Las vitaminas

• Son compuestos orgánicos de bajo peso molecular.

• Se requieren obligatoriamente para el
crecimiento,desarrollo y mantenimiento del
organismo humano.
• Su aporte es necesario en la dieta.
• Deben estar presentes en cantidades pequeñas.
• No actúan como sustratos productores de energía
• Actúan como grupos prostéticos de algunos
componentes tisulares o como cofactores catalíticos
para algunas reacciones biológicas.
• Su ausencia en la dieta o su absorción deficiente
da orígen a una enfermedad carencial.
CLASIFICACIÓN DE LAS VITAMINAS DE
ACUERDO A SU SOLUBILIDAD

–Hidrosolubles: Solubles en agua o

solventes polares.
–Liposolubles: Solubles en lípidos o
solventes no polares.
 Vitaminas hidrosolubles
 Vitaminas del complejo B
• B1 (Tiamina)
• B2 (Riboflavina)
• B6 (Piridoxina)
• B12 (Cianocobalamina)
• Niacina
 Ácido fólico
 Biotina, ácido pantoténico e inositol
 Vitamina C (ácido ascórbico)
 Propiedades comunes de las
vitaminas del Complejo B
• Son hidrosolubles y facilmente extraibles por el agua
de cocción.
• La flora intestinal es capaz de sintetizar algunas de
estas vitaminas.
• No existen depósitos de ellas en el organismo con
excepción de la Vit B12.
• Se eliminan con facilidad y son escasamente tóxicas.
• La carencia de una sola es rara.
 Vitaminas liposolubles
• Vitamina A (Retinol)
• Vitamina D (Colecalciferol)
• Vitamina E (Tocoferol)
• Vitamina K (Naftoquinona)
 Propiedades comunes de las
vitaminas liposolubles

• Se encuentran en alimentos asociados con

lípidos.
• Se absorben junto con las grasas alimentarias.
• No se excretan normalmente por la orina.
• Se almacenan en el organismo en cantidades
moderadas.
 Vitamina B1(Tiamina).
Funciones

• Interviene como coenzima del metabolismo

de los carbohidratos.
• Importante para el funcioamiento de los
sistemas muscular y nervioso.
• Necesaria para la síntesis de acetil colina.
 Fuentes de Tiamina

• Orígen animal: Visceras y carne de

cerdo.

• Orígen vegetal: Cereales integrales,

leguminas, nueces, levaduras, frutas,
verduras y viandas.
 Déficit de Vit B1.

• Produce la enfermedad llamada Beri Beri .

• El Beri Beri puede ser:
• Seco (polineuropatías)
• Húmedo (insuficiencia cardíaca)
• Mixto
 Vit B2 o Riboflavina

• Forma parte de las flavoproteínas, enzimas que

intervienen como catalizadoras de los
mecanismos oxidativos de las células en todos
los tejidos del organismo por lo que interviene
en el metabolismo de las proteínas,
carbohidratos y grasas.
 Fuentes de Riboflavina
• Orígen animal: Visceras, carnes, leche y
derivados,huevos.

• Orígen vegetal: Leguminosas, vegetales de

hojas, levaduras y cereales no refinados.
 Déficit de Riboflavina

• Su déficit origina la arriboflavinosis que se

manifiesta por glositis, queilosis, estomatitis
angular, dermatitis seborreica
(principalmente en los pliegues nasolabiales)
y vascularización de la cornea.
• Disminuye en las disbacteriosis ya que se
sintetiza por la flora bacteriana.
 Vitamina B6

• Existen tres formas:

• Alcohólica (Piridoxina)
• Aldehída (Piridoxal)
• Amínica (Piridoxamina)

La forma biológicamente activa es el piridoxal.

 Fuentes de Piridoxina (Vit B6)

• Orígen animal: Visceras, carne fresca de

res, pescado, cerdo, embutidos y leches.

• Orígen vegetal: Cereales no refinados y

vegetales de color verde.
 Funciones de la Vit B6
• Coenzima del metabolismo de las proteínas.
• Interviene en la conversión del triptófano a
ácido nicotínico.
• Transforma el ácido linoléico en ácido
araquidónico.
• Esencial para el funcionamiento de la piel,
sistema nervioso y muscular.
 Niacina, Ácido nicotínico,
Niacinamida o Nicotinamida
Funciones:
• Participa en todo el metabolismo
intermediario por lo que sus necesidades
diarias se relacionan con la ingesta de energía.

• Esencial para el funcionamieto del tractus

gastrointestinal.
 Fuentes de Niacina

• Orígen animal: Carne, pescado, huevos, leche y

derivados.

• Orígen vegetal: Leguminosas, maní y cereales no

refinados

• Se sintetiza en cierto grado por la mucosa Intestinal.

 Déficit de Niacina.

• Su déficit produce la pelagra que produce

• dermatitis, diarreas y demencia.
 Cianocobalamina (Vit B12)

• Esencial para el funcionamiento del sistema

hematopoyético.
• Ayuda al funcionamiento del sistema nervioso.

Nota: La Vit B12 para absorberse tiene que combinarse

con una proteína (factor intrínseco) secretada por
las células del fundus gástrico. Este
complejo formado llega al íleon terminal donde se
absorbe.
 Déficit de Vit B12.

• Anemia megaloblástica.

• Glositis atrofica (lengua roja, lisa por atrofia de

las papilas linguales)

• En casos graves se asocian síntomas

neurológicos.
 Fuentes de Vitamina B12
• La vitamina B12 existe en todos los alimentos
que contienen proteínas animales.
• La fuente más rica es el hígado donde se
mantiene una reserva de esta vitamina.
• Orígen vegetal: Leguminosas.
• Se produce por la flora bacteriana intestinal.
• Su déficit dietético es muy raro.
Ácido fólico (ácido pteroil-glutámico),
Folacina.

• Esencial para el crecimiento, la formación de

tejidos y la síntesis de hemoglobina.

• Sin ácido fólico no se efectua la maduración

normal de globulos rojos y estos permanecen
en forma de megaloblastos.
 Fuentes de ácido fólico
• Existe en casi todos los alimentos:
• Orígen animal: Hígado, carne, huevo.
• Orígen vegetal: Leguminosas, cereales
integrales, viandas como la papa, calabaza y
boniato, vegetales como el quimbombo,
berro, nabo, pimientos y tomates y frutas
como plátano, cítricos y melones.
 Déficit de ácido fólico.

• Anemia megaloblástica

• Su déficit en el embarazo se relaciona con

malformaciones congénitas del tubo neural.
 Vit C (Ácido ascórbico)
• Participa activamente en el metabolismo
intermediario.
• Favorece la absorción intestinal del hierro no
hemínico.
• Interviene en la síntesis del colágeno.
• Actividad antioxidante.
• Ayuda a mantener sanos huesos y dientes.
 Déficit de Vit C.

• El escorbuto es la enfermedad provocada por

su déficit.
• Se manifiesta por: hemorragias superficiales y
retardo en la cicatrización.
• Lo más característico es el sangramiento e
inflamación de las encías, inflamación y dolor
articular.
 Fuentes de Vit C

• Orígen vegetal: Frutas crudas y frescas,

principalmente cítricos, guayaba, mango, piña y
marañón.

• Vegetales como pimientos, tomate, perejil, col y

[Link]: papa, boniato y yuca.
 Vitamina A

• Importante para la visión, el crecimiento, la

integridad de los tejidos, reproducción y
sistema inmunlógico.

• Proteje la piel y membranas mucosas.

• El beta caroteno es la pro vitamina A.

 Fuentes deVitamina A

• Orígen animal: Hígado, aceite de pescado,

huevo, leche entera y derivados lácteos
• Orígen vegetal: Zanahoria, espinaca, lechuga,
fruta bomba, mango, calabaza, malanga
amarilla, yuca amarilla y boniato amarillo
 Déficit de Vit A.

• Ceguera nocturna es el primer síntoma.

• Puede producir xerosis conjuntival con manchas de
Bitot, despues perforación de la cornea y protrusión
del iris.
• Xerosis e hipertrofia de los foliculos pilosos
• (hiperqueratosis folicular)
• Cambios metaplásicos en las mucosas bronquial,
vaginal y bucal que favorecen las infecciones.
• Retraso del crecimiento.
• Disminución de la inmunocompetencia
 Sobredosis deVit A
• Produce:
• Hepatomegalia
• Prurito generalizado
• Dolores óseos
• Náuseas
• Cefalea
• Caída del pelo
• Se han descrito efectos teratogénicos
• Fontanela abombada en los lactantes
• La ingestión excesiva de carotenos produce
carotinemia
 Vitamina D (Colecalciferol)

• Es esencial para un buen desarrollo y

funcionamiento del sistema osteomioarticular.

• Aumenta la absorción de cálcio y fósforo en el

organismo asegurando asi la mineralización de
las estructuras óseas en crecimiento y
remineralización del hueso maduro.
 Fuentes de Vit D
• Orígen animal: Aceite de hígado de pescado
fresco, pescados en conserva en aceites, yema
de huevos, hígado, mantequilla y queso
crema.
• El organismo puede sintetizar suficiente
vitamina D gracias a las radiaciones solares.
 Déficit de Vit D.

• Produce raquitísmo en los niños y

osteomalasia en los adultos.

• En ambas se Producen deformaciones óseas

 Sobredosis de Vit D
• Dosis elevadas de Vit D conducen a un
aumento del cálcio plasmático lo que puede
producir calcificaciones de los vasos
sanguineos, riñones y otros organos.
• La sobredosis aguda ocasiona malestar
general, perdida del apetito y vómitos.
 Vitamina E (Tocoferol)

• Potente antioxidante. Previene la oxidación de

los ácidos grasos insaturados.
• Los estados carenciales de Vit E son raros, se
consume en casi todas las dietas.
 Fuentes de Vit E

• Orígen animal: Mantequilla, huevo entero.

• Orígen vegetal: Aceites vegetales (soya. maiz,

mani y girasol), chícharo, garbanzo, lenteja y
arroz integral.
 Vitamina K (Naftoquinona)

• Es indispensable para la síntesis de protrombina

en el hígado, la cual interviene en la coagulación
sanguínea.

• Su déficit produce trastornos en la coagulación.

 Fuentes de Vit K
• La fuente mas importante de la Vit K para el
hombre es la flora bacteriana que le
suministra cantidades suficientes en
condiciones normales.
• Orígen animal: Leche, hígado (principalmente
de cerdo).
• Orígen vegetal:Vegetales de color verde
intenso.
 VITAMINAS DOSIS PROFILACTICA DOSIS TERAPEUTICA PRESENTACIÓN

VITAMINA A Lactantes:1500ud/d Tb 25000ud.

Niño: 2000ud/d 25000ud/d Amp 25000ud.
VITAMINA D Baño de sol de 5-10min. Si no 3000 – 10 000 ud hasta Gotas 10000ud Xc/20gtas
existen lesiones cutáneas. En 600 120 000 ud 100000ud Xc/20gtas
- 800und/d Se recupera en 21 días Amp. 200000 ud/cc
VITAMINA C <1 año 30-35mg/d 100-200mg/d Tb 250 mg y 500
>1 año 40-45mg/d Gotas 155mg = 20gtas
VITAMINA B1 1mg/d 25-50mg/d Tab 50mg
Durante 4 semanas Bbos 100mg-5cc
Bbos 1000mg – 5cc
VITAMINA B2 2mg/d 3-10mg/d Tab 5mg

VITAMINA B6 10mg/d 100-300mg/d Tab 10mg

Amp 25mg y 50 mg en 2cc
VITAMINA B12 1-5mg/d 15-30mg/d (DM) Bbo 100mg- 500mg en 1ml
50-100mg/d Bbo 1000mg-1ml
VITAMINA E 25mg/d 25-50mg/d ó Tab 50mg
0.5mg/kg/día
VITAMINA K 1-2mg/d 1mg/d Tab 5mg
Amp 25mg – 1cc (K2)
Amp 10mg – 1cc (K1)
NIACINA O VITAMINA B3 4 – 7mg/d 60 – 250mg/d

ACIDO FOLICO 1-5mg/d lactante 2-5mg/d Tab 1 y 5mg

100mg/d niños mayores Durante 4 semanas Amp 15mg
400mg/d adolescentes y adultos
En embrazada 800mg/d
 Orientaciones prácticas para aumentar la
biodisponibilidad de las vitaminas en los alimentos
• Adicionar aceite a las ensaladas de vegetales.
• Consumir la zanahoria cocinada o rallada.
• No exponer los vegetales al sol.
• Almacenar brevemente los vegetales frescos.
• Temp de almacenamiento entre 4 y 6 grados C
• No mantener en agua los vegetales limpios
• Guardar en congelación los vegetales que no van a ser
consumidos en corto plazo
• No descongelarlos. Ponerlos directamente en cocción
• No picarlos excesivamente
• Evitar remover los alimentos. Si necesario utilizar
utensilios de madera
• Utilizar en sopas o caldos las aguas de cocción de los
vegetales
• Envasar las grasas en recipientes de cristal carmelita,
verde o metálicos.
• Consumir los jugos de frutas inmediatamente de
elaborados
• Colocar vegetales en el agua ya hirviendo
• Prioridad a las frutas frescas y ensaladas crudas
• Adicionar perejil, cebollinos, col, etc a las sopas o caldos
una vez terminados
• Consumir los vegetales con su piel
GRACIAS