Importancia de los Ácidos

grasos con contenido de

omegas en la alimentación
en general

Expositor: Angel Joel Silva Pinzón

Los alimentos son la fuente por medio de la
cual recibimos los nutrientes básicos para
garantizar salud, peso adecuado y placer
 NUTRIENTES

CALORIAS CARBOHIDRATOS

PROTEINAS VITAMINAS

GRASAS MINERALES

Componentes del alimento que utiliza nuestro organismo para su

buen funcionamiento y para mantener un mejor estado de salud
Ácidos Grasos omega 3, 6 y 9
 Ácidos Grasos omega 3, 6 y 9

Componentes estructurales de las grasas

GRASAS

A.G Saturados A.G Monoinsaturados A.G Poliinsaturados

 Acido graso omega 9

Recomendación g Ácidos grados

Alimentos monoinsaturados/10
15 - 25% de las 0g alimento
Kcal totales
Aceite de oliva 73,70
Aceite de canola 58,90
Almendras 32,16
Maní 24,43
Aguacate 9,61
Aceitunas 7,89
Sardinas en salsa de 5,54
tomate
Lomo de cerdo cocido 4,32
Carne de res cocida 4,17
Pollo cocido 2,66
Trucha 1,75
 Acido graso omega 9

Acido Oleico y
diabetes
Disminución de la resistencia a la
insulina:

• Concentraciones altas de olèico en

las membranas del tejido muscular y
el hepático.

• Contribuye a la expresión de
genes relacionados con la
sensibilidad periférica a la insulina.
 Acido graso omega 9

Acido Oleico y sistema inmune

Diete rica en ácido oléico

1. Tiene efectos benéficos

antiiflamatorios,
disminuye el riesgo de
artritis reumatoidea

2. Provoca cambios que se

interrelacionan con los
procesos de activación y
proliferación de linfocitos
 Beneficios del aceite de oliva
Consumos moderados de Disminuye la
aceite de oliva(25 g) por 9 incidencia de cánceres
semanas disminuyen la de diferentes
presión sistólica y diastòlica localizaciones: mama,
significativamente próstata. Colon

Dietas suplementadas con aceite de

oliva reduce HTA, resistencia a la
insulina, mejora el perfil de lípidos
y los biomarcadores inflamatorios
para ateroesclerosis.
Acido graso esencial omega 3

Funciones
Fundamental en el desarrollo del S.N.C en el niño
Mejora la función inmune
Disminuye la agregación plaquetaria
Mejora la dilatación de la arterias
Disminuye la respuesta inflamatoria
Disminuye niveles de triglicéridos en sangre
 Acido graso esencial omega 3

Nutriente fundamental en la alimentación de

niños, madres embarazadas y lactantes

* Formación de la retina lo que garantiza mayor agudeza visual

* Desarrollo del sistema nervioso central
Acido graso esencial omega 3
Alimentos fuentes de alfa- linolenico

Nueces Maní

Almendras Avellanas
Aceite de Linaza

Nutrición y alimentación humana, 2005 p 336

 Acido graso esencial omega 3
Alimentos fuentes de EPA (Eicosapentaenoico)
(
y DHA (Docosahexaenoico)

Contenido de
Alimento EPA+DHA en
100grs.
Sardina en aceite 3,3
Salmón 1-1,4
Trucha arcoiris 1
Atún en agua 0,74
Atún fresco 0,25-1,3
Krause food and nutrition therapy,
Aceite de Hígado 0,21 2008 p 55
de bacalao Farmacología de los ácidos grasos
omega-3, 2007
 Recomendaciones de omega 3

Asociaciones medicas en Recomendación

el mundo
American Diabetes Association En pacientes diabéticos, hipertrigliceridemicos
American Heart Association o con sobrepeso, recomiendan consumir
pescados ricos en Omega 3 mínimo 3 veces
por semana
Sociedad Colombiana de Cardiología Consumir alimentos ricos en ácidos grasos
Omega 3

FDA No recomienda dosis de Omega 3 mayores a

3 gramos por día
Sociedad Europea de cardiología Pacientes con antecedentes de infarto de
miocardio consumir 1 gr de Omega 3 por día

OMS Pacientes sanos consumir 0.3 a 0.5 de Omega

3 por día
Sociedad Española de Nutrición Recomienda en pacientes sanos el consumo
de 1 a 2.2 de Omega 3 por día
 Acido graso esencial omega 6

Funciones
• Formación de membranas
celulares
• Contribuye a disminuir
los niveles de colesterol
total y colesterol LDL
• Correcto funcionamiento
del sistema inmunológico
• La correcta formación de
la retina

Exceso:
• Producción de vasoconstricción,
aumentan la formación de trombos
Acido graso esencial omega 6

Alimentos fuentes

Aceite de Girasol Pepitas de Germen de

uva trigo
Aceite de Canola
Aceite de Soya
Aceite de maiz

Nutricion y alimentacion humana, 2005 p 336

Acido graso esencial omega 6

Importancia para la salud de la relación

Omega 6 y Omega 3

IDEAL: 1: 1 Máximo 4:1

Actual: 20:1
 Acido graso omega 9

AUTOR PUBLICACIÓN HALLAZGO

Circulation 2000) Dieta alta en monoinsaturados y baja
en saturados: perfil metabólico mas
favorable con respecto a las
Krausse RM et al
concentraciones de colesterol total ,
HDL-col y TG que con la dieta baja en
grasas y alta en CHO.
Am J Clin Nutr. Disminuye el riesgo de enfermedad
1999;70:976-82) isquèmica del corazòn al disminuir el
Larsen L. F et al
factor VII de la coagulaciòn

Nutritional Sustituir las grasas saturadas por

epidemiology 1998) monoinsaturadas disminuye las LDL, no
Willett W. aumenta los TG y no disminuye las HDL
 Acido graso omega 9

AUTOR PUBLICACIÓN HALLAZGO

A J Clin Nutr. 1995 Alta ingesta de AGM a expensa de AGP
62:1483s-1489s disminuye la susceptibilidad de las LDL a
Reaven P la oxidaciòn por aumento de estos AGM
en las partìculas de LDL

Dieta alta en grasa (40%) y alta en AGM

(24%) y baja en saturadas (4%) VS
Lancet 1987 dieta baja en grasa 20%, saturada 7% y
Mensik RP et al
N Engl J Med 1986 rica en CHO. Rica AGM disminuyó LDD-
Grundy SM
c sin aumentar los TG ni alterar las HDL

Sanderson P et al Br J. of Nutr 2002 Reporta 9 Estudios realizados entre

1987-1995 que demuestran el efecto
hipocolesterolèmico de los AGM
 Acido graso omega 9

AUTOR PUBLICACIÓN HALLAZGO

Br J Nutr 2003;89:207- Efectos benéficos en el control
Brynes AE et al. 18 glicèmico, al reemplazar CHO por ácido
olèico.

Am J Clin Nutr 2000; Comparación dieta alta en

72:36-41 monoinsaturados con dieta NCP paso 1:
Cansen et al ambas disminuyen LDL y CETP pero alta
en AGM(22%) aumenta las HDL.

Diabetes Care 2000; Una dieta rica en ácido oleico en diabetes

23: 1472-1477 2, reduce el riesgo de ateroesclerosis,
al disminuir insulina y glucosa en ayunas,
LDL- colesterol y las lipoproteínas
posprandiales.
 Acido graso Omega 3

AUTOR Y RELACION CON HALLAZGO

PUBLICACION LA SALUD
•Disminución del colesterol en un 5%
Cardiovascular •Disminución del colesterol LDL en
un 7%
Lyon2001 •Disminución de los triglicéridos en
A review of clinical un 14%
trials Curr contr. trals •Aumento del colesterol HDL en un
[Link] 123-128 10 %
•Reducción del riesgo morbi-
mortalidad cardiaca en un 73 %

• Disminución de los triglicéridos

HuF, Cho E, Rexrode Diabetes sanguíneos, agregación plaquetaria y
K, Albert eh, Cardiovascular efectos antiarrítmico.
Mansosn J 2003 •No hubo efectos adversos en el
Circulation 107: 1852- control glicémico
1857
 Acido graso Omega 3

RELACION HALLAZGO
AUTOR Y
CON LA
PUBLICACION
SALUD
Piel • Sensibilidad significativamente menor
De busk R, Hart JA,
a los rayos ultra violeta
Kracoff G, Ottariano
S. 2004Maryland
Medical Center
Programs

• Los tumores de los animales

Hardman WE 2002 Cáncer alimentados con omega 3 fueron
Symposium menores que los alimentados solo con
international aceite de maíz.
conference on food,
nutrition y cancer July
11-12 Washington
 Acido graso Omega 3
AUTOR Y RELACION CON HALLAZGO
PUBLICACION LA SALUD
Mantzioris E, Cleland Procesos •Disminución de los mediadores
LG, Gibson R, inflamatorios inflamatorios PGE2 26%- TXB2 36%-
Neumann M, De masi IL 1B 20%
M, James M. 2000
Amm J Clin Nutr 72 :
42-48
Stoll AL, Locke CA, Desorden • Disminución significativa en escala
Marangell LB, bipolar Hamilton de depresión (HRSD)
Severus WE. (neurológico)
1999Prostag leukotr.
Ess 60: 329-337
Actividad física • Los trigliceridos sericos se
Sindelar C,
intensa mantuvieron en el rango
Scheerger S, Plugge
recomendado.
Sh, Eskridge K,
• El LDL y el HDL no cambiaron de
Wander R, Lewis N.
forma significativa.
2004
Nut Res 24: 731-739
 Conclusiones

• Los aceites vegetales

comestibles en su gran
mayoría constituyen una
adecuada fuente de ácidos
grasos omega 6 (aceites de
maíz, girasol y soya).

•Los ácidos grasos omega 9 se

encuentran básicamente en el
aceite de oliva, canola y
aguacate
•Los aceites de linaza, soya y
canola aportan mínimas
cantidades de acido graso
omega 3
 Conclusiones

•La principal y casi única

fuente de omega 3 son algunos
peces, especialmente de aguas
frías y saladas, como el salmón,
la sardina y el atún

•El acido graso omega 3 es

esencial para el desarrollo y
buen funcionamiento del
sistema nervioso central, por lo
que su consumo es básico
durante la gestación, la lactancia
y primeros año de vida
 Conclusiones Disminuyen el riesgo
de enfermedad cardiaca

Aumento de síntesis
de serotonina y dopamina,
Los efectos asociado a la disminución
de la depresión
nutricionales y
fisiológicos Disminuye la síntesis de
atribuidos a los sustancias pro inflamatorias
Mejora el sistema inmune
ácidos grasos 3-6-9
están solidamente Ayudan a mantener la salud
de la macula y la retina
justificados Interviene en la lubricación
de estructuras oculares

Promueven el metabolismo
de los lípidos
 Conclusiones
Para disminuir enfermedades crónicas como: cardiovasculares, cáncer, diabetes
y enfermedades inflamatorias las diferentes investigaciones recomiendan:

Alimentación
balanceada

Evitar excesos de
calorías

Aumentar el consumo de
pescado

Consumir lácteos bajos en grasa

Aumentar el consumo de frutas y verduras

Disminuir el consumo de grasa de origen animal

Consumir harinas de grano entero y leguminosas

Consumir dosis moderadas de aceites de oliva, maíz, girasol y soya