SESIÓN MÉTODOS DE
EVALUACIÓN
2: NUTRICIONAL EN
POBLACIONES.
IMPULSA TU
Lic. Jova Katerine More Tinedo FUTURO
CAPACIDADE
S
Distingue las diferentes técnicas y Identifica y analiza de manera crítica
herramientas empleadas en la evaluación los desafíos y limitaciones de las
nutricional de poblaciones, comprendiendo técnicas y herramientas de evaluación
sus principios, aplicaciones, ventajas y nutricional en poblaciones,
limitaciones, para seleccionar e interpretar considerando aspectos como la
adecuadamente los métodos más precisión, confiabilidad, factibilidad,
apropiados según los objetivos y costos y aceptación por parte de los
características de la población a estudiar. participantes.
Pregrado Nutrición
y Dietética
Qué entienden por evaluación nutricional de
poblaciones
Qué métodos conocen para
evaluar el estado
nutricional a nivel
comunitario
En qué contextos o situaciones se
realizan evaluaciones nutricionales
poblacionales
Qué indicadores nutricionales
conocen Pregrado Nutrición
y Dietética
EVALUACIÓN NUTRICIONAL
Según la Organización Mundial de la
Salud (OMS), la evaluación nutricional
es "la interpretación de la información
obtenida de estudios bioquímicos,
antropométricos y/o clínicos, que se
utilizará para determinar la situación
nutricional de individuos o poblaciones
en forma de encuestas".
(Fuente: Evaluación Nutricional de la
Población. OMS, 2021)
Pregrado Nutrición
y Dietética
Por qué es importante la
evaluación nutricional en salud
pública
La evaluación nutricional a nivel poblacional es
fundamental para identificar problemas
nutricionales, establecer prioridades,
intervenciones y monitorear los cambios. Provee
datos para la toma de decisiones en políticas de
alimentación y nutrición que impactan la salud
pública."
(Fuente: Guía para la evaluación nutricional
poblacional. FAO, 2014)
Pregrado Nutrición
y Dietética
Objetivos de la evaluación nutricional en
poblaciones:
Determinar la prevalencia de malnutrición y
problemas nutricionales específicos.
Identificar grupos de riesgo y sus
determinantes.
Monitorear cambios en el estado nutricional a
través del tiempo.
Evaluar el impacto de programas e
intervenciones nutricionales.
Generar información para el diseño de políticas
nutricionales costo-efectivas.
(Fuente: Evaluación Nutricional de Poblaciones. Kathleen
Pregrado Nutrición
M. Tallmadge, 2017) y Dietética
Técnicas y herramientas de evaluación
nutricional:
Encuestas alimentarias
"Las encuestas alimentarias son
métodos utilizados para obtener
información sobre el consumo real de
alimentos y nutrientes de individuos o
grupos de población en un periodo de
tiempo determinado."
(Fuente: Métodos de Evaluación de la Ingesta Actual.
OPS, 2014)
Pregrado Nutrición
y Dietética
Tipos de Encuestas Alimentarias:
Recordatorio de 24 horas
Consiste en que el entrevistado recuerde y
describa todos los alimentos y bebidas
consumidos en las últimas 24 horas previas.
Un entrevistador capacitado realiza el
interrogatorio mediante técnicas de apoyo visual y
memoria. Provee datos cuantitativos estimando
porciones y volúmenes consumidos. Es uno de los
métodos más utilizados por su rapidez y facilidad,
pero sólo refleja la ingesta de un día. Pregrado Nutrición
y Dietética
Ventajas:
No modifica el consumo, es
rápido y simple de
administrar.
Limitaciones:
Depende de la memoria, no
representa la ingesta
habitual.
Pregrado Nutrición
y Dietética
Registro o Diario Alimentario:
El propio individuo registra por escrito
los alimentos y bebidas que consume
durante uno o varios días, incluyendo
detalles como medidas caseras, marcas,
formas de preparación, etc. Generalmente
se solicitan entre 3 a 7 días para
capturar la ingesta habitual. Requiere
motivación y destreza de los participantes
para llenar el registro. Provee datos
cuantitativos precisos pero puede modificar
Pregrado Nutrición
los hábitos alimentarios del individuo. y Dietética
Ventajas:
Datos actuales, ingesta
habitual, cuantificables.
Limitaciones:
Modifica el consumo,
cooperación requerida del
sujeto.
Pregrado Nutrición
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Frecuencia de consumo de alimentos:
Consiste en un cuestionario estructurado donde se
pregunta sobre la frecuencia habitual de consumo de
una extensa lista de alimentos en un periodo
determinado (semana, mes, año). Permite estimar la
ingesta usual de nutrientes combinando las
frecuencias con datos de composición de alimentos.
Es sencillo y económico, pero la información es
semicuantitativa.
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Ventajas:
Fácil administración,
estima ingesta
habitual, bajo costo.
Limitaciones:
Datos
semicuantitativos,
depende de la
memoria.
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Historia dietética:
Ventajas:
Es una entrevista detallada que combina un
Datos cuantitativos,
recordatorio de 24 horas con un cuestionario de detallados sobre
ingesta habitual.
frecuencia de consumo de alimentos para obtener
un perfil completo de la ingesta habitual del Limitaciones:
individuo. Un profesional capacitado recopila los
Tiempo requerido,
datos mediante una exhaustiva indagación. Provee entrenamiento del
entrevistador,
datos muy precisos pero es un método que
cooperación del sujeto.
demanda mucho tiempo y recursos.
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Inventario de alimentos:
Ventajas: Se cuantifican todos los alimentos que ingresan
y egresan de un hogar u otra unidad de
Objetivo, no modifica
consumo, ingesta consumo durante un periodo determinado. Es un
habitual. método objetivo ya que no depende del auto
Limitaciones: reporte, pero requiere supervisión continua y
recursos considerables para su aplicación.
No se conoce
distribución de Refleja fielmente el consumo habitual pero no
alimentos, altos costos. indica la distribución individual dentro del grupo.
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Antropometría
Es el estudio de las dimensiones y
medidas cuantitativas del cuerpo
humano. En nutrición se utiliza para
evaluar el estado nutricional a través
de mediciones corporales e
indicadores derivados de estas.
(Fuente: Manual de Antropometría. OMS, 2013)
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Medidas antropométricas:
Medida de la masa corporal total
Peso: expresada en kilogramos.
Talla:
Distancia entre el plano vertical del vértice y
las plantas de los pies, expresada en
centímetros.
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Circunferencia de cintura:
Perímetro abdominal mínimo, entre la
última costilla y la cresta ilíaca,
indicador de grasa abdominal.
Pliegues cutáneos:
Grosor doble de piel y tejido
adiposo subyacente medido con
un calibrador en sitios
específicos como tríceps,
bíceps, subescapular, etc.
Estima la adiposidad corporal.
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Las medidas antropométricas como peso, talla, circunferencias y pliegues
cutáneos se utilizan para calcular diversos índices y indicadores que
permiten evaluar el estado nutricional al compararlos con patrones
de referencia establecidos.
Algunos de los principales índices antropométricos son:
Peso/Talla o Peso/Longitud: Evalúa desnutrición aguda o sobrepeso en niños.
Talla/Edad o Longitud/Edad: Detecta desnutrición crónica o retraso en el crecimiento.
Peso/Edad: Refleja desnutrición global en niños.
Índice de Masa Corporal (IMC=Peso/Talla2): Clasifica bajo peso, normopeso, sobrepeso y
obesidad.
Circunferencia de Cintura: Indica riesgo de enfermedades asociadas al exceso de grasa
abdominal.
Pregrado Nutrición
Pliegues cutáneos: Estiman el porcentaje de grasa corporal al reflejar la adiposidad subcutánea.
y Dietética
Análisis bioquímicos:
Indicadores del estado
Estos indicadores reflejan el estado de las
nutricional proteico: reservas proteicas corporales y la presencia
de desnutrición proteica.
• Albúmina sérica
• Proteínas totales
• Recuento de linfocitos
• Prueba de la proteína transportadora del retinol
Indicadores del estado Permiten evaluar riesgos cardiovasculares, así
como deficiencias de ácidos grasos esenciales.
nutricional lipídico:
• Perfil lipídico: colesterol total, LDL, HDL,
triglicéridos
• Ácidos grasos esenciales en eritrocitos o plasma Pregrado Nutrición
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Indicadores del estado nutricional
en minerales y oligoelementos:
Son esenciales para detectar y prevenir
• Hierro: hemoglobina, ferritina, deficiencias de micronutrientes
receptor de transferrina prevalentes.
• Zinc: zinc plasmático o eritrocitario
• Yodo: yoduria en orina
• Calcio: calcio sérico, iónico
• Selenio: selenio plasmático
Indicadores del estado
nutricional vitamínico: Permiten identificar deficiencias
subclínicas de vitaminas esenciales
• Vitamina A: retinol sérico, test de respuesta en la dieta.
relativa dosis
• Vitaminas B: folato, B12, homocisteína,
riboflavina
• Vitamina C: ácido ascórbico plasmático
• Vitamina D: 25-hidroxivitamina D Pregrado Nutrición
• Vitamina E: α-tocoferol y Dietética
Análisis clínicos:
Pregrado Nutrición
y Dietética
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ANALICEMOS UN
CASO…
En una comunidad rural pobre, muchos niños menores de 5 años están
desnutridos. Se sospecha que es por falta de alimentos nutritivos y
prácticas inadecuadas al alimentarlos. Una ONG los contrata para evaluar
este problema y proponer soluciones.
1.¿Cuáles son los objetivos principales de la
evaluación?
• Determinar la prevalencia de desnutrición aguda, crónica y global en
niños menores de 5 años.
• Identificar posibles deficiencias de micronutrientes específicos.
• Explorar los patrones de alimentación infantil y factores asociados.
Pregrado Nutrición
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2. ¿Qué métodos usarían y por qué? Proponer al
menos 3 métodos diferentes
• Métodos: Antropometría (peso, talla), encuesta alimentaria,
observar signos clínicos de deficiencias, análisis básicos de
nutrientes en sangre u orina.
3. ¿Qué dificultades podrían tener y cómo las
resolverían?
• Limitaciones: Falta datos de referencia, dificultad recordar
alimentos, problemas para tomar muestras, recursos
limitados.
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y Dietética
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