Alimentos Funcionales
¿aliados de la medicina?
Lic. Nut. Navarrete Luna Genoveva
Importancia
• El desarrollo de alimentos funcionales
es uno de los más novedosos y
analizados, porque se trata del uso de
alimentos, sust. nutritivas u
organismos desarrollados para el
tratamiento o prevención de
enfermedades.
Los estilos de vida modernos
•Abuso de alimentos abundantes en
grasa y en azúcar
•Poco ejercicio físico
•Niveles elevados de estrés
Los estilos de vida modernos
• Aumento de enfermedades
crónico degenerativas:
obesidad, diabetes, cáncer,
cardiopatías, etc.
• Aumento de gastropatías
como: síndrome de intestino
irritable, gastritis, úlceras,
entre otras.
Los extremos
• Población poco
preocupada por
sus hábitos
alimentarios.
• Población
obsesionada por lo
que come.
Realidad en el consumo
• El paciente no tiene concepto de
prevención de enfermedades.
• Búsqueda de productos “milagro” para
soluciones rápidas.
• Avalancha de productos que
confunden al paciente.
• Falta de información.
Alimentos Funcionales
• Investigación científica para la
identificación de sustancias,
microorganismos o elementos que
promuevan un estado de
“protección” para el organismo.
• Aplicación segura en alimentos, con
beneficios científicamente probados.
¿ Qué es un alimento funcional ?
Todos aquellos alimentos o
productos alimenticios que además de
su aporte natural de sustancias
nutritivas, proporcionan un beneficio
específico en la salud de la persona.
Origen
• En la década de los
treinta, el
Dr. Minoru Shirota
inicia en Japón la
investigación y
desarrollo de una
leche fermentada, con
fines de prevención
de enfermedades
gastrointestinales.
Origen
• El concepto de alimentos funcionales
fue inventado en Japón en 1984, por
científicos que estudiaban la relación
entre nutrición, satisfacción sensorial y
“fortificación”, como elementos para
favorecer aspectos específicos para la
salud.
Cronología de algunos eventos en la historia
del desarrollo de Alimentos Funcionales
AÑO EVENTO
Década Los científicos empiezan a investigar con mayor encomio
de la relación entre la alimentación y las enfermedades
Los 50 degenerativas, tales como la conección entre
enfermedades cardiacas y la cantidad de grasa ingerida.
Ancel Keys [Link]. publican sus investigaciones en las que
demuestran la relación entre las cardiopatías, colesterol
y grasa de la dieta, y se da a conocer el estudio de
Framingham acerca de las muertes por cardiopatías y
estilo de vida.
1955 Se instala en Tokio, Japón, la casa matriz de Yakult con
la razón social Yakult Honsha.
Cronología de algunos eventos en la historia
del desarrollo de Alimentos Funcionales
AÑO EVENTO
Década Los japoneses inventan el término alimento funcional e
de los inician la investigación en este campo.
80 A finales de la década, ya habían publicado en todo el
mundo más de 100 trabajos de investigación,
recomendaciones y guías alimentarias sobre el tema.
La industria alimentaria se involucra con mayor
intensidad en el desarrollo y fabricación de productos
bajos o libres de grasa y/o de azúcar.
En 1991 los japoneses crean el término
FOSHU
(Foods for Specified Health Uses)
Cronología de algunos eventos en la historia
del desarrollo de Alimentos Funcionales
AÑO EVENTO
2000 Continúa en crecimiento en todo el mundo el desarrollo de
alimentos funcionales, casi 2000 productos, de los cuales
más de 1700 fueron desarrollados en Japón.
¿ Cuáles ingredientes o alimentos
son funcionales ?
– Fitoestrógenos
– Acidos grasos n-3 y n-6
– Fibras dietéticas
– Licopeno
– Prebióticos
– Probióticos
Fitoestrógenos
• Componentes vegetales,
presentes en la soya.
• Aunque son llamadas
“hormonas vegetales”,
no pueden sustituir
totalmente la terapia
hormonal en el
climaterio.
Ácidos grasos n-3 y n-6
• Lípidos presentes en
cereales integrales y en
pescados. Tienen un papel
activo en la producción de
colesterol de alta densidad,
también participan en la
regulación de procesos
inflamatorios
Fibra dietética
• La fibra es el
componente
estructural de las
plantas (semillas,
hojas, frutos, etc.)
• Ingrediente
funcional de mayor
aplicación en la
industria
alimentaria.
Licopeno
• Hidrato de
carbono que le
confiere color al
jitomate.
• Asociado a
menor incidencia
de cáncer
Prebióticos
• Fibras dietéticas
específicas que
promueven el
crecimiento diferencial,
de algunas bacterias de
la microflora intestinal
(lactobacilos y
bifidobacterias)
Probióticos
• Bacterias viables capaces de
integrarse a la microflora
para favorecer la salud del
huésped.
• Sus efectos deben estar
científicamente
comprobados.
• Se agregan a los alimentos
lácteos
Suplementos de vitaminas y
minerales
• No se consideran
funcionales por
ser preparados
farmacéuticos y
no utilizar un
alimento como
vehículo.
Alimentos funcionales en la
práctica médica
Los alimentos funcionales
no son medicamentos.
Pueden formar parte del
tratamiento médico, pero no
sustituirlo.
Pueden integrarse a la alimentación
cotidiana, pero sin ser considerados
“vacunas” que remediarán enfermedades
Puntos de Reflexión
• El desarrollo de productos “saludables”.
• El consumo para la salud.
• Productos de calidad y seriedad.
• Información y orientación al paciente.
• Urgente una normatividad en México para
evitar productos oportunistas.
Gracias
