COMIDA TÍPICA DEL ESTADO DE PUEBLA
Chalupas
El origen de las chalupas se dio en la época colonial y
su nombre surge de las canoas que utilizaban los
antiguos mexicas para transportarse a Tenochtitlán,
están elaboradas con tortilla de maíz de tamaño
pequeño, fritas en manteca, cubiertas de salsa roja y
verde, cebolla cruda picada y carne de cerdo
deshebrada; también suele sustituirse este tipo de
carne por carne de res, de pollo y/o queso rallado
La elaboración de este producto surgió por los frailes
y monjas quienes mezclaron masa de maíz y pollo,
Pero al ver que estaba muy seco le agregaron salsa y
cebolla
Cemitas
El nombre la cemita poblana surgió a mediados del
siglo XIX y con el tiempo este antojito se convirtió en el
alimento número uno de los obreros y artesanos de
esta ciudad.
Antes las cemitas eran el itacate de muchos
trabajadores y se preparaban en casa rellenándolas con
papas, frijoles y nopales, pues la carne y el cerdo eran
inalcanzables para ellos
Mole poblano
El mole se creó en el convento de Santa Rosa durante
el siglo XVII por Andrea de la Asunción, Quien usó
más de 100 ingredientes resaltando el chile y el
chocolate.
En la actualidad este delicioso platillo se acompaña
de una pieza de pollo bañado de mole y un poco de
ajonjolí tostado acompañado por arroz blanco
Chiles en Nogada
El rey de los platillos típicos de puebla, Entre la comida típica
de Puebla no pueden faltar los chiles en nogada los cuales
surgieron en 1821 cuando Agustín de Iturbide y su ejército
pararon por Puebla
Así que las monjas del convento de Santa Mónica prepararon
un banquete en su honor y de esta manera surgieron estos
deliciosos chiles
La elaboración de este platillo es con chile poblano, relleno de
carne, salsa en nogada que es a base de nueces de castilla y
para la decoración perejil y granada
BAILABLES DEL ESTADO DE PUEBLA
Danza de Migueles
La danza de los Migueles se lleva a cabo durante
la procesión de San Miguel de Arcángel en la
región de Tzinacapan, en el norte de Puebla. La
danza consiste en la representación de la lucha
del mal contra el bien siendo los Migueles,
personificación de San Miguel Arcángel, los
príncipes de la milicia celestial que combaten a
los demonios.
Danza de los Quetzales
La danza de los Quetzales se trata quizá de la
danza más importante y representativa de todo
el estado. Y no lo decimos solo por su
tradicional vestimenta, una típica corona de
plumas de quetzal y prenda llamativas y
coloridas, sino por su origen tolteca y por ser
una danza dedicada al sol. En la actualidad se
sigue llevando a cabo por comunidades
indígenas nahuas y totonacas de Cuetzalan y
sus alrededores además de celebrarse en las
fiestas de San Miguel Tzinacapan
Danza de los tejoneros
Es muy popular en el municipio de Ixtepec.
Esta danza es un ritual al maíz y representa la
caza del pájaro carpintero y el tejón, los cuales
dañan las cosechas
TRAJE TÍPICO DE PUEBLA
El atuendo tradicional de la china poblana estaba compuesto por:
Una blusa blanca, con labores de deshilado y bordado de seda y chaquira(2) con motivos geométricos y
florales en colores vivos.
La blusa es escotada y muestra una parte del cuello y de su pecho.
Una falda llamada castor, por el nombre de la tela con que era hecha..
El castor, o falda —llamada también zagalejo —, consta de dos secciones: la superior de unos 25
centímetros aproximadamente, de percal o de seda verde llamada corte; y la inferior, que es propiamente
la falda, de color rojo vivo con dibujos negros, cubierta con lentejuela, y debe llegar hasta los tobillos
Un rebozo, que podía ser de seda o de bolita, en el mayor de los casos
La vestimenta del hombre de Puebla que hoy acompaña a la china poblana moderna es similar al
tradicional del charro , pero originalmente el traje de varón en Puebla tiene detalles muy peculiares que lo
hacen diferente
Por ejemplo, el acampanado de los pantalones, la faja de la cintura, la camisa con un ornamentado distinto
y el paliacate(4) en la cabeza que en conjunto con el traje no portan ningún tipo de adorno ni cascabeles
como el convencional charro mexicano
Origen del traje de china poblana
La historia cuenta que durante el primer tercio del siglo XVIII llegó al puerto de Acapulco, en la Nao de
Manila, una esclava oriental que portaba una rara indumentaria, compuesta de una camisa con ricos
bordados de seda, un zagalejo de brillantes colores, con lentejuelas, unas chancletas de seda y con largas
trenzas.
Era la primera vez que una mujer de rasgos orientales llegaba a Acapulco y sus vestimentas llamaron
poderosamente la atención de los concurrentes a la feria que se celebraba a la llegada de la Nao de China
Actualmente el traje Traje de hombre
de china poblana poblano, con
características propias.
DULCES TÍPICOS DEL ESTADO DE PUEBLA
El camote
Este dulce está preparado con la pulpa del tubérculo,
azúcar, esencia de limón, o naranja, y agua, esta
mezcla se envuelve en forma de tubo con papel
encerado
Tortitas de santa clara
Son un postre típico de la gastronomía poblana.
Creadas durante la época de la Colonia, precisamente
en el convento que lleva su nombre, están hechas a
base de semillas de calabaza, azúcar, agua, leche y
tequesquite, el relleno de este dulce típico tiene agua,
azúcar glas, manteca de cerdo, yemas de huevo, harina
y bicarbonato de sodio para la base
Borrachitos
Se dice que estos dulces fueron creados en el
convento de Santa Rosa y aunque no hay un registro
oficial al respecto. Se le dio este nombre por el
alcohol que lleva en su preparación.
son elaborados "a base de bizcocho bañado y
empapado en almíbar y licor” también contienen
harina o fécula de maíz y un relleno cremoso
Limones rellenos de coco
Los limones rellenos de coco son un dulce típico
cristalizado y se puede comer completo, para
elaborarlos hay que vaciar la pulpa del limón y dejar la
cáscara sola para después cocerla y rellenarla de
ralladura de coco con azúcar
DULCES TÍPICOS DEL ESTADO DE PUEBLA
Muéganos
Este dulce típico de Puebla es una mezcla de
piloncillo, semillas de ajonjolí y masa de maíz. Se dice
que su origen se remonta a la época prehispánica,
cuando los mexicas lo elaboraban como ofrenda para
los dioses.
Jamoncillo
Se cree que se originó en un convento, y para su
preparación se necesitan leche, azúcar y la semilla a
elegir, como nuez, pepita o piñón. Se presenta en forma
de barra que puede ser rebanada al servirse. Es otro de
los dulces más característicos de Puebla, y su forma es
un rectángulo dividido en dos colores: rosa y blanco
