COLÁGENO DE PESCADO
Docente: Oscar Valiente Morante
Curso: Productos pesqueros no tradicionales
Integrante:
• Calderon Aguilar Roger
• Huerta Romero Margory
• Huerta Romero Daves
Introducción
■ El colágeno es la proteína estructural más
abundante del cuerpo que actúa como sostén de las
fibras de la dermis. La piel está compuesta por 3
capas: epidermis, dermis e hipodermis. La mayor
parte del colágeno se encuentra en la dermis y su
función es asegurar la resistencia mecánica y la
firmeza de esta capa de la piel
■ El colágeno sirve para ayuda a fortalecer las
articulaciones, huesos, músculos y, por supuesto,
también a la piel. Un aporte extra de colágeno
puede mejorar la salud y el aspecto de la piel,
aportándole elasticidad y evitando la aparición de
arrugas y líneas de expresión. También juega un
papel importante en la cicatrización de heridas.
El Colágeno
■ Es una escleroproteína que contiene una estructura
fibrosa , la cual es soluble en agua , esta sustancia
pertenece a la formación de la matriz extracelular
perteneciente del tejido conectivo encontrada los
diversos puntos como la piel , huesos entre otros ,
poseyendo una cualidad característica en función a
cada tejido que se presenta desempeñando
■ Consumir o aplicarse colágeno aporta vitamina C al
cuerpo, mejora los huesos debido a sus propiedades
antiinflamatorias, ayuda a que las fibras capilares
crezcan fuertes, fortalece las uñas y, lo más
importante para algunas personas, mantiene el
cuerpo rejuvenecido.
Colágeno de pescado
■ Se sabe que los péptidos de colágeno de pescado tienen
la mejor absorción y biodisponibilidad debido a sus
tamaños de partículas es más pequeño en comparación
de otros colágenos animales, lo que en ponencias
antioxidantes.
■ La capacidad del colágeno de pescado para ser
absorbido más fácil por nuestro cuerpo se debe a su
menor peso y tamaño molecular. Esto permite que el
colágeno se absorba a través de la barrera intestinal
hacia el torrente sanguíneo y transportar por todo el
cuerpo. Esto conduce a la síntesis del colágeno en los
tejidos de las articulaciones, los huesos, la piel, la
dermis y muchos otros sistemas corporales esenciales.
Los péptidos de colágeno de pescado tienen
composiciones de aminoácidos muy específicas con
una alta concentración de glicina, hidroxiprolina y
prolina
Propiedades del colágeno
El colágeno marino enriquecido presenta una total
compatibilidad con las células cutáneas que le permite actuar
desde dos frentes:
■ Por aporte de unidad estructural: los aminoácidos que
contiene sirven de sustrato en la dermis para formar nuevo
colágeno.
■ Por estimulación de las células implicadas en la síntesis de
colágeno: los fibroblastos reaccionan ante la presencia de
aminoácidos libres reactivando la producción de colágeno
Proteínas Estructurales
Las principales proteínas encontradas en el colágeno son la
actina y miosina correspondiendo este el 75 al 85% de su
composición , la información dada es de vital importancia
debido a que en mamíferos con la misma tipología esta se
reduce al 41%
Diversos investigadores indican que las moléculas de
miosina contribuyen a la formación de filamentos grueso ,
así mismo también constituyen aproximadamente el 50% de
proteínas, no obstante , esta molécula posee cadenas con un
elevado peso molecular y a su vez también ligeras , en otra
parte la actina es denominada una proteína globular (G-
Actina) que ayuda a la polimerización salina en diversas
especies para la formación de filamento comúnmente
llamados Actina-F
Diagrama de
bloques de la
obtención de
colágeno
Extracción de colágeno de la escamas
de pescado artesanalmente.
1. Quitar las escamas del pescado y dejarlas secar.
2. En un recipiente con agua colocar 200 gramos de escamas de pescado y una cucharadita de
bicarbonato.
3. Revolver y dejar reposar por diez minutos.
4. Enjuagar las escamas con agua tibia.
5. Colocar una olla con dos litros de agua a fuego bajo durante 45 minutos.
6. Retirar dicha agua de la estufa y dejar enfriar.
7. En la licuadora verter el agua de las escamas con ellas y moler.
8. Colar.
9. El líquido que se desprenda se debe colocar en un recipiente y guardar en el refrigerador.
10. Después de un día, el líquido tomará consistencia gelatinosa.
11. Comer dos cucharadas. Es posible disolverlas en jugo.
Bibliografia
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https://www.cosmeticlatam.com/index.php/2022/11/11/colageno-deescama-de-pescado-para-la-
piel/
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https://www.mesoestetic.es/blog/para-que-sirve-elcolageno/#:~:text=%C2%BFQu
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■ -Semana(2022). Colágeno de pescado. Recuperado el 1 de octubre del 2023
https://www.semana.com/vida-moderna/articulo/colageno-con-escamasde-pescado-como-se-
hace-y-para-que-sirve/202241
GRACIA
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