CONTROL DE PLAGAS Y MANEJO
DE RESIDUOS
LN RICARDO RAMÍREZ RODRÍGUEZ
¿QUE ES UNA PLAGA?
Todos aquellos animales que compiten con el hombre en la búsqueda de agua y alimentos, invadiendo los
espacios en los que se desarrollan las actividades humanas. Su presencia resulta molesta y desagradable,
pudiendo dañar estructuras o bienes, y constituyen uno de los más importantes vectores para la propagación
de enfermedades, entre las que se destacan las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).
TIPOS DE PLAGAS
CARACTERISTICAS
TIPO
Insectos Rastreros (cucarachas, hormigas, gorgojos) comen de noche y aun en presencia humana Voladores (moscas)
Roedores Alta adaptabilidad al medio ambiente Prolíficos Voraces Comen durante la noche
Aves Comen cerca de los nidos Voraces Reinvaden
• El nombre de la empresa
DAÑOS OCASIONADOS
POR LAS PLAGAS
Las pérdidas económicas que pueden
causar las plagas son: mercaderías
arruinadas, potenciales demandas
por alimentos contaminados por
productos inadecuados o mal
utilizados para su control.
A estos impactos económicos deben
sumarse los daños en las estructuras
físicas del establecimiento, y pérdida
de imagen de la empresa.
ETA´S
En lo referente a las enfermedades, las plagas actúan
como vectores de las mismas, ya que son capaces de
llevar consigo agentes biológicos tales como bacterias,
virus y protozoos. Estos son los auténticos
responsables de una gran cantidad de afecciones,
tanto en el hombre como en los animales.
EJEMPLO DE ENFERMEDADES ASOCIADAS CON LAS
PLAGAS Conjuntivitis; diarrea infantil; tifus; cólera;
salmonelosis; amebiosis; aripanosomiasis,
leishmaniasis; hepatitis; dengue; chagas, leptospirosis,
etc.
MANEJO INTEGRADO DE
PLAGAS
Es la utilización de todos los recursos necesarios,
por medio de procedimientos operativos
estandarizados, para minimizar los peligros
ocasionados por la presencia de plagas.
A diferencia del control de plagas tradicional
(sistema reactivo), el MIP es un sistema proactivo
que se adelanta a la incidencia del impacto de las
plagas en los procesos productivos.
EL NOMBRE DE LA EMPRESA
IMPORTANCIA DEL MIP
Para garantizar la inocuidad de los
alimentos, es fundamental protegerlos
de la incidencia de las plagas mediante
un adecuado manejo de las mismas.
El MIP es un sistema que permite una
importante interrelación con otros
sistemas de gestión y constituye un
prerrequisito fundamental para la
implementación del Sistema de Análisis
de Peligros y Puntos Críticos de Control
(HACCP, según su sigla en inglés).
ETA´S
Dentro de la industria
transformadora, los canales de
distribución y los consumidores
intermedios, las Buenas Prácticas
de Manufactura (BPM) son el
primer escalón hacia el
aseguramiento de la inocuidad de
los alimentos. Buena parte de las
BPM se asientan sobre
procedimientos estandarizados
dentro de los cuales se destaca el
MIP.
EL NOMBRE DE LA EMPRESA
ETA´S
La aplicación de BPM es fundamental si se aspira a asegurar
la inocuidad de los alimentos. Este camino continúa con la
implementación del sistema HACCP (Análisis de Peligros y
Puntos Críticos de Control), importante a la hora de lograr
alimentos saludables y seguros para los clientes.
El MIP como prerrequisto del sistema HACCP, consiste en
realizar tareas en forma racional, continua, preventiva y
organizada para brindar una mayor seguridad en la
inocuidad de los alimentos, mejorar la calidad de los
mismos, disminuir las pérdidas por productos alterados, y
lograr un sistema de registro del programa implementado
para mejorar de manera continua su gestión.
EL NOMBRE DE LA EMPRESA
MANEJO INTEGRADO DE
PLAGAS
El MIP constituye una actividad que debe aplicarse a
todos los sectores internos y externos, que incluyen las
zonas aledañas a la misma, la zona de recepción de
mercadería, de elaboración, el sector de empaque, los
depósitos y almacenes, la zona de expedición y
vestuarios, cocinas y baños de personal.
Al mismo tiempo, deben tenerse en cuenta otros
aspectos fundamentales donde pueden originarse
problemas, como por ejemplo, los medios de
transporte (desde y hacia nuestra planta) y las
instalaciones o depósitos de los proveedores.
EL NOMBRE DE LA EMPRESA
PARA LOGRAR UN ADECUADO PLAN DE TAREAS Y UN ÓPTIMO
RESULTADO DEL MISMO, SE DEBEN SEGUIR LOS SIGUIENTES PASOS
1) Diagnóstico de las instalaciones e identificación de sectores de riesgo.
2) Monitoreo.
3) Mantenimiento e higiene (control no químico)
4) Aplicación de productos (control químico)
5) Verificación (control de gestión)
Para lograr la implementación de dicho plan el personal dedicado al control de plagas deberá hacer un diagnostico
inicial previo. Este diagnóstico constará de un reconocimiento del lugar y de la identificación de cada uno de los
sectores, para poder contar con todos los elementos necesarios para la implementación del MIP.
MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS
Son materiales desechados tras su vida útil, y que
por lo general por sí solos carecen de valor
económico. Se componen principalmente de
desechos procedentes de materiales utilizados en
la fabricación, transformación o utilización de
bienes de consumo.
EL NOMBRE DE LA EMPRESA
CLASIFICACIÓN
EL NOMBRE DE LA EMPRESA
RESIDUOS SOLIDOS
• Ubicados para no generar riesgo de contaminación al alimento, a los ambientes o superficies.
• Ubicados en almacenamiento que impida la proliferación de plagas.
• Residuos orgánicos no retirados frecuentemente deben refrigerarse.
• Generadores de residuos peligrosos deben cumplir con la legislación vigente. NOM
Los restos de aceite deben almacenarse en recipientes destinados a este fin para ser recogidos, más tarde, por una
empresa especializada. El vertido de aceite por el fregadero puede causar obstrucciones y daños en las tuberías.
ALMACENAMIENTO
• Almacenar los residuos sólidos en recipientes con tapa.
• Utilizar contenedores resistentes y de fácil limpieza.
• Evitar que los animales domésticos tengan acceso a las canecas de la basura.
• Clasificar los residuos.
Otro punto a tener en cuenta es la estructura de los contenedores. Y es que además de estar diferenciados por color, es
recomendable que incorporen tapa y pedal.
De esta forma, minimizamos el contacto de los trabajadores encargados de la recogida y desecho de los residuos con los
restos que ya hay en los contenedores.
La tapa puede ser un elemento diferenciador para establecer un código de colores que promueva el reciclaje.
ALMACENAMIENTO
• Almacenar los residuos sólidos en recipientes con tapa.
• Utilizar contenedores resistentes y de fácil limpieza.
• Evitar que los animales domésticos tengan acceso a las canecas de la basura.
• Clasificar los residuos.
Otro punto a tener en cuenta es la estructura de los contenedores. Y es que además de estar diferenciados por color, es
recomendable que incorporen tapa y pedal.
De esta forma, minimizamos el contacto de los trabajadores encargados de la recogida y desecho de los residuos con los
restos que ya hay en los contenedores.
La tapa puede ser un elemento diferenciador para establecer un código de colores que promueva el reciclaje.
ALMACENAMIENTO Y
SEPARACIÓN
Otra acción muy necesaria para procurar la seguridad
alimentaria y garantizar la salud de las personas es la de lavarse
las manos con agua y con jabón después de haber manipulado
residuos alimentarios.
Las manos son las principales transmisoras de virus, bacterias u
otros microorganismos patógenos que están presentes en este
tipo de desechos.
RECOLECCIÓN Y TRANSPORTE
“Es considerada una de las más importantes
dentro de la gestión de residuos debido a que
permite el retiro y el transporte de la basura
desde su fuente de origen, hasta los centros de
acopio o disposición final, donde recibirán el
tratamiento adecuado”
En el diagrama se muestra el proceso de
manejo de residuos sólidos y en qué etapa de
la gestión de residuos sólidos se realiza la
separación de estos.
RECOLECCIÓN Y TRANSPORTE
En la tabla se explica los tipos de residuos
sólidos usuales que podrían aparecer en cada
parte del restaurante. Tomando en cuenta solo
los residuos de carácter inorgánico u orgánico.
