SEMANA 11:
CARBOHIDRATOS
QUÍMICA
14-15/10/2024
Mg. Aida Valencia Ale Información de contacto:
Medicina Ciclo I
[email protected] ÍNDICE
• Clasificación. Glucosa fuente de energía rápida para los organismos
vivos. Disacáridos (lactosa y leche humana). Polisacáridos biológicos.
Importancia de la fibra.
• Estereoquímica: isomería, estereoespecificidad y
estereoselectividad: receptores y comunicación celular (gluts).
• El exceso de azúcar en la dieta actual.
Fecha actualizada:07/04/2024 Mg. Flor Silva Meza, Medicina Ciclo I.
CARBOHIDRATOS
• Hidratos de carbono o carbohidratos (CHO) presentan una
formula general de Cx(H2O)n presentan grupos funcionales C=O
o -OH.
• Conocidos como “glúcidos” ya que son derivados de la glucosa,
además en su formula pareciera incluir agua.
Los azúcares son
carbohidratos de sabor
• Los carbohidratos son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas dulce (sacáridos).
Los carbohidratos
o compuestos que pueden hidrolizarse. Tienen varios grupos de
alcoholes (hidroxilo) y carbonilo (aldehído o cetona). incluyen azúcares,
almidones y celulosa.
CARBOHIDRATOS
• Los carbohidratos son la principal fuente de energía
usados en los procesos metabólicos de los organismos.
• Los carbohidratos más sencillos son los monosacáridos
aquellos que ya no se pueden hidrolizar en otros
compuestos más pequeños.
• Se utiliza el prefijo “osa” para nombrarlos.
CARBOHIDRATOS
Existen estructuras en
equilibrio de forma abierta
y cíclica mayormente.
CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
se clasifican
Monosacáridos Oligosasacáridos Polisacáridos Glucoconjugados
se unen por
formando
Enlace
O-glucosídico
son se clasifican
Peptidoglucanos
Aldosas Cetosas Disacáridos Homopolisacáridos Heteropolisacáridos
Glucoproteínas
ejemplos ejemplos ejemplos ejemplos
Glucolípidos
GALACTOSA RIBULOSA Lactosa Pectina
GLUCOSA FRUCTOSA Sacarosa Agar Agar
RIBOSA Maltosa Goma arábiga
DESOXIRRIBOSA Celobiosa
Vegetales Animales
Reserva
Almidón Celulosa Quitina Glucógeno
Estructural
CARBOHIDRATOS
CLASIFICACIÓN
MONOSACÁRIDOS:
Fructuosa
• Están formados por un solo azúcar por ejemplo:
glucosa, fructosa, galactosa, ribosa y desoxirribosa.
• La glucosa se encuentra en sangre y líquido
extracelular. La fructosa en los frutos, la ribosa en el
RNA, la desoxirribosa en el DNA y la galactosa en la
leche.
• Son sustancias blancas con sabor dulce, cristalizables
y solubles en agua, se oxidan fácilmente formando
acidos, poseen poder reductor, están formados por
3, 4, 5, 6 hasta 7 átomos de carbono.
CARBOHIDRATOS
CLASIFICACIÓN
La glucosa es una fuente de energía rápida para los organismos
vivos debido a su capacidad para ser rápidamente metabolizada
y utilizada por las células.
Metabolismo de la Glucosa
Glucólisis:
Proceso Inicial: La glucosa es descompuesta en el citoplasma de
la célula en un proceso llamado glucólisis.
Producción de ATP: En este proceso, una molécula de glucosa se
convierte en dos moléculas de piruvato, generando 2 moléculas
de ATP (adenosín trifosfato), que es la principal moneda de
energía celular.
Anaeróbico: La glucólisis no requiere oxígeno y proporciona
energía rápidamente, especialmente útil en condiciones donde
el oxígeno es limitado.
CARBOHIDRATOS
CLASIFICACIÓN
Ciclo de Krebs y Fosforilación Oxidativa:
• Con Oxígeno: Si hay oxígeno disponible, el piruvato se
transporta a las mitocondrias donde es convertido en acetil-
CoA y entra en el ciclo de Krebs (ciclo del ácido cítrico).
• Más ATP: Este proceso produce más moléculas de ATP, así
como NADH y FADH2, que transportan electrones a la
cadena de transporte de electrones.
• Máxima Eficiencia: A través de la fosforilación oxidativa, se
pueden generar hasta 34 moléculas adicionales de ATP por
cada molécula de glucosa.
CARBOHIDRATOS
CLASIFICACIÓN
CARBOHIDRATOS
Importancia de la Glucosa
1.Disponibilidad Rápida:
1. La glucosa circula en la sangre y es fácilmente captada por las células, especialmente
en situaciones que requieren energía inmediata.
2.Cerebro y Sistema Nervioso:
1. El cerebro y el sistema nervioso dependen casi exclusivamente de la glucosa como
fuente de energía, destacando su importancia para funciones cognitivas y
neurológicas.
3.Regulación Hormonal:
1. La insulina y el glucagón regulan los niveles de glucosa en sangre, asegurando que las
células tengan un suministro constante de energía.
Los disacáridos se producen mediante hidrólisis:
CARBOHIDRATOS
CLASIFICACIÓN
DISACÁRIDOS:
Son dos monosacáridos unidos por condensación (se libera
una molécula de agua). Los más importantes son:
• La lactosa se encuentra en la leche y consta de glucosa y
galactosa.
• La sacarosa se encuentra en frutos (azúcar de mesa),
consta de glucosa y fructuosa.
• La maltosa se obtiene como resultado de la digestión
del almidón (glucosa y glucosa).
Los enlaces alfa de las unidades
CARBOHIDRATOS de glucosa, permiten formar
CLASIFICACIÓN gránulos de almidón:
POLISACÁRIDOS:
• Son largas cadenas de monosacáridos, usados por
las plantas y animales como reservas de energía.
Los más comunes en los seres vivos son: celulosa,
almidón, glucógeno y quitina.
CARBOHIDRATOS
CLASIFICACIÓN
El almidón y la celulosa, polímeros de la glucosa, están conformados entre 100 a 6000 unidades de
glucosa y entre 1800 a 3000 unidades respectivamente.
Existen dos clases de almidón vegetal: la amilosa y amilopectina, donde Glc es la unidad de glucosa.
CARBOHIDRATOS • Almidón: Son cadenas de glucosa unidas linealmente,
almacenada en plantas, granos, semillas y tubérculos como
CLASIFICACIÓN la papa y el camote. Es soluble en agua.
CARBOHIDRATOS
CLASIFICACIÓN
• Celulosa: Formada por
glucosas unidas
fuertemente, se encuentra
en las paredes celulares de
todas las plantas y
funciona como estructura,
soporte y protección en
raíces, tallos o cortezas.
• Enlaces beta 1-4
CARBOHIDRATOS • El pan, harina, fideos, cereales, papa, arroz, camote,
son ricos en almidones. La celulosa es un componente
CLASIFICACIÓN
de la fibra de la dieta. El algodón es mayormente
celulosa.
• El almidón animal se llama glucógeno, este también
cuenta con cadenas ramificadas de unidades de
glucosa.
• El glucógeno de los tejidos musculares y hepáticos se
acomodan en gránulos o cúmulos esferoides de
pequeñas partículas a comparación del almidón
vegetal que son gránulos grandes y se rompen en agua
hirviente para formar una pasta, que después de
enfriarse forma un gel.
• Por ello las papas y los granos de diferentes cereales
forman estas mazamorras. Durante la digestión todas
las forman de almidón se hidrolizan hasta glucosa.
CARBOHIDRATOS • Glucógeno: son cadenas de glucosa ramificadas, almacenado
como reserva en los animales. Es muy soluble.
CLASIFICACIÓN
CARBOHIDRATOS
FUNCIONES
1. ENERGÉTICA: La principal función de los glúcidos es aportar energía
al organismo de los seres vivos. De todos los nutrientes que se
puedan emplear para obtener energía, los glúcidos son los que
producen una combustión mas limpia en nuestras células y dejan
menos residuos en el organismo.
2. ESTRUCTURAL: Algunos polisacáridos actúan como material de
construcción y sostén de células como: celulosa que conforma la
pared de las células vegetales, lignina, que se encuentra en las
partes leñosas y fibrosas de las plantas, quitina que se encuentra en
el exoesqueleto de los insectos, etc.
3. OTRAS FUNCIONES: Si los carbohidratos se unen a otras sustancias
pueden realizar muchas otras funciones como antibióticos,
anticoagulante, pueden formar parte de otro anticuerpos.
ESTEREOQUÍMICA:
ISOMERÍA
1. ISOMEROS: Son compuestos orgánicos con igual forma molecular, pero propiedades físicas y químicas
diferentes, este fenómeno se manifiesta por las formas donde los átomos se unen en el plano o espacio.
ESTEREOQUÍMICA - ISOMERÍA
ISOMERÍA PLANA
Estructural
ESTEREOQUÍMICA:
ISOMERÍA
ESTEREOQUÍMICA:
ISOMERÍA
ESTEREOQUÍMICA:
ISOMERÍA
ESTEREOESPECIFICIDAD Y ESTEREOSELECTIVIDAD:
RECEPTORES Y COMUNICACIÓN CELULAR (GLUTS).
ESTEREOESPECIFICIDAD Y ESTEREOSELECTIVIDAD:
RECEPTORES Y COMUNICACIÓN CELULAR (GLUTS).
ESTEREOESPECIFICIDAD Y ESTEREOSELECTIVIDAD:
RECEPTORES Y COMUNICACIÓN CELULAR (GLUTS).
ESTEREOESPECIFICIDAD Y ESTEREOSELECTIVIDAD:
RECEPTORES Y COMUNICACIÓN CELULAR (GLUTS).
ESTEREOESPECIFICIDAD Y ESTEREOSELECTIVIDAD:
RECEPTORES Y COMUNICACIÓN CELULAR (GLUTS).
ESTEREOESPECIFICIDAD Y ESTEREOSELECTIVIDAD:
RECEPTORES Y COMUNICACIÓN CELULAR (GLUTS).
ESTEREOESPECIFICIDAD Y ESTEREOSELECTIVIDAD:
RECEPTORES Y COMUNICACIÓN CELULAR (GLUTS).
ESTEREOESPECIFICIDAD Y ESTEREOSELECTIVIDAD:
RECEPTORES Y COMUNICACIÓN CELULAR (GLUTS).
ESTEREOESPECIFICIDAD Y ESTEREOSELECTIVIDAD:
RECEPTORES Y COMUNICACIÓN CELULAR (GLUTS).
ESTEREOESPECIFICIDAD Y ESTEREOSELECTIVIDAD:
RECEPTORES Y COMUNICACIÓN CELULAR (GLUTS).
COMUNICACIÓN CELULAR (GLUTS).
En el contexto de biología celular, los receptores y la comunicación celular son fundamentales para el
funcionamiento y la coordinación de las células. Los "GLUTs" (transportadores de glucosa) son un grupo específico
de proteínas que facilitan la comunicación celular mediante el transporte de glucosa a través de la membrana
celular.
Receptores y Comunicación Celular
1.Receptores: Son proteínas presentes en la superficie celular (membrana plasmática) o en el interior de las células
que se unen a moléculas señalizadoras (ligandos) como hormonas, neurotransmisores y factores de crecimiento.
Esta unión desencadena una serie de eventos dentro de la célula, lo que se conoce como transducción de señales.
2.Comunicación Celular: Se refiere a los procesos mediante los cuales las células se envían señales unas a otras
para coordinar sus funciones. Esto puede ocurrir a través de:
1. Señalización autocrina: La célula emite señales que se unen a receptores en su propia superficie.
2. Señalización paracrina: Las señales afectan a las células cercanas.
3. Señalización endocrina: Las señales (hormonas) son transportadas por el sistema circulatorio a células
distantes.
4. Señalización yuxtacrina: Las señales son transmitidas a células adyacentes a través de contactos directos.
COMUNICACIÓN CELULAR (GLUTS). 2. Tipos de GLUTs:
Transportadores de Glucosa (GLUTs)
Los GLUTs son una familia de proteínas
transmembranales que facilitan el transporte de
glucosa a través de la membrana celular mediante
difusión facilitada. La glucosa es una fuente crucial
de energía para las células, y su transporte es
esencial para mantener la homeostasis energética.
1.Estructura: Los GLUTs tienen una estructura de
doce segmentos transmembranales que forman un
canal a través del cual la glucosa puede pasar. La
especificidad y la afinidad por la glucosa varían entre
los diferentes tipos de GLUTs.
COMUNICACIÓN CELULAR (GLUTS).
Importancia en la Comunicación Celular
La regulación de los GLUTs es crucial para la comunicación celular y la respuesta a las señales
hormonales, especialmente la insulina. La insulina, por ejemplo, promueve la translocación de GLUT4 a
la membrana celular en células musculares y adiposas, aumentando así la captación de glucosa y
contribuyendo al control de los niveles de glucosa en sangre.
En resumen
La interacción entre receptores y la comunicación celular, incluidos los GLUTs, es esencial para:
•Regulación Metabólica: Control del metabolismo de glucosa y la homeostasis energética.
•Señalización Hormonal: Respuesta a hormonas como la insulina.
•Función Celular: Coordinación de actividades celulares y respuesta a cambios en el entorno.
La disfunción en estos procesos puede llevar a enfermedades como la diabetes mellitus, donde la
señalización de la insulina y la función de los GLUTs están comprometidas.
EXCESO DE AZÚCAR EN LA DIETA
El consumo excesivo de azúcar en la dieta actual tiene varias consecuencias negativas para la
salud. A continuación se detallan algunos aspectos importantes junto con ejemplos de reacciones
químicas relevantes:
Impactos en la Salud del Exceso de Azúcar
1.Obesidad:El consumo excesivo de azúcar, especialmente en forma de bebidas azucaradas,
está asociado con un mayor riesgo de obesidad. El azúcar proporciona calorías vacías, lo que
puede llevar a un aumento de peso.
2. Reacción Química: El azúcar (glucosa y fructosa) se convierte en grasa a través de la
lipogénesis de novo en el hígado cuando se consume en exceso. La glucosa se convierte en
piruvato a través de la glucólisis, luego en acetil-CoA, y finalmente en ácidos grasos que se
almacenan como triglicéridos.
EXCESO DE AZÚCAR EN LA DIETA
Diabetes Tipo 2:
El consumo constante de azúcar puede llevar a la resistencia a la insulina, un precursor de la diabetes
tipo 2.
Reacción Química: La glucosa se transporta a las células mediante la insulina. En la diabetes tipo 2, la
insulina no funciona eficazmente, y la glucosa se acumula en el torrente sanguíneo, aumentando los
niveles de glucosa en sangre.
EXCESO DE AZÚCAR EN LA DIETA
Enfermedades Cardiovasculares:
Los altos niveles de azúcar en la dieta pueden elevar los niveles de triglicéridos en sangre, aumentando el riesgo de
enfermedades cardíacas.
•Reacción Química: La fructosa es metabolizada en el hígado y puede promover la síntesis de triglicéridos, que son
transportados en la sangre por las lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL).
Caries Dental:
El azúcar en la boca es metabolizado por las bacterias para producir ácido, que desmineraliza el esmalte dental,
causando caries.
Reacción Química: Las bacterias en la boca metabolizan la glucosa y la fructosa mediante la fermentación láctica,
produciendo ácido láctico.
EXCESO DE AZÚCAR EN LA DIETA
EJEMPLOS DE REACCIONES QUÍMICAS RELACIONADAS CON EL METABOLISMO DEL AZÚCAR
Glucólisis:
La glucosa se convierte en piruvato en una serie de diez reacciones enzimáticas, produciendo ATP y NADH.
Ciclo de Krebs (Ciclo del Ácido Cítrico):
El acetil-CoA producido a partir de la glucosa ingresa en el ciclo de Krebs para producir ATP, NADH y FADH2.
Lipogénesis:
La acetil-CoA se utiliza para la síntesis de ácidos grasos en el citoplasma de las células hepáticas.
El consumo moderado de azúcar es esencial para mantener una buena salud. Es importante equilibrar la dieta y
considerar las fuentes de azúcar, priorizando las naturales como frutas y evitando las procesadas y azucaradas.
BIBLIOGRAFÍA
• E. Villalobos Rodríguez, Fijación simbiótica del Nitrógeno, San José (Costa Rica) 2006. F. Castillo
Rodríguez, Biotecnología ambiental, Madrid 2005. J. R. Peña, Cuaderno de Histología vegetal,
Salamanca 2010. L. Taiz-E. Zeiger, Fisiología Vegetal, Vol. I, Castellón de la Plana 2006
• Céspedes M, Ela M. Enzimas que participan como barreras fisiológicas para eliminar radicales libres.
Rev Cubana Inv Biomed 1996;15(2):75-8.
• Halliwell B. Antioxidant nutrients-Efficacy in diesease prevention and safety. Bioquemistry
1995;feb/Mar:16-8.
• Yu BP. Aging and oxidative stress: modulation by dietary restriction. Free Rad Biol Med 1996;21:651-
68.
07/04/2024 Ing. Flor Silva Meza, Medicina Ciclo I
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