RESTAURANTE LA COSECHA CALLEJERA V&P ubicada en
el barrio LA VICTORIA SUR localidad SAN CRISTOBAL de la ciudad de Bogotá,
Marca externa
NOTA: El tamaño del logo de la
marca externa no debe superar el
tamaño del logo SENA.
CARACTERIZACIÓN DE LA
UNIDAD PRODUCTIVA
La unidad productiva que ha escogido el grupo de investigación es una pequeña empresa,
teniendo en cuenta la normativa 905 de 2004 y 590 de 2000, código del comercio (Mipymes). El
Decreto 957 de 2019, donde especifica su clasificación de acuerdo al volumen de ventas
ordinarias anuales, sector económico y número de empleados de la siguiente manera:
Árbol de
Problemas
Planteamiento del problema
Objetivos
1. 1.1 OBJETIVO GENERAL
Diseñar procedimientos de gestión administrativa a partir de la aplicación de instrumentos
de recolección de información que contribuyan a que la empresa restaurante la cosecha
callejera v&p ubicada en el barrio la victoria, localidad san cristóbal norte de la ciudad de
bogotá mejore su desempeño.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS Mostrar de manera. clara detallada el flujo de trabajo en la
cocina del restaurante,identificando las actividades claves en cada una de las etapas
buscando oportunidades para optimizar la organización
Objetivos
Marco Teórico y legal
ENTIDADES RELACIONADAS CON LA ACTIVIDAD DEL EMPRESA
MARCO TEÓRICO
La teoría científica de la administración fue fundada 1903 por Frederick W. Taylor en la
escuela de la administración y dada a conocer en 1911 por su monólogo, que trata sobre las
técnicas de racionalización del trabajo del operario mediante el estudio de tiempos y movimiento
Teoría clásica Henry Fayol (1841-1925) Ingeniero de minas Esta teoría analiza la estructura
organizacional de la siguiente forma de arriba hacia abajo (en la dirección a la ejecución) y del
todo a las partes (de la síntesis al análisis), al contrario del enfoque de la Administración
científica.
Teoria organizacional: Ordway Tead (1891-1973) afirma que la administración es un arte que
debe ser trasladado de un maestro a un aprendiz, un líder que partiendo del conocimiento logra la
motivación de los empleado
SE ELIGEN ESTAS TEORÍAS YA QUE SON LAS QUE MÁS SE BASAN EN LA UNIDAD
PRODUCTIVA
MARCO TEÓRIO
El tipo de investigación que se trabajará en la unidad productiva es
descriptivo porque permite describir el estado en el que se
Diseño metodológico de 7.1 a 7.5
encuentra, características y hechos tal como son observados en la
unidad productiva durante toda la investigación.
Análisis externo (macro y
micro)
Microentorno El microentorno de la unidad productiva restaurante la cosecha, comienza desde las entidades
que lo regulan como la Cámara de Comercio de Bogotá, DIAN e INVIMA, también los proveedores que
abastecen de productos necesarios para el restaurante, los clientes los cuales son ara,éxito,D1y los
competidores directos e indirectos que están en la zona o a los alrededores. Estos se especificarán más a
detalle en los siguientes puntos.
texto corto descriptivo
a 2 o 3 líneas
macroentorno económico en Colombia en 2023 tuvo aspectos positivos, Análisis externo (macro y
pero también desafíos. Para un restaurante, es crucial evaluar cómo micro
estos factores afectan la demanda, el consumo y la inversión local. Si
bien la inflación fue alta, la recuperación económica podría ofrecer
oportunidades para el sector gastronómico. mas sin embargo cada
negocio es único, y es importante analizar detenidamente antes de
tomar decisiones.
texto corto descriptivo
a 2 o 3 líneas
Sistema abierto
Insumos: se encontrará menú o carta, manual de
operaciones, insumos, empleados, presupuesto, mobiliario
y equipo, establecimiento.
Transformación: En el proceso se generará la producción
de alimentos y comidas, el servicio al cliente, la
administración de espacios y de tiempos y programación de
eventos o reservaciones.
Productos: la salida sería el resultado los platos tales como
comida, bebida, plato fuerte, entremeses, y de ayunos de
igual forma la atención al cliente.
Retroalimentación del ambiente: formatos de opinión
acerca del servicio recibido, críticas de los clientes o
recomendaciones.
Proceso Administrativo
INFORME DEL ANÁLISIS
EXTERNO
Se hace una propuesta del diagrama organizacional considerando los 6 elementos claves como lo
son especialización del trabajo, departamentalización, cadena de mando, tramo de control,
centralización, descentralización y formalización.
ESTRUCTURA ORGANIACION
Cadena de valor
