ACTIVIDAD 1: PROCEDIMIENTOS BÁSICOS DE MANIPULACIÓN DE

LOS ALIMENTOS
Indica los procedimientos (descongelado, lavado, pelado, cortado o troceado) que deberás seguir antes de cocinar los productos
siguientes:
Una merluza fresca entera que compraste y congelaste y que quieres hacer en lonchas y rebozada.
Lo primero es descongelar el pescado, poniendo la merluza en una bandeja en el frigorífico, para que se descongele, el día
antes que vayamos a cocinar, una vez descongelado lo cortamos en lonchas, rebozamos con harina y huevo.
Preparándolo para freír, y ya esta listo para cocinar.
Una lechuga para ensalada que te ha traído tu tío del huerto.
Lavar las hojas de la lechuga una a una con agua fría, luego las ponemos en un bol con agua y una gota de lejía para
desinfectar bien la lechuga durante una hora, aclarar bien antes de preparar para comer.
Unas patatas para freír.
Lavar con agua fría antes de pelar y cortar, cortar en tiras o tipo panadero, al gusto. Poner una sartén con abundante aceite,
y una vez caliente freír, ( o freidora) con un pizca de sal.
Una manzana, que el usuario come sin piel y a trozos.
Lavar con agua fría antes de pelar, pelar la manzana y cortarla en tiras, preparar en un bol para comer.
Unas sardinas recién compradas para hacer a la plancha para cenar.
Limpiar las sardinas, quitar vísceras, espinas, escamas y tripas, limpiar debajo del grifo, ya están preparadas para hacer a
la plancha, sal al gusto.
Un rape que hemos comprado y troceado y que vamos a congelar. Tendremos para dos comidas, para el sábado y para el martes.
Limpiar el pescado, quitar vísceras, espinas etc, troceamos preparando dos bolsas diferentes con la fecha, para preparar
en dos veces, y congelamos durante 72 horas.
Un bistec de ternera para comer que tenemos en el congelador.
Lo primero es descongelar el bistec, poniéndolo en una bandeja en el frigorífico, para que se descongele, el día antes
que vayamos a cocinar, una vez descongelado lo cortamos lo preparamos como mas nos guste, a la plancha o en la sartén.
Una pechuga de pollo que queremos preparar a la plancha en pequeños filetes.
Primero cortamos la pechuga en filetes pequeños luego a la salzonamos al gusto y preparamos a la plancha.
Mi libro de
recetas
 Canapés
CANAPÉS DE PEPINO Y SALMÓN
Para 4 personas
INGREDIENTES
•1 pepino
•4 lonchas de salmón ahumado cortadas
•1 tarrina de queso para untar
•Eneldo
CÓMO HACER CANAPÉS DE PEPINO Y SALMÓN
1.Pela el pepino dejando unas tiras de piel. Córtalo en rodajas.
2.Mezcla el queso de untar con una cucharadita de eneldo picado.
3.Dispón encima de cada rodaja de pepino una cucharada de queso y un poco de salmón.
4.Repite el proceso y termina con un palillo.
INGREDIENTES para 10-12 EMPANADILLAS
Para la masa:
3 cucharadas de aceite de oliva
100 g de harina de trigo corriente
3 cucharadas de leche
sal
3 cucharadas de vino blanco
Para el relleno:
100 g de taquitos de jamón cocido picados menuditos
2 latitas de atún en aceite bien escurridas
3 quesitos en porciones tipo El Caserío o 1 buena cucharada de queso crema
1 pimiento pequeño verde o rojo
Un casco de cebolla
Aceite de oliva, sal y pimienta
ELABORACIÓN de las empanadillas de verano al horno
Mezclamos bien todos los ingredientes y vamos amasando manualmente hasta que la masa se despegue con facilidad de las
manos y no queden grumos. Si hace falta ponemos más harina. Dejamos reposar una hora, estiramos con el rodillo, cortamos en
círculos de 10 cm de diámetro y ya podemos rellenarla.
Para preparar el relleno rehogamos la cebolla y pimiento picados finos. Salpimentamos.
Añadimos los taquitos de jamón y el atún desmenuzado y bien escurrido. Por último ponemos los quesitos y retiramos del fuego,
mezclando muy bien todos los ingredientes. Debe quedar una mezcla consistente y sin líquido.
Rellenamos lo discos de pasta y los cerramos muy bien hacia arriba sellando muy bien los bordes.
Colocamos las empanadillas en una bandeja de horno y horneamos a 190º con calor arriba y abajo 10 min. Al final ponemos 5
min. más con calor solo arriba para que queden doradas.
Dejamos las empanadillas de verano al horno enfriar antes de servir.
 Croquetas de jamón

Ingredientes
•250 g jamón a taquitos
•1 cebolla (opcional)

Bechamel
•500 ml leche entera
•50 g harina
•40 g aceite de girasol
•Nuez moscada
•Pimienta

Rebozar
3 Huevos
Pan rallado
Cómo hacer croquetas de jamón serrano
Ponemos a calentar la leche, sin que rompa a hervir. Reservamos.
Pelamos la cebolla y cortamos lo más pequeña posible. Añadimos el aceite de girasol en un cazo y cuando empiece a estar caliente, añadimos la cebolla y freímos hasta que
tome un ligero color.
Vertemos la harina y tostamos durante 3 o 4 minutos, sin dejar de remover, este paso es muy importante para que las croquetas no sepan a harina cruda. Echamos la leche de
golpe y no dejamos de remover hasta que la bechamel comience a espesar, añadimos el jamón a taquitos y mezclamos bien.
Vertemos la masa en una fuente y dejamos enfriar hasta que esté templada. Una vez que la masa no queme, con ayuda de dos cucharas damos forma a las croquetas,
pasamos por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado. Terminamos de dar forma con las manos, vamos dejando las croquetas en un plato.
A la hora de freír las croquetas, el aceite debe estar muy caliente para que absorban el menor aceite posible y queden crujientes por fuera y cremosas por dentro. Freímos las
croquetas de cuatro en cuatro, para que se cocinen todas por igual y el aceite no se enfríe.
Una vez cojan un bonito color dorado, las tenemos listas, sólo nos queda servir y disfrutar.
 Emparedados de jamón y queso

Ingredientes
Pan de molde (sin corteza)
Lonchas de jamón cocido
Queso en lonchas
Mantequilla
Huevos
Aceite de oliva o de girasol
1. En primer lugar, vamos a untar un poco de mantequilla en cada rebanada de pan de molde. Si es sin corteza mejor porque luego lo tendremos que cortar y
queremos que tengan todos la misma forma.
2. A continuación, vamos a preparar sándwiches. Para preparar el primero, colocamos una rebanada de pan de molde con mantequilla boca arriba, ahora le colocamos
una loncha de queso y otra de jamón cocido encima.
3. Para terminar el primer sándwich, terminamos con otra rebanada de pan de molde untado con mantequilla y lo colocamos con la mantequilla hacia abajo.
4. Después, haremos tanta cantidad de sándwiches como queramos, con el mismo proceso: pan con mantequilla, jamón y queso, pan con mantequilla.
5. Luego, vamos a cortar cada sándwich en 4 trozos iguales. Así tendremos emparedados más pequeños que serán más fáciles de comer.
6. Cuando tengamos los sándwiches cortados, batiremos un huevo y pasaremos cada emparedado por el huevo batido.
7. Ahora, en una sartén con aceite de oliva a fuego medio alto, vamos a freír los emparedados hasta que se doren por todas sus partes. Lo ponemos a fuego no muy
fuerte para que no se nos quemen demasiado pronto.
8. Finalmente, sacamos en un plato o fuente con papel absorbente para que elimine el exceso de aceite y servimos calientes. Aunque también los puedes tomar fríos.
Con unas patas fritas esta riquísimo
 Tartaletas rellenas de atún

Ingredientes
•1 paquete peq. (160 g) de Obleas BUITONI
•200 g de atún en aceite en conserva (peso escurrido)
•200 g de aguacate
•50 g de cebolla tierna Elaboración
•50 g de pimiento de piquillo Precalentar el horno a 200º.
•Aceitunas negras deshuesadas en rodajas Colocar las obleas en moldes para tartaletas y
•30 g de tomate cherry pinchar el fondo con un tenedor.
•2 huevos duros Hornear durante unos 8-10 min y dejar enfriar.
•80 g de mayonesa Verter el atún en un bol. Añadir la cebolleta picada,
•perejil picado los pimientos cortados en cuadraditos pequeños,
las aceitunas, los huevos picados (reservar un
poco para adornar) y el aguacate cortado en
•Fácil8-16 personas cuadraditos de 1 cm.
•20 min. de preparación Incorporar la mahonesa y mezclar. Repartir la
•10 min. de cocción mezcla las tartaletas.
Adornar con el huevo picado, el perejil y ¼ de
 Ensalada fría cubana
Ingredientes:

500 gramos de coditos, de los más pequeños

Mayonesa, la necesaria
1 piña
250 gramos de atún desmenuzado
1 cebolla
3 huevos duros
Vinagre
2 tomates
Perejil
Sal y pimienta
2 tallos de apio
1 pimiento rojo
Cómo preparar la ensalada fría cubana:
Lo primero, hacer la pasta. Colar y dejar enfriar. Reservar.
Escurrir el atún y desmenuzarlo.
Cortar la cebolla, el pimiento y el apio lo más menudo posible, al igual que el perejil.
Añadir a la pasta aún tibia. Reservar.
Poner a cocer los huevos. Una vez hechos, cortarlos en trocitos muy pequeños.
Acompañado con una merluza en salsa va de lujo!
 Ensalada tibia con queso de
cabra
Ingredientes:
lechuga variada (mizuma, de roble, rúcula, etc.)
pasas
piñones
nueces
1 rulo de queso de cabra
1 rebanada de pan
bacón a lonchas o trocitos
aceite de oliva virgen extra
vinagre de Módena
sal
Pasos a seguir:
1 Combina varias clases de lechuga. Corta, lava y seca la lechuga. Algunas personas optan por comprar una bolsa de distintos tipos de lechuga ya mezclados.
2 En una sartén con un poquito de aceite de oliva, fríe trocitos de bacón y cuando estén casi listas echa las pasas y los piñones para rehogar todo un par de minutos.
3 Mientras tanto, corta el rulo de cabra a rodajas y gratínalo un poquito sin que llegue a derretirse, o bien pásalo vuelta y vuelta por una sartén.
4 Fríe también una rebanada de pan con aceite de oliva.
5 Prepara una vinagreta. Empieza con el vinagre, añádele sal y una cucharada de miel y disuélvelo. Añade aproximadamente el triple de aceite de oliva y mezcla todo
batiendo con un tenedor.
6 Echa las hojas de lechuga en un bol y añade el sofrito de la sartén y las nueces.
7 Sobre ella coloca la rodaja de pan y las rodajas de rulo de cabra con gusto, y riega toda la ensalada con la vinagreta. Que
aproveche!

Consejos
•Opcionalmente puedes ponerle cebolla al sofrito. En ese caso, trocéala y hazla en una sartén a fuego lento, como si la confitaras.
•Si te va el sabor dulzón, le puedes poner unos trocitos de manzana.
•Acompañado de unas pechugas de pollo a la plancha con patatas empanadas esta riquísimo.
 Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas
Garbanzos 400 g
Bacalao 400 g
Espinacas 200 g
Pimentón Dulce 2 c/c
Salsa de Tomate 100 g
Cebolla 1 mediana
Ajo 4 dientes
Huevos cocidos 2
Laurel Una hoja
Comino Una pizca
Sal, Pimienta y vino blanco

1) Lo primero que tenemos que hacer para preparar este potaje de vigilia será poner la noche anterior los garbanzos a remojo en abundante agua. Al día siguiente los cocemos en agua con unos dientes de ajo, laurel,
cebolla y sal durante aproximadamente 50-80 minutos, dependiendo del tipo de garbanzo. Al final de la receta tienes el enlace a la receta completa con todas las fotos del paso a paso de cómo cocer garbanzos.
Mientras se cuecen los garbanzos, limpiamos las espinacas, las troceamos, le sacamos la parte dura del tallo y le sacamos la piel al bacalao ya desalado. Al final de la receta encontrarás también la receta de cómo desalar
el bacalao.
Cuando estén cocidos los garbanzos, los sacamos de la olla y los reservamos.

2) En el agua de cocción de los garbanzos cocemos los lomos de bacalao durante unos minutos o hasta que veamos que se empiezan a separar en lascas. Retiramos los lomos, los reservamos y aprovechamos el agua de
cocción.

3) En una olla ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra y añadimos los ajos picados. Cuando el ajo empiece a dorarse, añadimos la cebolla picada fina y sofreímos unos 5 minutos o hasta que la cebolla esté
transparente. Retiramos la olla del fuego, añadimos el pimentón y removemos teniendo cuidado de que no se queme.

4) Ponemos la olla al fuego y añadimos la salsa de tomate (o tomate rallado) y el perejil. Cocinamos removiendo con la cuchara y cuando esté el tomate integrado añadimos las hojas de espinaca poco a poco. Las
cocinamos hasta que pierdan volumen y a continuación, añadimos el vino blanco. Cocinamos un par de minutos hasta que se evapore el alcohol del vino.

5) Cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos los garbanzos que teníamos reservados y removemos con cuidado. Añadimos el agua de cocción de los garbanzos hasta cubrir por completo el conjunto. Cocinamos 10
minutos a fuego medio. Separamos los lomos de bacalao en lascas y los añadimos al potaje de garbanzos.

6) Añadimos pimienta negra molida, una pizca de comino y rectificamos de sal. Removemos para mezclar los ingredientes y dejamos reposar con la olla tapada.
Mientras tanto, cocemos los huevos y dejamos que se enfríen. Los pelamos y a la hora de servir los añadimos cortados por la mitad o en cuartos.
Y ya tenemos este potaje de garbanzos con bacalao y espinacas listo para servir. Recuerda que este tipo de potajes están mucho más sabrosos si se dejan reposar unas horas o incluso de un día para otro.

- Si quieres ahorrar tiempo puedes usar garbanzos en conserva ya cocidos.

- El garbanzo hay que meterlo siempre en agua hirviendo, a diferencia de otras legumbres.
- Para desalar bacalao, le sacamos la sal bajo el grifo, lo metemos en un recipiente con agua y lo guardamos en la nevera. Habrá que cambiarle el agua cada 8 o 12 horas y el bacalao tendrá que estar en remojo entre 24 y 48 horas
dependiendo del grosor.
-El bacalao desalado y congelado es una buena opción pero no tendrá el sabor tan característico del bacalao en salazón.
- Si dejamos reposar el potaje unas horas antes de servirlo, tendrá un sabor más intenso.
 Sopas de ajo o sopa castellana
Ingredientes:10 dientes de ajo
6 huevos (1 por persona)
12 rebanadas de pan duro
150 g de jamón serrano
3 litros de caldo de carne o agua (depende de la cazuela donde la preparéis)
Sal y pimienta (al gusto de cada casa, recordad que lleva jamón)
2 cucharadas de pimentón dulce de la Vera
50 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación de las sopas de ajo

Pelamos y fileteamos los ajos, no es necesario que sean muy finos. El ajo debe dar olor y también proporcionar la emulsión entre el agua y el aceite para que la sopa
sea excelente. Reservamos en un cuenco.
Elegimos una cazuela grande, calentamos el aceite en el fondo e introducimos el ajo. Salteamos hasta que comiencen a coger un color dorado (pero cuidado que no se
arrebaten). Añadimos también el jamón cortado en trozos pequeños. Removemos con una cuchara de madera de manera envolvente hasta juntar bien los sabores.
Cuando los ajos tengan un color miel tostado añadimos 6 rebanadas de pan duro y les damos unas vueltas. Retiramos la cazuela del fuego y espolvoreamos con el
pimentón dulce. A mí me gusta así aunque mucha gente lo hace con pimentón picante. El pimentón cumple una doble función: colorea de rojo el pan y además
proporciona aroma. Para ello con la cazuela fuera del fuego para evitar que el pimentón se queme. Y que todo quede con un desagradable sabor amargo que nos
fastidiaría la sopa.

Cocción de las sopas de ajo

Removemos todo bien y que se junte el aceite con los ajos, el jamón, el pan duro y el pimentón. Volvemos a colocar la cazuela al fuego y añadimos el caldo o agua.
Depende del tamaño de la cazuela, pero con 3 litros llega.
El caldo debe estar siempre bajito. Porque el truco de esta sopa es que el agua o el caldo nunca rompa a hervir durante el proceso de cocción. Rehogamos todo durante
2-3 minutos más y sin dejar de remover agregamos el caldo de carne. Si no tenéis caldo también se puede hacer sólo con agua. Os quedará muy parecida, no tan
potente pero muy buena de sabor.
Cocemos a fuego moderado durante unos 20 minutos, en ese tiempo no hace falta remover la sopa. Pasados los 20 minutos añadimos el resto del pan, las otras 6
rebanadas que previamente hemos tostado con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Colocamos en la superficie y las dejamos flotar hasta que se ablanden. Añadimos sal y pimienta negra recién molida. Probamos el caldo antes de añadir la sal puesto
que dependiendo de la cantidad de jamón y lo salado que sea puede que no sea necesario.

Presentación final de las sopas de ajo

Rompemos los huevos y los echamos a la sopa. Suelo añadir un huevo por comensal pero depende de cada uno, si queréis dos o tres… a vuestro gusto. Dejamos cuajar
durante 2-3 minutos. Otra opción es la de separar las claras de las yemas y añadir sólo las claras a la sopa.
La yema la ponemos después en cada plato, se cocina con el calor de la sopa. Cuando añadimos la sopa al cuenco la yema se mezcla con la sopa y queda deliciosa. El
huevo quedará o bien en forma de huevo hilado o en trocitos escalfado.
Servimos muy caliente en un cuenco o si tenemos en cazuelas de barro (es lo propio). ¡Qué aproveche! Se hacen muy rápidas y su elaboración es sencilla.
Un sopa muy completa que podéis tunear como más os guste. Se puede añadir jamón, chorizo, tocino frito, bonito…etcétera, un poco en función de los gustos de cada
uno/a.
 Consomé. Receta tradicional
Ingredientes
2 puerros
2 zanahorias grandes
1 cebolla
1 zanco de pollo
250 g. morrillo de ternera
1 hueso de rodilla de ternera
•1 manojo de perejil fresco
•1 hoja de laurel
•Aceite de oliva virgen extra
•4 l. de agua
•Sal (al gusto)
Preparación del consomé
1. Retiramos la piel y posibles restos de grasa del zanco de pollo.
2. En una olla grande calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente doramos el zanco de pollo y la carne de morrillo de ternera.
3. Mientras doramos la carne pelamos la cebolla y la cortamos en dos.
4. Lavamos las zanahorias y los puerros y los cortamos en 3 trozos.
5. Cuando la carne esté dorada incorporamos el resto de ingredientes. Los puerros, las zanahorias y la cebolla, la hoja de laurel, el manojo de perejil entero,
el hueso de rodilla de ternera. Incorporamos el agua y salamos.
6. Ponemos a cocer la olla a fuego medio tapada durante 2 horas.
7. De vez en cuando, con una cuchara iremos retirando la espuma que se va a ir creando. Si queremos reducir considerablemente el tiempo de cocción
podemos utilizar una olla exprés en lugar de una olla tradicional. En este caso con media hora de cocción será suficiente.
8. Pasado el tiempo de cocción retiramos las carnes, el hueso y las verduras.
Presentación final del consomé
Colamos el consomé, a continuación lo desengrasamos dejando que se enfríe. Así retiramos la capa de grasa que se solidificará en la superficie.
Si queremos un mayor sabor podemos reducir el caldo en la cazuela hasta que pierda un poco de volumen.
Este es el momento donde lo probamos y rectificamos de sal. Ya que si la echásemos al principio, al reducir el consomé quedaría salado.
Podemos acompañar el consomé con parte de la carne que hemos cocido y con fideos. Aunque de esta forma tendríamos una sopa, y no un consomé propiamente dicho. Esta receta de
consomé suele servirse en Navidad con algún ingrediente más. Como si fuese un consomé especial, un poco de jamón de calidad picado o croûtons de pan frito que se sirven a gusto de cada
comensal. También es tradicional aromatizarla con un chorro de vino de Jerez o añadir una yema de huevo cruda. Pero os recomiendo tal como lo explico en la receta, tal cual esta lleno de sabor,
buenísimo
Crema de puerros
•4 puerros (parte blanca)
•2 patatas medianas
•250 ml. de agua
•200 ml. de leche (la que utilices en casa)
•100 g. de jamón serrano
•1 cebolla mediana
•50 ml. de aceite de oliva virgen extra
•Sal (al gusto)
•Preparación de la base de la crema de puerros
En esta ocasión solo utilizaremos la parte blanca de los puerros. Cortaremos por la zona anterior a las hojas, donde apreciamos que el tallo empieza a
tener un tono verde. Retiramos también la parte inferior o raíz, donde tiene esa especie de “bigotes”. La parte sobrante no la tiréis, podéis aprovechar
las hojas para añadirlas a un caldo de verduras y el tallo en un sofrito.
Pasamos los tallos blancos por agua debajo del grifo para limpiarlos y quitarles algún resto de tierra o suciedad que traigan. Los cortamos
longitudinalmente en dos mitades. Luego los troceamos en porciones de unos 2-3 cm de grosor. Reservamos.
Pelamos la cebolla quitándole las capas exteriores y la picamos en juliana. En una cazuela vertemos un poco de aceite de oliva. Sofreímos la cebolla 5
minutos a fuego medio, sin que llegue a coger color. Echamos un poco de sal para que suelte el agua, ayudando a que no se nos dore.
Añadimos ahora los puerros, mezclamos y salteamos todo junto otros 5 minutos. Queremos que se vayan cocinando y ablandando antes de la cocción
posterior. Pelamos las patatas, las lavamos y las “cascamos” en dados (tamaño similar a los trozos de puerro) sobre las verduras. De esta manera
conseguimos que suelten más almidón y la crema resulte luego más espesa y homogénea. Mezclamos y rehogamos un par de minutos.
•Cocción y preparación de la crema de puerros y crujiente de jamón
Vertemos el agua en la cazuela, de manera que queden cubiertos todos los ingredientes. Cocemos 20 minutos a fuego medio, echando un vistazo de vez
en cuando para que no se nos quede sin líquido. Salamos al gusto en el momento que comience a hervir. Pasado el tiempo de cocción, retiramos del
fuego la cazuela.
Trituramos bien con la batidora, resultando una mezcla con textura de puré ligeramente espeso. En este punto, añadimos la leche y removemos en
círculo. Comprobaremos como se va integrando perfectamente al resto y la crema adquiere ese característico color blanco.
Con el calor que tiene la cazuela, dejamos 5 minutos para que siga haciéndose y cogiendo “cuerpo” nuestra crema. En función de vuestro gusto podéis
añadir más o menos leche para conseguir el punto deseado, más suelta o más espesa.
Para el toque final del plato vamos a preparar un sencillo crujiente de jamón serrano (o ibérico). Nos servirá para decorar, dar un toque de color y
también aportar un contrate de texturas. Cortamos las lonchas de jamón en tiras finas de unos 5-6 cm. de longitud.
Untamos una sartén con un poquito de aceite de oliva, con la ayuda de una brocha de silicona o un papel de cocina. Salteamos las tiras de jamón a fuego
medio 2-3 minutos. Irán soltando parte de su grasa y cogiendo una textura rígida y crujiente. En ese punto, retiramos sobre un papel absorbente.
Servimos la crema de puerros calentita en la mesa. Decoramos con unas tiras crujientes en el plato o tazón de cada comensal.
Como veis, una receta sencilla y muy saludable, perfecta para un primer plato ligero.
 Merluza a la ondarresa con gulas y
INGREDIENTES pimienta
•Taco de merluza de anzuelo
•Un diente de ajo
•Mantequilla
•Aceite de Oliva
•Perejil
•La Gula del Norte®
•Sal
•Pimienta

PREPARACIÓN

1- Para hacer esta receta lo primero que debemos hacer es coger el taco de merluza y salpimentarlo al gusto
Conviene medir bien las cantidades ya que si nos pasamos de pimienta puede que el sabor del resto de ingredientes quede enmascarado
2- A continuación, debemos separar un poco la espina de la merluza del resto de la carne del pescado
Conviene hacerlo con cuidado y, para ello, lo más recomendable es utilizar un cuchillo que nos ayude a levantarla un poco
Hablamos de separarla ligeramente, no de quitarla
3- Lo siguiente que debemos hacer es dorar la merluza: la ponemos en la plancha y cocinamos hasta que quede doradita
4- Una vez dorada, ponemos un chorrito de aceite de oliva sobre la espina de la merluza
Después, dejamos reposar
5- El siguiente paso consiste en coger otra sartén y echar en ella un poco de mantequilla
Dejamos que se funda e incorporamos a la sartén un diente de ajo cortado en láminas (si se desea añadir más ajo, se puede hacer, pero conviene no
abusar para que no sea el ingrediente que más destaque de la receta al probarla) y las gulas
6- Removemos durante un par de minutos hasta que las gulas se hagan
Probamos para rectificar y comprobar que están en su punto
7- Volvemos a la merluza y observamos si la espina se ha separado de la carne del pescado por completo
Si es así, significará que la merluza ya está en su punto perfecto
8- Una vez que hayamos comprobado que la espina se ha separado, debemos sacarla con cuidado para evitar que se rompa y queden espinas sueltas
A continuación, rellenamos el hueco que deja la espina con las gulas que hemos cocinado anteriormente
9- Para finalizar, espolvoreamos un poquito de perejil por encima y nuestra receta estará lista para ser servida
 LOMO AL HORNO
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Una cinta de lomo de cerdo de alrededor de 1’5kg
4 dientes de ajo
Una cucharadita de tomillo
Una cucharadita de pimentón dulce
Una cucharadita de romero
sal y pimienta
un chorrito de aceite de oliva

COMO HACER EL LOMO AL HORNO JUGOSO Y TIERNO:

1.Lo primero es preparar un majao. Ponemos en un mortero el tomillo, el romero, el pimentón dulce el ajo troceado y un chorrito de aceite de oliva. Lo aplastamos
hasta que quede todo aplastado e integrado.
2.Ponemos un trozo grande de papel de aluminio sobre una bandeja de horno. Encima colocamos el lomo sin trocear. Ahora, con la ayuda de una cuchara,
colocamos el majao sobre el lomo. Que lo cubra bien. Después, ponemos encima sal y pimienta
3.Cerramos y tapamos el lomo con el papel de alumínio. Hay que dejar dentro una burbuja de aire así que, no es necesario que lo «estrujes». Con que lo cubras y lo
cierres, es suficiente
4.Metemos la bandeja con el lomo tapado al horno, precalentado a 200ºC. En unos 45 minutos estará cocinado.
5.Lo sacamos y dejamos que repose 5 minutos. Después, le quitamos el papel de aluminio, lo trinchamos en rodajas finas y lo emplatamos. ¡A disfrutar!
Y con esta sencilla técnica, tendremos un lomo al horno más jugoso. Cuando abras el papel de aluminio, comprobarás que los jugos están ahí y, que no se han
evaporado.
Esta muy rico con una ensalada de primero y unas patatas fritas con alioli.
¡Que aproveche!
INGREDIENTES
Parrillada de verduras
Calabacines
Espárragos verdes (trigueros)
Berenjenas
Champiñones o setas
Pimientos verdes o rojos de asar
Tomates rojos y firmes o tomatitos cereza
Ajo y perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda

ELABORACIÓN de la parrillada de verduras

Cortar las berenjenas en lonchas finas, como de medio centímetro, sin quitarles la piel, espolvorearlas con sal y reservarlas una media hora en un
escurridor, para que pierdan el sabor amargo.
Cortar los calabacines en rodajas de 1 cm.
Lavar las setas y champiñones y escurrir muy bien. Cortarlos por la mitad o en trozos a tu gusto.
Lavar los espárragos y eliminar la parte más leñosa del tronco.
Lavar y secar bien los pimientos, quitarles el rabo y las semillas.
Picar muy fino el ajo y el perejil, mezclarlos con el resto del aceite y reservar la mezcla.
Rociar las verduras con aceite de oliva y colocarlas a la parrilla o plancha. Lo ideal es usar un spray de aceite de oliva para no pasarnos. Es importante que
previamente las verduras estén muy bien secas, puedes secar con un trapo limpio o papel de cocina. Hay que darles la vuelta con cuidado y vigilar que no
se quemen.
Tendremos que controlar el tiempo de cocción de cada verdura para que queden al dente, cocidas pero enteras.
El tomate requiere de muy poca cocción, vuelta y vuelta, para que no se deteriore.
Cuando estén hechas (y no antes, para no favorecer el que suelten líquido) las espolvoreamos con la sal gorda y con la mezcla de aceite ajo y perejil. Esta
parrillada de verduras también se pueden espolvorear con un poco de pimentón dulce.

Consejos
Algunas verduras como la coliflor, alcachofas, boniatos, zanahorias, brécol… pueden también hacerse en una parrillada de verduras pero al ser más duras
requieren de una cocción especial. Si los troceas en pedazos gruesos necesitan una cocción previa en agua con sal o al vapor. Una vez que están bien
escurridas del agua las pasamos por la plancha aceitada. Otra forma de hacer estas verduras es elegir piezas pequeñas y tiernas y cortar en rodajas finas
como el resto de la verdura, para poder hacerlas a la parrilla con todas las demás. En cualquier caso tendrás que prestar una atención especial para que
tengan el punto deseado de las demás, al dente.
 Espaguetis a la carbonara con nata

Ingredientes:
500 g de espaguetis.
100 g de panceta.
3 huevos.
70 g de queso parmesano, pecorino o grana padano.
200 ml de nata para cocinar.
1 cebolla mediana.
Aceite, sal y pimienta negra recién molida.

Preparación:
Empieza cociendo los espaguetis: pon agua a cocer en una olla, suficiente para que cubra la pasta de sobra, y una cucharadita de postre de sal. Cuando hierva añade
los espaguetis y, cuando vuelva a hervir, cuenta los minutos que muestre el paquete (en este caso son 9 minutos). Cuando estén listos escúrrelos, y procura que sea al
mismo tiempo que tienes el resto de preparaciones hechas.
Mientras, elaboramos el resto de la receta. Pela la cebolla y córtala muy picadita. En un cazo o sartén pequeña, pon un poco de aceite y sal, y a fuego medio-lento,
pocha la cebolla, cuidando que no se dore demasiado, dándole vueltas de vez en cuando, durante unos 10 minutos, hasta que esté ligeramente transparente.
Corta la panceta en tiritas finas y, en una sartén antiadherente en la que después te quepa toda la pasta, saltéala a fuego medio, que se dore ligeramente. Reserva.
En un bol, bate los huevos, ralla el queso y añádelo. Remueve bien e incorpora un poco de pimienta negra molida. Mezcla bien para que se fusione todo.
Echa la nata en el cazo con la cebolla, además de pimienta negra molida, remueve bien y baja el fuego al mínimo. Deja que se caliente todo junto durante un par de
minutos.
Ahora es cuando debes aplicar el verdadero truco para elaborar la perfecta carbonara: cuando los espaguetis estén listos, y aprovechando que siguen bien calientes
tras su cocción, échalos a la sartén con la panceta, remueve bien durante un minuto, y a continuación añade la mezcla de huevos y queso, removiendo suavemente
para que la pasta quede impregnada con la mezcla. De esta forma, el propio calor de los espaguetis hará que el huevo se cuaje ligeramente y el resultado quede
cremoso pero no crudo. También el queso quedará derretido y mezclado por completo en el plato
Cuando el huevo ya no esté líquido, es el momento de incorporar la mezcla de nata y cebolla y revolver bien, para que los espaguetis se impregnen por completo con
la salsa y queden cremosos.
No te olvides de echar un poco de pimienta negra recién molida por encima, que gracias al calor del plato se notará más aún su
aroma. Disfruta como nunca de esta receta de auténtico… ¡escándalo!
 Receta de arroz tres delicias
Ingredientes Para 4 personas
Arroz de grano largo tipo basmati, jazmín, thai, etc 400 g
Zanahoria 1
Gambas 150 g
Guisantes 75 g
Jamón de York en taquitos 75 g
Huevos 2
Salsa de soja 20 ml
Azúcar 10 g
Aceite de oliva virgen extra 20 ml

Cómo hacer arroz tres delicias

Cortamos la zanahoria en dados pequeños y la ponemos a cocer en una cacerola con agua y un poco de sal. Abrimos la lata de guisantes. Batimos los huevos con la sal
y una cucharadita de azúcar y preparamos una tortilla francesa en dos tandas, usando una sartén bien caliente con media cucharada de aceite de oliva. La tortilla debe
quedarnos bastante fina, tipo crêpe.
Mientras tanto, ponemos en otro cazo con agua de sal el arroz largo tipo basmati o thai a cocer. En unos diez minutos estará listo, dependiendo de la variedad,
momento en el que lo escurrimos y reservamos. Mientras cuece, cortamos el jamón de York en taquitos.
Salteamos las gambas ligeramente en una sartén amplia con el resto del aceite de oliva, y como ya tenemos todos los ingredientes listos, procedemos a preparar el
plato de arroz tres delicias. Para ello, añadimos el arroz bien escurrido a la sartén, y sazonamos con las cucharadas de salsa de soja.
Una vez bien salteado, agregamos los demás ingredientes, salteando para que todos se mezclen en la sartén y una vez listos lo pasamos a una fuente y lo servimos
inmediatamente, muy caliente con un poco de salsa de soja aparte para que quien quiera pueda añadirla a su gusto.

Con qué acompañar el arroz chino tres delicias

El arroz chino tres delicias, o arroz frito chino es una excelente guarnición tanto para platos orientales, como el pollo con piña o el pollo kung pao, como para todo tipo
de preparaciones de pescados o mariscos. Si lo quieres para una guarnición de plato de carne, haz la misma receta pero sin utilizar las gambas.
 Huevos rellenos de carne
Ingredientes gratinados
Para 5 personas
5 huevos
250 gramos de carne mixta ( cerdo y ternera)
media cebolla
150 mililitros de vino blanco
4 cucharadas de salsa de tomate
queso rallado
Sal, Pimienta, aceite de oliva
Para la bechamel:
medio litro de leche
2 cucharadas de harina de trigo de todo uso
15 gramos de mantequilla
Aceite de oliva, Sal, Pimienta, nuez moscada.

En una sartén, añade una pequeña cantidad de aceite de oliva y agrega la carne. A medida que se va haciendo la carne picada, tienes que ir rompiendo los
grumos. Sazona con sal y pimienta negra molida. Para que no se pegue la carne a la sartén, no tengas el fuego demasiado vivo y ve moviendo.
Mientras la carne se va haciendo, corta media cebolla y pícala bien finita. Cuando veas que la carne ya empieza a tomar color, añade la cebolla. Déjalo al
fuego dos o tres minutos para que se vaya haciendo la cebolla.
Añade el vaso de vino y déjalo que reduzca a fuego lento y tapa la sartén para que la carne se termine de hacer.
Pela los huevos cocidos y pártelos por la mitad a lo largo. Separa las claras de las yemas porque las yemas las utilizarás para el relleno.
Mientras termina de hacerse la carne, ve preparando la bechamel. En una sartén, añade mantequilla y un chorro generoso de aceite de oliva. Ahora, añade
dos cucharadas de harina y, cuando la harina esté tostada, vierte la leche templada sin dejar de remover. Ve añadiendo la leche poco a poco y sin parar de
remover con una varilla. Si ves que te salen grumos, aparta del fuego y remueve fuera del fuego. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Llévalo al fuego
hasta que espese. Cuando espese la bechamel, retira la sartén del fuego.
Coloca la carne en un bol y ralla todas las yemas encima. Añade un cazo de bechamel y remueve bien. Si ves que queda espeso, añade más bechamel. Ya
tienes el relleno preparado para las huevos.
Con una cuchara, ve rellenando todas las claras haciendo montañitas y déjalos en una fuente para horno. Cuando hayas rellenado todos los huevos, es el
momento de bañarlos con la bechamel. Tienes que cubrir con bechamel todos los huevos. Añade encima de cada huevo una cucharada de salsa de tomate
que le va a dar un color muy bonito al gratinado. Por último, añade el queso rallado. Yo he añadido mozzarella, que funde muy bien, y queso emmental
rallado.
Cuando están los huevos cubiertos de queso, es el momento de llevar la bandeja al horno. Coloca la bandeja en la parte central del horno con calor
solamente arriba. Tras 10 minutos en el horno, los huevos están listos para comer.
 Receta de Tarta tres chocolates con gelatina
Ingredientes:
1 paquete de Galletas María o similar
100 gramos de Mantequilla

Capa de chocolate 1 Capa de chocolate 2

4 láminas de Gelatina neutra 4 láminas de Gelatina neutra
200 gramos de Nata para montar fría 200 gramos de Nata para montar fría
250 mililitros de Leche 250 mililitros de Leche
150 gramos de Chocolate negro 50 gramos de Azúcar (¼ taza)
70 gramos de Azúcar 150 gramos de Chocolate con leche
Cómo hacer Tarta tres chocolates con gelatina:
Tritura las galletas hasta hacerlas polvo. Puedes hacer este paso con un procesador de alimentos o introduciendo las galletas en una bolsa de plástico para golpearlas
con un rodillo. Aparte, alista los tres grupos de ingredientes por separado para evitar que se mezclen. Prepara la base de galletas. Para ello, mezcla las
galletas trituradas con la mantequilla ligeramente derretida. Luego, reparte esta masa por toda la superficie del molde donde harás la
tarta tres chocolate y reserva en la nevera. Para hacer las capas de chocolate deberás primero mezclar la leche con el azúcar y la
nata en un cazo hasta que el azúcar de disuelva por completo. Entonces, calienta a fuego medio e incorpora el chocolate
negro troceado junto con las láminas de gelatina previamente hidratadas. Cocina a fuego medio-bajo hasta que se integren todos los
ingredientes y empiece a hervir. Dejar templar la mezcla unos minutos.
A continuación, vacía esta primera mezcla de chocolate negro sobre la base de galletas, lleva a la nevera y espera a que cuaje
durante unas 2-3 horas. Entonces, podrás seguir haciendo el resto de capas repitiendo el mismo proceso. Puedes acelerar el proceso
reservando la tarta en el congelador, será suficiente con 30 minutos. Cuando ya tengas las tres capas hechas podrás decorar con un
poco de chocolate rallado y disfrutar de la deliciosa tarta tres chocolates con gelatina. Otra forma de preparar este postre es en
vasitos en lugar de en un molde de tamaño grande.
Recuerda que es muy importante que las capas estén bien cuajadas antes de colocar la siguiente encima, de lo contrario se
mezclarían y estropearían la tarta.