Biología 2 BACH
TEMA 3
LÍPIDOS
Departamento de
Biología y Geología
LÍPIDOS - GENERALIDADES
Formados por C, H y O ( + P, N,S)
Grupo de moléculas con composición, estructura y funciones muy diversas.
Características:
Sustancias poco o nada solubles en agua, se disuelven en disolventes
orgánicos no polares (éter, cloroformo, benceno, acetona).
Menos densos que el agua.
Son untuosos al tacto.
Funciones:
Reserva energética
Estructural
Protectora
Reguladora del metabolismo (hormonas y vitaminas)
CLASIFICACIÓN
En función de la presencia de ácidos grasos
ÁCIDOS GRASOS
Ácidos orgánicos de cadena alifática (=abierta), con
un elevado número de átomos de carbono, entre 12
y 22 carbonos.
La cadena adopta una forma de zigzag, cada
enlace C-C con un ángulo de 111º
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
ENLACES SIMPLES que permite la unión entre varias moléculas de mediante fuerzas de Van Der
Waals:
• ESTADO SÓLIDO A Tª AMBIENTE
• ALTO PUNTO DE FUSIÓN
Generalmente en GRASAS de origen ANIMAL, aunque también abundan en el cacao y los
aceites de coco, palma y cacahuete.
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
ENLACES DOBLES que DIFICULTAN la unión entre varias moléculas de mediante fuerzas de Van
Der Waals:
• ESTADO LÍQUIDO A Tª AMBIENTE
• BAJO PUNTO DE FUSIÓN
Son Ácidos Grasos esenciales. Hay MONOINSATURADOS (un doble enlace) y
POLIINSATURADOS (más de uno).
Generalmente en GRASAS de origen VEGETAL, aunque también abundan en pescados y
mariscos.
ALA
AA
EPA
DHA
Ácidos grasos Omega 3 y Ácidos grasos Omega 6
En aceites vegetales, pescados, mariscos, almendras, nueces…Regulan la presión arterial y disminuyen los niveles
de triglicéridos.
ÁCIDOS GRASOS: Propiedades físicas
PUNTO DE FUSIÓN
SOLUBILIDAD ISOMERÍA GEOMÉTRICA
Hidrófoba Hidrófila
SOLUBILIDAD
Propiedad: Carácter anfipático
Parte apolar: Fuerzas de Van der
Waals entre cadenas
Parte polar: Interacciones
electroestáticas entre grupo.
Carboxilo y agua.
Cuanto más larga la parte apolar, más
insoluble en agua.
Pompas de jabón Desmaquillantes CÉLULAS JABÓN
ISOMERÍA GEOMÉTRICA
Para ácidos grasos insaturados.
Mayoría en la naturaleza
Dependiendo de la
posición de los grupos
que se unen a los
carbonos en los dobles
enlaces, tenemos dos
isómeros espaciales:
CIS Y TRANS
ÁCIDOS GRASOS: Propiedades químicas
EJEMPLO DE ESTERIFICACIÓN
Formación de un triglicérido
Pompas de jabón Desmaquillantes CÉLULAS JABÓN
SOS
R A
S G
ID O
C
N Á LÍPIDOS SAPONIFICABLES
CO
SIMPLES/ HOLOLÍPIDOS
ACILGLICÉRIDOS O GRASAS
ESTRUCTURA Ésteres de glicerina (alcohol) y tres ácidos grasos
GLICERINA + 1 ÁC. GRASO= MONOACILGLICÉRIDO
Resultado de la digestión
GLICERINA+ 2 AC. GRASO= DIACILGLICÉRIDO
GLICERINA +3 AC.GRASOS= TRIACILGLICERIDO (TRIGLICÉRIDOS) Grasa neutra
PROPIEDADES
Triglicéridos insolubles en agua, los monoacilglicéridos y diacilglicéridos
tienen una ligera polaridad debido a los radicales hidroxilo que tiene libres la
glicerina.
Baja densidad (flotan)
Pueden sufrir hidrólisis enzimática gracias a la enzima lipasa; o hidrólisis
alcalina en presencia de una base fuerte, y produciendo jabón.
FUNCIONES
Reserva energética en vegetales (en vacuolas) y animales (en adipocitos).
Proporciona 9 Kcal/g.
Aislante térmico en animales.
Aislante mecánico, recubriendo órganos, como el corazón.
REACCIÓN DE SAPONIFICACIÓN
Hidrólisis alcalina
Hidrólisis enzimática
Estómago e intestino
CLASIFICACIÓN
GRASAS DE ORIGEN ANIMAL: Sebo, tocino y manteca
(semisólido)
CLASIFICACIÓN ÁC.GRASOS SATURADOS. Puntos de fusión altos.
Origen Sólidas
GRASAS DE ORIGEN VEGETAL: : Aceites
ÁC. GRASOS SATURADOS E INSATURADOS. Líquidas
¡Hay excepciones!
Ver la diapositiva de Ácidos Grasos Saturados e Insaturados
Hidrogenación de las grasas
En la industria- Ej. margarina
En la naturaleza (rumiantes)- 1-5% del total
CERAS
Son ésteres de un ácido graso y de un alcohol, ambos de cadena larga y de nº par de C.
ácido graso de cadena monoalcohol de cadena
larga larga
(de 14 a 36 átomos de ENLACE ÉSTER(de 16 a 30 átomos de
carbono) carbono)
PROPIEDADES
Molécula apolar, muy hidrófoba, sólida y con punto de fusión muy elevado.
FUNCIONES
Impermeabilizante.
• El revestimiento de las hojas, frutos,
flores o talos jóvenes.
• Tegumentos de muchos animales, el pelo o las plumas está recubierto de una
capa cérea para impedir la pérdida o entrada (en animales pequeños) de agua.
Estructural, como los paneles de abejas
EJEMPLOS Cera de abeja, lanolina, espermaceti, cerumen.
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
COMPLEJOS/ HETEROLÍPIDOS
Ésteres de ácidos grasos con un alcohol (glicerina o esfingosina) + otra molécula no
lipídica. Son moléculas anfipáticas que permiten la formación de bicapas o micelas.
Son los principales componentes de las membranas biológicas.
GLICEROFOSFOLÍPIDOS
ESTRUCTURA
Glicerina+ 2 ácidos grasos + grupo fosfato (ácido fosfórico) + Grupo átomos
Uniones por enlaces éster (generalmente con N)
con carga eléctrica.
Ácido fosfatídico
1
Principales fosfoglicéridos
ESFINGOFOSFOLÍPIDOS
Esfingosina+ 1 ácido graso unido por el grupo amino+ grupo fosfato (ácido fosfórico)
Uniones por enlaces éster + Otro alcohol (colina,
etanolamina)
Unidad estructural
PROPIEDADES DE LOS
FOSFOLÍPIDOS
Comportamiento base físico-química de su principal función
ANFIPÁTICO biológica, que es la de ser componentes
esenciales de las membranas celulares
Comportamiento de los fosfolípidos en medio acuoso
MICELAS (MONOCAPA) LIPOSOMAS (LAB, BICAPA)
DAN ESTRUCTURA A LA
MEMBRANA CELULAR
GLICEROGLUCOLÍPIDOS
Glicerina+ 2 ácidos grasos + monosacárido
Enlace éster C1 y C2
Enlace O- glucosídico
En membranas bacterias y células vegetales
ESFINGOGLUCOLÍPIDOS
CERAMIDA+ glúcido
Enlace O- glucosídico
Cara externa de las membranas
formando el glucocálix.
CLASIFICACIÓN
ESFINGOGLUCOLÍPIDOS
1. Membranas de las células de la piel Barrera protectora, control de la hidratación
2. Receptores de membrana para la transmisión del impulso nervioso
SOS
R A
S G
I D O
Á C
SI N LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
ISOPRENOIDES O TERPENOS
Se forman por la unión de moléculas de isopreno
(2-metil-1,3-butadieno).
Sustancias hidrofóbicas.
Pigmentos y esencias vegetales.
Vitaminas A, E, K.
ESTEROIDES
Derivan del esterano o ciclopentanoperhidrofenantreno.
Dos tipos en función de sus radicales:
ESTEROLES
(-OH en el C3 y cadena alifática en el C17)
Colesterol
Ácidos biliares
Vitamina D
Estradiol
HORMONAS ESTEROIDEAS
(O en el C3 unido por un doble enlace)
Hormonas suprarrenales: cortisol y aldosterona
Hormonas sexuales: progesterona y testosterona.
COLESTEROL
Precursor del resto de esteroides
Proporciona resistencia y rigidez a las membranas
biológicas, regula la fluidez.
Gracias a su carácter anfipático, se sitúa entre
fosfolípidos y los fija unos a otros.
Origen:
• Exógeno_ Alimentos de origen animal.
• Endógeno (síntesis en hígado). Su síntesis se
regula según los niveles de colesterol
exógeno.
VITAMINA D
Regula el metabolismo del calcio y su posterior absorción intestinal.
Origen vegetal Origen animal
CARENCIA: Raquitismo en niños y osteomalacia en adultos
HORMONAS
ESTEROIDEAS
EICOSANOIDES
Derivan del ácido araquidónico por oxigenación de sus
dobles enlaces.
FUNCIONES GENERALES
• RESERVA ENERGÉTICA: (1g-> 9 Kcal) Triglicéridos, que se almacenan en vacuolas
(vegetales) y adipocitos (animales)
• ESTRUCTURAL: Forman las membranas celulares (fosfolípidos, glucolípidos y
colesterol) gracias a su carácter anfipático.
• RECUBRIMIENTO Y PROTECCIÓN: En animales, recubren órganos como el hígado o
el corazón. Sirven de impermeabilizante (ceras) y de protección mecánica (tejidos
adiposos de la planta del pie o palmas de las manos).
• OTRAS:
• Aislante térmico: en animales polares de sangre caliente.
• Especificidad de membrana: glucolípidos forman el glucocálix.
• Reserva de agua metabólica: los dromedarios o animales hibernantes utilizan su
grasa para producir agua metabólica por oxidación de los ácidos grasos.
• Vitamínica (reguladora o catalizadora): vitaminas A, E y K.
• Hormonal: Hormonas esteroideas.
• Transportadora de sustancias hidrofóbicas: Lipoproteínas
LIPOPROTEÍNAS
Transportan los lípidos no anfipáticos (grasas, colesterol) por la sangre y linfa.
TIPOS:
• Quilomicrones. Se sintetizan en el intestino y transportan las grasas absorbidas
hacia los tejidos (principalmente muscular y adiposo)
• Lipoproteínas de baja densidad o LDL. Transportan el colesterol desde el hígado a
los tejidos para su metabolización. Su exceso en sangre produce placas de colesterol.
• Lipoproteínas de alta densidad o HDL. Transporta el colesterol sobrante desde los
tejidos y vasos al hígado para su destrucción.
