Enologia y
Maridaje
• Se desconoce cuales fueron los primeros viñedos con
exactitud, pero los primeros datos son de Turquía y
demuestran que se hacia vino hace mas 9500.a.c
• Cuando el hombre se volvió sedentario la vid fue, junto
con el olivo y la higuera, una de las plantas en ser
cultivada. El vino era uno de los propulsores del
comercio de esa época.
EL VINO Y SU ORIGEN
• La mayoría de los investigadores coinciden en que la vid y el
vino son originarios de asia central.
• En Europa, la uva se cultiva desde la prehistoria (Semillas de la
edad del bronce de Suiza e Italia y en tumbas del antiguo
Egipto).
• La dispersión de las semillas por las aves, el viento y el agua
difundió la planta hacia el oeste, hasta las costas asiáticas del
Mediterráneo
• Cuando se habla sobre la historia del vino este se remonta
también hasta al viejo testamento (Génesis 9:20) cuando es
mencionado por Noé. El cultivo de la vid a sido practicado en
Palestina desde tiempos bíblicos y de allí se extendió por el
Mediterráneo de la mano de marineros fenicios
• Los antiguos griegos cultivaban la vid, más tarde los romanos
continuaron con esta práctica y la extendieron por sus colonias
• El vino se popularizó en el viejo mundo y con el
“descubrimiento de América” se inició la vinicultura en estas
tierras ya que el traer los vinos era un proceso complicado y a
veces el vino llegaba en malas condiciones
• Unas de las razones de la proliferación de la vid fueron las
misiones, ya que necesitaban vino para celebrar las ceremonias
• Los puntos de entrada de la vid a América fueron República
Dominicana, México y Perú
• La vid se cultiva ahora en las regiones cálidas de todo el
mundo, en especial en Europa occidental, los Balcanes,
California, Australia, Sudáfrica, Chile y Argentina.
• La extensión de la viticultura fuera de la cuenca
mediterránea, recibe un considerable impulso gracias a
la conquista y ocupación por los romanos.
Luego en el siglo XVI llega al nuevo mundo con la
conquista española – portuguesa.
Y de esta forma la cultura del vino se traslado por toda
Europa y resto del mundo.
IMPORTANCIA
• El vino es una bebida alcohólica elaborada por
fermentación del jugo, fresco concentrado de uvas.
• Su nombre VINO proviene de la variedad 'Vitis Vinifera'
que es la variedad de uva de la que descienden la mayoría
de las utilizadas para la elaboración de vinos, y las
primeras en ser utilizadas para ello.
EL VINO - DEFINICION
1.- LA VARIEDAD DE CEPA
• Dentro de la especie VITIS VINIFERA, hay unas 5000
variedades.
• Cada país o zona geográfica ha elegido la mas adecuada
que, en muchos casos, se ah ido aclimatando durante
cientos de años.
• Hoy en día, la elección de la variedad esta determinada
por factores climáticos, administrativos y culturales. No
obstante, debe ir precedida de un estudio de idoneidad.
¿QUE DETERMINA UN BUEN VINO?
FACTORES DE CALIDAD DE UN VINO
2.- EL CLIMA
• Las condiciones climáticas del año en que la uva fue
cosechada, y del año anterior a la cosecha es de importancia
porque influyen en la calidad del vino.
• La vid necesita entre 400 y 700 mm de lluvia para
desarrollarse.
• La maduración depende en gran parte de la insolación y las
temperaturas durante el verano.
3.- EL SUELO
• La vid es una de las plantas cultivadas menos exigentes en
cuanto a elementos fertilizantes y se adapta a suelos mas bien
pobres.
• El suelo en estos casos actúa como un limitante natural.
4.- EL TRABAJO DEL HOMBRE
Es primordial el trabajo del hombre, para que potencie y
conduzca lo que el suelo, el clima y las cepas le entregan. Desde
la viticultura, es importante la mano del hombre para que
conduzca el crecimiento de las vides, los tratamientos que se le
dan al viñedo y la poda del mismo y así pueda lograr parte de la
optimizacion de los recursos naturales de la vid.
• Es una planta perteneciente a la familia de las vitáceas,
con un tronco retorcido, llamado cepa, vástagos nudosos
y flexibles, llamados sarmientos, hojas alternas,
• grandes y partidas en cinco lóbulos puntiagudos,
llamadas pámpanos, flores verdosas en racimos, y cuyo
fruto es la uva. Originaria de Asia, se cultiva en todas las
regiones templadas. Al conjunto de vides cultivadas en un
campo se le denomina viña o viñedo.
¿QUE ES LA VID?
• Existen diferentes tipos de vides como:
• Vitis Labrusca, Vitis Aestivalis, Vitis Riparia y Vitis
rotundifolia.
• La vid utilizada para la vinificación es las VITIS VINIFERA y
dentro de ella se
• encuentran diversas variedades tales como:
• Uvas Tintas
• Pinot Noir
• Cabernet Sauvignon
• Cabernet Franc
• Merlot
• Malbec
• Tempranillo
• Uvas Blancas
• Chardonnay
• Sauvignon Blanc
• Semillon
• Pinot Grigio
• Gewurztraminer
• Riesling
