El cerdo
El cerdo (Sus scrofa doméstica) también
denominado chancho, cochino, porcino, o
puerco es un mamífero artiodáctilo de la
familia SUIDAE. Es un animal doméstico
usado es la alimentación humana por muchos
pueblos
Origen
El cerdo apareció probablemente hacia el año 7000 a.C. en Asia Menor, en el seno del área de distribución del jabalí,
coincidiendo con la sedentarización de las poblaciones humanas.
Los cerdos pertenecen a la familia de los SUIDAE que comprende distintos géneros y especies. Dentro del género Sus
se halla la especie Sus Scrofa en la que se pueden distinguir hasta 36 subespecies. Entre ellas cabe destacar el jabalí
europeo (Sus Scrofa Scrofa) y el CERDO DOMÉSTICO (Sus Scrofa Domesticus).
Jabalí europeo
Cerdo doméstico
Domesticación
Se dividieron en tres
grandes grupos:
Cerdos asiáticos:
derivados del sus vittatus
Cerdos Nordidos:
derivados del Sus Scrofa
Fers
Cerdos Mediterráneos:
derivados del Sus
mediterráneos
Taxonomía
Anatomía del cerdo
Sistemas de cría y producción de cerdos
En los últimos 35 años, el nuevo cerdo fue transformándose en un animal proveedor de carne. Para ello se mejoro la
genética, la alimentación (calidad y cantidad adecuada) y los sistemas productivos, hasta llegar a cortes de carne porcina
con 2% y 3% de grasa intramuscular.
SISTEMA EXTENSIVO:
En este tipo de explotaciones las hembras son dejadas con sus lechones al libre pastoreo
presentando un a baja densidad animal; se tiene la necesidad de colocar bebederos
estratégicamente en el espacio destinado.
Dentro de las ventajas esta que el cerdo presenta mayor movilidad y el gasto en alimento
balanceado suele ser nulo, ya que su alimentación se basa en pastos, frutas, raíces, insectos,
etc.
Sus DESVENTAJAS la mayor mortalidad en animales jóvenes, inconvenientes con
parásitos internos y externos y que los cerdos requieren más tiempo para su
comercialización
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Sistema Extensivo
Sistema semi extensivo
Estos sistemas combinan las ventajas de los sistemas intensivos y extensivos. Ya que al igual que el sistema
intensivo; el cerdo crece en un habitáculo cerrado, dispone de una parcela donde puede caminar
Los cerdos están dentro de un cercado relativamente grande en función del tamaño de cada camada; y cuenta con
bebederos y comederos distribuidos en el terreno. El cerdo mantiene una alimentación basada en piensos y cereales
complementada con recursos naturales.
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Sistema intensiva
En este tipo de explotación la finalidad principal es producir la mayor cantidad de carne de cerdo por año. Se
caracteriza por tener una mayor población de animales por m2 (estabulados); y por manejar adecuadamente los
parámetros productivos de las razas utilizadas.
Así como también por un mejor cuidado de los registros, planes sanitarios, alimenticios y reproductivos.
