UNIVERSIDAD CENTROCCIDENTAL “LISANDRO
ALVARADO”
PROGRAMA INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
DECANATO DE AGRONOMIA
Las ENZIMAS
David Alejandro D’Aubeterre Terán
Cédula: 30.601.891
LAS
ENZIMAS
Se le llaman enzimas a las sustancias de naturaleza proteica que catalizan reacciones
químicas. En estas reacciones, las moléculas sobre las que actúa la enzima en el
comienzo del proceso son llamadas sustratos, y estas los convierten en diferentes
moléculas, los productos. Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas
para que ocurran en tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las
denomina reacciones enzimáticas.
Debido a que las enzimas son extremadamente selectivas con sus sustratos y su
velocidad crece sólo con algunas reacciones de entre otras posibilidades, el conjunto
de enzimas sintetizadas en una célula determina el metabolismo que ocurre en cada
célula.
Algunas enzimas son usadas comercialmente, por ejemplo, en la síntesis de
antibióticos. Además, algunos productos domésticos de limpieza usan enzimas para
acelerar las reacciones bioquímicas.
Condiciones Consecuen
que la enzima cias de la Importanc
Fuente requiere para
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provie ataca influyen en la en la nutricional
velocidad de es y estudiada
ne la la reacción
reacción
sensoriales .
enzima enzimática del
alimento
Se Hidrolisis La maltosa, un
disacárido
Condiciones:
-pH optimo (6-7)
-Maltosa Contribuye a
más glucosa en
Se utiliza para la
producción de
encuentra de la
en el
formado por -Presencia de - el alimento, que alimentos y
maltosa en dos moléculas cofactores
Isomaltos
puede afectar el bebidas, por
Maltasa intestino
dos de glucosa Factores: sabor, el dulzor y ejemplo, las
delgado de unidas por un -Concentración de
a la textura del cervezas, la
los moléculas enlace enzima mismo. También panificación,
de glucosa glucosídico α
-Concentración de -Glucosa influye en la lácteos y dulces.
mamíferos. (1-4)
sustrato. digestibilidad.
Catalizan la -Fenoles -Acido Es importante
- Condiciones:
-Presencia de
-Degradación
debido a su
oxido- de nutrientes
Animales -Indoles H2O2 Ferúlico -Cambios de capacidad de
reducción de -Tiocianatos -pH optimo (6-7) -Guayacol catalizar
-Plantas H2O2 y una -Temperatura
color y textura
reacciones
Peroxida -Hongos -Acido optima (25-40 °C) - -Pérdida de
gran Láctico sabor
químicas que
sa variedad de Factores: Compuesto son de interés
- -Acido -Concentración
s
-Pérdida de en la
Organismos donadores Ascórbico de sustrato valor producción de
procariotas de -Concentración Fenólicos nutricional alimentos, su
hidrogeno. de enzima conservación y
-Temperatura procesamiento.
Se Hidrólisis de Ataca sobre Condiciones: - -Afecta a la Es una enzima
-pH optimo (6-6,5) textura clave en la
almacena la molécula el sustrato -Temperatura Angiotensi producción de
en las de angiotensin -Cambios en
(37°C) na I el sabor y
lácteos,
células angiotensinó ógeno, que
Renina yuxtaglome geno es una
-Presencia de
sustrato - aroma
especialmente el
queso, ya que,
Factores: Angiotensi -Cambios en coagula la
rulares del produciendo proteína
Referencias:
• https://dialnet.unirioja.es/servlet/tesis?codigo=260573#:~:text=Se%20encuentran%20localizada
s%20en%3A%20animales,localizadas%20en%20apoplasto%20y%20vacuolas.
• https://www.uaq.mx/investigacion/difusion/veranos/memorias-2010/12%20Verano%20Ciencia%2
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• https://www.revespcardiol.org/es-fisiopatologia-prorrenina-renina-cincuenta-anos-articulo-X1131
358709352841#:~:text=La%20prorrenina%20y%20la%20renina%20se%20sintetizan%20y%20al
macenan%20en,de%20perfusi%C3%B3n%20renal%20secundaria%20a
• https://es.wikipedia.org/wiki/Renina#:~:text=La%20renina%20activa%20el%20sistema,en%20un
%20amino%C3%A1cido%20leucina%20espec%C3%ADfico.
• https://es.wikipedia.org/wiki/Maltasa#:~:text=Tras%20su%20hidr%C3%B3lisis%20se%20obtiene
%20maltosa%2C%20isomaltosa%20y%20glucosa.
