LA COCINA ESPAÑOLA

INGREDIENTES PRINCIPALES Y
GENERALIDADES
GENERALIDADES
 https://www.youtube.com/watch?v=svvC
nxvvzKM&t=
294s
GENERALIDADES
 https://www.youtube.com/watch?v=
5p9pgPwThn0
 GENERALIDADES
Por lo general para los españoles, sus dieta
al día consta de 5 tiempos:
 Desayuno: Se toma entre las 8 y las 10 de

la mañana, se consume leche con

galletas/yogurt/ cereales/ fruta/ pan
tostado o pan con aceite y huevos, tocino o
salchichas
 GENERALIDADES
 Media mañana: Una taza de café entre las
11:30 o medio día, ya sea acompañado de
alguna mini biscochería o solo
 GENERALIDADES
 Comida : Entre las 13h y las 15h. Se compone de
primer plato, comida, entrante, café o postre
 Merienda: Esta comida podría considerarse como la
hora del té, sin embargo, es principalmente un
refrigerio para los niños que acaban de salir de la
escuela alrededor de las 5 p.m. Y puede ser un
pequeño sándwich, un dulce de la pastelería o
algunas galletas.
 GENERALIDADES
 Cena : Finalmente, la última comida del día
llega alrededor de las 21:00 o más tarde,
lo usual es que sea más ligero en
comparación con la comida (almuerzo).
Hay diferentes tipos de cenas pero el más
popular es compartir unas tapas pequeñas.
 INGREDIENTES
Es característico de la cocina española
tradicional que se alabe a veces más a un
ingrediente que a una preparación. De esta
forma es habitual que se alabe a un pescado
de una costa, de un jamón de cierto lugar, de
un garbanzo de un cierto lugar, etc. Esto
hace que muchos platos y preparaciones
posean la denominación del lugar de donde
procede la mejor de los ingredientes
VEGETALES
 VEGETALES
En general, son abundantes los platos elaborados a base de
legumbres (garbanzos, lentejas, judías, etcétera),
empleadas en los diversos cocidos y potajes cocinados a lo
largo de toda la geografía española, aunque ambos con
variaciones regionales en su uso más o menos importantes.
Las legumbres suelen conservarse secas y ponerse a remojo
horas antes de su cocción. Los cereales son importantes en
la alimentación española y se emplean generalmente en la
elaboración del pan, dando variedades muy distintas en
cada región. El arroz es muy popular entre los platos
costeros (dando lugar a la paella), pero también en el
interior (como puede ser el arroz a la zamorana). Su
expansión por el territorio se produjo en el siglo XIX, donde
comienza a elaborarse platos arroceros de diferente tipo,
siendo el arroz con conejo uno de los más populares.
 VEGETALES
Las frutas forman parte importante de la producción
agrícola del país, y su consumo es elevado en gran
parte del territorio. Existen regiones especializadas en
la producción de fruta, e incluso de ciertos tipos de
esta, como pueden ser los cítricos (limones y
naranjas) de las costas levantinas. La popularidad
depende de la temporada, en los meses de verano y
otoño dominan los melones y sandías, en invierno las
naranjas, en primavera las cerezas y los melocotones
Uno de los ingredientes dentro del mundo de las
verduras que más ha influenciado el carácter de la
cocina española ha sido el ajo.
 VEGETALES
Es habitual el empleo de frutos secos en la cocina, siendo el
más habitual la almendra. Entre las especias más habituales
se encuentran la pimienta, el pimentón (con su
característico sabor ahumado), que aparece por doquier en
la culinaria española (siendo el más afamado el pimentón de
la Vera), la canela y el azafrán. Son frecuentes como
saborizantes de algunos platos los pimientos secos en rama,
es decir, los pimientos choriceros, las ñoras y las guindillas
(sinónimo de picante en la cocina española).
Los Pimientos del Padrón son naturales de La Coruña en
Galicia. Tienen un intenso color verde que puede variar del
verde de una aceituna oscura a verde amarillento, y hay un
porcentaje que son picantes. Comúnmente se consumen
tostados, fritos y sazonados con sal gruesa. Son unas tapas
muy populares.
 VEGETALES
Los Pimientos del piquillo se producen principalmente en
la ciudad española de Lodosa (Navarra).Estos pimientos
son rellenos por lo general con el pescado como bacalao
o merluza y camarones fritos. También se consumen
crudos en ensalada o con pequeños trozos de galletas o
pan como tapas, servidos con un poco de vinagre de
módena y aceite de oliva.
El plátano de Canarias es el cultivo más importante de las
Islas Canarias y contribuyó al crecimiento económico del
archipiélago durante muchas décadas. Esta fruta fue
traída de Nueva Guinea Ecuatorial.
Es un plátano pequeño, de color blanquecino con una piel
amarilla y, a veces manchada. Normalmente se come
como postre, o se prepara frito con arroz al estilo cubano.
 VEGETALES
Dependiendo de la zona se suelen emplear diversas verduras
de origen autóctono, tales como las borraja y el cardo, que
se preparan cocidas; las escarolas y lechugas en ensaladas;
o los calçots catalanes. En el norte es frecuente usar en los
periodos invernales coles, y en Galicia son habituales los
grelos (brotes de brócoli).
El empleo de setas se restringe principalmente a la mitad
norte de la Península, siendo su incorporación ciertamente
moderna. Las trufas son habituales en las tierras de campos
durante los meses de invierno. La aceituna es habitual en la
parte meridional oriental de la Península y su producto
principal, el aceite de oliva, participa en las preparaciones
culinarias de casi todo el territorio, pero con más intensidad
en el sur. España es uno de los productores y consumidores
más activos del mercado mundial de aceite de oliva
PESCADOS Y MARISCOS
 PESCADOS Y MARISCOS
España posee dos líneas costeras amplias y esto hace que
se pueda proveer de productos del mar no sólo a zonas
costeras, sino que también a grandes ciudades. Los
litorales de España por el oeste es el océano Atlántico; al
este el mar Mediterráneo mientras que por el norte se
limita con el golfo de Vizcaya y el mar Cantábrico. Se
pueden considerar entre estos alimentos los: percebes,
centollos, nécoras, almejas, bogavantes, cigalas y
langostinos, y calamares.
Existe la costumbre de incluir el pescado en la mayoría de
los menús españoles, independientemente de que la zona
sea costera o no. Un pescado habitual es el bacalao, que
suele aparecer con variantes en casi todas las cocinas
regionales. A veces se encuentra en salazón, existiendo
tiendas dedicadas exclusivamente a su venta. La
 PESCADOS Y MARISCOS
PESCADOS Y MARISCOS
Otro pescado frecuente es el atún, que se encuentra fresco, aunque
resulta muy habitual encontrarlo enlatado. La merluza es muy
valorada por las cocinas del norte, como puede comprobarse por la
numerosa variedad de recetas que hay a lo largo de la costa
cantábrica. Las anchoas suelen comerse en salazón bañadas en
aceite de oliva, mientras es frecuente ver el boquerón abierto en
lomos y marinado en vinagre con abundante ajo y perejil, servido
como tapa.
Un pequeño pescado muy habitual en las costas y en el interior es
la sardina, que suele prepararse de diversas formas: a la plancha,
asada, etcétera. Las truchas son muy frecuentes en diferentes
preparaciones y pueden encontrarse en zonas de interior donde
hay ríos; la más valorada es la que posee una carne rosada, que se
denomina «asalmonada». Los escabeches son muy populares y,
aunque en la antigüedad eran empleados como medio de
conservación de pescados, hoy en día se consideran por su sabor.
CARNES, CAZA Y EMBUTIDOS
 CARNES, CAZA Y EMBUTIDOS

Entre las carnes cabe decir que el consumo de cerdo

está muy extendido por el territorio, siendo España uno
de los mayores consumidores (y productores) de esta
carne en la Unión Europea. Existe una raza autóctona: el
cerdo ibérico, que es muy valorada. La mayor parte de la
carne de cerdo se dedica a la chacinería, que posee
diversas variedades de embutidos en cada región de
España, tales como chorizos, morcillas, morcones
(botillos), etc. La variedad de embutidos es tal que cada
región posee su propio estilo y gusto en la elaboración.
Es habitual el consumo de cerdos lechales o cochinillos
(generalmente asados). No obstante, el producto porcino
más solicitado por los españoles es el jamón,
omnipresente en todos los ámbitos culinarios. En gran
parte del territorio se realiza la matanza del cerdo,
 CARNES, CAZA Y EMBUTIDOS

El consumo de res es de uso restringido a zonas del Norte de

España, como el País Vasco, pero la carne de ternera es
relativamente frecuente. La carne de oveja es muy habitual
en las zonas ganaderas, así como la de cabra y sus
preparaciones más habituales suelen ser asados o estofados
diversos. La carne de caza es muy popular en casi todo el
territorio, y es frecuente encontrar piezas grandes como el
venado o el jabalí y pequeñas como la liebres y el conejo
Dependiendo de la zona, la carne de caza se reparte entre
grandes piezas (como venados, ciervos, etc.) o volatería
(como gansos, faisanes, etc.). Los huevos de aves (en especial
de gallina) son muy populares en diversas preparaciones en la
cocina española, desde la famosa tortilla española (y su
variante paisana), los huevos rotos (o estrellados), los huevos
con magras de jamón, los duelos y quebrantos, fritos, etc.
DULCES Y POSTRES
 DULCES Y POSTRES
La variedad de postres y de dulces en la cocina española es
comparable a la diversidad de platos existentes. Es muy
habitual que cada región posea un postre tradicional que
emplea una fruta o condimento típico de la zona. La
repostería en España posee una gran historia que se
remonta a la época de los romanos y su gusto por la
abundante miel de Hispania.
Son muy populares las rosquillas, las pastas castellanas y los
pasteles elaborados con hojaldre. La época andalusí dejó
numerosos dulces de aspecto árabe en la zona sur del país,
como los mazapanes, los turrones y los alfajores, todos ellos
muy difundidos a través del territorio. Algunos están
vinculados a festividades religiosas cristianas, como el
roscón de Reyes o los dulces navideños (turrón, polvorones,
peladillas pestiños, etcétera).
 DULCES Y POSTRES
El chocolate se emplea como bebida, normalmente
mezclado con churros, los buñuelos de crema también son
un postre muy típico y distribuido por el país. Las
magdalenas y los sobaos pasiegos (cajas) son un desayuno
muy típico de las familias españolas. Las natillas y la
cuajada son también postres muy extendidos.
La mayoría de la repostería española se fundamenta en un
ingrediente importante y muy abundantes en los campos
españoles: las almendras. En el norte de España los dulces
son igualmente elaborados y se emplea frecuentemente la
vainilla como aromatizante. Las costumbres españolas para
servir dulces y postres son similares a las del resto de
países europeos: frecuentemente en los desayunos, tras
las comidas y en la popular merienda.
PREPARACIONES
 https://www.youtube.com/watch?v=Slcx
o4DYrEs&t=
785s
 PREPARACIONES
Pocas preparaciones reúnen tanta diversidad de
ingredientes en la cocina española como el cocido u olla,
de igual forma una de las técnicas culinarias más
extendidas es el asado, que se elabora en hornos
(generalmente de preparaciones cárnicas) y en la costa
con pescados. El embutido en sus diferentes versiones es
una preparación habitual en toda España. En algunos
casos resulta típica la conservación mediante inmersión
en grasas denominadas orzas.
En muchas de las cocinas regionales se emplea
frecuentemente la fritura de los alimentos en aceite de
oliva hirviendo, aplicándola tanto a carnes como a
pescados. Una de las preparaciones clásicas de la cocina
española es el sofrito, otro preparado típico en algunas
 PREPARACIONES
Existe una gran afición por las verduras encurtidas, en
especial por las aceitunas, que están presentes en la mitad
sur española en casi cualquier aperitivo informal, aunque
cabe destacar también a las berenjenas, los ajos, las
cebollitas y los pepinillos, cuyos encurtidos poseen un
fuerte sabor a vinagre. Otras preparaciones en vinagre son
los escabechados de pescados y aves. Entre las salsas se
encuentra la mahonesa, el alioli, el ajo arrierro, el ajo
cabañil y el atascaburras
En el terreno de la comida informal es muy popular en todo
el territorio las tapas y bocadillos, siendo los más populares
los de tortilla española, el pepito de ternera, la pringá
andaluza, el bocadillo de calamares madrileño, etcétera.
Algunos de ellos se elabora con ingredientes simples, como
pueden ser el queso, el chorizo, el jamón, etc.
BEBIDAS
 BEBIDAS
Entre las bebidas no alcohólicas más populares que se han
tenido en España está el chocolate en taza, si bien esa
popularidad ha ido cediendo en favor del café,
restringiéndose actualmente a las chocolaterías que sirven el
popular chocolate con churros y a fiestas tradicionales. Es
frecuente que el café sea torrefacto, y puede servirse solo,
con una porción de leche (cortado), con leche; y con
bastante café y poca proporción de leche (largo de café). La
terminología sobre el café puede variar de una región a otra.
Entre los refrescos más populares está la gaseosa La Casera
(un refresco azucarado), que suele mezclarse con vino y
otras bebidas en los meses más calurosos de verano. En
muchas ocasiones la horchata, procedente del Levante, se
emplea también como refresco. De la misma forma aunque
casi en desuso está el agua de cebada y la horchata de arroz.
 BEBIDAS
En los meses de verano suele ser muy habitual el consumo
de granizados y sorbetes, aunque poco a poco se están
imponiendo los refrescos de cola, que suelen servirse con una
rodaja de limón dentro del vaso. En el sur de España, aun
siendo un plato, se consumen también como refresco, las
sopas frías como el gazpacho y el ajoblanco
Una de las bebidas alcohólicas que más caracterizan la
culinaria española es el vino, diferente según la región, que
fue introducido en la Península por los fenicios. Otras bebidas
fundamentadas en alcohol se encuentra el ron (el popular
cubatas), los anises de Chinchón y los aguardientes
(empleados como cortesía en los restaurantes en forma de
chupitos y empleados antiguamente como desayuno). Es el
aguardiente una de las bebidas conocidas desde antiguo, y
ya en el año 1599 se elaboraba con alambique.
TAPEO
 TAPEO
Una tapa en España es esencialmente un aperitivo que se sirve en un bar
o restaurante acompañando a la bebida, generalmente sin costo
económico adicional. Tradicionalmente, la forma habitual de consumirla es
tomando una o dos por local junto con la bebida y luego desplazándose a
otro bar, donde se repite el proceso. A este consumo itinerante (local,
consumición y nuevo local) se le llama tapeo, o ir de tapas, y puede
alargarse durante tanto tiempo como quieran los participantes y queden
locales abiertos; en muchas regiones de España es bastante habitual salir
a cenar o a comer los fines de semana a base de tapeo. Sin embargo, con
la mejora en la variedad culinaria de las tapas, cada vez es más frecuente
quedarse en un solo local y comer o cenar a base de un conjunto de tapas
o raciones (el mismo alimento, pero en mayor cantidad), forma de comer
referida habitualmente como picar o picoteo. En este formato de comida a
veces se encuentran como tapas pequeñas raciones de platos que no han
sido empleados tradicionalmente en esa función, como la paella, el
salmorejo o el gazpacho.
En algunas zonas del norte de España, principalmente en Cantabria, La
Rioja, País Vasco y Navarra, las tapas toman la forma de pinchos (llamados
pintxos en euskera).
RECETAS SEMANALES
 ALIOLI https://www.youtube.com/watch?v=
JA1dU8PHCY4
 ARROZ NEGROhttps
://www.youtube.com/watch?v=l63lHPrvKcg
 GAMBAS AL AJILLO
https://www.youtube.com/watch?v=
Y8dVh6cnIWI
 TUMBET https://www.youtube.com/watch?v=
bskhT1JNooc
 SANGRIA https://www.youtube.com/watch?v=
9hZgQ3zM1iQ