Caso: Truchas del valle de la luna
Joselyn Arballo García 19040817
Mariana Valencia Ruiz 19040108
Carlos Bojorquez Loaiza 19040504
Kevin Navarrete Carrillo 19041842
Antecedentes
La empresa se fundó en 1994. Su giro es el denominado restaurantero,
caracterizado por la venta de platillos hechos a base de truchas, en un ambiente
agradable y familiar, ubicado en un tranquilo pueblo de provincia. La idea de su
creación surge cuando los dueños detectan que en la zona hay una gran afluencia
de turistas y visitantes que requieren de este servicio
Sin embargo, en 1997, su dueño, Humberto Osnaya, abandona el negocio.
Objetivo de la auditoria
Evaluar el comportamiento del área de producción y sugerir las medidas
requeridas para mejorar su desempeño. Para integrar la información por
rubro específico se convino en ordenarla de acuerdo con las etapas de la
metodología de auditoría.
Planeación
Objetivos específicos
Ofrecer al cliente un producto que satisfaga sus necesidades completamente, a
través de la elaboración de platillos de trucha de la más alta calidad.
Lograr que la estancia del comensal en el establecimiento sea lo más placentero
posible, en un ambiente familiar.
Misión y visión
Ofrecer al cliente deliciosos platillos hechos a base de trucha, que practique pesca
deportiva y disfrute de un agradable ambiente familiar.
Convertirnos en el restaurante, criadero y distribuidor de truchas número uno de la
región, difundiendo la calidad y el buen sabor de nuestros platillos, así como las
bondades de practicar la pesca deportiva.
Valores
INSTITUCIONALES INDIVIDUALES
Ética Honestidad
Respeto Integridad
Compromiso Disciplina
Excelencia Orden
Cooperación Responsabilidad
Trabajo en equipo
Organigrama general
Organigrama especifico
Estrategia para la captación de información
Elaboración de formatos para recopilar información.
Recopilación de información.
Análisis e interpretación de la información.
Registro y documentación de los avances de la auditoría.
Derivar observaciones y recomendaciones.
Presentación de resultados.
Factores a revisar
Objetivos.
Políticas.
Procedimientos.
Estructura orgánica del área de producción.
Liderazgo.
Comunicación.
Motivación.
Trabajo en equipo.
Controles.
Calidad.
Servicio.
Fuentes de estudio
AMBITO INTERNO AMBITO EXTERNO
Organos de administración Clientes
Dueños
Empleados
Grupos de trabajo
Sistema de información interno
Necesidades especificas
Descripción de la ubicación y naturaleza de los
factores de referencia
Técnicas de recopilación
Investigación documental.
Observación directa
Entrevistas.
Cuestionarios.
Examen
La aplicación de la auditoría administrativa se efectuó por área y función
específica , de acuerdo con el flujo de trabajo, los canales de comunicación y los
sistemas de información existentes. En forma paralela se identificaron los
procesos actuales de la empresa, los que influyen de manera sustancial en los
resultados y dan un valor agregado al producto y servicio que ofrece el
restaurante.
Criterios de evaluación
Resultados de la evaluación del servicio
Evaluación final
Conclusiones
En cuanto a la estructura organizacional y de acuerdo con la escala de evaluación
aplicada se puede decir que la empresa tiene una calificación de 8.6, en función
de que cuenta con un organigrama. Su calificación disminuyó porque sólo los
dueños lo conocen.
En liderazgo la empresa registra 8.5, calificación en la cual influye el éxito actual
de la organización, aunque en mucho del mismo se basa en los lazos familiares.
La motivación en la organización, que se fundamenta en lo que el líder proyecta a
sus empleados, obtuvo una calificación de 8.3.
El apartado de grupos y equipos de trabajo de la organización, que se adaptan
con rapidez a las temporadas de ventas, alcanzó una calificación de 8.0.
El control dentro del restaurante es muy deficiente. En este rubro la empresa
obtuvo solamente 3.8.
Recomendaciones
En lo concerniente a los objetivos de la empresa, los directivos deben destinar
más tiempo para analizar el rumbo del negocio. Al mismo tiempo, deben transmitir
los objetivos a los empleados, para que se sientan parte de la organización y
puedan ayudar a cumplirlos.
En lo que respecta a las políticas y procedimientos, es prioritario que se plasmen
por escrito, pues ello contribuiría a dar mayor fluidez al trabajo, optimizaría
rendimientos y racionalizaría las cargas de trabajo.
Para optimizar la estructura orgánica, la empresa debe dar a conocer a los
empleados el organigrama. Asimismo, debe sensibilizarlos y concientizarlos sobre
la organización a la que pertenecen.
Preguntas
[Link]é tipo de estructura organizacional requiere el restaurante para lograr una ventaja competitiva
sustentable? Sería recomendable, que su estructura organizacional fuera lineal para que los colaboradores
tengan conocimiento de la visión y estrategia de la empresa. Así ellos conociendo los objetivos a cumplir de la
organización, se sentirían comprometidos y todos trabajarían hacia una sola dirección.
[Link] que forma ayudaría a mejorar la comunicación en el restaurante el empleo de grupos de enfoque? Fuera
de mucha ayuda, para la organización, porque si contrataran un supervisor o líder, este se encargaría de
desplegar la información a los colaboradores, teniendo una comunicación directa y accesible, incentivándolos y
motivándolos a trabajar en equipo, sintiendo que los dueños también cuentan con ellos para el desarrollo de la
organización
.[Link] representan los valores para el personal del restaurante? Representa un pilar importante para la
organización, por ser una fuerza impulsadora de como se hace el trabajo. También se lograría una baja
rotación de empleados y se evitan conflicto entre el personal; como resultado de todo ello se lograría el éxito
en los procesos de mejora continua, ya que contando con valores, es más fácil organizarse, se orienta la visión
estratégica y aumenta el compromiso profesional.
[Link] se puede impulsar el trabajo en equipo? Incentivándolos y motivándolo a los colaboradores, por
ejemplo:
• Talleres de integración
.•Formar grupos de trabajo.
•Establecer objetivos a cada grupo de trabajo para llegar a la meta esperada y mejor aún si hay un
reconocimiento por cumplirlo.
•Incorporar evaluación de desempeño individual y grupal.
• Tener un buen clima laboral
Preguntas
5. como fomentaría usted una cultura de calidad en el servicio de restaurante? Primero, estableciendo
una política interna, elaborar un Manuel de procedimiento y normas.
Estándares de control de calidad. Se contrataría q una persona para que solo se ocupe de esa función.
Se realizaría un manual de funciones para cada puesto de trabajo, se desplegará la información q cada
uno de ellos base empezará a monitorearlos o supervisarlos y así sabes si cumplen con las funciones
asignadas.
Seguido se encuestaría a los comensales para conocer cuál es el nivel de satisfacción del local, platos,
empleados, entre otros.
Luego se solicitaría a alguna recomendación y que es lo que el cliente busca.
6. es la evaluación del servicio un control idóneo para mejorar la capacidad de respuesta? Si, por qué
gracias a los resultados de evaluación se conocerá las oportunidades de mejora o cuánto nos falta para
poder llegar al objetivo esperado
7. como influyen los estándares de servicio en la imagen del restaurante? Influye mucho, ya que depende
de ello para que sea aceptado por el cliente, además el restaurante pueda ser recomendado entre sus
amistades, ganando prestigio y reconocimiento: diferenciándonos por la buena atención y servicio en
general.
