Importancia de los Ácidos
grasos con contenido de omegas
en la alimentación en general.
Expositor: ANGEL JOEL SILVA PINZÓN
OMEGA 3,6,9
• Los omega 9 son ácidos grasos
monoinsaturados, porque tienen un solo
doble enlace, siendo el más común el
ácido oleico.
• A los ácidos grasos 3 y 6 se les llama
ácidos grasos poliinsaturados (AGPI), ya
que se componen de cadenas largas de
carbono con más de un doble enlace
(entre 4 y 6 dobles enlaces).”
Biosíntesis de los Ácidos Grasos Poliinsaturado
Requerimientos de ácidos grasos en
Peces:
Peces de agua Fría: Trucha
• Solo requieren de ácidos grasos de la familia
omega-3
Niveles Óptimos de los ácidos grasos poliinsaturados
(AGPI):
Omega -3: 1%
Requerimientos de ácidos grasos en Peces:
Peces de agua cálidas: Tilapia y Gamitana
• Solo requieren de ácidos grasos de la familia
omega-6
Niveles Óptimos de los ácidos grasos
poliinsaturados (AGPI):
• Omega-6: 0.5-1%
PLANTAS MODIFICADAS GENÉTICAMENTE PARA LA
ACUICULTURA SOSTENIBLE
•Los genes de algas se
añaden a plantas
modificadas
•Las microalgas y otros genéticamente (GM)
para producir EPA y
organismos marinos son
DHA (Omegas 3) en
consumidos por peces
las semillas...
pequeños
•Los aceites extraídos
•Los aceites de los peces
de las semillas se
pequeños se utilizan para
utilizan para alimentar
alimentar a...
a...
•Peces cultivados (salmón,
•Peces cultivados
trucha)
(salmón, trucha)
•Alimentos humanos
Importancia de ácidos grasos – Acuicultura
La importancia de aportar los
requerimientos de ácidos grasos Producto con altos niveles de ácidos
esenciales a cada especie
grasos esenciales
cultivada, no es solo con la
finalidad:
• Optimizar la producción
• Rendimiento del cultivo Beneficie la salud del hombre
Acido graso esencial omega 3
Funciones
Fundamental en el desarrollo del S.N.C en el niño
Mejora la función inmune
Disminuye la agregación plaquetaria
Mejora la dilatación de la arterias
Disminuye la respuesta inflamatoria
Disminuye niveles de triglicéridos en sangre
Acido graso esencial omega 3
Nutriente fundamental en la alimentación de
niños, madres embarazadas y lactantes
* Formación de la retina lo que garantiza mayor agudeza visual
* Desarrollo del sistema nervioso central
Acido graso esencial omega 3
Alimentos fuentes de EPA (Eicosapentaenoico)
y DHA (Docosahexaenoico)
Alimento Contenido de
EPA+DHA en
100grs.
Sardina en 3,3
aceite
Salmón 1-1,4
Trucha arcoiris 1
Atún en agua 0,74
Atún fresco 0,25-1,3 Krause food and nutrition therapy,
2008 p 55
Aceite de 0,21 Farmacología de los ácidos grasos
Hígado de omega-3, 2007
bacalao
Acido graso esencial omega 6
Funciones
• Formación de membranas
celulares
• Contribuye a disminuir los
niveles de colesterol total
y colesterol LDL
• Correcto funcionamiento
del sistema inmunológico
• La correcta formación de
la retina
Exceso:
• Producción de vasoconstricción,
aumentan la formación de trombos
Acido graso omega 9
Acido Oleico y sistema inmune
Diete rica en ácido oléico
1. Tiene efectos benéficos
antiiflamatorios,
disminuye el riesgo de
artritis reumatoidea
2. Provoca cambios que se
interrelacionan con los
procesos de activación y
proliferación de linfocitos
