universidad nacional agraria
UNA
Facultad de agronomía
FAGRO
Poscosecha en la pitahaya
(Hylocereusundatus sp.)
integrantes: Gabriela Gómez
Silvia calero
ninfa Jerez
Introducción
la pitahaya es un fruto que se produce en
los meses de agosto y septiembre, es un
producto de exportación y consumo
nacional los principales países exportadores
son Nicaragua, México y Colombia siendo
Nicaragua el país que exporta 6160
tonelada anuales. En los últimos 10 años se
ha incrementado sus áreas de producción
empleándose la tecnología apropiada ante
las perspectivas de consumo como fruta
fresca y pulpa congelada en países de
Europa y Norteamérica
Fisiología de la pitahaya
El daño por congelamiento,
daño mecánico y perdida
de agua, son los 3 principales
desordenes
fisiológicos que se presenta
en los frutos de pitahaya
Respiración: se Etileno: es un
presenta en etapas
tempranas del
fruto no
crecimiento del fruto (a climatérico con
los 19 días después de tasas de
la floración) y disminuye producción de
conforme el fruto
madura la tasa de etileno de
respiración para frutos 0.025 a 0.091iL
madurados es de 95 a
114 mg CO2 kg hr a 20
c
MADURACION
En las variedades rojas, la fruta esta
madura cuando las brácteas se tornan
amarillas. Se debe conservar en lugar
fresco, seco, alejados de los focos de
calor y sin entrar en contacto directo con
la luz del sol
Características: planta perenne de parte
rastrero y abundante ramificación pueden
llegar alcanzar de 0.5 a 2 mtr de largo
.capacidad de enraizamiento en poco tiempo
corteza suave y esponjosa
tolerancia al ataque de plaga y enfermedades
buena resistencia
Atmosfera controlada: no existe datos disponible acerca de
uso de atmosfera controlada para alarga la vida de pos
cosecha
Aspectos cuarentenarios: para controlar Índice de madures: un índices de
la mosca de mediterráneo y la mosca de madures común es el cambio de
y la mosca sudamericana de la fruta, se color de la cascara, hasta alcanzar
a investigado el efecto de un tratamiento el color rojo total. Los índices de
de vapor caliente en Colombia. En base cosechas incluyen cambio de color
a esta investigación se concluyo que el de la cascara, contenido de solidos
tratamiento mas efectivo para controlar solubles, acidez titulable y días
todos los estudios inmaduros de mosca después de la floración (mínimo 28
del mediterráneo fue 46c, 95% de máximo 35 días )
humedad relativa por 20 minutos y para
la mosca sudamericana es suficiente
que el centro de la fruta alcance 46 c a
95% de humedad relativa en el tiempo
mas corto posible
para el control de la mosca en la fruta: utilizar trampas alimenticias y
sexuales para el seguimiento de la plaga y determinar el momento de
tratamiento. Eliminar resto de fruta del campo una vez cosechado
intentar bajar el nivel poblacional
Empaque: antes del empaque Almacenamiento: se re
los frutos son desinfectados al comienda almacenar los frutos
sumergirlos en agua con cloro, de pitahaya a 7-12*c y 85-95*c
después de esto los frutos son de húmedas relativa bajo esta
encerados y separados los condiciones su utilidad puede
frutos de exportación son extenderse 22-25 días a partir
empacados con cajas de cartón de la cosecha hasta el consumo
de fibra corrugada de 4kg en
números de 6,8,10,12,14, 16
frutos dependiendo del peso del
fruto
Temperatura: prefiere Condiciones de
climas cálidos almacenamiento debe de
subhúmedos no obstante ser almacenada a una
también se desarrolla en temperatura de 10-12*c ya
climas secos temperaturas una humedad relativa de
opimas para el desarrollo 80-85*c
oscila entre los 16-25*c no
tolerando las bajas
temperaturas
Pérdidas en poscosecha
Daños por enfriamiento
Congelación lenta:
Se refiere a la congelación en aire circulante, o en algunos casos el aire puede estar
movido por ventiladores eléctricos. La temperatura suele ser de – 23 grados, variando
entre -17 y – 29 grados, teniendo lugar la congelación entre 3 y 12 horas. Produce
cambios de textura y valor nutritivo.
Atmósfera controlada
La pitahaya presenta una vida útil corta después de la cosecha, entre 6 y 8 días a 26 ± 2 °C
y de tres semanas a 8 ºC, los tiempos largos producen daños principalmente en la cáscara,
para facilitar su comercialización en los mercados internacionales es conveniente
incrementar este tiempo. Una alternativa para incrementar la vida útil es su
almacenamiento en atmósferas controladas las cuales reducen la velocidad de deterioro de
las frutas y su uso mejora normalmente los resultados de la refrigeración convencional en
atmósfera de aire.
Formas para la prevención de las pérdidas en poscosecha
Una de las enfermedades que causa mayores pérdidas a este fruto es la podredumbre negra específicamente en la
pitahaya amarilla que es causada por Alternaria alternata. Este género incluye plantas saprófitas y patógenas que
afectan a plantas ornamentales, y causan el deterioro posterior y previo a la cosecha de los frutos.
En un estudio realizado para minimizar las pérdidas por podredumbre negra en pitahaya amarilla causada por A.
alternata, se demostró que la inmersión del fruto en agua a 50 °C por 2 minutos resultó un tratamiento efectivo para
reducirla, además este tratamiento no causó un efecto negativo en la calidad fisicoquímica y sensorial del fruto.
Asimismo, otra enfermedad postcosecha que sufre la pitahaya es la Antracnosis causada por Colletotrichum spp. esta
enfermedad afecta a muchas frutas tropicales y subtropicales. El 50% de las pérdidas en verduras y frutas frescas en la
postcosecha son ocasionadas por la antracnosis.
Comúnmente para contrarrestar esta enfermedad se usa fungicidas sintéticos como el propiconazol o el procloraz,
pero el impacto negativo de los fungicidas en la salud humana y el medio ambiente ha orientado a los investigadores a
buscar nuevos enfoques para controlar esta enfermedad.
Por eso en una investigación realizada en frutos de pitahaya, se planteó una alternativa para reemplazar los fungicidas
por recubrimientos comestibles de extractos crudo de rizoma de cúrcuma, dukung anak (hierba medicinal) y jengibre
para controlar la antracnosis. Se utilizaron pitahayas de la variedad Hylocereus costaricensis, los resultados mostraron
que estos extractos poseían una actividad antifungica significativa contra antracnosis ya que inhibe la germinación
conidial y crecimiento micelial además causan hinchazón, distorsión y contracción de las hifas fúngicas
Empaque y transporte
La función de los empaques para los productos frescos es la de facilitar su
transporte y almacenamiento asegurando su integridad y manteniendo la
calidad. El empaque también es útil para homogeneizar la presentación de
los productos, simplificar el registro de cantidades, identificar, clasificar y
separar el producto por su origen (lote o sector de cosecha) o
características particulares. Su utilización ayuda a prevenir daños
mecánicos en el producto como golpes, compresión o inclusive proteger
ante daños por condiciones climáticas o agentes biológicos.
El tipo de empaque que se utilice va a depender del mercado meta. Para el
consumo local se pueden utilizar cajas plásticas y estas se podrían dar en
consignación al comerciante. El empaque debe garantizar la integridad del
fruto por lo que se recomienda no sobrepasar los 20 kg por caja.
Normas de calidad
Características de la pitahaya de exportación
Norma técnica nicaragüense para la producción, comercialización y exportación de
fruta fresca pulpa de pitahaya (NTON 11 001- 01)
Características del fruto: deberán recolectarse cuando estén sazones o
pintos.
Frutos completamente sanos, sin manchas, cicatrices y picaduras de insectos
y deben de presentar uniformidad en cuanto tamaño, forma, peso y color.
Brácteas uniformes que no estén quebradas ni magulladas.
Los frutos deben estar libres de residuos de plaguicidas y otras materias
extrañas; debiendo regularse por los parámetros que exija el país importador
en los requisitos fitosanitarios.
Para el mercado internacional el peso y diámetro del fruto se clasifica de
acuerdo a las siguientes categorías
Dimensiones de la fruta
Criterios Categorías
1 2
Diámetro (CM) 20-25 25-30
Peso (g) 250-300 400-420
Frutos por caja 12 9
Peso neto por caja (Kg) 3-3.5 3.6-3.8
