LAS ENZIMAS
Las enzimas son biomoléculas de origen proteico que se
encargan de catalizar reacciones químicas en el alimento
o sustrato para obtener energía
¿ Que es catalizar ?
Es cuando la encima actúa sobre el sustrato para acelerar el
proceso
Cómo es una enzima y cómo actúa
Sitio alosterico
Clasificación de las enzimas Características
1. Hidrolasas 1. Especificidad alta
2. Liasas 2. Afectadas por el ph y
3. Ligasas temperatura
4. Transfersas 3. Alta velocidad de
5. Isomerasas reacción
6. Oxido-reductorasas 4. Bajo uso energético
¿Cómo trabajan las enzimas en la digestión?
El alimento entra a la boca donde son descompuestos por
enzimas salivales liberadas y luego pasa al estómago donde se
lanzan otras enzimas que descomponen en moléculas o
péptidos más pequeñas y de ahí pasa al intestino delgado
donde también se liberan otras enzimas adicionales que
también descomponen a ciertos alimentos ingeridos
Y dónde finalmente los nutrientes descompuestos son
absorbidos por el intestino delgado y son transportado a
través de torrente sanguíneo a todas las partes del cuerpo
para su uso energético
Enzimas inmovilizadas
¿Qué se entiende por encima inmovilizada?
Es aquella que está físicamente contenida a una matriz o
también químicamente asociada a un soporte
Y estas sirven para crear productos biotecnológicos y
alimentarios
1. Aumento de la estabilidad de la
2. Reutilización de la enzima para disminuir los costos del proceso
3. Capacidad de diseñar un reactor enzimático de fácil manejo y
control que sean adaptados para utilizar las enzimas
inmovilizadas
Métodos de inmovilización de enzima
Atrapamiento
La enzima se retiene en una matriz sólida que está formada por
prepolímeros que tienen ciertos componentes y polímeros que tienen
otros ciertos componentes que luego se realiza la polimerización
mediante la temperatura o químico
Mediante la temperatura la enzima sería atrapada por geles
Y mediante el reactivo químico la enzima sería atrapada por fibras
Inclusión de membranas
Micro encapsulación las enzimas están rodeadas por membranas
semipermeables
Reactores de membrana este desarrollo emplean membrana
permeable al producto final y al sustrato inicial y lo contrario con
las enzimas serían impermeables con un tipo de red de gel de
poliacrilanina
Unión a soporte
Unión covalente se basa en la actuación de grupos químicos del
soporte para que reaccionen con nucleófilos de las proteínas
enzimáticas
Reticulado o entrecruzamiento
Consiste en el uso de reactivos bifuncionales que originan uniones
intermoleculares entre las enzimas
Se le llaman entrecruzamiento por la presencia de enlaces que se
producen sobre las enzimas que son producidos por los reactivos
bisfuncionales
