PROCESOS

FERMENTATIVOS
 ESTRUCTURA Y FUNCION DEL RUMEN
Mucosa: La superficie del rumen se caracteriza por las
papilas ruminales que pueden definirse como órganos
de absorción .

Su distribución, tamaño y número se relacional

indistintamente con los hábitos alimenticios,
disponibilidad y digestibilidad de los forrajes.

Los SELECTORES DE CONCENTRADOS presentan

papilas ruminales distribuidas de forma uniforme. No
existe zona sin papilas.

Los cambios en las papilas del rumen y, en

consecuencia, del factor de aumento de superficie en
respuesta a cambios nutritivos requieren de dos a tres
semanas.
 PATRÓN ADECUADO PARA EL PROCESO DE FERMENTACIÓN
1. Aportar sustrato para la fermentación.
2. Mantener la temperatura próxima alos 37 °C.
3. La carga iónica (osmolalidad) de los líquidos
del rumen debe encontrarse dentro de un
intervalo óptimo (cercade los 300 mOsm).
4. Mantener un potencial negativo de oxidación-
reducción (-250 a -450 mV).
5. Eliminar los residuos indigeribles (material
sólido).
6. El ritmo de eliminación de microorganismos
debe ser compatible con los tiempos de
regeneración de los más favorables.
7. Amortiguar o eliminar los productos ácidos de
la fermentación anaerobia (AGV).
El tejido de cada papila contienen un
sistema de vénulas paralelas y capilares
en los extremos, todos los cuales
reciben sangre de una arteliola
central.

Las moléculas que atraviesan las

barreras representadas por la capa
epitelial de una papila mediante
difusión llegan finalmente a las vénulas
que transportan todo el material
absorbido vía venas ruminales y vena
porta hepática hasta el hígado
 PATRONES DE MOTILIDAD RETICULO -RUMEN

1.Contracciones
primarias (o de
mezclado)

2.Contracciones
Secundarias (o de
eructación).
 VELOCIDAD DE MOVIMIENTO DE MATERIAL

Las diferencias relativas en

la velocidad de movimiento
del material de la fase
sólida y la líquida a través
del rumen pueden
apreciarse a partir de sus
respectivas vidas medias en
el rumen: de 30 a 50 horas
para las partículas sólidas y
entre 15 y 20 horas para el
líquido ( 5% - 30% por hora)
 Rumen
• 20 billones de bacterias/ml en fluído ruminal
• 2 millones protozoa/ml en fluído ruminal
• 60 Litros de líquido ruminal en bovino adulto
• El número de microorganismos que habitan el
rumen de una sola vaca superan la población
humana mundial X 1.000.000 de veces!
RUMIA

• La rumia consiste en una

remasticación del
alimento procedente del
retículo-rumen, y se
inicia justo antes del
ciclo de contracciones
primarias
 FASES DE LA RUMIA
• Fase aspiratoria: de forma simultánea a la
contracción extra de retículo-rumen, la zona del
cardias se relaja y se produce un movimiento
profundo, con la glotis cerrada.

Primera tiempo

Dicha acción crea un aumento de la presión

negativa intratorácica (comprendida entre 25-
40 mmHg) que determina la distención de las
paredes del esófago y favorece el paso del
alimento hacia el mismo..
 FASES DE LA RUMIA

• Fase expulsiva: Determinada por la

aparición de una onda antiperistáltica
esofágica, que lleva el material alimenticio
desde el cardias hasta la boca.
Primera tiempo
El músculo esofágico de los rumiantes es
estriado en su totalidad, y por ello la
conducción del bolo es muy rápida: 66 cm s-1
en un bovino y 120 cm s-1 en un ovino.

Fase de deglución de los líquidos: Cuando el material alimenticio regurgitado llega a

la boca, este es comprimido por la lengua y los carrillos, y los líquidos que arrastran
pequeñas partículas son deglutidos.
 FASES DE LA RUMIA

• Consiste en una remasticación acompañada de

insalivación del bolo regurgitado (movimientos
laterales lentos, completos y enérgicos del
maxilar inferior contra el superior).
Segundo tiempo
• El tiempo de remasticación depende el carácter
de la dieta. Siendo como promedio de 40 a 60 s
bolo-1.

• Los forrajes necesitan más tiempo

 FASES DE LA RUMIA
• El bolo remasticado es deglutido (se
hunde en la zona de escape
potencial y a abandona el retículo-
rumen con la segunda fase de la
Tercer tiempo contracción reticular.)
• Por el contrario las partículas más
grandes se mantendrán en la zona
semilíquidas y serán susceptibles de
sufrir fenómenos adicionales de
fermentación y nuevos episodios de
rumia.
 TIEMPO DE DURACIÓN DE LA RUMIA

La rumia se produce normalmente durante los períodos de reposo

cuando el animal no está comiendo, ni durmiento profundamente.

El tiempo empleado en la rumia depende del tipo de alimentación para

las comidas ricas en cereales y hasta un máximo de 10 horas por día en
las comidas ricas en forraje.

El volumen de ingesta también influye en la duración de la rumia, de

forma que ingestas abundantes provocan rumias más largas.
EL ERUCTO?

 Dióxido de carbono 65%,

 Metano 25%
 Nitrógeno 7%
 Oxigeno 0.5 %
 Hidrógeno 0.2%
 Sulfuro de hidrógeno 0.01%
MICROBIOLOGIA DEL RUMEN
 CARACTERÍSTICAS DEL RUMEN

• Provee un ambiente muy favorable al

crecimiento bacteriano
• De gran tamaño de 100 -150 litros.
• Su rango de ph 6.5
• Una temperatura elevada constante 39 grados
• Ambiente anaeróbico.
 Condiciones Ruminales.....

Temperatura Medio Acuoso

Sustrato Motilidad

Microorganismos
pH Anaerobiosis
 INGESTIÓN DE ALIMENTOS

• La ingestión de alimento en forma casi continua y las

contracciones de las paredes junto con la absorción o
pasaje de los metabolitos bacterianos constituye un
continuo reabastecimiento de substratos que permite
el crecimiento de una densa y variada población
microbiológica.
 INSALIVACION
• Los bovinos secretan grandes cantidades de saliva alcalina bufferada
no solamente como ayuda para la masticación y deglución, sino
atendiendo la necesidad de mantener condiciones físico-químicas en
el contenido o en las paredes del rumen - retículo -

• La actividad enzimática de la saliva de los rumiantes difiere de la de otras

especies ya que no es amilolítica, pero si lipolítica sobre los triglicéridos que
contienen butirato, función probablemente importante en los lactantes.
•
La capacidad buffer de la saliva bovina con grandes cantidades de sodio y de
potasio actúa fundamentalmente neutralizando los ácidos producidos en la
fermentación del rumen.
 SALIVA
• La saliva además provee ciertos nutrientes a los
microorganismos del rumen, especialmente mucina, urea,
fósforo, magnesio y cloro los que están presentes en
concentraciones relativamente altas.
• La saliva tiene propiedades anti espumantes, factor de gran
importancia en la prevención del timpanismo ruminal.

La cantidad de saliva secretada varía bastante con la dieta y el

manejo de los animales, pero la mayoría de los autores estiman
que una vaca lechera secreta entre 100 y 200 litros de saliva al
día.
 FACTORES RELACIONADOS CON LOS M.O

• Cantidad y calidad de la • Su distribución

dieta.
• La edad del animal.
• Periocidad del consumo de
alimento. • La especie.
• La rumia. • y otros factores del
• La competencia entre huésped que aún están
protozoarios y bacterias, por dilucidar.
 MICROORGANISMOS
• Se calcula que el 10% del contenido ruminal está constituido por protoplasma
microbiano.

• La mayoría de los microorganismos del rumen son bacterias y protozoos ciliados.

Hay además levaduras y flagelados particularmente en animales jóvenes.

• El único elemento común a todos los organismos presentes es que son

anaerobios o anaerobios facultativos. La mayoría de las bacterias son cocos o
bacilos cortos
• Cada mililitro de contenido ruminal contiene cerca de 10 a 50 mil
millones bacterias, 1 millón de protozoos y cantidades variables de
levaduras y de hongos.
 GRUPOS DE MICROORGANISMOS
• Celulolítico (digieren celulosa)
• Hemicelulolítico (digieren hemicelulosa)
• Amilolítico (digieren almidón)
• Proteolítico (digieren proteínas)
• Utilizan azúcar (utilizan los monosacáridos y los disacáridos)
• Utilizan ácidos (utilizan substratos tales como ácido láctico, succínico y málico)
• Productores del amoníaco
• Sintetizadores de la vitamina
• Productores del metano
BACTERIAS RUMINALES DE ACUERDO AL SUSTRATO
BACTERIAS RUMINALES DE ACUERDO AL SUSTRATO
 LOS PRODUCTOS DE LA FERMENTACIÓN

ACIDOS GRASOS VOLATILES

La fermentación ocurre bajo condiciones anaerobias. Por consiguiente,

las azúcares se metabolizan principalmente como ácidos grasos volátiles
(AGV). Además se producen algunos productos adicionales como el
ácido láctico, el bióxido de carbono y el metano.

• Los principales ácidos grasos volátiles son:

El acido acético, propionico y butírico que en forma conjunta proveen

casi la totalidad de las necesidades energéticas de los herbívoros.
PRODUCCIÓN DE AGV

60 a 80 % Energía total rumiante

Acetato: Propionato:Butirato

66% 20% 4%
TIPOS DE DIGESTIBILIDAD
 Digestibilidad

- Según el factor dietario de importancia en la producción Animal.

- Mide el aporte de nutrientes para el animal (NRC, 2001)

- Una de las medidas más útiles del valor nutricional de los alimentos es la digestibilidad aparente
de la materia seca
 DIGESTIBILIDAD
Una de las medidas más útiles del valor nutricional de los alimentos es la digestibilidad
aparente de la materia seca

La digestibilidad se
calcula como:
Por lo tanto se considera
que:

INDICA:
Es utilizable por el
Cantidad de un alimento animal tras la absorción
o un nutriente particular por el tracto digestivo
del alimento que no se
excreta en las heces
(Alimento ingerido-heces) X 100
Alimento ingerido
 DIGESTIBILIDAD DEL ALIMENTO
¿ Que mide la digestibilidad?
Desaparición del alimento en el proceso de digestión.

Digestibilidad in vivo Digestibilidad in situ

Desaparición del alimento en su paso por Desaparición del alimento en un segmento
el tracto digestivo del tracto digestivo

Digestibilidad in vitro
Imitación de la digestión en un frasco de vidrio
 DIGESTIBILIDAD “IN VITRO”
Propuesto por Tilley y Terry, (1963)

• El método en dos etapas, basado en el uso de licor ruminal y seguido por un

tratamiento con enzimas (pepsina……..), para completar la degradación de
los componentes proteicos del alimento y de las bacterias adheridas

Los sistemas “in vitro” tienen el potencial de ser más exactos que los
químicos, debido a que los microorganismos y las enzimas son sensibles a
factores indeterminados que afectan la tasa y el porcentaje de
digestibilidad
 • Especie donante,
El inconveniente de este • Dieta suministrada,
método es la necesidad y el • Cambios en el manejo de la
costo de mantener animales alimentación,
donantes fistulados • Momento en que se recolecta
el licor ruminal)

TÉCNICAS
ENZIMÁTICAS

Estas consisten en digerir los alimentos con celulasas fúngicas

previo pretratamientos con pepsina o solución detergente neutro.
 DIGESTIBILIDAD IN SITU

• En el cual la
digestibilidad es
medida colocando el
alimento en bolsas
especiales e incubarlo
en las mismas dentro
del rumen del animal.
EVALUAR DIFERENTES ALIMENTOS
FIBROSOS
ALIMENTOS CONSERVADOS
BOLSAS DE NAYLON
FISTULAR RUMIANTES
Y MIDO EL APROVECHAMIENTO DEL ALIMENTO……
 DIGESTIBILIDAD “IN VIVO”

• Este método es confiable, exacto y preciso para la predicción de la

digestibilidad “in vivo” de una amplia variedad de forrajes
 Especie animal

Edad

Composición del alimento

FACTORES QUE
AFECTAN LA Composición de la ración

DIGESTIBILIDAD
Nivel de alimentación

Medio Ambiente

Preparación de alimentos y uso de aditivos