María José Paternina Amador

1. “Tenemos problemas”
Encuestas realizadas evidencian la baja
diferenciación percibida en la oferta de
restaurantes de comida típica en la Ciudad de
Montería.

Mal servicio al cliente. Debilidades en el

servicio a la mesa, falta de formación y
conocimientos de etiqueta y protocolos del
servicio a la mesa, falencias en la manipulación
de alimentos, de acuerdo con lo establecido en la
norma (NTS-USNA 007, Norma sanitaria de
manipulación de alimentos) y en la (NTS-USNA
002, Servicio a los clientes con los estándares
establecidos).

Poca variación en el menú

 2. “Se le tiene”
(Solución - Propuesta de Valor)
La Sazón de Isabella será el primer restaurante
sostenible en la ciudad de Montería, generadora de energía
limpia a partir de la instalación de paneles solares fotovoltaicos.
Dedicado a la preparación de comida típica cordobesa
con el sabor auténtico del campo, fundamentada por la
preparación de los platos con elementos locales, criollos
y orgánicos del departamento.
Personal calificado en atención al cliente, protocolos para
Montería cuenta con 523,150 habitantes
la adecuada manipulación de alimentos y atención a la
NUESTR -27% oscila entre los 30 y 49 años (144.000
mesa.
OS habitantes)
-32% tienen ingresos familiares superior a los 3
CLIENTE M (43,200)
 3. “Donde cabe uno caben todos”
(Oportunidad Comercial)
En Montería existe 3.236 empresas con actividad económica CIIU-alojamiento y servicios
de comida (RUES-Confecámaras, 2023).
Crecimiento del sector a 30,4% en el año 2022
con respecto al 2021, con ingresos anuales de
$33.867 millones de pesos, lo cual se permite
vislumbrar este sector como un foco de
inversión rentable. (RUES-Confecámaras, 2023).

Por otra parte, ha aumentado el turismo en la

ciudad, lo que ha repercutido en el crecimiento
del sector hotelero y restaurantero (Elicontre
, 2017), los cuales se han visto obligados a estar
más preparados en la atención al cliente para
4. “En qué vamos”
Durante el último año, mi restaurante “la Sazon de
Isabella” se encuentra enfocado en la preparación
de comidas tipicas del departamento de Córdoba
desde la cocina del hogar, con ventas a domicilio
especialmente los fines de semana en el centro y
barrios aledaños de la ciudad de Montería.
Presenta ventas aproximadas de 40 a 50 platos los
fines de semana, generando ganancias
aproximadamente del 60% sobre la inversión.
Me anima a presentar esta iniciativa ya que muchos
de mis clientes me motivan por mi buen trabajo y
el sabor de mis comidas y me sugieren que debería
crecer y establecer un punto físico de atención para
ofrecer mis servicios.
5. “Los de al lado”
LOGÍSTICA DE FORTALEZAS Y
NOMBRE LOCALIZACIÓN PRODUCTOS Y SERVICIOS PRECIOS
DISTRIBUCIÓN DEBILIDADES
La bonga del Sinu Frente a la universidad Comida típica costeña, y su especialidad en Bandejas de platos típicos Servicio de atención en Fortalezas: reconocimiento
de Córdoba carnes a la [Link] de atención a la (mote de queso, sancocho punto físico. gastronómico.
mesa y servicio a manteles que ya tiene cinco de gallina, carnero guisado) Debilidad: Menú muy costoso
sedes: dos en Bogotá y una en ciudades como con rango de precios entre específico para un estrato
Montería, Barranquilla y Cartagena. La Bonga los $47.000 a $60.000. social
Express, por su parte, es un servicio de comidas
rápidas de alta calidad, que cuenta con ocho
sedes en las mismas ciudades

Comidas típicas Plaza de comidas del Comida típica costeña, con servicio en punto Bandejas de platos típicos Servicio de atención en Debilidad: poco
centro comercial físico y a domicilio. (mote de queso, sancocho punto físico. reconocimiento en el
Nuestro cuenta con gran variedad de productos, desde de carne salada sancocho [Link] cuenta con
todo tipo de carnes y pescados. de gallina, carnero guisado) servicio a la mesa
con rango de precios entre fortalece: se encuentra
los ubicado en la plazoleta en uno
$45.000 a $60.000. de los centros comerciales de
la ciudad de montería, con una
amplia variedad de platos.
El bocachico 32 con 7 centro de comida típica de todo tipo de pescado y mariscos Bandejas de plato de Servicio de atención en Fortaleza: siempre cuenta con
elegante monteria pescado con rango de precio punto físico oferta de platos en base a
entre los $30.000 a $50.000 pescado
Debilidades: según páginas
web para la calificación del
lugar, los clientes manifiestan
deficiente atención al cliente y
poca variedad en la carta.
 6. ¿Ý cómo nos conectamos?
Se utilizarán diversas formas de publicidad y mercadeo, entre
ellas las siguientes:
❑ Campañas en redes sociales como Instagram, TikTok,
Facebook, WhatsApp.
❑ Página web, donde se incluirán actividades que ayuden a
identificar las preferencias de los clientes, tales como lo que
les gustaría encontrar en el restaurante o que les gusta de
lo que ya se implementa en este. Se plantea robustecer las
estrategias de interacción, que incluya incentivos a los
clientes por interactuar con el restaurante. Por ejemplo, al
momento de incluir un nuevo plato o bebida en el menú,
sistematizar y documentar las opiniones de los
consumidores por diversos medios (emails, mensajes de
textos, comentarios personales, entre otros). Así como
invitaciones a probar nuevos productos y oferta de
descuentos.
❑ Voz a voz, promociones por referidos y/o contactos con las
empresas. nuestros canales de ventas serán en el punto
7. “Las cuentas claras,
el chocolate espeso”
7. “Las cuentas claras,
el chocolate espeso”
7. “Las cuentas claras,
el chocolate espeso”
(Finanzas)
RESUMEN PRESUPUESTOS
APORTE
CONCEPTO COSTO APORTE FONDO EMPRENDER
EMPRENDEDOR
Activos fijos $ 64,500,000 $ 60,500,000 $ 4,000,000
Capital de trabajo $ 51,500,000 $ 39,000,000 $ 12,500,000

Preoperativos
$ 2,000,000 $- $ 2,000,000
TOTAL, PROYECTO DE
$ 118,000,000 $ 99,500,000 $ 18,500,000
INVERSIÓN
 7. “Las cuentas claras,
el chocolate espeso”
(Finanzas)
Ventas Ventas Valor Costo Utilidad Valor Utilidad año Utilidad año Utilidad año Utilidad año Utilidad año
Proyecciones por ventas
diaria mensual unitario unitario por plato mensual 1 2 3 4 5
Desayuno 25 750 $10,000 $5,000 $5,000 $3,750,000 $45,000,000
P.T.1. Gallina criolla 5 150 $25,000 $14,000 $11,000 $1,650,000 $19,800,000
P.T.2. Carnero 5 150 $25,000 $10,000 $15,000 $2,250,000 $27,000,000
Productos P.T.3. Bocachico 5 150 $25,000 $12,000 $13,000 $1,950,000 $23,400,000
P.T.4. Mote de queso 5 150 $20,000 $13,000 $7,000 $1,050,000 $12,600,000
P.T.5. Cocá 5 150 $25,000 $14,000 $11,000 $1,650,000 $19,800,000
$163,154,966 $168,049,615 $173,091,104 $178,283,837
Corrientazo 40 1200 $15,000 $7,000 $8,000 $9,600,000 $115,200,000
TOTAL 90 2700 $21,900,000 $262,800,000

Utilidad bruta $21,900,000 $262,800,000

Utilidad neta $13,200,240 $158,402,880
8. “Mis compañeros
de aventura son…”
Soy María José Paternina Amador, Ingeniera Agrónoma, especialista
en gerencia de proyectos.
Como profesional afectada económicamente por la pandemia y ante
la ausencia de fuente de empleo estable decidí establecer desde hace
6 meses en compañía de las mujeres de la familia un emprendimiento
de servicio a domicilio de almuerzos típicos los fines de semana en el
centro de la ciudad de Montería y alrededores.
“La sazón de isabella” surge en aprovechamiento de cursos de cocina
realizados ante la casa de la mujer en compañía de mi madre,
también, contamos con la sazón criolla que ha trascendido desde
nuestras raíces en los pueblos autóctonos de la región.
Mi restaurante quiere ser icono de lo criollo y traer el sabor del pueblo