EDUCACION Y REHABILITACION ALIMENTARIA
NUTRICIONAL
SITUACION ALIMENTARIA – NUTRICIONAL DEL
PERU
Nut. Veronica Pantoja Rios
UNIVERSIDAD SEDES SAPIENTIAE-FILIAL CHULUCANAS
CONCEPTOS BASICOS
SITUACION NUTRICIONAL : ESTADO DE SALUD NUTRICIONAL DE LA PERSONA
El estado nutricional es, primariamente, el resultado del balance entre las necesidades y el gasto de
energía alimentaria y otros nutrientes esenciales, y secundariamente, el resultado de una gran
cantidad de determinantes en un espacio dado representado por factores físicos, genéticos, biológicos,
culturales, psico-socio-económicos y ambientales.
El bienestar nutricional depende del contenido de nutrientes de los alimentos que se consumen, en
relación con las necesidades que se determinan en función de diversos factores como la edad, sexo,
masa corporal, actividad física, crecimiento, embarazo, lactancia, infecciones y eficacia de la
utilización de los nutrientes.
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3
PROBLEMAS NUTRICIONALES
3. Enfermedades no
transmisibles
relacionadas con la
alimentación
CAUSAS DE LOS PROBLEMAS
NUTRICIONALES
ALIMENTOS: SALUD CUIDADOS
DISPONIBILIDAD,ACCESO,CONSUMO ESTADO DE SALUD, ESTILO DE CAPACIDAD COMUNITARIA,FAMILIAR PARA
ALIMENTOS INOCUOS Y DE CALIDAD VIDA, USO DE SERVICIOS DE CUIDAR PERSONAS VULNERABLES
SALUD
SITUACION NUTRICIONAL EN EL
PERU
• El 11.5 % de la población < 5 años sufren
DC.
• Esta situación de desnutrición coexiste
con problemas de sobrepeso y obesidad
que alcanza a un 35% y 9% de mujeres en
edad fértil
• El 38.8 de niños de 6 a 36 meses sufre de
anemia
• El 64% de < 6 meses recibió LM
• El 18 8% mujeres 15 a 49 años padece
anemia
• El 25.8% de 15 a mas edad tiene obesidad
[Link] NUTRICIONALES. ENDES 2021
Situaion
[Link] NUTRICIONALES. ENDES 2021
Inseguridad alimentaria
El 51% de la población se encuentra en inseguridad
alimentaria. %
• El 47.5% de ellos se encuentra en inseguridad 50
40
alimentaria moderada, (tienen brechas significativas
30
en el consumo de alimentos, satisfacen sus
20
necesidades mínimas de alimentos empleando
10
estrategias de afrontamiento irreversibles.
0
• 3.5% se encuentran en inseguridad alimentaria MOD- SEVERO
severa, (no acceden a suficientes alimentos inocuos y ERADO
nutritivos para llevar una vida activa o saludable, o %
padecen un extremo agotamiento de los medios de
vida.
Seguridad alimentaria
Seguridad alimentaria
La FAO13, estimó para el periodo 2019-2021 que 16.6 millones de peruanos y
peruanas se encontraron en inseguridad alimentaria moderada o severa. Es
decir, esto afectaría a más del 50% de la población, lo cual significa que no
tuvieron dinero suficiente para llevar una dieta saludable, estuvieron en
incertidumbre sobre su capacidad de obtener alimentos, o probablemente se
saltaron una comida o se quedaron sin alimentos ocasionalmente.
Además, estimó 6.8 millones de personas en situación de inseguridad
alimentaria grave, es decir, esto afectaría a más del 20% de la población del
país, lo cual significa que estuvieron todo un día sin comer en repetidas
oportunidades en un año
Que es la seguridad alimentaria
Es la situación en la que todas las personas, en todo momento, tienen acceso
físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer
sus necesidades alimenticias para desarrollar una vida saludables.
HAMBRE
ALTERACIONES FISICAS-
POBREZA MALNUTRICION COGNITIVAS
BAJA PRODUCTIVIDAD
INSEGURIDAD
ALIMENTARIA
SEGÚN EL INEI, EN 2019 EL 20.2% DE LA POBLACIÓN ESTABA EN SITUACIÓN DE POBREZA; EN 2020 AUMENTÓ A 30.1% Y
EN 2021 BAJÓ A 25.9%
LOS EFECTOS DE LA PANDEMIA SON IMPORTANTES.
2. LA MALNUTRICION EN EL PERU
“
LA MALNUTRICIÓN SEGÚN LA OMS “SE REFIERE
A LAS CARENCIAS, LOS EXCESOS Y LOS La malnutrición puede abarcar el curso de vida, a
DESEQUILIBRIOS DE LA INGESTA CALÓRICA Y DE la madre, al recién nacido, al niño/a. no obstante,
NUTRIENTES DE UNA PERSONA”. una nutrición adecuada desde la gestación y
desde temprana edad puede romper tanto el
La mayoría de las formas de malnutrición en el circulo de la malnutrición como el circulo de la
mundo tienen su origen EN LA POBREZA Y LA pobreza.
DESIGUALDAD. LOS NIÑOS Y LAS NIÑAS QUE
VIVEN EN SITUACIÓN DE EXTREMA POBREZA EN
PAÍSES DE INGRESOS BAJOS, ESPECIALMENTE EN
ZONAS RURALES Y DISPERSAS
15
En el Perú existe una “triple carga
de malnutrición” referida a la
coexistencia de desnutrición,
anemia, sobrepeso y obesidad
La doble carga de la Malnutrición,
se atribuye a la desnutrición
infantil y al sobrepeso y obesidad
En el Perú el costo de la doble
carga de la malnutrición,fue de
10.5 mil millones dólares,00(4.6 %
PIB). De éstos, 6.56 mil millones
atribuibles a la desnutrición infantil
y 3.89 mil millones al sobrepeso y
obesidad. (Programa mundial de
alimentos)
METAS 2025 (ASAMBLEA MUNDIAL
DE SALUD 2014)
ANALISIS DE LOS RESULTADOS
ESPERADOS AL 2022
• LUCHA CONTRA LA POBREZA
En Perú, hemos observado un fuerte incremento de la pobreza en la población y
en especial en niños, niñas y adolescentes. En el año 2019, la pobreza monetaria
afectaba al 20.2% de la población del país, y al 28.3% de niños, niñas y
adolescentes de 0 a 17 años de edad. En el 2020, la pobreza subió y afectó al
30.1% de la población del país y, al 40.5% de niños, niñas y adolescentes.
En el 2021, la pobreza monetaria afectó al 25.9% de la población del país, siendo
mayor en 5.7 puntos porcentuales a la situación que teníamos antes de la
pandemia en el 2019. Lamentablemente, la pobreza monetaria en niñas, niños y
adolescentes sigue siendo alta en el 2021, afectando al 35.4% de esta población.
Este indicador tiene un impacto significativo en la lucha contra la malnutrición, en
la reducción de desigualdades y en la reducción de la mortalidad infantil en el país.
* DESNUTRICION CRONICA INFANTIL
DCI
A nivel de país se ha tenido avances significativos al
reducirse la prevalencia de la desnutrición crónica
infantil a la mitad, entre los años 2008 y 2017. No
obstante, se tuvo un estancamiento de este indicador
en los últimos 3 años (2018-2020).
En el 2021,recién se ha observado una reducción en
0.6 puntos porcentuales, sin embargo, hacia el primer
semestre del año 2022, se ha observado un leve
incremento de 0.1 puntos porcentuales.
La prevalencia de la desnutrición crónica infantil es 4
veces mayor en la población rural (24.7%) versus la
población urbana (6.9%).
Piura al año 2022 tuvo un incremento de 3.4% de
casos con un total de 16.4% de DCI.
*DESNUTRICIÓN AGUDA MENORES 5
AÑOS
Según el INEI- ENDES, en el 2021 la prevalencia de
desnutrición aguda en niños/as menores de 5 años
fue de 0.4%., según el reporte del INS -CENAN
correspondiente al primer semestre del año 2022 y a
los niños/as menores de 5 años de edad que
accedieron a los establecimientos de salud del país; la
prevalencia de desnutrición aguada en niños/as
menores de 5 años fue de 1.8% Situación que va en
aumento, entre los años 2017 y 2019 la prevalencia
de desnutrición aguda estuvo estancada en 1.3%, en
el año 2020 aumentó a 1.6%, en el primer semestre
del 2021 subió a 1.7% y en el primer semestre del
2022 alcanzo un porcentaje de 1.8%.
Piura, presentó un 1.6% de prevalencia de DA.
* ANEMIA EN NIÑOS MENORES DE 3
AÑOS
La anemia en menores de 3 años de edad
sigue siendo el problema más grave en el
Perú. Entre los años 2019 y 2020 se tuvo una
prevalencia de anemia 40% en los menores de
3 años de edad.
En el año 2021, la prevalencia de anemia fue
38.8% en los menores de 3 años de edad, sin
embargo, hacia el primer semestre del año
2022, se ha observado un incremento de 2.1
puntos porcentuales, al pasar de 38.8 puntos
porcentuales a 40.9 puntos porcentuales entre
el año 2021 y el Primer Semestre del año 2022.
En la población rural la prevalencia de anemia
en menores de 3 años de edad es de 49.4%,
SOBREPESO Y OBESIDAD
El sobrepeso y obesidad está en aumento en
la infancia y la adolescencia y es más alta en
el grupo de niños y niñas de 5 a 9 años de
edad, En zonas urbanas, se mantiene los
porcentajes más altos de sobrepeso y
obesidad y una tendencia al aumento; debido
al consumo de productos ultra procesados y
consumo excesivo de bebidas azucaradas
además practica baja de actividad física, este
problema creció en el contexto de la
pandemia de COVID-19
En Piura los índices de sobrepeso y obesidad
son del 8 y 2.6% respectivamente ocupando
el octavo lugar.
LA EDUCACIÓN NUTRICIONAL COMO
ESTRATEGIA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
Existe un gravísimo e ineficiente uso de los recursos alimenticios debido a una falta total de organización, educación,
capacitación y actualización nutricional.
¿Qué es la Educación Alimentaria y Nutricional?
La educación alimentaria y nutricional (EAN) se define como:
"Aquellas estrategias educativas diseñadas para facilitar la adopción voluntaria de conductas alimentarias y otros
comportamientos relacionados con la alimentación y la nutrición propicios para la salud y el bienestar. Estas
estrategias están enfocadas en el desarrollo de habilidades de los sujetos para tomar decisiones adecuadas en
cuanto a su alimentación y en la promoción de un ambiente alimentario propicio. Las acciones de educación
nutricional se desarrollan en los ámbitos individual, comunitario, y político.“
(Definición adaptada de Contento IR. 2007. Nutrition education: Linking research, theory and practice. Jones &
Bartlett.)
La educación alimentaria y nutricional efectiva:
NO es sinónimo de mejores conocimientos en nutrición
Se logra cuando las personas, grupos y/o comunidades mejoran sus prácticas y
comportamientos alimentarios de manera sostenible
Permite y busca el cambio social
La EAN tiene un enfoque basado en los alimentos y puede incluir múltiples actividades
como: sesiones de grupo, consejería, campañas, huertos escolares pedagógicos,
demostraciones, creación de alianzas con tomadores de decisión, entre otros.
Este enfoque, que se centra en las personas, su estilo de vida, sus motivaciones y su
contexto social, parte de una metodologia basada en la acción.
Se ha desarrollado en varias direcciones, como por ejemplo el marketing social, la
comunicación para el cambio de comportamiento, la nutrición comunitaria y la
promoción de la salud.
Actualmente se dispone de una cantidad considerable de
conocimientos y experiencias sobre la educacion
nutricional orientada a la accion que funciona. La practica
y la motivaci6n tienen el mismo valor que la informaci6n y
el entendimiento.
Algunas estrategias satisfactorias que se mencionan
repetidas veces son:
la experiencia practica
los distintos tipos de elaboración de modelos, entre ellos
relatos de ficción, ejemplos y casos
el aprendizaje basado en la experiencia, el ensayo y el
error
la duración prolongada de las actividades
la participación, el dialogo y los debates
la multiplicidad de canales y actividades
COMUNICACIÓN EN SALUD
• Los CDC definen la comunicación para la salud como "el diseño y la diseminación de mensajes y
estrategias que se basan en la investigación del consumidor, para promover la salud de los individuos
y las comunidades" (4).
• La importancia de la comunicación para promover la salud
• El área de comunicación para la salud, es el estudio de la naturaleza y la función de los medios
necesarios para hacer que los temas de salud lleguen y produzcan un efecto en las audiencias
objetivo (5).
• Dentro del ámbito del quehacer de la comunicación para la salud se consideran
• a) la calidad de la comunicación interpersonal en locales de salud, por ejemplo, entre el médico y el
paciente
• b) la comunicación entre miembros de una organización, por ejemplo, en instituciones de salud;
• c) el alcance de los medios de comunicación masiva así como el diseño, la ejecución y la evaluación
de campañas de comunicación.
Elementos clave. TEORIA DE LA
COMUNICACIÓN EN SALUD
• La teoría de la comunicación para
la salud utiliza cuatro elementos audiencia
clave del proceso de comunicación:
audiencia, mensaje, fuente y canal
- sumados a un fuerte componente
de investigación y participación.
• Los programas efectivos de comuni
mensaje fuente
comunicación en salud identifican cacion
y le dan prioridad a la
segmentación de audiencias,
entregan mensajes precisos
basados en fuentes científicamente
veraces y logran llegar a las canal
audiencias a través de canales de
comunicación familiares.
27
Teorías de la comunicación en salud
Teoría aprendizaje
• Bajo el escenario de la social BANDURA
alimentación como un proceso
de aprendizaje sociocultural, la
aplicabilidad de las teorías de
comunicación en salud son de
total relevancia.
• El conocimiento existente
sobre estas teorías sirve de
base para el diseño de políticas
y programas, con componentes
educativos, para solucionar las
problemáticas alimentarias.
Teoria acción razonada 28
CREENCIAS
MODE EN SALUD PRECEDE
LOS
DE LA
COMU
NICACI ETAPAS DE
ÒN EN
SALUD CAMBIO
29
