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ELABORACION
DE VINO DE
NAIDI (ACAÍ)
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ANTECEDENTES
A pesar de que Colombia no es un país con una tradición o cultura de
consumo de vinos, actualmente hay una tendencia creciente hacia este
hábito, a razón del 17.6%, por productos distinguidos por su
denominación de origen, artesanal, con sentido social y aporte de
beneficios a nivel nutricional. Son familiares los vinos de uva; sin
embargo, frutos exóticos como el naidí son desconocidos y aún más,
su agroindustrialización.
El açai ó naidí (Euterpe oleracea) es una palma que crece en zonas
inundables menores a los 100 msnm, que en Cauca y Nariño se
conoce como naidí, en Chocó y Urabá se denomina murrapo y en
Antioquia es conocida como tapa frío o palma triste. Crece silvestre
en zonas estuarinas desde Panamá, a lo largo de la Costa Pacífica
colombiana, hasta el norte de Ecuador, en la cuenca media y baja del
río Atrato, en el Bajo río Cauca y en el Medio Magdalena, en la
cuenca del río Sinú y en Trinidad, Venezuela, las Guyanas y Brasil
(Montenegro y Rosales, 2015).
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CONSUMO DE VINO EN COLOMBIA
Consumo de vino en Colombia. El consumo de vinos en Colombia ha
aumentado en los últimos cinco años, a una tasa promedio del 7%, con ventas
aproximadas de 337 millones de dólares y 21 millones de litros de vino, de
acuerdo con el estudio realizado por Alonso, Castro y Rodríguez en 2018. Las
empresas fabricantes nacionales son de baja calidad y se caracterizan por
precios inferiores a los importados. En el mercado nacional de vinos, las
empresas con la mayor cuota fueron Bodega del Rhin (22%) y Enalia (10%)
(Gennari y Estrella, 2015). El índice de consumo per cápita de vino en
Colombia sigue siendo inferior al de Argentina, donde alcanza los 22,4 litros
de vino anuales; sin embargo, en el año 2016, empresas privadas colombianas
vendieron más de 24,6 millones de litros de vino, siendo el Grupo Éxito el que
se queda con el 59% del mercado (Guevara, 2017).
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PRODUCTO Y/O SERVICIO
PRODUCTO Y/O SERVICIO
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Palma de naidí
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ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL VINO
El vino de naidí es una bebida obtenida mediante la fermentación alcohólica de su
mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que
transforman los azúcares del fruto en etanol y gas en forma de dióxido de carbono; el
azúcar y los ácidos que posee el naidí, hacen que sean suficientes para el desarrollo de
la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores
ambientales como el clima, latitud, altitud, horas de luz y temperatura (Ferro, 2020).
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Tipo de botella
Cualidades del vino artesanal de naidí.
El naidí, además de ser considerada una fruta exótica,
posee una amplia cadena nutricional que incluye
aminoácidos esenciales, antioxidantes, minerales como
calcio, zinc, magnesio, hierro y es rico en vitaminas E,
C y B (Cardona, 2005).
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Descripción de las etapas en el
proceso de producción del vino.
Legislación vigente que regula la actividad
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Cats love to
sleep.
A fifteen-year-old cat has probably
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2000 2005 2015 2019 2024
Subtitle One Subtitle Two Subtitle Three Subtitle Four Subtitle Five
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Do you have any questions?
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Certificate of Completion
Anna Smith.
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Congratulations!
08/11/2023
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Credits.
Presentation Template: SlidesMania
Sample Images: Unsplash
Fonts used in this presentation: Cormorant Infant & Cormorant SC
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