EL JUANE
El Juane es uno de los
platos más populares de la
comida amazónica. Es
sabroso y contundente,
¡perfecto para un gran
almuerzo! Sigue los pasos
para la preparación aquí.
INGREDIENTES
•4 piezas de gallina
•100 gramos de manteca de gallina
•4 dientes de ajo picados finamente
•1 cucharada de cúrcuma o guisador
•1 cucharada de mishquina o misto
•3 ajíes dulces picados finamente
•2 cebollas rojas cortadas en brunoise
•3 tomates rojos de campo cortados en brunoise
•2 cucharadas de sachaculantro licuado
•5 hojas de sachaorégano
•2 litros y medio de caldo (preferible vegetales)
•8 hojas de wira bijao
•14 huevos batidos (10 batidos y 4 sancochados)
•8 aceitunas negras
•500 gramos de arroz de cocido
•Sal amazónica al gusto (o la que tengan en casa)
•Pimienta negra recién molida al gusto
•Comino al gusto
•3 hojas de laurel
•Hojas de
•Tiras de capca
PREPARACIÓN
1) Sazonar las presas de gallina con sal, Ajo
Siba, Pimienta Sibarita, Comino
Sibarita, Orégano Molido
Sibarita y Palillo Sibarita.
2) En una olla poner a calentar el aceite.
Agregar las presas de gallina y dejarlas
dorar. Luego, añadir agua hasta que las
cubra. Dejar cocinar unos 45 minutos a
fuego lento, hasta que la carne esté suave.
3) Retirar las presas y, en la misma olla, poner
al arroz. Mover suavemente y dejar cocinar
a fuego lento hasta que quede al dente.
4) Retirar el arroz de la olla y mezclarlo con el
sacha culantro picado y los huevos crudos.
5) Tomar las hojas de bijao y pasarlas por el
PREPARACIÓN
6) Para armar cada Juane: colocar dos hojas de bijao
cruzadas. Luego, poner un poco de arroz en el centro,
agregar una presa de gallina cocida, medio huevo duro y
una aceituna. Por último, un poquito más de arroz.
Cerrar las hojas de bijao para que estos ingredientes
queden envueltos en ellas, de tal manera que queden en
forma de bola. Atar las hojas por la parte superior con un
pedacito de pabilo.
7) En una olla, poner a hervir 3 litros de agua con las 2
Hojas de Laurel Sibarita y un chorrito de aceite. Echar
en ella los Juanes armados, taparla y dejar al fuego
durante 50 minutos a fuego medio.
8) Servir los Juanes fríos o tibios, acompañados de ají de
TACACHO CON CECINA
Es un plato típico de
la gastronomía del
Perú popular en la selva
peruana y ampliamente
difundido en el resto del
país
INGREDIENTES
•4 piezas de cecina
•4 plátanos verdes
•250 Gr de chorizo
•120 Gr de manteca de
cerdo
•Aceite vegetal
•Sal al gusto
PREPARACIÓN
Vamos a iniciar esta receta, pelando los
plátanos verdes y luego cortarlos en
rodaja de un centímetro de grosor.
En un sartén, calienta una buena cantidad
de aceite.
Una vez el aceite este bien caliente ve
colocando las rodajas de plátano en el
sartén y baja el fuego a temperatura
media-baja.
Cuando estén dorados de ambos lados y
bien cocidos retíralos cuidadosamente del
sartén. Colócalos en una toalla absorbente
para extraer el exceso de aceite.
En un mortero o recipiente resistente
coloca los plátanos y aplastalos con un
PREPARACIÓN
Con tus manos remueve la mezcla, asegúrate de
que estén bien limpias.
Cuando incorpores bien todos los ingredientes, haz
unas bolas medianas con la mezcla de plátano y
reserva.
Es momento de cocinar la cecina, le añadirás un
poco da sal. Luego pon a calentar un chorrito de
aceite en un sartén y luego fríe la pieza por ambos
lados hasta lograr su punto exacto de cocción, de
acuerdo a tu criterio.
Ahora es momento de cocinar le chorizo, puedes
hacerlo en el mismo sartén luego de cocinar la
cecina, si necesita más aceite, añade.
Cuando todo esté bien cocido, sirve. Primero coloca
las bolas de plátano y a un lado el chorizo y la pieza
de cecina
