LÍPIDOS
Lípidos
Conjunto de moléculas orgánicas (la
mayoría biomoléculas) compuestas
principalmente por carbono e hidrógeno y
en menor medida oxígeno, aunque
también pueden contener fósforo, azufre
y nitrógeno.
Características
Tienen como característica principal el ser
hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en
disolventes orgánicos como la bencina, el
benceno y el cloroformo. En el uso coloquial,
a los lípidos se les llama incorrectamente
grasas, ya que las grasas son sólo un tipo
de lípidos procedentes de animales.
Importancia Biomédica
En el cuerpo, la grasa sirve como una fuente directa y
eficiente de energía potencial cuando se almacena en el
tejido adiposo.
Actúan como aislantes eléctricos para permitir la
propagación rápida de las hondas de despolarización a lo
largo de los nervios mileinizados.
Las combinaciones de grasa y proteínas (lipoproteína) son
importantes constituyentes celulares y se encuentran en la
membrana celular y en las mitocondrias citoplasmáticas.
El conocimiento de la bioquímica de los lípidos es importante
para la comprensión de muchas áreas biomédicas de interés
actual como obesidad y arterioesclerosis.
Funciones
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:
FUNCIÓN DE
FUNCIÓN
RESERVA
FUNCIÓN BIOCATALIZADORA
Son la principal ESTRUCTURAL FUNCIÓN
En este papel los
reserva energética TRANSPORTADORA
Forman las bicapas lípidos favorecen o
del organismo. Un
lipídicas de las facilitan las El transporte de
gramo de grasa
membranas. reacciones químicas lípidos desde el
produce 9'4
Recubren órganos y que se producen en intestino hasta su
kilocalorías en las
le dan consistencia, los seres vivos. lugar de destino se
reacciones
o protegen Cumplen esta realiza mediante su
metabólicas de
mecánicamente función las vitaminas emulsión gracias a los
oxidación, mientras
como el tejido lipídicas, las ácidos biliares y a los
que proteínas y
adiposo de pies y hormonas proteolípidos.
glúcidos sólo
manos. esteroideas y las
producen 4'1
prostaglandinas.
kilocaloría/gr.
Lípidos Saponificables –
Ácidos grasos
Grupo Carbono N
carboxilo C α
Clasificación
SEGÚN SU HIDRÓLISIS:
Los lípidos forman un grupo de
sustancias de estructura
química muy heterogénea,
siendo la clasificación más
aceptada la siguiente:
Clasificación
LÍPIDOS SIMPLES:
Son aquellos lípidos que sólo
contienen carbono, hidrógeno y
oxígeno. Estos lípidos simples se
subdividen a su vez en: Acilglicéridos
o grasas (cuando los acilglicéridos son
sólidos se les llama grasas y cuando
LÍPIDOS SAPONIFICABLES: son líquidos a temperatura ambiente
Los lípidos saponificables son los se llaman aceites) y Céridos o ceras.
lípidos que contienen ácidos grasos
en su molécula y producen
reacciones químicas de LÍPIDOS COMPLEJOS:
saponificación. Son los lípidos que además de contener
en su molécula carbono, hidrógeno y
oxígeno, también contienen otros
elementos como nitrógeno, fósforo,
LIPIDOS azufre u otra biomolécula como un
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES: glúcido. A los lípidos complejos también
se les llama lípidos de membrana pues
Son los lípidos que no poseen ácidos son las principales moléculas que forman
grasos en su estructura y no las membranas celulares: Fosfolípidos y
producen reacciones de Glucolípidos.
saponificación. Entre los lípidos
insaponificables encontramos a:
Terpenos, Esteroides y
Prostaglandinas.
Lípidos Saponificables
DEFINICIÓN DE ACIDOS GRASOS:
Es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena
hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono,
en cuyo extremo hay un grupo carboxilo (son ácidos orgánicos de cadena
larga). Cada átomo de carbono se une al siguiente y al precedente por medio
de un enlace covalente sencillo o doble.
Al átomo de su extremo le quedan libres tres enlaces que son ocupados por
átomos de hidrógeno (H3C-). Los demás átomos tienen libres dos enlaces,
que son ocupados igualmente por átomos de hidrógeno ( ... -CH2-CH2-
CH2- ...). En el otro extremo de la molécula se encuentra el grupo carboxilo (-
COOH) que es el que se combina con uno de los grupos hidroxilos (-OH) de
la glicerina o propanotriol, reaccionando con él. El grupo carboxilo tiene
carácter ácido y el grupo hidroxilo tiene carácter básico (o alcalino).
Lípidos Saponificables – Ácidos grasos
Se conocen
LOS unos 70 ácidos
ACIDOS GRASOS grasos que se pueden clasificar
SATURADOS
en dos grupos
• Sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son
ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C); el palmítico
(16C)y el esteárico (18C).
LOS ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
• Tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas
presentan codos, con cambios de dirección en los lugares dónde
aparece un doble enlace. Son ejemplos el oléico (18C, un doble
enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces)
Lípidos Saponificables –
Ácidos grasos
Ácido graso omega 3 – omega 6
Lípidos Saponificables –
Ácidos grasos
¿En qué nos beneficia el consumo de Omega 3?
1- La ingesta de alimentos ricos en Omega 3 es excelente para el embarazo,
consiguiendo que el feto tenga un desarrollo cerebral adecuado.
2- En Japón es alto el consumo de Omega 3 y por esta razón los habitantes de dicho
país tienen una tasa baja de enfermedades de la circulación.
3- Ayuda a recudir los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.
4 - El DHA presente en el Omega 3 está relacionado con la salud cerebral y también en
el desarrollo infantil.
5. Algunos eicosanoides del Omega-3 pueden estimular la liberación de hormona de
crecimiento y presentar efectos anabólicos. Esto puede ayudarte a preservar o ganar
masa muscular.
6. Ayuda a facilitar la circulación de los vasos sanguíneos, además de generar efectos
vasodilatadores, esto incrementa el aporte muscular de oxígeno durante el ejercicio.
Lípidos Saponificables – Clasificación
Lípidos Saponificables –
Simples
Los acilglicéridos (acilgliceroles):
son ésteres de ácidos
grasos con glicerol (glicerina), formados
mediante una reacción de condensación
llamada esterificación. Una molécula de
glicerol puede reaccionar con hasta tres
moléculas de ácidos grasos, puesto que
tiene tres grupos hidroxilo.
Lípidos Saponificables –
Simples
ACILGLICERIDOS DE
IMPORTANCIA MEDICA
Triglicéridos.
Los triglicéridos son la principal forma de almacenamiento
de energía en las células. Son lípidos formados por una
molécula de glicerol esterificado con tres ácidos grasos
Lípidos Saponificables –
Simples
Los Céridos (Ceras):
Son moléculas que se obtienen por esterificación de un
ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena
larga. Son sustancias altamente insolubles en medios
acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y
duras. En los animales las podemos encontrar en la
superficie del cuerpo, piel, plumas, cutícula, etc. En
los vegetales, las ceras recubren en
la epidermis de frutos, tallos, junto con la cutícula o la
suberina, que evitan la pérdida de agua por evaporación.
Lípidos Saponificables –
Complejos
Fosfolípidos:
Son un tipo de lípidos anfipáticos
compuestos por una molécula de glicerol, a
la que se unen dos ácidos grasos y un grupo
fosfato. Todas las membranas plasmáticas
activas de las células poseen una bicapa de
fosfolípidos.
Lípidos Saponificables –
Complejos
Glucolípidos (Glucoesfingolípidos):
Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer
un glúcido. Se encuentran formando parte de las
bicapas lipídicas de las membranas de todas las
células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en
la cara externa de la membrana celular, en donde
realizan una función de relación celular, siendo
receptores de moléculas externas que darán lugar a
respuestas celulares.
Lípidos Saponificables –
Complejos
Otros Lípidos complejos de relevancia:
Lecitina: el cual es importante en la transmisión
del impulso nervioso.
Cefalina: necesaria para iniciar la coagulación.
Esfingomelinas: actúa como aislante eléctrico
para las vainas de mielina.
Lípidos Saponificables –
Complejos
Importancia de los esfingolípidos:
Las moléculas de los esfingolípidos presentan
propiedades anfipáticas, es decir, tanto
hidrófobas como hidrófilas, lo que les permite
desempeñar un papel importante en la
formación de membranas biológicas. Algunos
de los glucoesfingolípidos se encuentran en la
superficie de los glóbulos rojos de la sangre y
el resto de células actuando como antígenos y
constituyendo los grupos sanguíneos.
Lípidos - Clasificación
Lípidos
Insaponificables
Lípidos Insaponificables
Prostaglandinas
Son lípidos cuya molécula básica está constituída por
20 átomos de carbono que forman un anillo
ciclopentano y dos cadenas alifáticas (unión de varios
carbonos unidos formando una cadena abierta)
Lípidos Insaponificables
Prostaglandinas
Las funciones son diversas, entre ellas destaca:
La producción de sustancias que regulan la
coagulación de la sangre y cierre de las
heridas;
La aparición de la fiebre como defensa de las
infecciones;
La reducción de la secreción de jugos
gástricos.
Funcionan como hormonas locales.
Lípidos Insaponificables
Esteroides:
Son un tipo de compuestos orgánicos derivados
del núcleo del ciclopentanoperhidrofenantreno o
esterano que se compone de carbono e
hidrógeno formando cuatro anillos fusionados,
tres con seis átomos y uno con cinco; posee en
total 17 átomos de carbono. En los esteroides
esta estructura básica se modifica por adición de
diversos grupos funcionales, como carbonilos e
hidroxilos (hidrófilos) o cadenas hidrocarbonadas
(hidrófobas).
Lípidos Insaponificables
Terpeno
Son una vasta y diversa clase de compuestos
orgánicos derivados del isopreno (o 2-metil-
1,3-butadieno), un hidrocarburo de 5 átomos
de carbono. Cuando los terpenos son
modificados químicamente, por ejemplo por
oxidación o reorganización del esqueleto
hidrocarbonado, suelen denominarse
terpenoides (como la vitamina A o retinol, que
contiene un átomo de oxígeno).
Lípidos Insaponificables
Terpeno
Los isoprenoides son un tipo de lípidos al que
pertenecen las vitaminas A, E y K. Otros
isoprenoides tienen olores y sabores
característicos y forman parte de los aceites
esenciales de muchas plantas, como el limonero, el
naranjo, etc..
Los tetraterpenoides son los terpenoides de 40
carbonos (8 unidades de isopreno). Los
tetraterpenos más prevalentes son los pigmentos
carotenoides accesorios que cumplen funciones
esenciales en la fotosíntesis.
Lípidos Insaponificables
Los terpenos se clasifican según el número de dímeros de isopreno que forman su
estructura, considerando que la unidad terpénica consta de dos isoprenos.
Se habla así de:
hemiterpenos (media unidad terpénica, C5)
monoterpenos (una, C10)
Lípidos Insaponificables
sesquiterpenos (una y media, C15)
diterpenos (dos, C20)
Lípidos Insaponificables
sesterterpenos (dos y media, C25)
triterpenos (tres, C30)
Lípidos Insaponificables
tetraterpenos (cuatro, C40)
Y si hay más de cuatro unidades terpénicas (8 isoprenos)
se habla de politerpenos.
En ocasiones, los terpenos se pueden denominar
también en función del número de unidades de isopreno
que constituyen la molécula; en este caso se hablará de
monoprenoides (hemiterpenos), diprenoides
(monoterpenos), triprenoides (sesquiterpenos),
tetraprenoides (diterpenos), etc.
Lípidos Insaponificables
Importancia de los terpenos:
Actúa como antioxidantes (es una molécula capaz de
retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas)
protegiendo los lípidos, la sangre y demás fluidos
corporales del ataque de radicales libres de especies
del oxigeno .
Lípidos Insaponificables
Los terpenos:
Comprenden dos grandes grupos de
sustancias:
1.Esteroles: Como el colesterol y las
vitaminas D
2.Hormonas esteroideas: Como las
hormonas suprarrenales y las hormonas
sexuales
Molécula de esterano o ciclopentano- Colesterol, el precursor de muchos
perhidro-fenantreno. otros esteroides.
Lípidos Insaponificables
Colesterol:
Es un esterol (lípido) que se encuentra en los tejidos
corporales y en el plasma sanguíneo de los
vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en
el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro. Pese a
tener consecuencias perjudiciales en altas
concentraciones, es esencial para crear la membrana
plasmática que regula la entrada y salida de
sustancias que atraviesan la célula.
Forma parte estructural de las membranas a las que
confiere estabilidad. Es la molécula base que sirve
para la síntesis de casi todos los esteroides
Lípidos Insaponificables
Colesterol:
Lípidos Insaponificables
Funciones del colesterol:
El colesterol es imprescindible para la vida animal por sus numerosas
funciones:
Estructural: el colesterol es un componente muy importante de las
membranas plasmáticas de los animales (en general, no existe en
los vegetales).
Precursor de la vitamina D: esencial en el metabolismo del calcio.
Precursor de las hormonas sexuales: progesterona, estrógenos
y testosterona.
Precursor de las hormonas corticoesteroidales: cortisol y
aldosterona.
Precursor de las sales biliares: esenciales en la absorción de
algunos nutrientes lipídicos y vía principal para la excreción de
colesterol corporal.
Lípidos
GRACIAS POR
SU ATENCIÓN
