Circuito
Cárnico
El circuito del área pampeana 5TO AÑO
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Importancia
El haber sido reconocido el estatus de país libre de aftosa
con vacunación y país libre de BSE ha posibilitado la
apertura de nuevos mercados de la carne de alto valor.
Características En materia de comercio exterior, Argentina ha
experimentado un gran incremento en las exportaciones
Es uno de los circuitos productivos más cárnicas, lográndose en 2006 la cifra de 546 mil toneladas
importantes de Argentina. de carne vacuna por un valor de 1.520 millones de dólares.
En el mediano plazo, se estima un importante crecimiento
Del total de carnes exportadas más del 78% del sector cárnico vacuno.
corresponde a carnes vacunas.
La carne vacuna es uno de los símbolos que han Introduzca su logotipo o su 2
identificado históricamente a la Argentina. nombre aquí
Eslabones
Certificación médica Engorde de animales Invernaderos o Venta del animal Distribución
feedlots
Un veterinario La vaca es alimentada e Es aquí donde con un Es aquí donde se procede Los cortes de carne son
especializado constata que incluso cuidada hasta los alimento totalmente con el sacrificio del distribuidos en las
el animal esté en siete meses de edad en controlado alcanza su animal y donde se carnicerías y
condiciones de ser alimento espacios propicios para su peso perfecto. realizan los distintos supermercados; o
para el ser humano. crecimiento. cortes en el mismo para exportados.
ser distribuidos
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Distribución
• 5 regiones
ganaderas
• La Región Pampeana
es el área ganadera por
excelencia conteniendo
el 57% de la población
vacuna nacional y
donde se produce el
80% de la carne del
país.
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ABERDEEN- SHORTHOR
ANGUS N
I NA
N T
G E
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HOLANDO-
D E HEREFOR
ARGENTINA
A S D
A Z
R
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Mercados
MERCADO INTERNO
Alrededor del 75% de la producción
de carne se destina al mercado
interno
MERCADO EXTERNO
El 25% de la producción de carne se
destina a la exportación. La misma se
exporta refrigerada, envasada al vacío
y en contenedores.
Calidad
Para la exportación la calidad de las
carnes es de suma importancia, por lo
que la destinada a este tipo de
comercio es criada y tratada
especialmente.
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Cuota “Hilton”
La cuota Hilton es el cupo de
exportación de carne vacuna de
alta calidad que la Unión Europea Desde hace años, la Argentina es el país que mayor porcentaje
asigna a los países productores y de la cuota posee, con promedio de 28.000 toneladas anuales, lo
exportadores de carnes. Es decir, que representa casi la mitad de la cuota Hilton.
la cantidad de toneladas anuales
del producto que permite ingresar
al mercado europeo por nación.
Los cortes de carne vacuna de
calidad superior se obtendrán de
animales provenientes de
establecimientos inscriptos en el
“Registro de Establecimientos
Rurales proveedores de ganado para
faena de exportación con destino a
la Unión Europea”.
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Argentina supo ser el mayor exportador mundial de carne vacuna a comienzos
Problemáticas del siglo XX. Sin embargo, la ganadería no experimentó en las últimas décadas
el mismo desarrollo tecnológico que la agricultura, que le ganó espacio y la
condenó a esos corrales de engorde al aire libre o zonas marginales.
TECNOLOG Con la incorporación de tecnologías y variedades, la agricultura se expandió
ÍA sobre las mejores tierras.
Se produjo una gran baja en la producción y vecinos como Uruguay y
Paraguay nos superaron en el mercado internacional así como Brasil logró
convertirse el último bienio en principal exportador mundial de carne de res .
FEEDLOTS
• Argentina, a futuro, puede quedar en posición desventajosa
en términos comerciales si se implementan restricciones de COMERCIALZACIÓN
carácter ambiental.
• Actualmente, la mitad de las exportaciones de carne
• Un papel fundamental lo juegan los corrales de engorde. La argentina van a China. Le siguen como destinos Rusia,
ganadería extensiva y su imagen de las vacas pastando en Chile, Israel y Alemania, en ese orden.
campos abiertos es cada vez menos habitual. Actualmente,
entre 65 y 70 % del ganado vacuno que llega a los • El consumo interno promedio de carne vacuna en este
mataderos en Argentina sale de esos corrales. país de 44 millones de habitantes, que llegó a acercarse a
80 kilos anuales promedio por persona, bajó por la
• En los 90 desembarcaron en Argentina los feedlots, que competencia de otras carnes, pero sigue siendo alto. Se
permiten producir carne de manera intensiva, en menos ubica en 59 kilos, según números actualizados del
tiempo y con menos espacio. Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina.
• Falta una sincronización del sistema productivo con
criterios ambientales
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COMPOSICIÓN DE PRECIOS
Un hecho a tener
en cuenta, es que
el mayor
porcentaje de
recaudación de la
producción de
carne en nuestro
país es para el
Estado a través
de los impuestos.
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Concentración Los datos del Ministerio de industria de la Nación permiten
destacar que apenas 5 grupos empresarios concentran el
Productiva 55% de las exportaciones argentinas de cortes frescos
bovinos.
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Nivel nacional Producción final por provincia
Producción cárnica
DENSIDAD BOVINA FRIGORÍFICOS
POR HECTÁREA EN EL PAÍS
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En las últimas semanas se han verificado tres tendencias.
• Por un lado, una caída abrupta de las exportaciones a
Europa, en especial de los cortes de mayor valor,
entre ellos cuota Hilton. Este tipo de carne enfriada
que se exporta a Europa se utiliza principalmente en
restaurantes y hoteles, actividad que esta
prácticamente paralizada en Europa.
• Por otro lado, China lleva varias semanas con
recuperación de la demanda, luego de la caída de
enero febrero cuando tuvo un pico de COVID 19.
• La última tendencia, es una caída de los precios de
exportación, producto de la caída de demanda y la
Actualidad baja de precios de gran parte de los productos
agropecuarios
Que sucede en hoy en el contexto pandémico
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Gracias!
Sonia Basso
sonianbasso@[Link]
