UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONÍA PERUANA
FALCULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ESCUELA DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN.
Educación Alimentaria y Nutricional.
´´Salud y Alimentación, ración alimenticia normal, criterios
para la elaboración de una dieta equilibrada, distribución de
las raciones´´.
Docente Mg. Zefora Bárbara Arista Rodríguez.
Salud y Alimentación
1.1.- CONCEPTOS BÁSICOS
Alimentarse no es lo mismo que nutrirse. El primero
de los términos engloba las acciones mecánicas relacionadas
con la ingestión de alimentos, mientras que el segundo se
refiere a la absorción de las sustancias contenidas en los
alimentos para transformarlos en energía y tejidos para el
correcto funcionamiento de nuestro organismo.
Es decir, la importancia de la alimentación para la
salud tiene más que ver con lo que sucede tras la
incorporación de la comida a nuestro cuerpo que con el
proceso mismo de comer.
ALIMENTACIÓN Y SALUD EN LA HISTORIA
La relación entre alimentación y salud es algo percibido
desde Hipócrates, hace más de 20 siglos. Sin embargo, hasta
la época moderna, las prioridades de la ciencia estaban A partir de 1960 se establece
orientadas a evitar las patologías relacionadas con carencias una correlación entre el
nutricionales y todavía es así en un amplio sector de la desarrollo de ciertas
población mundial. enfermedades y ciertos aspectos
de la composición de la dieta y
su proceso de manipulación
industrial o culinaria. Junto a estos
hallazgos, la investigación
también ha identificado factores
con potencial protector e incluso
terapéutico.
IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACION EN LA SALUD
Los abundantes resultados de los múltiples estudios que relacionan la dieta y las
enfermedades crónicas –cardiovasculares, obesidad, diabetes mellitus, algunos tipos de
cáncer, osteoporosis, etc.– han puesto de manifiesto, sin ninguna duda, que dieta y salud
caminan de la mano, van juntas. Hoy se sabe que entre un tercio y la mitad de los
agentes implicados en las muertes por cáncer y enfermedades cardiovasculares son
factores dietéticos. Podría pensarse que esto es algo poco esperanzador, pues tenemos
que comer todos los días. Sin embargo, este aspecto negativo tiene la contrapartida de
que, a diferencia de otros factores como los genéticos, por ejemplo, tenemos la
posibilidad de modificar la dieta como una medida preventiva o, más exactamente, como
una manera de retrasar la aparición de la enfermedad.
RELACIÓN ENTRE ALIMENTACIÓN Y SALUD.
La relación entre alimentación y salud es muy estrecha. Y lo
indican multitud de estudios. Según la OMS, mantener unos patrones
de alimentación adecuados desde el punto de vista nutricional es
esencial para la salud. ¿Y cuáles son esos patrones? A veces, el
concepto alimentación sana se considera parejo al de un tipo de comida
que es poco agradable al paladar. Sin embargo, es un error.
Preservar el vínculo entre alimentación y salud
La ciencia de la nutrición encierra una gran
variedad de aspectos. Pero para planificar una
dieta sana no se necesita un conocimiento a fondo
de la materia. Tan solo se trata de incorporar
una serie de reglas a los hábitos en torno a los
que se come. Y es que falta el sentido común y
sobran mitos con respecto a las dietas. Un buen
punto de partida es consumir en abundancia
alimentos de origen vegetal.
Relación entre crecimiento y alimentación
Alimentación en el Ciclo de vida.
Alimentación durante el
embarazo
Alimentación de la
madre lactante
Lactancia Alimentación Alimentación del
del escolar. Alimentación de
natural y Adolescente.
grupo de los adultos. Edad
alimentación Grupo de niños y
niños y niñas adulta de 20 a 65
en el primer niñas entre 12 a
entre los 6 y años
año de vida 18 años
12 años.
SEGURIDAD ALIMENTARIA EN EL HOGAR Y EN LA COMUNIDAD
¿Por qué es importante la seguridad alimentaria en el hogar y la comunidad?
Para estar bien nutridas, las familias necesitan suficientes recursos para producir y/o comprar los
alimentos necesarios. También necesitan entender qué combinaciones de alimentos constituyen una
alimentación saludable y tener las habilidades y motivación necesaria, para adoptar decisiones
apropiadas sobre el cuidado de la familia y las prácticas alimentarias. Una ingesta adecuada de
alimentos en cantidad y calidad lleva al individuo a un buen estado de salud, lo que a su vez redunda
en mayor resistencia a las infecciones y a las enfermedades comunes, a un mayor rendimiento escolar,
a un mayor rendimiento en el trabajo, etc.
ALIMENTACIÓN: HIPERTENSIÓN, COLESTEROL Y OBESIDAD
Para el control de la hipertensión arterial (HTA) resulta fundamental restringir el aporte de sal
dietética, evitando salazones y conservas. Ayudan los saborizantes alternativos, preparados a base
de especias. La restricción de alcohol a cantidades inferiores a 30 g diarios (2 copas de vino o dos
cervezas) es también eficaz. Contra la creencia popular, el papel del café es irrelevante.
Para el colesterol y triglicéridos hay que reducir al máximo el consumo de las grasas de origen
animal, incluidas las de los lácteos y las grasas saturadas de origen vegetal empleadas en la
repostería industrial, derivadas de los aceites de palma y coco. El pescado, tanto blanco como azul,
los aceites vegetales, especialmente de oliva virgen, y frutos secos (salvo sobrepeso), consiguen
reducir el colesterol ‘malo’ e incrementar el ‘bueno’.
Ración alimenticia normal
¿QUÉ ES UNA RACIÓN DE ALIMENTOS?
Definición. - Según la Dra. Irene Paredes Vasconez “La
ración alimenticia es cantidad de alimentos que una
persona ingiere en el día sin tomar en cuenta si existe o no
un equilibrio entre la cantidad y la calidad de los mismos.”
Con esto se entiende que la ración alimenticia son los
múltiples alimentos que ingiere diariamente un individuo
sin tomar en cuenta la cantidad es decir el número de
porciones que se consume ni la calidad esto significa el tipo
de alimentos que ingiere el individuo pero es recomendable
que la ración alimentaria sea adecuada y completa para
evitar cualquier tipo de alteración.
LA PIRÁMIDE NUTRICIONAL, EL PUNTO DE PARTIDA
Start!
LO QUE HAY QUE COMER CADA DÍA, EN RACIONES
Pero la pirámide es un marco general. A continuación, te damos a conocer al detalle
qué pesa la ración ideal de un alimento y cada cuánto deberías tomarlo. Algunos
deben incluirse en cada comida; otros, una vez al día, pero de todos te decimos la
cantidad que necesitas.
ORIENTACIONES SOBRE LAS CANTIDADES
DE LAS RACIONES EN EL COMEDOR
ESCOLAR.
Es importante tener presente que la cantidad de las
raciones se tiene que adaptar a la edad y a la apetencia
de los niños, a fin de adecuarla a sus necesidades,
también en el entorno del comedor escolar. La tabla 1
proporciona una relación de gramajes orientativos de
diferentes alimentos en función del grupo de edad.
Aun así, y a fin de que la cantidad servida realmente
sea la adecuada a las necesidades del niño, se debe
permitir que este participe de la decisión sobre la
cantidad que quiere comer, por ejemplo, dejando que
pueda escoger si quiere una o más cucharadas, uno o
dos trozos, etc.
¿CÓMO MEDIR LAS RACIONES DE ALIMENTOS CON EL MÉTODO DE LA MANO?
De forma general, puede ser de gran utilidad usar como orientación la mano de cada comensal. Esta
técnica se conoce como el “método de la mano” y sirve como guía para orientar sobre la ración de cada
grupo de alimentos.
La ventaja de este método es que la mano crece en proporción con el resto del cuerpo. Es decir, cuando
eres joven, tus necesidades energéticas son menores y tu mano es más pequeña y, con el paso del tiempo,
tanto tus necesidades como tu mano crecen a la vez.
USAR UN PLATO PARA MEDIR RACIONES
Otra forma de medir el tamaño de las raciones es con un plato. Este método consiste en dividir
mentalmente un plato en tres partes. Pon en la mitad del plato frutas y verduras ricas en
nutrientes, cereales de calidad en un cuarto y proteínas a tu gusto en el otro cuarto.
VALORES DE REFERENCIA EN GRAMOS PARA EL TAMAÑO DE LAS
RACIONES
Alimento Ración en
gramos
Carne (pollo, 150 a 180 gramos
filete de ternera, por ración
filete de cerdo)
Guarnición rica en hidratos de carbono 200 gramos por
(patatas, pasta, arroz) ración cocida
Guarnición de verduras (brócoli, 200 gramos por
calabacín, zanahoria) ración cocida
Verduras como ingrediente principal 300 a 400 gramos
por ración
Fruta (plátano, manzana, uvas) 120 a 150 gramos
por ración
Ensalada (de tomate, de patata) 120 a 150 gramos
por ración
Platos dulces (pasteles, tartas, galletas) 120 a 150 gramos
por ración
Criterios para la elaboración de una dieta
equilibrada
¿CÓMO DEBE SER UNA DIETA EQUILIBRADA
CONSEJOS PARA SEGUIR UNA DIETA SANA Y EQUILIBRADA
Distribución de las raciones
FRECUENCIA Y ORGANIZACIÓN DE LAS COMIDAS
La frecuencia y el tamaño de las comidas suele depender de las necesidades del organismo, así como de
la elección de los alimentos y sus combinaciones. También influyen en tus hábitos alimenticios otros
factores, como el ritmo diario, el plan de entrenamiento y la vida social.
Mientras que algunas personas comen de 2 a 3 comidas grandes al día, otras prefieren hacer de 4 a 6
comidas pequeñas. Estas preferencias dietéticas tienen sus pros y sus contras.
USAR LAS MANOS PARA MEDIR RACIONES
USAR UN PLATO PARA MEDIR RACIONES
Medir porciones para bajar de peso
Si quieres perder unos kilitos, debes reducir la ingesta diaria de
energía. Como parte de tu dieta, esto implica reducir el tamaño de las
raciones. Para una pérdida de peso saludable, te recomendamos
un déficit calórico diario de entre 300 y 500 calorías. Como referencia,
una ración de pasta (80 gramos de pasta cruda) contiene unas 280
calorías.
RECOMENDACIONES DE RACIONES EN LOS PAQUETES DE
LOS PRODUCTOS
La información nutricional por 100 gramos,
que indica concretamente el contenido
energético del producto, además de
macronutrientes como carbohidratos,
proteínas y lípidos.
Además de los valores nutricionales por
100 g, muchos productos de supermercado
también indican los valores por ración. Sin
embargo, estos varían mucho de unos
alimentos a otros. Por ejemplo, según el
producto, una ración de muesli puede variar
de 30 a 80 g, lo cual supone una diferencia
de más de 200 calorías.
RECOMENDACIONES DE RACIONES EN LOS PAQUETES DE
LOS PRODUCTOS
La información nutricional por 100
gramos, que indica concretamente el
contenido energético del producto,
además de macronutrientes como
carbohidratos, proteínas y lípidos.
Además de los valores nutricionales por
100 g, muchos productos de
supermercado también indican los valores
por ración. Sin embargo, estos varían
mucho de unos alimentos a otros. Por
ejemplo, según el producto, una ración de
muesli puede variar de 30 a 80 g, lo cual
supone una diferencia de más de 200
calorías.
ANEXOS
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BIBLIOGRAFÍA
Alimentación y Salud: Importancia de la Nutrición.
¡IMPRESCINDIBLE! ([Link])
[Link]
[Link]
[Link]
calcular-racion-comer-cada-alimento_4052
