Experimento N°4
Trozos de papa:
Realizado la fase experimental en el tubo A, se puede observar que la papa
cuando se calienta al mechero, se quema y se deshidrata lentamente
formando vapor de agua.
Este proceso se denomina carbonización, en donde la sustancia orgánica que
contiene carbono pierde hidrógeno, oxígeno y nitrógeno principalmente. Esto
produce que aumente su proporción de carbono mediante pirólisis
(descomposición química de la materia orgánica causada por el calentamiento
a altas temperaturas en ausencia de oxígeno).
La pirólisis extrema que deja carbono como residuo es lo que provoca la
carbonización.
A su vez, la carbonización es producida por el fenómeno de pirólisis cuando la
materia orgánica es sometida a estas altas temperaturas en ausencia del
oxígeno que es consumido durante el proceso de combustión.
En este caso en concreto el fenómeno de la combustión es producido por la
mezcla de un combustible (generalmente en los laboratorios son utilizados
combustibles como el metano, butano o propano) y un comburente (en su
mayoría es utilizado el oxígeno).
La papa o tubérculo en su gran mayoría, esta compuesta por carbohidratos
(75% de almidón)que contienen en su estructura química carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno (contenido en una toxina de la papa llamada solanina) por
lo que aumenta en grandes proporciones su cantidad de carbono (cuando
ocurre la carbonización) y debido a la liberación del hidrógeno y oxígeno
debido a la pirólisis y a los productos que se obtienen durante la combustión,
libera agua en forma de gas.
Trozos de hojas secas:
Realizado la fase experimental en el tubo B, se puede observar que los trozos
de hojas secas cuando se calientan al mechero, se quema y se deshidrata a
pesar de tener escases de agua.
Las hojas se tornan secas debido a la frecuencia de luz solar y a la débil
radiación solar que reciben. Por lo tanto, las plantas ya no producen
fotosíntesis y la clorofila (que les da la pigmentación verde) provoca estrés
oxidativo (que envejezca la planta) y produce que la especie vegetal sintetice
hormonas para detener el proceso de la fotosíntesis y comenzar el proceso de
abscisión (separación de una pequeña parte de un cuerpo).
Esto conlleva a cerrar los conductos que transportan el agua a la hoja y entre
el tallo y la rama, crecen células que sellan el paso y no deje ninguna herida
abierta, por lo que lentamente corta la hoja.
Debido a que las hojas están conformadas por células vegetales, contienen las
principales biomoléculas de manera funcional, estructural, entre otras y etas
son: glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos, además de bioelementos
secundarios como el calcio, magnesio, hierro, sodio, potasio, etc.
Estos bioelementos están presentes en los orgánulos, citoplasma, pared
celular, entre otros, por lo que al igual que el experimento anterior, se libera
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno de sus biomoléculas tanto de su parte
estructural, funcional y de transporte (agua principalmente) y por lo tanto, se
libera oxígeno, agua y se carboniza mediante la pirólisis.
Trozo de carne de pollo:
Realizado la fase experimental en el tubo C, se puede observar que el trozo de
pollo cuando se calienta al mechero, se cocina y libera gas.
Cuando a la muestra de pollo se le aplica una alta temperatura, los
aminoácidos (unidades que forman las proteínas), los azúcares y la creatina
(sustancias que se encuentran en los músculos forman las aminas
heterocíclicas (AHC).
Los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) por otra parte, se forman
cuando la grasa y los jugos de la carne que se asa o en una superficie caliente
o fuego, gotean en la superficie o en el fuego y producen llamas y humo.
Estas sustancias químicas varían dependiendo según el tipo de carne, el
método de cocción y el grado de cocimiento. En el caso particular del pollo
bien cocido tiene altas concentraciones de AHC.
También el aroma de las carnes se debe a un conjunto de reacciones químicas
complejas, denominado: reacción de Maillard.
Esta reacción sucede cuando las proteínas desnaturalizadas en la superficie de
la carne se recombinan con los azúcares presentes en los procesos de cocción.
Su temperatura oscila entre los 150° y los 260° de cocción.
La carne sufre de una desnaturalización de proteínas al ser sometida a altas
temperaturas y esto conlleva a la ruptura de los enlaces que mantenían su
estructura tridimensional (desde su estructura cuaternaria, terciaria y
secundaria a una primaria).
Cabellos:
Realizado la fase experimental en el tubo D, se puede observar que los
cabellos cuando se calientan al mechero, pierden agua, liberan gas, se
carboniza y libera un aroma particular.
Sus elementos químicos principales que lo constituyen son: carbono (45%),
oxígeno (28%), nitrógeno (15%), hidrógeno (6,7%) y azufre (5,3%).
El principal aminoácido por el cual esta constituido el cabello es la queratina
(80 % de su peso), además de oligoelementos como el calcio, bario, sodio,
aluminio, potasio, entre otros.
Al igual que el experimento de la papa y los trozos de hojas secas, el cabello
debido a la combustión que consume el oxígeno, produce una pirólisis
extrema que aumenta su proporción de carbono y libera sustancias como el
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno (carbonización).
Debido a que el cabello contiene agua que conforma parte de su estructura, al
estar sometido a una alta temperatura y a la separación de sus enlaces.
El aroma del cabello quemado se debe al rompimiento de los enlaces
disulfuro (que están presenten en los aminoácidos de cisteína y metionina ya
que ambos contienen azufre).
Experimento N°5
Al mezclarse el suero de leche a partir de la leche cortada centrifugada con el
nitrato de plata en el tubo A, se produjo una reacción química dio como
resultado un precipitado de color blanco de aspecto lechoso, que corresponde
a la formación de cloruro de plata (AgCl).
Esta solución con precipitado, corresponde a una mezcla heterogénea, debido
a que se puede distinguir a simple vista dos componentes no uniformes de
distintos estados de la materia tanto el soluto como el solvente (estado sólido
y líquido respectivamente).
El experimento tuvo como finalidad, realizar el reconocimiento de los cloruros
y la formación a partir de sales minerales a partir de la interacción y
coagulación una estructura química compleja como es la leche (lactosa) para
formar suero de leche y hacerla reaccionar con un compuesto más simple
como el nitrato de plata (AgNO3).
