ALMACENAMIENTO Y
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
Lluvia Gpe González
Cruz
Evelyn Lizbeth
Hernández Ayala
Grupo:03
¿QUÉ ES EL DISTINTIVO H?
Desde 1990, la Secretaría de Turismo (SECTUR) ha promovido entre los
prestadores de servicios turísticos de alimentos y bebidas, la generación de una
cultura de calidad, higiene y seguridad en la preparación de los productos que son
servidos en los hoteles, restaurantes y en general, cualquier tipo de
establecimientos fijos expendedores de comida a los que pueden llegar visitantes
nacionales e internacionales.
El programa Manejo Higiénico de los Alimentos surge a partir de la necesidad de
responder al combate de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA´s).
El Programa “H” es una estrategia diseñada para mejorar la calidad de los
servicios turísticos en materia de higiene de alimentos.
El “Distintivo H” es el reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo avalado
por la Secretaría de Salud, a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas
que cumplen con los estándares definidos por este Programa.
¿QUÉ VERIFICA EL DISTINTIVO H?
Los puntos que deberá de corregir e implementar el establecimiento interesado en el
área de alimentos y bebidas de su negocio y se deberán cumplir son los siguientes:
Recepción de alimentos
Almacenamiento
Manejo de substancias químicas
Refrigeración y congelación
Área de cocina
Agua y hielo
Servicios sanitarios para empleados
Manejo de basura
Control de plagas
Personal
Bar
¿CÓMO OBTENER EL DISTINTIVO H?
• Contratacion de un Consultor H
• Diagnostico: el consultor H realiza pre-auditorias con el fin de detectar puntos
críticos.
• Capacitación: el consultor capacita en aula y al campo de personal operativo
• Implementación: el consultor realiza la implantación del proceso de acuerdo al
Sistema de Gestión H basándose en lo establecido en la Norma Mexicana vigente
y la lista de verificación
• Validación: El consultor valida que el establecimiento cumple con lo necesario
para solicitar la verificación y obtener la certificación correspondiente.
• Verificación: Finalmente, las Unidades de Verificación realizan la visita de
verificación final.
• Emisión del Distintivo “H”: La Unidad de Verificación notifica el resultado a la
Secretaría de Turismo, la cual emite el Distintivo.
VIGENCIA DEL DISTINTIVO H
• El Distintivo “H” tiene vigencia de un año y el establecimiento tiene la facultad
de volver a re-certificarse.
• Al término de la vigencia el establecimiento deberá de retirar de la vista del
cliente el Distintivo ”H”.
• Si se reportara alguna anomalía por parte de clientes o instructores registrados
de la SECTUR, la Secretaría tiene la facultad de enviar una visita de seguimiento
y dependiendo del grado de afectación, retirar el Distintivo
