Las
Grasas
¿Que
son?
Un ácido graso es una biomolécula de naturaleza lipídica formada por una larga cadena
hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de carbono, en cuyo
extremo hay un grupo carboxilo, es decir, un oxígeno enlazado doblemente con el carbono y
un grupo hidroxilo (OH) enlazado con el mismo. Esto le da condición de ácido a la molécula.
ESTRUCTURA QUÍMICA
DE
LOS ÁCIDOS
ACIDOS GRASOS:
GRASOS
son compuestos fundamentales que desempeñan un papel crucial en
numerosos procesos biológicos. Su estructura química es de gran
importancia para comprender sus propiedades y funciones en el
organismo.
- Un *ácido graso* es una molécula orgánica compuesta por una *cadena
de carbono* de longitud variable.
- Tiene un *grupo carboxilo* (-COOH) en un extremo y un *grupo
metilo* (-CH₃) en el otro extremo.
- La *fórmula general* de un ácido graso es *R-COOH*
ESTRUCTURA QUÍMICA
DE
LOS ÁCIDOS GRASOS
CADENA DE CARBONO:
del ácido graso puede ser lineal o ramificada, y puede contener enlaces dobles o
triples entre los átomos de carbono. Los ácidos grasos con enlaces dobles se
denominan ácidos grasos insaturados, mientras que los que no tienen enlaces dobles
se llaman ácidos grasos saturados. La longitud de la cadena de carbono de un ácido
graso puede variar desde 2 hasta 24 átomos de carbono, aunque la mayoría de los
ácidos grasos en los seres vivos suelen tener entre 12 y 18 átomos de carbono.
La estructura química de un ácido graso se representa mediante una fórmula lineal,
donde cada átomo de carbono se representa por una letra “C” seguida del número de
átomos de carbono en la cadena.
Grupos
funcionales
-Grupo Carboxilo
-Grupo metilo
propiedades
fisicas de las
grasas
Solubilidad:
⚬ Las grasas son insolubles en agua.
⚬ Son poco solubles en alcohol.
⚬ Sin embargo, son solubles en sulfuro de carbono, éter, tetracloruro de carbono, bencina y otros sol
ventes
.
⚬ Densidad:
⚬ Las grasas presentan menor densidadque la del agua.
⚬ Son sólidas a temperatura ambiente
Punto de fusión:
⚬ Las grasas tienen un bajo punto de fusión.
⚬ Cuando experimentan un proceso de fermentación, se produce el olor característico a rancio.
⚬ Composición de ácidos:
⚬ Los ácidos de los glicéridos son casi exclusivamente de cadena lineal y casi siempre contienen un
número par de átomos de carbono.
⚬ Los ácidos saturados más importantes son el mirístico, láurico, esteárico y palmítico.
Tipos de ácidos
grasos
Saturados: Solo contienen enlaces sencillos entre los
01
átomos de carbono. Se encuentran en las grasas de origen
animal
03 Poliinsaturados: Contienen varios dobles enlaces en la
cadena de ácidos grasos
.
02 Monoinsaturados: Contienen al menos un doble enlace en
la cadena de ácidos grasos.
Clasificación de
las grasas
Según la Longitud de la Cadena Carbonada:
Ácidos Grasos de Cadena Corta: Menos de 6 carbonos1.
Ácidos Grasos de Cadena Media: De 6 a 12 carbonos1.
Ácidos Grasos de Cadena Larga: Más de 12 carbonos1.
Ácidos Grasos de Cadena Muy Larga: Más de 20 carbonos1.
Según la Saturación:
Ácidos Grasos Saturados: No tienen enlaces dobles entre sus carbonos1.
Ácidos Grasos Monoinsaturados: Tienen un solo enlace doble en su molécula1.
Ácidos Grasos Poliinsaturados: Tienen múltiples enlaces dobles en su
molécula1.
Según la Ubicación del Primer Enlace Doble (Familias):
Ácidos Grasos Omega-3: El primer enlace doble está en el tercer carbono
contando desde el extremo metilo de la cadena1.
Ácidos Grasos Omega-6: El primer enlace doble está en el sexto carbono
Grasas en la
alimentación
-Energia
-protección y aislamiento
-pueden elevar el colesterol
-omega 3 y omega 6
fuentes
https://medlineplus.gov/spanish/ency/patientinstructions/000104.htm
https://biobook.es/como-se-clasifican-los-acidos-grasos/
#google_vignette
https://www.lifeder.com/acidos-grasos/
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Hernández Vega Menfis Eliseo
Bautist Ayala Josué Misael
Baños Zepeda Alexander Kalem
Mancilla Aquino Erick Yael
