FACULTAD DE PSICOLOGÍA

LIPIDOS
 Son biomoléculas orgánicas
formadas básicamente por
carbono e hidrógeno, y oxígeno
en menor proporción y como
característica en común de
todos los lípidos tienen que son
insolubles en agua y solubles
en disolventes orgánicos.
CLASIFICACION
 FUNCIONES
• Componentes de membrana
• Forma fundamental de almacenamiento
de carbono y energía
• Precursores de sustancias importantes
• Aislantes
• Vitaminas y hormonas en algunos casos
• Transporte de ácidos grasos
A continuación se presenta un resumen de
las funciones de cada uno de los lípidos:
ACIDOS GRASOS
• Los ácidos grasos naturales son ácidos
carboxílicos con cadenas hidrocarbonadas
largas (4 a 24 átomos de carbono) no
ramificadas.
• Los ácidos grasos se encuentran en todo
organismo como constituyente de las
grasas y como lípidos de las membranas.
• En estos compuestos están esterificados
con alcoholes y en pequeñas cantidades
se pueden presentar en forma no
esterificada, por ejemplo en la sangre, y
en este caso se les denomina ácidos
grasos libres y se presentan unidos a
proteínas.
• Con frecuencia estos ácidos tienen enlaces dobles
aislados lo que los convierte en ácidos grasos
insaturados, teniendo dos isómeros posibles el cis y el
trans.
• El hecho de que el ácido graso sea insaturado o no,
tiene importantes consecuencias en el funcionamiento
del ácido graso; por ejemplo, los dobles enlaces de
configuración cis producen enrollamiento en una
cadena, por esta razón entre más enlaces dobles tenga
la cadena de ácidos grasos más difícil será que
empaque esta cadena disminuyendo la temperatura de
fusión.
• Se han encontrados mas de cien ácidos grasos y
difieren uno de los otros en la longitud de sus colas, en
el grado de insaturación y en la posición de sus dobles
enlaces.
• Estos dobles enlaces es el que hace que hace que los
lípidos sean sólidos o líquidos
PROPIEDADES ACIDOS GRASOS
• Son insolubles en agua.
• Solubles en compuestos no polares.
• La solubilidad aumenta o disminuye
dependiendo del tamaño del ácido graso.
• La reactividad aumenta con los enlaces
dobles.
• El grado de insaturación y el tamaño
influye en el punto de fusión:
• Saturados >insaturados
• Grandes>pequeños.
CLASIFICACION ACIDOS GRASOS
• Saturados: no presentan dobles enlaces
en su cadena por lo que pueden aceptar
mas átomos de hidrógeno.
• Este tipo de ácido está muy relacionado
con una mayor probabilidad de
desarrollar enfermedades
cardiovasculares debido a que los
receptores de LDL-colesterol disminuyen
en número y actividad lo que da lugar a
una menor captación por parte de la
célula y un aumento en lo que
conocemos como colesterol malo
• Insaturados: no presentan dobles
enlaces y a diferencia de los anteriores
presentan beneficios sobre la salud pues
dan lugar a la disminución de LDL
aumentando las cifras a su vez de HDL.
• Pueden clasificarse a su vez en
monoinsaturados o poliinsaturados, según
tengan uno o más dobles enlaces
respectivamente.
• El doble enlace los hidrógenos se puede
colocar en posición cis o posición trans.
• La mayoría de los ácidos grasos que
encontramos en la naturaleza están en
posición cis, mientras que los trans
generalmente se forman por procesos
industriales.
• Cabe mencionar que el organismo no puede
sintetizar todos los ácidos grasos que necesita, por
lo que es necesario obtenerlos de la dieta, y aquí
encontramos otra clasificación de los ácidos
grasos, estos ácidos se denominan ácidos grasos
esenciales.
• Hay dos familias de ácidos grasos esenciales: los
omega-3 (n-3) y los omega-6 (n-6).
• Dado que estos ácidos grasos no están saturados
y tienen varios enlaces dobles por lo que se le
denominan ácidos grasos poliinsaturados
(PUFA, por sus siglas en inglés)
• Ácidos grasos omega-3: se ingieren a través del
alimento y son: el ácido alfa-linoléico (ALA) y los ácidos
grasos poliinsaturados de cadena larga, el ácido
eicosapentaenoico (EPA) y el ácido decosahexaenoico
(DHA)
• Ácidos grasos omena-6: se consumen en la dieta a
partir de aceites vegetales como el ácido linoleico (LA) y
el ácido araquidónico (AA).
• Funciones en la salud tales como:
• Desarrollo y mantenimiento de una correcta función
cerebral
• La visión
• Respuestas inmunitarias e inflamatorias
• Producción de moléculas semejantes a las hormonas
• Mantenimiento de la PA
• Mantenimiento de la concentración normal de triglicéridos
 JABONES

• Los jabones son sales de ácidos grasos de cadena

larga.
• Tiene dos propiedades de solubilidad diferentes: Un
extremo HIDROFILICO (Amante del agua) y un
extremo HIDROFOBICO (Temeroso del agua).
Mecanismo de los Jabones:
• Cuando un jabón se disuelve en agua las moléculas
se orientan sobre la superficie del agua y el extremo
hidrofóbico no entra en contacto con ella, esta
orientación permite que el agua reduzca su tensión
superficial permitiendo al agua poder humectar y
penetrar las telas
• Luego las moléculas del jabón rompen los puentes de
hidrogeno del agua e ingresan a ella formando una
minicapa, donde la cabeza polar se orienta hacia el agua y
la cola no polar se introduce dentro del aceite o grasa
formando las MISCELAS.

• Si una prenda sucia se sumerge en el agua la grasa o

aceite que contenga quedara disuelto en los centros no
polares de las miscelas y permanecerán en forma coloidal.
Estas películas de aceite o grasa luego se eliminaran por
medio del lavado.
 SAPONIFICABLES
• Lípido que puede sufrir hidrolisis en presencia de una base
como NaOH o KOH para dar compuestos más sencillos.
• SIMPLES:
a. CERAS
Son esteres de Ácidos Carboxilicos y alcoholes ambos de
cadena larga. Son simples y no polares. Ejemplos:
1. Esperma de Ballena

2. Cera de Abejas

3. Cera de Carnauba
b) Acilgliceridos:
• Son lípidos simples formados por una, dos o tres
moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina.
• Aglicerido Liquido: aceite
• Aglicerido Solido: sebo
• Aglicerido Semisolido: manteca
Según el número de ácidos grasos que forman la molécula,
se distinguen:
• Monoacilglicéridos: Consiste en 1 molécula de glicerol
unida a un ácido graso.
• Diacilglicéridos: Consiste en 1 molécula de glicerol unida a
dos ácidos grasos.
• Trigliceridos: Consiste en 1 molécula de glicerol unida a tres
ácidos grasos.
 O

=
Ácido graso -C-O CH2
O

Glicerina
Ácido graso
-C-O CH
O

=
Ácido graso
-C-O CH2

éster
• COMPLEJOS:
a) Fosfolípidos:
• Son aquellos que contienen un ácido fosfórico. Los
fosfolípidos son los principales constituyentes lipídicos de
las membranas biológicas.
• Una de las principales funciones de los fosfolípidos es
formar bicapas por sí mismos o participar en su formación.
• Los fosfolípidos se compones de una cabeza polar y una
cola apolar.
b) Lipoproteínas:
• Los lípidos y las proteínas se asocian para formar
lipoproteínas, estas funcionan en el plasma sanguíneo como
vehículo de transporte para los lípidos insolubles en el
plasma
• Se clasifican en cinco categorías según su densidad:
• Quilomicrones
• Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL)
• Lipoproteínas de densidad intermedia (IDL)
• Lipoproteínas de baja densidad (LDL)
• Lipoproteínas de alta densidad (HDL)
 INSAPONIFICABLES

• Carecen de ácidos grasos en su estructura molecular y

no se pueden hidrolizar.
a) Terpenos:
• Son moléculas lineales o cíclicas formadas por la
polimerización del isopreno.
• Actúan como antioxidantes protegiendo los lípidos, la
sangre y demás fluidos corporales del ataque de
radicales libres.
 b) Prostanglandinas
• Son lípidos cuya molécula básica es el prostanoato
formado por 20 carbonos que forman un anillo
ciclopentano y dos cadenas alifáticas.
Funciones:
• Producción de las sustancias que regulan la coagulación
de la sangre y cierre de heridas
• La aparición de fiebre como defensa en las infecciones
• La reducción de la secreción de jugos gástricos,
facilitando la curación de las úlceras de estómago,
• La regulación del aparato reproductor femenino y la
iniciación del parto
c) Esteroides: Colesterol:
• El colesterol es una parte importante de las membranas
celulares animales. El consumo diario (alrededor de 1g)
puede ser cubierto por la biosíntesis propia, y es
convertido casi todo en ácidos biliares y una parte se
destina a la síntesis de hormonas esteroideas.
• El colesterol pertenece a los isoprenoides y su síntesis
se inicia con la acetil-coA en una larga y complicada
serie de reacciones.
• Una elevada concentración de colesterol en sangre
puede provocar su precipitación en vasos sanguíneos
por consiguiente un aumento en la PA y
arterioesclerosis.
DISLIPIDEMIA
 DISLIPIDEMIA

Es la presencia de anormalidades en
la concentración de grasas en
sangre (Colesterol, triglicéridos,
colesterol HDL y LDL)
 DISLIPIDEMIA

1. PRIMARIA:
Causa genética
2. SECUNDARIA:
Asociada a patologías (DM, HTA,
Obesidad, Síndrome metabólico)
Malos hábitos alimenticios
3. MIXTA:
Causa genética + comorbilidad
 DISLIPIDEMIA

CAUSAS:
-Consumo de grasas saturadas
(origen animal)
-Hábitos nocivos
-Obesidad sobrepeso
-Malos hábitos alimenticios
-Sedentarismo
DISLIPIDEMIA
DISLIPIDEMIA
 DISLIPIDEMIA

Niveles de colesterol LDL

Normal: menos de 100 mg/dl

Normal-alto: de 100 a 160 mg/dl
Alto: por encima de 160 mg/dl
DISLIPIDEMIA
 DISLIPIDEMIA

Colesterol HDL Colesterol LDL

ATEROMAS

ENF. CARDIO VASCULARES

 DISLIPIDEMIA
-Arterioesclerosis

INFARTO CEREBRAL O CARDIACO

 DISLIPIDEMIA
SÍNTOMAS:
-Asintomáticas
-Detección en etapa avanzada de
la enfermedad
-Síntomas de las complicaciones
derivadas a la enfermedad. (Infarto
cerebral, IMA, pancreatitis,
enfermedades coronarias)
-Mareos, malestar, dolor de cabeza
frecuente.
EVALUACIÓN CLÍNICA
EVALUACIÓN CLÍNICA
EVALUACIÓN CLÍNICA
EVALUACIÓN CLÍNICA
TRATAMIENTO
TRATAMIENTO:
“Prevención de
complicaciones”
Tratamiento no farmacológico:
-Hábitos alimenticios
-Actividad física
-Consejería sobre hábitos tóxicos
Tratamiento no farmacológico:
-Resinas
-Estatinas