ASIGNATURA: Ciencia de los alimentos
TEMA: Alimentos funcionales
MAESTRA: NUT. Mónica Elisa Olmos Blanca
INTEGRANTES: Ana Olmos Jiménez y Laura Itzel
Sarmiento Hernández
INTRODUCCION
El término alimento funcional nació en Japón
durante los años ochenta, cuando sus autoridades
sanitarias se dieron cuenta que para controlar los
gastos sanitarios generados por la mayor
esperanza de vida de la población, había que
garantizar una mejor calidad de vida. De esta
forma se introdujo la necesidad de contar con
alimentos que pudieran mejorar la salud de las
personas y reducir el riesgo de contraer
enfermedades
Muchas enfermedades crónicas están
relacionadas directamente con la nutrición y
podrían prevenirse mediante una dieta adecuada,
como el caso de las enfermedades
cardiovasculares.
ALIMENTO FUNCIONAL
Existen varias definiciones de “alimento funcional”,
pero en general se considera como tal a todo alimento
que, además de su valor nutritivo, contiene
componentes biológicamente activos que aportan
algún efecto añadido y beneficioso para la salud,
reduciendo el riesgo de contraer ciertas
enfermedades.
Desde el punto de vista práctico, esto quiere decir que
los alimentos funcionales pueden ser naturales, o bien
aquellos a los que se les ha añadido, incrementado o
eliminado algún componente. Así como a los que se ha
modificado la naturaleza o biodisponibilidad de alguno
de sus componentes, o a cualquiera de las
combinaciones anteriores.
COMPONENTES BIOLOGICOS
* Ácidos grasos omega-3
*Ácido oleico
*Ácido fólico
*Calcio
*Vitaminas A y D
*Fósforo y zinc
*Vitaminas y minerales
*Bacterias probióticas
*Fibra
*Hierro
*Fitoesteroles
*Yodo
ENFERMEDADES QUE PUEDEN PROVOCAR LOS
ALIMENTOS FUNCIONALES UNA VES MODIFICADOS
Dentro de los
componentes funcionales constan los ácidos
grasos omega 3, vitaminas, minerales,
calcio, ácido fólico… Según estudios, los
ácidos grasos omega 3 contribuyen a reducir
el riesgo de enfermedades cardiovasculares
y ciertos tipos de cáncer
* Insuficiencia cardiaca
* Hipertensión Arterial
* exceso de colesterol
* Infarto de miocardio
Pros y contras de los alimentos funcionales
NATURALES MODIFICADOS
Es un alimento que, además de su valor nutritivo •- Alimentos que se manipulen para conseguir
aporta algún efecto añadido y beneficioso para la algún beneficio extra por eliminación, reducción o
salud que puede ser preventivo o terapéutico
adición de algún componente.
contienen determinados minerales, vitaminas,
ácidos grasos o fibra alimenticia •Eliminación: Alimentos sin gluten, leche desnatada
(sin grasa)
• El brócoli ya que contiene sulforafano que •Adición: Alimentos enriquecidos con omega 3…
ayuda a reducir el riesgo de cáncer
•Sustituyen un componente por otro: sacarosa por
• El aceite de oliva ya que contiene ácidos edulcorantes no calóricos.
omegas 9 que además de reducir el riesgo de •Alteran la biodisponibilidad metabólica: ricos en
enfermedades cardiovasculares, son un fitoesteroles (lácteos destinados para la reducción
excelente antioxidante
del colesterol…
• El tomate, por su contenido en licopeno. El •Mientras que, un alimento transgénico está
licopeno ayuda a reducir el cáncer de próstata modificado genéticamente, se le introduce un gen
y el infarto de miocardio
de otra especie para incentivar la manifestación de
• El té (negro, verde y rojo) ya que contiene rasgos genéticos deseados.
catequinas y polifenoles naturales que ayudan •Estos alimentos no curan ni previenen por sí solos
a reducir ciertas enfermedades coronarias y alteraciones ni enfermedades, y, además, no son
algunos cánceres
indispensables
Conclusión
• No existe un acuerdo para definir en forma precisa
lo que son los "alimentos funcionales". Muchos
consideran que se trata de un concepto aún en
desarrollo y que bien podría considerárselos como
productos intermedios entre los tradicionales y la
medicina. Pero podrían definirse como "cualquier
alimento en forma natural o procesada, que
además de sus componentes nutritivos contiene
componentes adicionales que favorecen la salud,
la capacidad física y el estado mental de una
persona.
REFERENCIAS
•https://www.quironsalud.es/blogs/es/corazon-salud/enfermedades-cardia
cas-frecuentes
Nancy Chasquibol S., Laura Lengua C., Inés Delmás, Dolores Rivera C.,
Dora Bazán, Rosa Aguirre M., Martha Bravo A. Departamento de Química
Analítica, Facultad de Química e Ingeniería Química Universidad Nacional
Mayor de San Marcos
•https://www.quironsalud.es/es/comunicacion/notas-prensa/alimentos-fu
ncionales-alimentos-transgenicos
• 1. Valenzuela BA, Valenzuela R, Sanhueza J, Morales IG. Alimentos
funcionales, nutraceúticos y foshu: ¿vamos hacia un nuevo concepto de
alimentación? Rev chil nutr, 2014;41(2):198-204. [Internet. Citado 2020
Jun 16]; Disponible en:
https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-7518201
4000200011&lng=es
2. Beltrán R. Alimentos funcionales. Farmacia Profesional, 2016;(30):12-
