Las

CD. Meneses Changa Jose

Vitaminas
 ¿Y por que hablar de
las
Vitaminas?
HIPOCRATES " QUE TU ALIMENTO SEA
TU MEDICINA "
 Vitaminas
Hidrosolubles

B1 (tiamina) B2 (riboflavina) B3 (niacina o B5 (ácido B6 (piridoxina)

ácido nicotínico) pantoténico)

B8 (biotina) B9 (ácido fólico) B12 (cianocobala vitamina C (ácido

mina) ascórbico).
Solubilida
d
De acuerdo con su solubilidad en agua o en grasas, las
vitaminas se han dividido clásicamente en hidrosolubles
y liposolubles.
Esta clasificación es válida desde el punto devista
fisiológico, porque asi queda determinada su forma de
transporte, su excreción y la posibilidad de
almacenamiento en el organismo animal.
Objetivo
s
• Conocer el papel metabólico de cada una, es decir, su
función o forma de actuar en al organismo.

• Precisar las ingestas recomendadas actualmente para cada

vitamina (FAO/OMS).

• Citar las principales fuentes alimentarias o los principales

alimentos que las contienen.

• Describir los sistemas que pueden originarse por ingestas

vitamínicas insuficientes en el hombre.
 Tiamina
B1
Forma parte de coenzimas que participan en reacciones
esenciales del metabolismo de los hidratos de carbono
Ingesta recomendada:
◦4 mg/1000 kcal/ día para los adultos.
◦Para los lactantes es válida esta misma cifra, aunque su ingesta no
alcance las 1.000 kcal.

Focal Thalamic Degeneration from Ethanol and Thiamine Deficiency

is Associated with Neuroimmune Gene
Induction, Microglial Activation, and Lack of Monocarboxylic Acid Transporters.
 Fuentes
alimentarias:
Cereales completos
Leguminosas.
Levaduras.
Ccarne de buey y de cerdo.
También, pero en cantidades
inferiores, en otros alimentos,
como la leche y las verduras.
 Rivoflabina
B2
Papel metabólico:
Forma parte de coenzimas como el FAD (flavin adenin dinu--cleótido)
constituyendo eslabones de la cadena respiratoria, es decir, del
metabolismo energético.
Ingesta recomendada:
Para los adutos: 55 mg/1.000 Kcal/ día. Para los niños se
recomiendan de 0,6 a 2,5 mg./dia, según la edad; para las mujeres
embarazadas, 1,5 mg., y para las lactantes, 2 mg. al dia.
 Fuentes
alimentarias:
Se encuentra esta vitamina en
cantidades valorables en los
siguientes alimentos: levaduras
de panadería (extracto -
seco), hígado de animales, en
especial cerdo y buey, huevos de
gallina, leche y sus derivados
y, en poca cantidad en frutas y
verduras.
 Síntomas por
deficiencias:
Lesiones de las mucosas y de la
piel, fotofobia, vascularización de
la córnea y trastornos oculares
en general.
El conjunto de síntomas se
denomina
arriboflavinosis.

Brown-Vialetto-van Laere syndrome: A riboflavin

responsive neuronopathy of infancy with singular features.
 Niacina
B3
Participa en la síntesis anabolismo y en la degradación (catabolismo
de glúcidos, ácidos grasos y el NADP (nicotinamida adenin
dinucleotido fosfato).
Ingesta Recomendada:
6,6 mg/ 1.000 kcal/ por día para los adultos

Estas necesidades deben optimizarse durante la adolescencia, la

gestación y los períodos de crecimiento, en general, ya que la
demanda en estos momentos es considerable.
 Fuentes Alimentarias de Niacina
B3:
Esta vitamina está contenida en numerosos alimentos a excepción de las
grasas. Existen cantidads particularmente importantes en las visceras,
carnes, pescados, leguminosas y cereales completos.

Síntomas por deficiencia:

Una carencia importante origina el cuadro descrito, como síndrome de las
tres "D" y conocido como pelagra: dermatisis, diarreas y demencia (o
mejor, confusión mental). También puede producir glositis, irritabilidad,
etc.

Pellagra Encephalopathy in the Context of Alcoholism: Review and Case Report.

 Ácido Pantoténico
B5
El ácido pantoténico es uno de los
constituyentes esenciales del
coenzima A, imprescindible para
que ciertos glúcidos, ácidos grasos y
aminoácidos entren en el ciclo del
acido cítrico.
Ingesta recomendada:
Las necesidades se han
evaluado en : 5 a 10 mg./dia
para los
adultos, y no se estiman variaciones
en otras edades ni momentos
fisiológicos.
 Fuentes
alimentarias:
Casi todos los alimentos, como de origen animal
como vegetal, contienen esta vitamina, de ahí su
nombre.
(En griego panthothen significa por todas partes).
En especial podemos decir que está contenida en
las levaduras de cerveza, en las vísceras, y en la
yema de huevo, y muy especialmente, en la jalea
real.
Síntomas de deficiencia:
El déficit alimentario, no existe, aunque el ácido
pantoténico es utilizado, como terapéutica en el
tratamiento de escaras varicosas y afecciones ORL.
 Piridoxina
B6
Papel metabólico:
Es un coenzima de muchas encimas que participan en el metabolismo de los
aminoácidos. Es indispensable en la trasnsformación del triptofano (aminoácido
esencial), en ácidos nicotinico. Fortalecedor de nervios y formador de glóbulos
rojos
Ingesta recomendada:
cifran en 2 mg/dia la cantidad calculada para un adulto con una actividad
correspondiente a un ingesta de 2.600- a 2900 kcal con 60-65 g. de proteínas.

GLIAL LOCALIZATION OF ANTIQUITIN: IMPLICATIONS FOR PYRIDOXINE-DEPENDENT EPILEPSY.

 Fuentes
alimentarias:
En los alimentos se encuentran distintas formas: piridoxina ó
piridoxol, piridoxal, y piridoxamina. Principalmente se encuentra en las
levaduras secas, en los cereales completos, en el hígado, en los
cacahuetes, y otras frutas grasas y, en menor cantidad, en alguna fruta
como el plátano.

Síntomas por deficiencia:

Dermatitis seborráica glositis estomatitis angular (fisuras en las comisuras
de los labios). En niños puede producir convulsiones y un EEG anormal.

[Link]/medlineplus/spanish/druginfo/meds/[Link]
 Biotina
B8
Papel metabólico:
Factor de crecimiento presente en todas las células vivas. Se
denomina también coencima R y su acción metabólica es debida a su
capacidad de fijar dióxido de carbono permitiendo la carboxilación
de cualquier molécula.
Ingesta recomendada
Experimentalmente se ha demostrado que una cifra de : 150 a 300
mcg/ día en adultos, evitan la aparición de síntomas por deficiencia
en animales.
BIOTINIDASE KNOCKOUT MICE SHOW CELLULAR ENERGY DEFICIT AND ALTERED CARBON METABOLISM GENE EXPRESSION SIMILAR TO
THAT OF NUTRITIONAL BIOTIN DEPRIVATION: CLUES FOR THE PATHOGENESIS IN THE HUMAN INHERITED DISORDER.
 Biotina
B8
Deficiencia:
No existen carencias en el hombre, se ha propuesto su uso para el
tratamiento de ciertas afecciones cutáneas y mucosas.
También en cosmética.
 Acido fólico (Vitamina
B9)
Papel metabólico:
La vitamina B9 ayuda a convertir la vitamina B12 en una de sus
formas coenzimáticas y participa en la síntesis de ADN
requerido para un rápido crecimiento celular.
Del mismo modo actúa como coenzima en la transferencia de
grupos monocarbonados. Interactúa con B12 y Vit C.
 Dosis recomendado de B9
(Día)
Hombres Mujeres
19 o más años 19 o más años Embarazo Lactantes

400 µg 400 µg 600 µg 500 µg

 Acido Fólico en el
Embarazo
•Cuando una pareja se plantea un embarazo, el comenzar a
tomar suplementos de Acido Fólico o B9 ha demostrado
aumentar la fertilidad y prevenir los defectos de formación
del tubo neural (Espina Bífida).
•El momento más importante es el primer trimestre del
embarazo donde combinar una dieta balanceada con un
suplemento de acido fólico es indispensable.

•Cuando una mujer presenta vómitos en el embarazo es

importante tomar el suplemento a la hora del día que se
sienta mejor ya que los vómitos favorecen el déficit del
Fuentes alimentarias: Síntomas por deficidencia:
Ácido Fólico se encuentra Trastorno
en las Hortalizas de hojas digestivo, diarreas y
verdes y oscuras, también
en Guisantes y fríjoles anemia megaloblástica.
secos (legumbres). Frutas y
jugos de cítricos y
Alimentos fortificados.
 Vitamina
C
A vitamina C, conocida como ácido ascórbico,
es un nutriente hidrosoluble que se encuentra
en ciertos alimentos.

Actúa como antioxidante, al ayudar a proteger las

células contra los daños causados por los
radicales libres.

Red CIB: Comunicación e Integración Biomédica.

[Link]
 Historia
del
Escorbuto
En 1720: Kramer (cirujano de
la Armada Británica) observó
que los vegetales frescos
curaban el escorbuto en los
soldados, mientras que los
vegetales secos no.

Mc Collum. A History of nutrition. Boston:The Johns Hopkins University,1957.p. 201-302.

Maksimovic J. History of scurvy therapy and the injustice done to Dr. Maksim Nikolic-Miskovicev of
Sremski Karlovci in the 19th century. Me Pregl 2003;56(5-6):295-8.
 Síntomas del Escorbuto.
*Puntos de color púrpura oscuro en la piel, sobre todo en las
piernas.
* Encías esponjosas, a menudo provocando la pérdida de dientes.
* Hemorragia de todas las membranas mucosas.
* Palidez.
* Hemorragias en las encías.
* Ojos hundidos.
*Reapertura de cicatrices curadas y separación de huesos
fracturados.
* Hemorragias nasales.
[Link]
Cantidad de Vitamina C Recomendada
Edad Hombres Mujeres
1-3 Años 15 15
4-8 Años 25 25
9-13 Años 45 45
14-18 Años 75 65
+ 18 Años 90 75
Fumadores + 18 Años 125 110
Embarazadas 80-85
Lactancia 115-120
 Nota
Importante.

•El contenido de vitamina C de un alimento podría

disminuir al cocinarse o almacenarse por tiempo
prolongado.

•Es posible que al cocinar los alimentos al vapor o en

hornos de microondas la pérdida de vitamina C sea menor.

•Afortunadamente, muchas de las mejores fuentes de

vitamina C, como las frutas y verduras, se comen crudas.
 ¿Cuáles son algunos de los
efectos de la Vitamina C en la
Prevención y tratamiento delsalud?
cáncer

Es posible que quienes consumen gran cantidad de vitamina C puede

haber menos riesgo de tener varios tipos de cáncer, como cáncer de
pulmón, seno y colon.
Sin embargo, al parecer, tomar suplementos dietéticos de vitamina
C, con o sin otros antioxidantes, no ayuda a prevenir el cáncer.
 ¿Cuáles son algunos de los
efectos de la Vitamina C en la
Enfermedad cardiovascular salud?

Al parecer, quienes comen frutas y verduras en abundancia corren

menos riesgo de sufrir una enfermedad cardiovascular.
Los investigadores creen que el contenido de antioxidante de estos
alimentos podría ser en parte responsable de esta asociación porque
el daño oxidativo es una de las principales causas de la enfermedad
cardiovascular.
 ¿Cuáles son algunos de los
efectos de la Vitamina C en la
salud?
Degeneración macular relacionada con la edad y cataratas
Los investigadores no consideran que la vitamina C y otros
antioxidantes influyan en el riesgo de padecer degeneración macular
relacionada con la edad.
Sin embargo, los estudios de investigación indican que la vitamina C,
combinada con otros nutrientes, podría evitar que la degeneración
macular relacionada con la edad en su fase inicial empeore a fases
más avanzadas.
 ¿Cuáles son algunos de los
efectos de la Vitamina C en la
salud?
la formación de cataratas
No queda claro cuál es la relación existente entre la vitamina C y la
formación de cataratas. Algunos estudios indican que las
personas que consumen más vitamina C presente en los
alimentos corren menos riesgo de padecer cataratas.
 ¿Cuáles son algunos de los
efectos de la Vitamina C en la
salud?
Resfriado común.

Mismo número de resfriados.

Síntomas más leves.
No cambia la evolución.
 ¿Puede la Vitamina C ser
perjudicial?
• El consumo de vitamina C en concentraciones demasiado
elevadas puede causar diarrea, náuseas y cólicos
estomacales.

• En las personas que padecen hemocromatosis, la vitamina C

en dosis elevadas podría empeorar el exceso de hierro y
dañar los tejidos del cuerpo.
 Algunos alimentos ricos en
C Vitamina
Frutas y verduras mg/100g
Kiwi 500 mg Naranja 70 mg
Pimiento rojo 204mg Melón 60mg
Perejil 150 mg
Zumo de naranja 50 mg
Caqui 130 mg
Uva 40mg
Col de Bruselas 100 mg
Zumo de uva 35 mg
Limón 80 mg
Guisantes 30-40 mg
Fresas 95 mg
Papaya 85 mg Patata 25 mg