TAILANDIA
Bangkok
GASTRONOMÍA
• La cocina tailandesa abarca platos de cuatro regiones
distintas: las llanuras centrales, el norte, el noreste y el
sur. El factor unificador es la forma en que cada uno
utiliza sabores picantes, amargos, dulces y salados
para crear sabores vibrantes y equilibrados. Los
ingredientes clave incluyen el omnipresente chili, que
se usa para agregar fuego a casi todos los platos. El
zumo de lima y el tamarindo proporcionan el sabor
amargo, mientras que el dulzor a menudo proviene del
azúcar de palma. El sabor salado se agrega usando
Nam Pla , Kapi o el Pla Ra .
NORESTE «ISAN»
• famosa por sus carnes a la parrilla, arroz pegajoso,
ensaladas fermentadas y platos repletos de vegetales
frescos y hierbas
• Picante, dulce, agrio y salado estarán todos
representados en la mesa de la cocina de Isan. Los
platos más famosos y suculentos incluyenpor ejemplo,
Kai Yang (pollo a la parrilla), servido con salsa dulce y
pegajoso arroz glutinoso
• . Los sabrosos insectos comestibles son otro alimento
básico de Isan que son un aperitivo favorito para los
cultivadores de arroz.
NORTE « LANNA»
• Influenciado por los países que comparten frontera con
el Norte
• Ejemplo de platillos de lanna son Khao Soi (fideos al
curry)Los contrastes de sabores y texturas dominan un
caldo de coco al curry rojo y amarillo, y los fideos
crujientes se amontonan encima de los fideos suaves
con una suculenta carne de pollo en capas, Kaeng
Hung Le (curry con especias), Khanom Chin Nam
Ngiao (fideos de arroz picante)
SUR
• la comida regional menos conocida y comprendida de
Tailandia es la comida del sur del país que se
caracteriza por sus intensos e ingeniosos sabores en
los que predomina el curry, chile y tamarindo agrio
• comparte sabores de sus vecinos, particularmente
Malasia e Indonesia. Una gran población musulmana,
junto con muchas flotas pesqueras, son las principales
influencias. La cocina del sur de Tailandia se basa en
gran medida en mariscos y carnes, y utiliza muchas
hojas de citronela y lima kaffir para darle sabor.
CENTRAL
• probablemente se acerca más a lo que los visitantes ven como
comida ‘tailandesa’, con platos bien conocidos; tales como, Pad
Thai y pastas de curry que involucran los ingredientes básicos
de chiles, ajo, galanga, hierba de limón y pasta de camarones.
Bangkok está en el corazón de la zona, con sus arrozales,
abundantes peces de río y tierra fértil para cosechas.
• También alberga arroz jazmín, una de las principales
exportaciones tailandesas que se utiliza para cocinar en todo el
mundo. También es el lugar de nacimiento de Kaeng Khiao Wan
(curry verde) y el igualmente amado Tom Yam Kung (sopa de
camarones agridulces).
TIBET
• A causa de la gran altitud y las duras
condiciones ambientales del Tíbet, su
gastronomía es muy rica en calorías, proteínas
y grasas. La alimentación diaria de los nómadas
tibetanos se basa en dos alimentos muy
energéticos: la tsampa, que consiste en harina
de cebada tostada, y el té tibetano (chas), que
es té con mantequilla de yak y sal.
• Otros platos más elaborados son, por ejemplo, el
thug-pa (sopa de verduras, carne y pasta) y los
momos (pasta con forma de ravioli de un tamaño
más grande que una croqueta rellena de carne o
verdura, hechos al vapor), asícomo los khabse
(galletas).
• Igualmente se come carne de yak, oveja o cabra.
También aprovechan la leche para hacer , yogur
batido y un poco de miel con carne de buey.
MALASIA
• El arroz al vapor conocido como nasi, es el plato
principal e ingrediente esencial en casi todas las
comidas malayas. Este tipo de arroz se acompaña con
pescado, pollo o carnes variadas, y se adorna con
trozos de coco y una salsa de carne y jugo de coco
llamada santan que confiere a los platos un exquisito
sabor.Se sirve en una bandeja con diferentes
recipientes con pescado, ternera, salsas vegetales y
los ingredientes propios de cada zona.
• Del nasi derivan otros muchos platos como el nasi
padang o el nasi lemak. El sabroso nasi padang es
la mejor opción para quienes quieren probar el
arroz con una amplia variedad de salsas
• Para quien no teme al picante se puede atrever
con un plato de laksa, una especie de sopa
picante preparada con fideos finos y pequeños
trozos de pescado o bien, soto ayam, sopa picante
de pollo con arroz y verduras
• Uno de los platos más conocidos en Malasia es el satay,
elaborado con trozos de pollo o ternera adobados y
sazonados con diferentes especias picantes que se
ensartan en nervios de hojas de cocoteros para asarlos
lentamente. Se acompañan con una deliciosa salsa de
cacahuetes, cebolla, pepino y ketupat, un pastel de arroz
al vapor envuelto en una hoja de cocotero
• Otros platos característicos de la gastronomía malaya son
el tahu goreng, cubitos de soja fritos con alubias y salsa
picante de cacahuetes, o el gado gado, una ensalada con
vegetales crudos.
