VITAMINAS
DIANA PAULINA CASTRO GUZMÁN
DIEGO EMILIANO GUEVARA ÁLVAREZ
VALERIA ISABEL MUÑOZ VÁZQUEZ
VITAMINA A
Característic
as
La vitamina A es una vitamina liposoluble, y se almacena en el hígado y en los tejidos
grasos del cuerpo. Es esencial para diversas funciones fisiológicas y se encuentra en dos
formas principales: retinoides y carotenoides.
• Retinol: Es la forma de almacenamiento y transporte de la vitamina A. Químicamente,
es un alcohol y puede ser convertido en retinal y ácido retinoico.
• Beta-caroteno: El más conocido de los carotenoides y el más eficaz como precursor de
la vitamina A. Una vez ingerido, el cuerpo puede convertir el beta-caroteno en retinol.
Estructura Química
La vitamina A tiene dos formas principales:
1.Retinoides (vitamina A preformada): Incluyen el retinol y sus derivados (retinal y ácido
retinoico).
• Fórmula molecular: C20H30O
• Es un alcohol con un anillo de ciclohexeno en un extremo y una cadena alifática en el
otro.
• La cadena lateral contiene dobles enlaces conjugados que contribuyen a sus
propiedades químicas y biológicas.
• Su estructura incluye un grupo hidroxilo (-OH) en el carbono terminal.
2. Carotenoides (provitamina A): Incluyen el beta-caroteno, alfa-caroteno y beta-
criptoxantina.
• Fórmula molecular: C40H56
• Es un hidrocarburo con una larga cadena de dobles enlaces conjugados, lo que le
confiere su color naranja.
• Está compuesto por dos unidades de retinol unidas de manera simétrica.
• En el cuerpo, el beta-caroteno se divide en dos moléculas de retinal.
Funciones en el
organismo
Visión: El retinal, un derivado del retinol, es un
componente esencial del pigmento rodopsina
en la retina, necesario para la visión nocturna.
Crecimiento y desarrollo: Es crucial para la
diferenciación celular y el crecimiento de
tejidos.
Sistema inmunológico: Mejora la función
inmunológica, ayudando a mantener la
integridad de las barreras epiteliales.
Reproducción: Participa en la
espermatogénesis y el desarrollo embrionario.
Deficiencias
• Ceguera nocturna: Primer síntoma de
deficiencia de vitamina A.
• Xeroftalmia: Sequedad ocular que
puede llevar a la ceguera.
• Mayor susceptibilidad a infecciones:
Debido a la debilidad del sistema
inmunológico.
• Problemas en la piel: Como
hiperqueratosis y sequedad.
Exces
os
Toxicidad aguda: Náuseas, vómitos, visión
borrosa.
Toxicidad crónica: Puede llevar a daño
hepático, dolores óseos y articulares,
irritabilidad y dolores de cabeza.
Teratogenicidad: Altas dosis durante el
embarazo pueden causar malformaciones
congénitas.
Recomendaciones
diarias
Las recomendaciones diarias varían según la edad,
el sexo y el estado fisiológico:
• Lactantes:
• 0-6 meses: 400 µg RAE.
• 7-12 meses: 500 µg RAE.
• Niños (1-3 años): 300 µg RAE.
• Niños (4-8 años): 400 µg RAE.
• Hombres adultos: 900 µg RAE.
• Mujeres adultas: 700 µg RAE.
• Mujeres embarazadas: 770 µg RAE.
• Mujeres lactantes: 1300 µg RAE.
Absorción
La absorción de la vitamina A
ocurre en el intestino delgado,
facilitada por la presencia de
grasas dietéticas, sales biliares y
lipasas pancreáticas. Los
retinoides se absorben
directamente, mientras que los
carotenoides se deben convertir
en retinol para su absorción.
Fuentes
Fuentes de retinoides (vitamina A Fuentes de carotenoides
preformada): (provitamina A):
• Hígado. • Zanahorias.
• Pescados grasos. • Espinacas.
• Lácteos enteros. • Camote.
• Yema de huevo. • Calabaza.
VITAMINA K
Características
La vitamina K/fitomenadiona, vitaminas humanas, lipofílicas e
hidrofóbicas, principalmente requeridas en los procesos de
coagulación de la sangre.
Las presentaciones comunes de la vitamina K son en forma de
filoquinona conocida también como vitamina K1 y K2 con el nombre
de menaquinona, Además menadiona y menadiol/vitaminas K3, que
son artificiales.
La vitamina K1 procede en su mayor parte de verduras verdes con
hojas y juega un papel en la coagulación sanguínea, mientras que la
vitamina K2 es sobre todo sintetizada en el colon y es indispensable
Estructura Química
Comparten un anillo metilado de naftoquinona en su
estructura, y varía en la cadena lateral alifática unida en la
tercera posición. La filoquinona contiene en su cadena lateral
cuatro residuos isoprenoides, uno de los cuales es insaturado.
Las menaquinonas tienen una cadena lateral compuesta de un
número variable de residuos isoprenoides insaturados. Se
pueden esperar diferencias sustanciales con respecto a la
absorción intestinal, transporte, distribución a los tejidos y
biodisponibilidad, causadas por las diferentes afinidades por
lípidos de las cadenas laterales, y por las diversas matrices del
alimento en las cuales ocurren.
Funciones en el
organismo
La vitamina K ayuda al cuerpo a construir huesos y tejidos
saludables a través de las proteínas. También produce proteínas
que ayudan a coagular la sangre.
La vitamina K se conoce como la vitamina de la coagulación. El
cuerpo necesita la vitamina K para producir ciertas proteínas en
el hígado denominadas factores de coagulación.
Reacciones menos conocidas del funcionamiento metabólico,
vascular, en el sistema nervioso o las plaquetas, entre otras.
Se cree que una ingesta adecuada de vitamina K también puede
prevenir el desarrollo de la ateroesclerosis y la aparición de
lesiones cerebrales.
Deficiencias
La deficiencia de vitamina K disminuye factores de la coagulación ocasionando una coagulación
defectuosa y sangrado.
La deficiencia de vitamina K causa enfermedad hemorrágica del recién nacido.
Es poco frecuente porque esta vitamina está ampliamente distribuida en los vegetales verdes, y las
bacterias del intestino normal sintetizan menaquinonas (K2)
Puede provocar hematomas y problemas de sangrado debido a que la coagulación de la sangre es más
lenta. También puede reducir la fuerza de los huesos y aumentar el riesgo de osteoporosis ya que el
cuerpo necesita la vitamina K para la salud ósea, ya que es necesaria como cofactor para la gamma-
carboxilación de la osteocalcina.
Excesos
No existen demasiados estudios que evalúen la toxicidad de
vitamina K, y no se puede llegar a valores de
hipervitaminosis sólo a través de la dieta.
Los efectos de la toxicidad de la vitamina K pueden incluir
anemia por rotura de glóbulos rojos e ictericia. La
ictericia en recién nacidos puede causar kernicterus (un tipo
de lesión cerebral).
Recomendaciones
diarias
Dependiendo de las autoridades sanitarias de cada país, la ingesta diaria recomendada de vitamina K
es de 60 a 120 microgramos para los adultos.
Absorción
Algunas personas tal vez tengan dificultades para obtener suficiente vitamina K:
• Los recién nacidos que no reciben una inyección de vitamina K al nacer.
• Las personas con determinados trastornos (como la fibrosis quística, la enfermedad celíaca, la colitis
ulcerosa, el síndrome de intestino corto) que disminuyen la cantidad de vitamina K que el cuerpo
absorbe.
• Las personas que han tenido cirugía bariátrica.
• Mala absorcion de grasa
Los lípidos de la dieta favorecen su absorción, pero en caso de presentarse alguna deficiencia se debe
consultar con el médico y tener la suplementación correcta
Fuentes
VITAMINA D
Característic
as
También denominada calciferol, la vitamina D es una de vitamina liposoluble,
imprescindible para la formación normal de los huesos y de los dientes y para la absorción
del calcio a nivel intestinal.
Bioquímicamente es un heterolípido insaponificable del grupo de los esteroides. Se le
llama también vitamina antirraquítica, ya que su déficit provoca raquitismo.
La vitamina D que se encuentra de dos formas:
• D2 (ergocalciferol-de origen vegetal)
• D3 (colecalciferol-de origen animal)
Estructura Química
Vitamina D2 (ergocalciferol) y Vitamina D3 (colecalciferol)
• Fórmula molecular colecalciferol: C27H44O
• Fórmula molecular ergocalciferol: C28H44O
• Ambos compuestos tienen una estructura esteroide, se diferencian entre sí porque el
ergocalciferol presenta un doble enlace entre los carbonos 22 y 23
Funciones en el
organismo
• Regulación de los niveles de calcio y fósforo en
sangre.
• Promueve la absorción intestinal de fósforo y
de calcio a partir de los alimentos y la
reabsorción de calcio a nivel renal.
• Participa en el desarrollo del esqueleto
mediante la contribución de la formación y la
mineralización ósea.
• Interviene en procesos del sistema
inmunológico.
• Podría tener propiedades antitumorales.
• Funciones antienvejecimiento.
• Los músculos la necesitan para el movimiento y
los nervios para transmitir mensajes entre el
Deficiencias
• Raquitismo y osteoporosis: huesos se
ablandan, debilitan, deforman y causan
dolor.
• Hipocalcemia: bajas concentraciones
de calcio en sangre.
• Osteomalacia: patología que debilita
los huesos en adultos.
• Depresión: Algunos estudios han
encontrado vínculos entre niveles bajos
de vitamina D en la sangre y un mayor
riesgo de depresión.
Exces
os
• Concentraciones demasiado elevadas en
la sangre (superiores a 375 nmol/L)
pueden causar: náuseas, vómitos,
debilidad muscular, confusión, dolor,
pérdida del apetito, deshidratación, sed
excesiva y cálculos renales.
• Las concentraciones sumamente elevadas
de vitamina D pueden causar insuficiencia
renal, arritmia y hasta la muerte
Recomendaciones
diarias • La Fundación
Nacional de
Osteoporosis (NOF,
por sus siglas en
inglés) recomienda
una dosis más alta,
de 800 a 1,000 UI
de vitamina D para
personas de 50
años y mayores.
Absorción
Se absorben en el 80% de la dosis
administrada fundamentalmente en el
yeyuno, aunque también parcialmente en
el duodeno. Tanto el ergocalciferol como
el colecalciferol de la dieta llegan al
hígado unidos a la proteína
transportadora de vitamina D.
Una vez ejercida su acción, la vitamina D
se inactiva en el hígado Prácticamente en
su totalidad se elimina por vía biliar
Fuentes
• Los pescados como salmón, atún, trucha y caballa son las
mejores fuentes de vitamina D.
• El hígado vacuno, el queso y la yema de huevo contienen
cantidades menores.
• Vegetales: palta, germen de trigo.
• Hongos: champiñones
• Alimentos que pueden estar fortificados con vitamina D: leches,
cereales, jugos, yogur, mantequillas.
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