5 de
mayo
“Día
del
CELIAC
Lic. En Nutrición
Romina Ludueña - Ma. Juliana
Bonamino
Se estima que en
Argentina
1 de cada 100
habitantes puede ser
celíaco
Por cada celíaco diagnosticado
hay 9 que
NO lo saben
¿Que es la
Enfermedad
Enfermedad Intolerancia al
celíaca
Celiaca?
Gluten
Proteína que se encuentra en
el trigo, avena, cebada y
centeno
Intolerancia produce una lesión
en la mucosa intestinal
Provoca una atrofia de las vellosidades del
intestino delgado
Proteínas
Altera o disminuye la Grasas
absorción de los Hidratos de
nutrientes de los carbono
Sales minerales
alimentos Vitaminas
Sínto
Dolor abdominal, distensión, gases o
indigestión
Estreñimiento
mas
Disminución del apetito (también puede
aumentar o permanecer inalterable)
Diarrea (sea constante o intermitente)
Intolerancia a la lactosa
Náuseas y vómitos
Heces flotantes, con sangre, fétidas o
"grasosas"
Debido a que los intestinos NO absorben partes
importantes de los alimentos, puede ir
apareciendo:
Propensión a la formación de hematomas
Depresión o ansiedad
Fatiga
Retraso en el crecimiento de los niños
Pérdida del cabello
Picazón en la piel (dermatitis herperiformes)
Ausencia de períodos menstruales
Úlceras bucales
Calambres musculares y dolor articular
Convulsiones
Entumecimiento u hormigueo en manos o pies
Los niños con celiaquia pueden tener:
• Defectos en el esmalte dental y cambio de
color en los dientes
• Retraso en la pubertad
• Diarrea, estreñimiento, heces fétidas o
grasas, náuseas o vómitos
Irritabilidad y mal humor
Baja estatura y pérdida de
peso
Trastornos de desarrollo
Dolor abdominal recurrente
Atrofia muscular
Diagnóst
ico
Diagnóstico
Preliminar
Positivo
Anticuerpos Biopsia Intestinal
específicos en
sangre
Confirmación del
CELIACO diagnóstico y se
evalúa el grado de
daño de la mucosa
intestinal
Tratamiento
Exclusió
n del Inmediat
gluten
o
de la
dieta
Estricto
Permanen
te
Desaparece la inflamación
Recuperan las
vellosidades
Mejora la función de
Trigo, Avena, Cebada
xclusión Gluten y Centeno (TACC)
Harinas y todos sus
derivados.
Todos aquellos productos elaborados en
base de ellos:
Alimentos industrializados que puedan tener gluten
en su composición (espesante, estabilizante,
vehiculizante, etc.)
Medicamentos que puedan contener gluten como
excipiente.
La dieta debe basarse en
alimentos naturales y
frescos que no contienen
Leche Huevo
Yogurt
gluten
s
Carne
s
Frutas y Legumbres y los cereales
verduras que no tienen gluten
DIETA VARIADA,
NUTRITIVA,
APETITOSA Y
SEGURA.
Tener en
cuenta que…
un alimento sin gluten no significa que sea
apto celiaco
un alimento apto celiaco al estar
fraccionado no nos garantiza que no esté
contaminado
al comer fuera de casa un alimento apto
puede contaminarse sin una correcta
manipulación
Contaminación
cruzada
Proceso por el cual los alimentos entran en contacto
con sustancias ajenas al mismo
Alimentos sin gluten pueden contaminarse con
esta proteína, con lo que dejan de ser aptos
para los celíacos
Si se almacenan en un mismo lugar
Fabrica de alimentos con y sin gluten, o si utilizan la
alimentos misma maquinaria pueden adquirir en
forma involuntaria restos de trazas de
gluten, contaminándolos.
Al momento de elegir los productos
Hogar Al almacenar
Al cocinar
Recomendacio
nes en el
Las preparaciones sin gluten deben hacerse y
cocinarse antes que las demás.
Preparación e higiene del lugar y
hogar utensilios
Evitar freír alimentos sin TACC en aceites
donde previamente se hayan freído productos
con gluten.
Almacenamiento en diferentes
lugares de los alimentos con y sin
gluten.
Disponer de un lugar para guardar
por separado utiensilios de cocina.
Al hacer carnes asadas no hay que juntar los
alimentos que pueden contener gluten como los
chorizos, morcillas, etc con el resto de la carne.
En el caso de tocar productos con gluten hay que
lavarse las manos antes de tocar uno que no
tenga.
Las pastas en el caso de que se cocinen las dos a
la vez en recipientes separados, no se debe
utilizar la misma cuchara para revolver ambos
tipos de pasta.
Cuando se untan las tostadas o
galletas con y sin gluten con dulces
o manteca los utensilios deben ser
diferentes.
Evitar repasadores.
Evitar compartir el mate con personas que están
comiendo pan o galletas con gluten.
Cuando necesite carne picada o molida recuerde
que es una práctica muy común en carnicerías,
arrojar un puñado de pan rallado para arrastrar
grasa de la máquina picadora. Puede comprar
trozo de carne y picarla en casa.
Tener en cuenta que el pegamento de sobres y
estampillas puede contener gluten.
Etiquetado
Actualmente, el Código Alimentario Argentino (CAA)
no establece ningún símbolo para aquellos productos
que se inscriben como Libres de Gluten. Sólo se
determina el rotulado con la leyenda “Libre de
Gluten – Sin TACC”
La
Asociación Celíaca
Argentina
promueve que los
alimentos, además
de ser rotulados con
la leyenda, se
identifiquen con un
símbolo que resulte
seguro.
Hoy en día en nuestro país existe gran variedad de
productos “aptos para celíacos” que pueden
identificarse con los siguientes símbolos:
Símbolo Sin TACC de la Asociación Celíaca Argentina
Símbolo Espiga Barrada
Deben eliminarse de la dieta los productos a granel,
elaborados artesanalmente o los que no estén
etiquetados.
Se debe tener
precaución con los
alimentos importados.
En otros países, en
especial Europa, los
límites aceptados en los
análisis de detección de
gluten exceden los 20
mg/kg.
En nuestro país el 80 %
de los alimentos
procesados
industrialmente contienen
gluten.
No basta con leer en las etiquetas lista de
ingredientes
Se desconocen los nombres
técnicos
Guía de Alimentos y Medicamentos aptos
para celiacos
Ante la duda de
si un producto
puede
NO lo consuma
contener TACC
Rápida
sospecha
Diagnóstico
oportuno
Tratamiento
adecuado
Y casi…
“UN MODO DE
SER”
MUCHAS GRACIAS!
