UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SANTA ANA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
ESCUELA DE MEDICINA
TEMA: CARBOHIDRATOS.
DOCENTE:
DR. MIGUEL ANGEL SANDOVAL LOPE. MAE.
• ¿QUÉ SON LOS CARBOHIDRATOS?
• Los carbohidratos o tambien llamados sacaridos, son la clase mas abundante de moleculas biologicas
en la tierra. Estas moleculas estan formadas por tres elementos: carbono, hidrogeno y oxigeno.
FUNCIÓN EN EL ORGANISMO
• Su función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el almacenamiento y
obtencion de energia de forma inmediata, combirtiendo los carbohidratos en glucosa al ser
digeridos. Tambien ayudan a las estructuras de las celulas y aparatos del orgnismo
CARBOHIDRATOS SIMPLES Y COMPLEJOS
SIMPLES
• Incluyen azucares, tales como la frutosa, la sacarosa y a dextrosa o glucosa
COMPLEJOS
• Incluyen todo lo hecho por tres o mas azucares unidos y contienen almidón como el pan,
cereales, legumbres.
PROPIEDADES
FISCAS Y QUIMICAS
FISICAS
• La presencia de tantos grupos OH , le confieren la capacidad de formar puentes de
hidrogeno.
• Son solubles en agua.
• Son insolubles en disolventes orgánicos.
QUIMICAS
• OXIDACION: El grupo aldehído puede distinguirse, puede oxidarse para formar el acido
correspondiente.
• REDUCCION: Tanto los grupos aldehídos como lo cetonicos pueden reducirse al alcohol
correspondiente.
• Pueden sufrir fermentación.
CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos se clasifican en funsión del número de unidades de sacáridos
(la forma más simple de los carbohidratos) entre estos están los
monosacaridos, disacaridos, polisacaridos y oligosacaridos.
• Los monosaridos no se pueden dividir a una forma más simple.
• Los disacaridos se dividen en dos moléculas de monosacaridos.
• Los oligosacaridos producen de 3 a 10 unidades.
• Los polisacaridos producen de 10 a 1000 unidades de monosacaridos.
TIPOS FUENTES
MONOSACARIDOS
Frutas,
Glucosa frutos secos
Fructosa verduras y dulces.
Galactosa
DISACARIDOS
Caña de azúcar
Sacarosa Remolachas
Maltosa Sobrecocción del almidón
Lactosa Azúcar de la leche.
POLISACARIDOS
Almidón Cereales
Glucógeno Tuberculos
Legumbres
MONOSACARIDOS
• Son las unidades mas pequeñas de estructura de carbohidratos. el nombre carbohidrato, “hidrato
de carbono”, indica que su formula empírica es (CH2O)n donde n es 3 o mas (en general n es 5
o 6, pero puede ser hasta 9).
• Monosacáridos mas pequeños son las triosas.
• Triosa aldehidica.
• Triosa cetónica.
CICLACION DE ALDOSAS Y HEXOSAS
• El comportamiento óptico de algunos monosacáridos parecen indicar que tienen un átomo de
carbono mas que lo que se ve en las estructuras.
• DERIVADOS DE LOS MONOSACARIDOS
• Fosfatos de azúcar.
• Desoxiazucares.
• Aminoazucares.
• Azucares o alcoholes.
• Azucares ácidos.
• Acido ascórbico.
DISACARIDOS
• Son un tipo de glúcidos formados por la condensación (unión) de dos
monosacáridos mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida de una molécula de
agua) pues se establece en forma de éter siendo un átomo de oxígeno el que une
cada pareja de monosacáridos.
• Los disacáridos conservan las mismas propiedades físicas que los monosacáridos,
es decir son; solubles en agua y forman cristales blancos que caramelizan con el
calor.
FORMACIÓN:
• Cuando el enlace glicosídico se forma entre dos monosacáridos, el holósido
resultante recibe el nombre de disacárido. Esta unión puede tener lugar de dos
formas distintas. [3]
• Primer caso: Se forman disacáridos reductores.
• Segundo caso: se forman disacáridos no reductores.
LACTOSA (C12H22O11)
• Formada por la unión de una glucosa y una galactosa. Tiene poder reductor .
• Este disacárido se encuentra en la leche que producen los animales mamíferos.
MALTOSA (C12H22O11)
• Formada por la unión de dos glucosas. Tiene poder reductor.
• Existe en la malta , una mezcla que se obtiene de maíz u otros granos, que se usa en la leche
malteada y en la industria cervecera.
SACAROSA (C12H22O11)
• Formada por la unión de una glucosa y una fructosa. A la sacarosa se le llama
también azúcar común. No tiene poder reductor debido a que los carbonos
numéricos están unidos entre sí.
• Es el azúcar que se obtiene industrialmente y se comercializa en el mercado como
edulcorante habitual. Además, se halla muy bien representada en la naturaleza en
frutos, semillas, néctar, etc.
OLIGOSACÁRIDOS
• Los oligosacáridos son polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos iguales o diferentes.
• La cadena de oligosacáridos no tiene que ser necesariamente lineal, y de hecho, con mucha
frecuencia se encuentran en la Naturaleza oligosacáridos ramificados.
• Los oligosacáridos pueden unirse a las proteínas de dos formas:
• mediante un enlace N-glicosídico a un grupo amida de la cadena lateral del
aminoácido asparagina
• mediante un enlace O-glicosídico a un grupo OH de la cadena lateral de los
aminoácidos serina o treonina.
Unión de un N-glicosídico con una proteína Unión de un O-glicosídico con una proteína
Los oligosacáridos también cumplen funciones importantes cuando forman parte de las
glicoproteínas solubles del citoplasma.
• Entre las funciones que llevan a cabo los oligosacáridos unidos a proteínas que se encuentran disueltas
en el citoplasma celular caben destacar:
• Función estructural : La presencia del oligosacárido puede participar en el proceso de plegamiento
correcto de la molécula, como en el caso de la inmunoglobulina G. Además, confiere mayor estabilidad
a las proteínas de membrana, ya que al ser muy polares, facilitan su interacción con el medio.
• En muchos casos, el oligosacárido que se une a la estructura de la proteína determina el destino de
la proteína sintetizada (targeting): glicoproteína de la membrana, proteína de secreción o proteína
específica de un orgánulo determinado.
• Los residuos de ácido siálico, además de aportar numerosas cargas negativas a
las proteínas, también las protegen de la acción de proteasas (proteínas que
destruyen otras proteínas).
• En los peces que habitan en latitudes polares, existe una proteína
anticongelante , presente en elevada concentración en los líquidos corporales de
estos animales, y que se une a una gran cantidad de residuos de carbohidrato.
POLISACÁRIDOS
• Son polímeros que contienen muchos (en general mas de 20) residuos de
monosacáridos
• Se dividen en dos clases extensas: Homoglicanos y Heteroglicanos
• A diferencia de los polisacáridos se forman sin una plantilla, por adición de
determinados residuos de monosacáridos y oligosacáridos.
• Se pueden clasificar también por sus funciones biológicas, ejemplo el almidón
y glucógeno son polisacáridos de almacenamiento; la celulosa y la quitina
son polisacáridos estructurales
ALMIDÓN Y QUITINA
• El homoglicano mas común de la glucosa en las plantas y los hongos es el
almidón; en los animales es el glucógeno, ambos existen en las bacterias.
• En las células vegetales el almidón existe como una mezcla de amilosa y
amilopectina.
• La amilosa es un polímero ramificado de unos 100 a 1000 residuos de D-
glucosa unidos por enlaces glicosidicos (α (1→4)). La amilopectina es una
versión ramificada de la amilosa.
• El glucógeno es un polímero ramificado de residuos de glucosa.
• Contiene los mismos tipos de enlace que la amilopectina pero en el glucógeno las ramas son
mas pequeñas y mas frecuentes.
• Se presenta de cada ocho a doce residuos.
• Las moléculas de glucógeno son mayores que las del almidón contiene hasta unos 50,000
residuos de glucosa.
CELULOSA Y QUITINA
• La celulosa es un polisacárido estructural, al igual que la amilosa, la celulosa es
un polímero lineal de residuos de glucosa, solo que estos residuos están
unidos por enlaces β (1→4).
• La quitina es un homoglicano estructural, unidos por β (1→4), y no por
residuos de glucosa.
GLICOCONJUGADOS
• Son polisacáridos unidos o conjugados a proteínas o péptidos.
• Son Heteroglicanos, aparecen tres tipos de glicoconjugados: proteoglicanos,
peptidoglicanos y glicoproteínas.
PROTEOGLICANOS
• Son complejos de proteínas y una clase de polisacáridos llamados glicosaminoglicanos,
se presentan principalmente en la matriz extracelular de animales multicelulares.
• Los glicosaminoglicanos son Heteroglicanos no ramificados de unidades repetitivas de
disacáridos.
• Los proteoglicanos están muy hidratados y ocupan gran volumen debido a que su
componente glicosaminoglicano contiene grupos polares e iónicos.
PEPTIDOGLICANOS
• Son polisacáridos unidos a péptidos pequeños.
• Las paredes celulares de muchas bacterias contiene una clase especial de
peptedoglicano con un componente de heteroglicano unido a péptido de cuatro o
cinco residuos.
• Las bacterias Gram-negativas y Gram-positivas contiene peptidoglicanos.
GLICOPROTEINAS
• Son proteínas que contienen oligosacáridos unidos en forma de covalentes.
• Las cadenas de carbohidratos de una glicoproteína varían de longitud, de 1 hasta
mas de 30 residuos, y pueden formar hasta un 80% de la masa molecular.
BIBLIOGRAFÍA
• [1] H. Robert Horton. Carbohidratos. En: Rodrigo Romero Villalobos, Ruben Fuerte Rivera.
Principios de la bioquímica. 4a ed. México: McGraw-Hill; 2008. P. 222-252.
• [2] [Link] [Internet]. Estados Unidos: ebscohost; 2019 [Actualizado 2019; citado 13
Octubre]. Disponible en: [Link]
vid=14&sid=90edb77c-49fc-4d65-
88da0c95ca095058%40sessionmgr103&bdata=Jmxhbmc9ZXMmc2l0ZT1laG9zdC1saXZl#AN
=95763683&db=fua
• [3] [Link] [Internet]. Estados Unidos; 2016 [Actualizado 2018; citado 13 Octubre
2019]. Disponible en:
[Link]
a095058%40sessionmgr103&bdata=Jmxhbmc9ZXMmc2l0ZT1laG9zdC1saXZl#AN=65211274
&db=a9h
• [4] [Link] [internet], Chile; ehu; 2014 [actualizado el 14 de mayo 2015; citado 10 de
Octubre 2019]. Disponible en:
[Link]
