I.E.S.T.
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APELLIDOS Y NOMBRES : LINO RODRIGUEZ DEYBI ANDERSON
DOCENTE : PAMELA
CICLO : PRIMERO
ESPECIALIDAD :INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
AÑO : 2024
PRODUCTOS LACTEOS
• El grupo de los lácteos (también productos lácteos, lácticos o derivados
lácteos) incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados. Las plantas
industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se
caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la
leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la
cadena de frío hasta su llegada al consumidor.
¿ QUE ES EL YOGURT ?
• es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación de la leche3por medio de
bacterias de los géneros Lactobacillus y Streptococcus.
¿ QUE ES EL HELADO ?
• En su forma más simple, el helado o crema helada es un alimento congelado que
por lo general se hace de productos lácteos tales como leche o crema. El helado es
un sistema en el que coexisten diversos subsistemas en total armonía. 1
Generalmente se endulza con azúcar, edulcorantes o miel.
¿ QUE ES LA LECHE CONDESADA ?
• La leche condensada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y
agregado azúcar,1lo que resulta en un producto espeso y de sabor dulce que
puede conservarse durante varios años envasado sin refrigeración mientras no se
haya abierto. El mismo producto sin agregados de azúcar se llamó
leche evaporada, sin embargo, como esta versión no azucarada se estropea con
mucha mayor facilidad, es poco común en la actualidad (en algunos países de
habla hispana se llama «leche evaporada» a la leche condensada, por una antigua
confusión entre los productos, tan similares).
¿ QUE ES LA MANTEQUILLA ?
• La mantequilla (conocida como manteca en algunos países del Cono Sur) es una
emulsión más o menos sólida considerada apta para consumo humano, producto
del batido, amasado y lavado de grasas lácteas y agua, con o sin maduración
biológica producida por bacterias lácticas específicas.
