMA
COLABORADOR EN FUNDACIÓN MÉXICANA DEL RIÑON
DIF CDMX SUPERVISIÓN DE C.A.D.I
HOSPITAL PEDIÁTRICO DE COYOACÁN
Ahora te toca a ti !!
ADMINISTRACIÓN DEL
SERVICIO DE ALIMENTOS
SERVICIOS DE ALIMENTOS
PRODUCCION DEL SERVICIO DE ALIMENTOS
COMPRA DE ALIMENTOS
RECEPCION DE ALIMENTOS
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
DIETA ESTÁNDAR Y MENÚ CÍCLICO
HIGIENE DEL SERVICIO DE ALIMENTOS
CONTROL DE COSTOS
GESTIÓN Y EQUIPO
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
Forma de evaluar: Mediante dos evaluaciones parciales y una evaluación final.
Las evaluaciones parciales comprenderán: evaluación continua (trabajos de investigación, proyectos, ensayos, entre otras) y
examen.
La evaluación final comprenderá: evaluación continua (trabajos de investigación, proyectos, ensayos, entre otras) y examen.
40% evaluación continua
30% exámenes parciales
30% examen final.
Asistencia mínima para acreditar: 80%
Calificación mínima para acreditar: 8
Los alumnos inscritos son alumnos que ya terminaron la licenciatura en nutrición en UCAD y para acreditar deben obtener mínimo 8 en cada unos de los módulos y se deben conectar al
80% de las clases. En caso de acreditar el seminario, podrán utilizarlo para titularse, de lo contrario, deberá optar por otra modalidad de titulación.
En el Seminario no hay exámenes extraordinarios.
PROYECTO
ADMINISTRACIÓN DE UN SERVICIO DE ALIMENTOS
MATERIAL PARA LA CLASE
SMAE 4TA ED.
CALCULADORA
CUADERNO
LIBROS:
ADMON DEL SERVICIO DE ALIMENTOS
https://drive.google.com/drive/folders/
1PWZXtkWWG0Q1WnlMyzPJYv9OT7KEJvog?usp=sharing
EXÁMEN DIAGNÓSTICO
1. QUE ES UNA DIETA?
2. TIPOS DE DIETAS:
3. QUE ES UNA RECETA ESTANDAR?
4. QUE ES UN MENÚ CICLICO
5. QUE ELEMENTOS DEBES TOMAR EN CUENTA A LA HORA DE PLANEAR UN
MENÚ
6. MENCIONA 5 RECOMENDACIONES DEL PLATO DEL BIEN COMER
7. CUALES SON LOS INDICADORES MÍNIMOS NECESARIOS PARA ELABORAR UN
DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL?
LA ADMINISTRACIÓN
DEL SERVICIO DE ALIMENTOS
EL SERVICIO DE ALIMENTOS
EL SERVICIO
DE
ALIMENTOS
¿PORQUÉ UN NUTRIOLOGO?
HISTORIA
DE LOS SERVICIOS DE
ALIMENTOS
ACTIVIDAD:
MIRA EL VIDEO. HISTORIA DE
LOS SERVICIOS DE ALIMENTOS.
ELABORA UNA LINEA DEL
TIEMPO CON LOS
ACONTECIMIENTOS MÁS
IMPORTANTES QUE
MARCARON LA APARICIÓN DEL
SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
EN EL DESARROLLO DE LAS
SOCIEDADES ANTIGUAS, HASTA ENTREGABLE
NUESTROS DÍAS
https://www.youtube.com/watch?v=1pxgfOPNOPM
EL SERVICIO DE ALIMENTOS
Se denomina servicio, al área que
cumple la función fundamental de
brindar alimentación a un
determinado grupo poblacional, a
través de la transformación de la
materia prima (alimentos) en raciones
alimenticias (preparaciones o
producto terminado) que satisfagan
los gustos, hábitos y necesidades
nutricionales del usuario.
SERVICIO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
LA GESTIÓN DEL SERVICIO DE
ALIMENTOS
Es el conjunto de procedimientos
destinados a organizar, dirigir,
administrar, evaluar y controlar
actividades, recurso humano y
procesos del servicio de
alimentación, con la finalidad de
brindar alimentación con los más
altos estándares de calidad y
garantizar que las necesidades de los
comensales que demandan el
servicio sean satisfechas.
SERVICIO DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
TIPOS DE SERVICIOS DE ALIMENTOS
ACTIVIDAD:
PRESENTACIÓN EN CLASE
CUADRO
SERVICIO CAFETERIA HOSPITAL RESTAURANT COMEDOR ESCUELA CASA DE INDUSTRIA
E RETIRO
FORTALEZAS
DEBILIDADES
Proyecto Final
Diseñar y gestionar la administración de un servicio de alimentos
1. Tipo
2. Normativa
3. Manejo higiénico de alimentos
4. Capacitación
5. Administración de personal
6. Equipo
7. Administración y costos
8. Recetas estándar
9. Menú cíclico
10. Haccp y protocolos
