Bosquejo
Tema
Servicio de bar,restaurante y cafeteria
bosquejo elaborado por:
Docente
Luis Mariano
Lopez Rosa Rios
01 Introduccion
tema:Servicio de
bar,restaurante y cafeteria
importanciade la
calidad y servicio de
la industria de
alimentos y bebidas.
proposito:
realizar un bosquejo,analizar y mejorar el
servicio en un restaurante, bar o cafeteria.
RESTAURANTE
aspectos clave del
servicio de restaurante
Tipos de restaurantes y
su publico objetivo
recepcion y bienvenida al
1-restaurantes casuales cliente
2-restaurantes de alta cocina atencion al cliente
3-restaurantes tematicos durante la comida
presentacion de los platos y
maridaje de bebidas
capacitacion de el personal
habilidades interpersonales addition
conocimientos culinarios basicos y manejo de situaciones
dificiles
tecnologia y servicion
uso de sistemas de gestion y pedidos,reserva
en linea ypagos digitales
BAR
tipos de bares y ambientes
Bares deportivos,bares lounge y
bares tematicos
preparacion y
elaboracion de
Elementos claves de
cocteles,conocimientos
el servicio en bars
de bebidas alcoholicas e
interaccion con la
clientela
capacitacion de el personal de
el bar
Tecnicas de mixologia servicio responsable de
alcohol
manejo de conflictos y
seguridad
Cafeteria
BARISTA
preparar,servir cafe y conocer los diferentes mantener la zona de ofrecer pasteleria,snacks
otras bebidas calientes metodos de preparacion cafeteria limpia y adicionales y crear un
del cafey el menu de ordenada ambiente acojedor y
bebidas agradable
capacitacion personal
proveer
capacitacion continua en atencion al
cliente,conocimiento de el menu y tecnicas de
servicio
relalizar evaluaciones regulares de el
desempeno
