RESULTADOS DEL CONTENIDO DE
HIERRO DE LA FORMULACION
GANADORA
A continuación, se detalla la cantidad hierro hemínico presente en la
formulación de la gomita ganadora:
Los resultados de laboratorio muestran que la formulación 1
presenta un contenido de hierro de 19.3 mg/100gr de muestra.
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
El estudio trata sobre la elaboración de gomitas masticables a base de sangre
de cuy, para las cuales se realizaron tres formulaciones y una prueba
hedónica. La formulación con mayor aceptabilidad, elegida por panelistas del
distrito de Villa el Salvador, contenía 100 ml de sangre, 15 gr. de azúcar y 60 ml
de agua, entre otros ingredientes. Esta formulación se sometió a un análisis de
laboratorio que determinó un contenido de hierro de 19.3 mg por 100 gr. de
muestra.
El estudio concluye que la sangre de cuy es apta para el consumo humano y
rica en hierro, un mineral escaso en la dieta de varias poblaciones. Se comparó
con un estudio similar realizado en Huacho, Perú, donde se elaboraron
chocochips de sangrecita de pollo con semillas de ajonjolí y linaza, obteniendo
también un alto contenido de hierro y buena aceptabilidad.
Otro grupo de investigadores fortificó yogurt con hierro hemínico y
evaluó su aceptabilidad en niños de Apurímac, encontrando buena
aceptación sensorial. Un estudio en Brasil evaluó la aceptabilidad de
frijoles negros fortificados con micropartículas de hierro, encontrando
que la fortificación con 5 mg de hierro por ración fue bien aceptada.
En el mercado peruano, aún no hay una variedad de productos cuyo
insumo principal sea la sangre, y la dosificación adecuada es un desafío.
Una limitación del estudio fue no determinar la vida útil en anaquel de
las gomitas, lo cual es importante para su introducción al mercado.
CONCLUSIONES
Se elaboraron tres formulaciones de gomitas a base de sangre de cuy. La
formulación 1 contiene 100 mL de sangre de cuy, 15 g de azúcar, 0.5 g de
citrato de sodio, 0.25 g de sorbato de potasio, 12 g de gelatina Bloom, 1 g de
ácido cítrico y 60 mL de agua mineral. La formulación 2 tiene la misma
composición pero con 10 g de azúcar, y la formulación 3 con 5 g de azúcar.
Según una prueba hedónica, la formulación 1 fue la más aceptada por los
panelistas. Un análisis de laboratorio determinó que las gomitas contienen
19.3 mg de hierro por cada 100 g de muestra. Las gomitas de la formulación 1,
además de ser las más aceptadas, proporcionan un buen aporte de hierro
hemínico.
Estas gomitas pueden ser consumidas por niños, jóvenes y adultos que buscan
aumentar su nivel de hemoglobina y mejorar su rendimiento físico y mental.
RECOMENDACIONES
• Dado el aumento de la anemia por deficiencia de hierro, las gomitas a
base de sangre de cuy representan una opción saludable y agradable
para la población. Se sugiere realizar estudios adicionales para
determinar la vida útil del producto, condiciones de almacenamiento y
otros aspectos importantes. Se alienta a futuros nutricionistas a
investigar productos naturales que puedan reducir problemas de salud
pública y mejorar el estado físico y mental de las personas mediante una
alimentación saludable. Además, se recomienda utilizar estas gomitas
en futuras investigaciones para evidenciar su efecto preventivo y/o
correctivo en la anemia causada por deficiencia de hierro hemínico.
