República Bolivariana de Venezuela

Instituto Universitario Politécnico “Santiago Mariño”

Sede Barcelona, Edo. Anzoátegui
Escuela de Ingeniería Industrial

Vino de Guayaba
“ALVINO”
Prof.:
Efraín López Bachiller:
Santarrosa, Oriannys
V-26.564.304
Asignatura:
Investigación de Mercado

Barcelona, Agosto de 2024

 La innovación en la industria de las bebidas,
especialmente en el vino, ha llevado a la
exploración de nuevas frutas para crear alternativas
únicas.

La guayaba, un fruto exótico y nutritivo, ofrece un

gran potencial para la vinificación.

El proyecto "ALVINO" busca incorporar los matices

tropicales y el carácter distintivo de la guayaba en
INTRODUCCIÓN un proceso tradicional de vinificación.

Además, se promueve la sostenibilidad y el

aprovechamiento de los recursos locales en la
producción de este vino.

El estudio busca contribuir al conocimiento en el

ámbito de la enología contemporánea y diversificar
la oferta vinícola en el mercado.
 OBJETIVO GENERAL
•Desarrollar y evaluar el proceso de elaboración de vino
de guayaba “ALVINO”, que permitirá obtener un producto
de calidad, atractivo para el mercado y con potencial
para satisfacer la demanda de bebidas innovadoras en la
industria vitivinícola.

Objetivos Específicos
Desarrollo del Proceso de
Investigación de materias Fermentación: Establecer las
primas: Analizar las variedades condiciones óptimas para la
de guayaba disponibles, sus fermentación del mosto de
propiedades organolépticas y la guayaba, incluyendo
adecuación de cada una para la temperatura, tiempo y aditivos
elaboración de vino. necesarios (como levaduras y
nutrientes).

Desarrollo de Estrategias de
Marketing: Proponer estrategias Estudio de impacto ambiental:
de marketing y distribución que Evaluar el impacto ambiental
permitan la introducción exitosa del proceso de producción del
de “ALVINO” en el mercado, vino de guayaba, proponiendo
considerando aspectos como el buenas prácticas para
envasado, la presentación y la minimizar el efecto en el
promoción. entorno
 JUSTIFICACIÓN Y
RELEVANCIA DEL TEMA
• La producción de vino de guayaba es una atractiva alternativa
para los agricultores debido a la diversificación de productos y
el uso eficiente de recursos.
• Transformar la guayaba en vino puede aumentar la rentabilidad
de los productores, contribuyendo al desarrollo económico local
y promoviendo la cultura y tradición.
• Además, puede atraer turismo y generar nuevas oportunidades
de empleo.
• La producción de vino de guayaba puede ser sostenible,
aprovechando productos locales y minimizando la huella de
carbono.
• La guayaba es rica en vitamina C, antioxidantes y fibra, lo que
puede atraer a consumidores preocupados por la salud.
• El vino de guayaba puede alinearse con las tendencias de
consumo de productos naturales, orgánicos y de origen local.
• Además, el mercado de vinos de frutas ha ido en crecimiento,
por lo que el vino de guayaba podría captar la atención a nivel
nacional e internacional.
 CONTEXTUALIZACIÓN DEL SECTOR
VITIVINÍCOLA Y DE LA GUAYABA
• La viticultura es una de las actividades agrícolas más antiguas, con una rica historia y
tradiciones en diversas culturas.
• Existen miles de variedades de uva, cada una con características únicas que influyen en el
sabor, aroma y color del vino.
• El proceso de elaboración del vino es complejo e incluye desde el cultivo de la uva hasta la
fermentación y envejecimiento.
• El clima es un factor clave en la calidad de la uva y del vino, y muchas regiones vitivinícolas
tienen denominaciones de origen para proteger la calidad y autenticidad de sus vinos.
• El vino está asociado a diversas culturas y ocasiones, y en los últimos años se observa una
creciente demanda de vinos orgánicos, biodinámicos y naturales.
• Por otro lado, la guayaba es un fruto tropical apreciado por su sabor dulce y ligeramente
ácido, con numerosas variedades que se utilizan en la elaboración de jugos, mermeladas,
postres y algunos platos salados.
• Rica en vitamina C, fibra y antioxidantes, la guayaba se cultiva en diversas regiones
tropicales y subtropicales del mundo, y su consumo ha aumentado debido a la creciente
demanda de alimentos saludables.
 HISTORIA Y EVOLUCIÓN DEL
CULTIVO DE LA GUAYABA
La guayaba, cuyo nombre científico es Psidium guajava, tiene sus orígenes en América
Central y del Sur, donde fue domesticada por las civilizaciones precolombinas por sus
propiedades nutricionales y medicinales.
Con la llegada de los europeos, se expandió por todo el mundo, adaptándose a
diferentes climas y suelos.

Se convirtió en un alimento básico en muchas culturas y se le atribuyeron propiedades

medicinales.

Su cultivo se convirtió en una actividad económica importante, impulsando el comercio

local y regional.

A lo largo de los siglos, el cultivo de la guayaba ha experimentado una evolución

significativa, con el desarrollo de numerosas variedades, perfeccionamiento de técnicas
de cultivo y su industrialización.
Sin embargo, enfrenta desafíos como plagas, enfermedades, cambio climático y la
creciente demanda de alimentos saludables.

En resumen, la guayaba ha recorrido un largo camino desde sus orígenes en América

hasta convertirse en un cultivo de gran importancia económica y cultural en todo el
mundo.
 CARACTERÍSTICAS DE LA GUAYABA Y SU
POTENCIAL PARA LA ELABORACIÓN DE VINO

• La guayaba, una fruta tropical con alto contenido de azúcares naturales y antioxidantes,
es ideal para la elaboración de vinos debido a su acidez, aromas y sabores distintivos.
• Esto permite la creación de vinos únicos y distintivos, que pueden ser blancos secos,
dulces o espumosos.
• La producción de vinos de guayaba también puede agregar valor a la fruta, generando
nuevas oportunidades de mercado y mejorando los ingresos de los productores.
• Sin embargo, existen desafíos en la elaboración de vinos de guayaba, como la presencia
de semillas que pueden aportar sabores amargos, la susceptibilidad a la oxidación de la
pulpa y la variabilidad en la calidad de la fruta.
• A pesar de esto, la creciente demanda de productos naturales y artesanales favorece el
desarrollo de vinos de guayaba.
• Se requiere más investigación para optimizar los procesos de elaboración y garantizar la
calidad y consistencia del vino.
 Propiedades Nutricionales y
Sensoriales de la Guayaba

Propiedades Sensoriales
• Sabor: El sabor de la guayaba es dulce y ligeramente ácido,
con notas aromáticas que recuerdan a la pera y la manzana.
• Textura: La textura de la pulpa puede variar desde suave y
jugosa hasta ligeramente granulosa, dependiendo de la
variedad.
• Aroma: Su aroma es intenso y característico, con notas
frutales y florales.

Variedades Guayaba rosa: Su pulpa sabor más dulce y

Guayaba blanca: Tiene es rosada y su sabor es menos ácido.
una pulpa blanca y más intenso y aromático.
jugosa, con un sabor
dulce y ligeramente
ácido.

Guayaba amarilla: Tiene

una pulpa amarilla y un
 PROCESO DE ELABORACIÓN DEL
VINO DE GUAYABA
La elaboración del vino de guayaba es un proceso que combina tradición y técnicas modernas.
A continuación, se detalla los pasos generales involucrados:

El proceso de La guayaba debe Luego, la pulpa se Posteriormente, se El vino de guayaba Finalmente, el vino Este proceso
producción del vino estar en su punto macera para extraer lleva a cabo el puede envejecerse se estabiliza, filtra y garantiza la calidad
de guayaba óptimo de madurez compuestos Desfangado y la en diferentes embotella. y pureza del vino de
comienza con la y se lava aromáticos y clarificación para recipientes para guayaba
selección y cuidadosamente colorantes, y se eliminar las desarrollar aromas y
preparación de las antes de triturarla añade levadura para impurezas. sabores más
frutas. para extraer el jugo iniciar la complejos.
y la pulpa fermentación
alcohólica.
 El análisis sensorial es crucial para evaluar la calidad de ANÁLISIS
los vinos, incluyendo el vino de guayaba.
 Este proceso permite describir y cuantificar las SENSORIAL Y
características que percibimos a través de los sentidos:
vista, olfato y gusto.
 Es importante en el vino de guayaba por varias razones:
EVALUACIÓN DE
identificar defectos, definir su perfil aromático y
gustativo, evaluar su calidad y desarrollar nuevos
LA CALIDAD DEL
productos.
 El proceso de análisis sensorial consta de varias etapas, VINO DE
incluyendo la preparación de la cata, el examen visual,
olfativo y gustativo. GUAYABA
 Además, existen métodos específicos para llevar a cabo
el análisis sensorial, como la cata descriptiva, el análisis
estadístico y la comparación triangular.
 Sin embargo, existen desafíos, incluyendo la subjetividad
en la percepción sensorial, la falta de vocabulario
específico y la influencia de factores externos.
 A pesar de estos desafíos, el análisis sensorial es una
herramienta fundamental para evaluar la calidad del vino
de guayaba y garantizar la satisfacción del consumidor.
 Mediante la comprensión de los principios básicos y el
uso de técnicas adecuadas, es posible obtener
información valiosa sobre las características del vino de
guayaba y optimizar su elaboración.
 ASPECTOS LEGALES Y NORMATIVOS EN LA
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE VINO
DE GUAYABA

La producción y comercialización de vino de guayaba ALVINO en Venezuela se encuentra sujeta a un

marco regulatorio bastante amplio que abarca desde la producción hasta la venta al consumidor final.
A continuación, te detallo los principales aspectos a considerar:

EL REGISTRO SANITARIO SE REQUIEREN LA PRODUCCIÓN Y SE DEBEN CUMPLIR CON LAS EMPRESAS

ES OBLIGATORIO PARA LICENCIAS MUNICIPALES COMERCIALIZACIÓN DE NORMAS ESPECÍFICAS PRODUCTORAS DEBEN
TODOS LOS PRODUCTOS PARA LA UBICACIÓN DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS PARA LA ELABORACIÓN Y IMPLEMENTAR UN
ALIMENTICIOS, INCLUIDO LA PLANTA DE ESTÁN SUJETAS A CONTROL DE CALIDAD SISTEMA DE BPM PARA
EL VINO, Y DEBE PRODUCCIÓN Y NORMAS IMPUESTOS ESPECIALES DE BEBIDAS GARANTIZAR LA HIGIENE
RENOVARSE DE HIGIENE Y Y ES OBLIGATORIO ALCOHÓLICAS, ASÍ COMO Y SEGURIDAD
PERIÓDICAMENTE. SEGURIDAD INDUSTRIAL. REGISTRARSE EN EL CON EL ETIQUETADO ALIMENTARIA Y LA
SENIAT. ESTABLECIDO. PUBLICIDAD DE BEBIDAS
ALCOHÓLICAS ESTÁ
REGULADA.
Análisis FODA
 Precio:
Producto:  Estrategia de precios premium: Establecer
 El vino de guayaba de alta calidad se precios que reflejen la alta calidad y el valor
elabora con guayabas frescas y único del vino de guayaba.
seleccionadas, con procesos rigurosos  Considerar los costos de producción,
para asegurar un sabor excepcional. distribución y comercialización.
 Se ofrecen variedades secas, dulces,  Analizar los precios de la competencia.
rosadas y espumosas en diferentes  Ofrecer descuentos y promociones especiales
presentaciones y un empaque para atraer nuevos consumidores.
distintivo.
Mezcla de mercadotecnia de
las 4 P para la empresa de vino
de guayaba “ALVINO”
Promoción:
Plaza:  La promoción de vinos de guayaba incluye
 Distribución de vinos de guayaba a publicidad en medios tradicionales y digitales,
través de varios canales como relaciones públicas con influencers y líderes de
opinión, marketing digital con estrategias SEO,
supermercados, tiendas
SEM y en redes sociales, participación en
especializadas, restaurantes, eventos gastronómicos, promociones y
vinotecas y comercio electrónico. descuentos, y un programa de lealtad para
 Venta directa y exportación. premiar a los clientes frecuentes.
 Posicionamiento en el mercado para el
vino de guayaba
Consideraciones para el posicionamiento

El público objetivo para una empresa de vino de guayaba puede ser amplio o
segmentado, dependiendo de la estrategia de la empresa.
Estrategias de posicionamiento:
Algunas opciones de segmentación incluyen la edad, la ubicación, los intereses,  Producto único
el estilo de vida, la competencia, los atributos del producto y la percepción del
mercado.
 Sabores distintivos
La empresa puede dirigirse a adultos jóvenes que buscan bebidas alcohólicas
nuevas y emocionantes, a consumidores que disfrutan de la gastronomía tropical,
a amantes de los vinos, a consumidores conscientes de la salud y a personas  Alta calidad
aventureras.

 Origen tropical
La competencia incluye a otras empresas de vino de guayaba, productores de
vino tradicional y productores de otras bebidas alcohólicas.
 Versatilidad

El vino de guayaba se destaca por su sabor único, ingredientes naturales,

proceso de producción artesanal, sostenibilidad y versatilidad.
 Estilo de vida

Además, puede ser percibido como una bebida exótica, de alta calidad,
saludable, divertida y festiva.
 Impacto Socioeconómico y
Ambiental del Proyecto
Impacto Socioeconómico Impacto Ambiental
Aspecto Impacto potencial Aspectoº Impacto potencial

Generación de empleos La producción, distribución y Cultivo de guayaba El cultivo de guayaba puede

comercialización del vino de contribuir a la conservación de los

guayaba ALVINO puede generar suelos y la biodiversidad si se

empleos en la región. realizan prácticas agrícolas

Apoyo a los agricultoresLa compra de guayaba como materia sostenibles.

locales prima beneficia a los agricultores Envases La utilización de envases

locales. reciclables o biodegradables para

Desarrollo económico regional El proyecto puede contribuir al el vino de guayaba ALVINO

desarrollo económico de la región ayudaría a minimizar la generación

productora. de residuos.

Aumento de ingresos Potencial aumento de los ingresos Procesos de producción La implementación de procesos de

de los productores y trabajadores producción energéticamente

del sector. eficientes reduciría el impacto

Comercio justo Un modelo de comercio justo ambiental.

garantiza una mejor retribución a Ciclo de vida del producto La evaluación del ciclo de vida del
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
 El estudio sobre la elaboración del vino de
guayaba ALVINO revela el potencial de este
producto en el mercado de bebidas alcohólicas.
 La guayaba, rica en nutrientes y con un perfil de
sabor único, ofrece características que distinguen
al vino de guayaba de otras bebidas.
 Se identificaron ventajas y desafíos en la
producción, incluyendo la necesidad de control
en la fermentación y la selección de técnicas de
vinificación.
 El vino de guayaba tiene un valor comercial
significativo, la capacidad de fomentar el
desarrollo agrícola local y diversificar la oferta en
el mercado.
 La aceptación del consumidor sugiere un
mercado creciente para esta bebida innovadora.
 Las recomendaciones incluyen continuar con la
investigación, establecer normativas, desarrollar
estrategias de marketing, educar al consumidor,
colaborar con productores locales, realizar
pruebas de cata y diversificar la línea de
productos.
 Siguiendo estas recomendaciones, el proyecto de
vino de guayaba "ALVINO" puede crecer y
contribuir al desarrollo sostenible de la región.