EL CULTIVO
DE CACAO.
MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA.
Familia: Especie:
Esterculiáceas Theobroma cacao
Planta: Árbol perenne de
Origen: Trópicos húmedos de tamaño mediano (5-8 m)
América, noroeste de aunque puede alcanzar
América del Sur, zona alturas de hasta 20 m cuando
amazónica. crece libremente bajo
sombra intensa.
Su corona es densa, redondeada
y con un diámetro de 7 a 9 m.,
posee 20 cromosomas y su
polinización es cruzada
(alogama), su reproducción
puede ser de forma sexual
(semillas) o asexual (ramas).
RAÍZ. Raíz principal pivotante y tiene muchas secundarias, la
mayoría de las cuales se encuentran en los primeros 30 cm de
suelo.
TALLO. tallo erecto el cual puede llegar a medir de 1m a 1,50m de
altura, de este emergen las ramas en numero de 3 a 5 con un
crecimiento horizontal formando el llamado abanico o horqueta
HOJAS. Simples, enteras y de color verde bastante variable (color
café claro, morado o rojizo, verde pálido) y de pecíolo corto.
FLORES. Son pequeñas y se producen en racimos sobre el tejido
maduro del tronco y de las ramas, alrededor en los sitios donde
antes hubo hojas. Se abren durante las tardes y pueden ser
fecundadas durante todo el día siguiente.
FRUTO.
⚫De tamaño, color y formas variables
⚫ Tienen forma de baya, de 30 cm de
largo y 10 cm
⚫de diámetro, siendo lisos o
acostillados, de forma
⚫elíptica y de color rojo, amarillo,
morado o café.
⚫La pared del fruto es gruesa, dura o
suave y de
⚫consistencia como de cuero.
⚫Los frutos se dividen interiormente
en cinco celdas.
⚫ La pulpa es blanca, rosada o café, de
sabor ácido a dulce y aromática.
⚫ El contenido de semillas por baya es
CLIMA.
Los factores climáticos
críticos para el
desarrollo del cacao
son:
Estas exigencias climáticas
han hecho que el cultivo La temperatura
de cacao se concentre en La lluvia
las tierras bajas tropicales.
El cacao es una planta que se
desarrolla bajo sombra.
La humedad relativa también El viento
es importante ya que puede
contribuir a la propagación de La luz o radiación
algunas enfermedades del solar
fruto.
TEMPERATURA.
Cuando ésta es menor de
Las temperaturas 21 ºC la floración es
extremas muy altas menor que a 25 ºC,
pueden provocar donde la floración es
El cacao no soporta alteraciones fisiológicas
temperaturas bajas, normal y abundante.
en el árbol por lo que es Esto provoca que en
siendo su limite medio un cultivo que debe estar determinadas zonas la
anual de temperatura bajo sombra para que producción de mazorcas
los 21 ºC los rayos solares no sea estacional y durante
incidan directamente y algunas semanas no haya
se incremente la cosecha, cuando las
temperatura. temperaturas sean
inferiores a 22 ºC.
AGUA
.
⚫ El cacao es una planta sensible
a la escasez de agua pero
también al encharcamiento
por lo que se precisarán de
suelos provistos de un buen
drenaje.
⚫ Un anegamiento
o estancamiento puede
provocar la asfixia de las raíces
y su muerte en muy poco
tiempo.
⚫ Las necesidades de agua
oscilan entre 1500 y 2500 mm
en las zonas bajas más cálidas
y entre 1200 y 1500 mm en las
zonas más frescas o los valles
altos.
ALTITUD.
• El cacao se cultiva desde el nivel del mar
hasta los 800msnm, sin embargo, se
puede cultivar plantaciones cerca de la
línea a los 1000 msnm hasta los 1400
msnm.
EXIGENCIAS EN SUELO.
⚫El cacao requiere suelos muy ricos en materia
orgánica, profundos, franco arcillosos, con buen
drenaje y topografía regular.
⚫Las plantaciones están localizadas en suelos
que varían desde arcillas pesadas muy
erosionadas hasta arenas volcánicas recién
formadas y limos, con pH que oscilan entre 4,0
y 7,0.
⚫Se puede decir que el cacao es una planta que
prospera en una amplia diversidad de tipos de
suelo.
VARIEDADES DE CACAO.
Forastero o cacao amargo:
Originario de las Américas es la raza
más cultivada en las regiones cacaoteras
de África y Brasil.
Se caracteriza por sus frutos de cáscara
dura y leñosa, de superficie
relativamente tersa y de
granos aplanados de color
morado y sabor amargo.
Criollo, Híbridos o Cacao Dulce
Se caracterizan por sus frutos de cáscara suave y
semillas redondas, de color blanco a violeta, dulces y
de sabor agradable.
La superficie del fruto posee diez surcos
longitudinales marcados, cinco de los cuales son más
profundos que los que alternan con ellos.
Los lomos son prominentes,
verrugosos e irregulares.
PREPARACIÓN DEL SUELO.
▣ El suelo es el medio
fundamental en el desarrollo de
cacaotales.
▣ Se debe proteger contra los
rayos directos del sol ya que éstos
degradan rápidamente la capa de
▣ humus que puedan
Por ello contener.
se recomienda un
adecuado sombreo el
mantenimiento
y de la
hojarasca.
No labore
profundas
practicar y cortar las s
hierbas lo más bajo posible. malas
⚫La hojarasca y el sombreo ayudan a mantener
la humedad necesaria durante los meses de
sequía.
⚫El cacao es una planta muy sensible a terrenos
encharcados por lo que se recomienda el empleo
de drenajes adecuados que impidan el
anegamiento.
⚫ Se recomienda la construcción de canales
que recolecten y conduzcan el exceso
de agua de lluvia para evitar que
ésta elimine la hojarasca y el
horizonte húmico del suelo.
PLAGAS.
Mosquilla del cacao (Monalonium dissimulatum)
• En estado de ninfa es de color amarillo naranja
brillante desprovista de alas (áptera) con patas
largas de color negro.
• El insecto adulto mide de 10 a 12 mm de largo,
presenta
Daños causados.
▣ Las ninfas y adultos atacan a los brotes y a las
mazorcas en todas sus fases de desarrollo, por lo
general, chupan la savia e inyectan toxinas que
necrosa el tejido. Estos ataques originan
manchas necróticas circulares
de color negro que
posteriormente se van uniendo
y van formando fistulas que
pueden llegar a dañar la
almendra.
Polilla del tronco (Xyleborus)
Estos insectos son plagas peligrosas cuyos daños
están asociados con el Mal del
asociación que causa el marchitamiento
machete,
muerte de los arboles. y
Enfermedades.
Moniliasis (Moniliophthora roreri)
Considerada la principal enfermedad del cacao
en América, provoca pérdidas del 80% de las
cosechas.
Manejo cultural
-Poda racional para reducir sombra y separar ramas
secas que puedan estar infectadas
- Control de malezas e insectos vectores
- Eliminación de chupones
- Recolección oportuna de frutos maduros
-Eliminación de frutos enfermos, tanto en el árbol
como en el suelo y retirándolos de la plantación.
Manejo con preparados de caldos minerales
Se puede utilizar el caldo bordelés y el caldo sulfocalcico
fumigando a la planta como preventivo para el control de
Monilia
Escoba de bruja (Crinipellis perniciosa)
Es la segunda enfermedad de
mayor importancia en el
Ecuador, esta enfermedad limita
la producción en el país, Las
ramas afectadas por este hongo
toman la forma característica de
una escoba, causada por el
desarrollo hipertrófico de una
yema. Una escoba es mas
gruesa que una rama sana y
presenta muchos brotes
laterales, sus hojas son poco
desarrolladas y sus entrenudos
son muy acortados.
Mal del machete (Ceratocystis fimbriata)
• Se presenta especialmente en el tronco y ramas
primarias, se le denomina mal del machete
porque penetra por heridas de machete y puede
propagarse por herramientas cuando estas no
son desinfectadas.
RECOLECCIÓN.
⚫Los árboles de cacao florecen dos veces al año,
siendo el principal periodo de floración en junio y
julio.
⚫En los meses de septiembre y octubre tiene lugar
una segunda floración pero más pequeña.
⚫El periodo de maduración de los frutos oscila
entre los cuatro y los seis meses, según la altura
sobre el nivel del mar y de la temperatura.
⚫La primera cosecha se concentra en los
meses de octubre, noviembre y
diciembre.
⚫La segunda durante marzo y abril.
COSECHA.
▣ Es la separación o corte de las mazorcas del
árbol y en la recolección de los frutos de
cacao maduros, que deben tumbarse y
recolectarse cuando hayan alcanzado
completa madurez. Esto ocurre a los 5 y 6
meses después de fecundada la flor.
APROVECHAMIENTO DESECHOS
SOLIDOS Y LIQUIDOS DEL CACAO
LA UTILIZACION DE LOS RESIDUOS
AGROINDUSTRIALES DEL CACAO COMO
SUSTRATO PATRA LA PRODUCCION DE
HONGOS ORELLANAS
COMPOST CON CASCARA DE CACAO
SECADO
▣ Tiene como .
objetivo eliminar gran parte
de la humedad del grano bajándolo a un 7%
de humedad interna para evitar la acción
de
agente patógenos que dañar
calidad del pueden selo
grano, natural al calor del
manera puede la
sol y los rayos
solares, o también se puede secar desecar de
manera
artificial ya sea usando una secadora que
utiliza combustible.
DERIVADOS DEL CACAO
