PROCEDIMIENTOS DE REGISTROS DE PRODUCCIÓN
GUÍA PARA SISTEMAS DE RASTREABILIDAD
El sistema de rastreabilidad debe formar parte del sistema de gestión de inocuidad,
Buenas Prácticas y APPCC/HACCP.
El sistema de rastreabilidad debe tener como objetivos mínimos los siguientes:
- Identificar el origen y destino de los productos del establecimiento.
- Permitir rastrear la causa que podría dar inicio a un retiro de productos considerados
como de potencial riesgo para la salud pública.
Debe establecerse un responsable que responda por el sistema de rastreabilidad
frente a la autoridad competente y clientes.
GUÍA PARA SISTEMAS DE RASTREABILIDAD
Las empresas dedicadas a la producción primaria, requerirán de un sistema de rastreabilidad
basado en la rastreabilidad hacia atrás, interna y rastreabilidad hacia adelante.
Las empresas que efectúan procesamiento primario y distribuyen alimentos a otras empresas
alimentarias requerirán un sistema de rastreabilidad basado en la rastreabilidad hacia atrás,
interna y hacia delante.
Las empresas que únicamente distribuyen alimentos de producción y procesamiento primario a
otras empresas o establecimientos, requerirán de sistemas basados en la rastreabilidad hacia
atrás, interna y hacia delante.
GUÍA PARA SISTEMAS DE RASTREABILIDAD
Establecimientos que sólo distribuyen alimentos de producción y procesamiento primario al consumidor final, requerirán solo de un
sistema de rastreabilidad basado en la rastreabilidad hacia atrás.
El sistema de rastreabilidad que se adopte dentro de cada empresa de producción y procesamiento primario deberá tener en cuenta:
- La identificación del producto: Se debe utilizar un medio único y adecuado, para identificar un producto o agrupación de
productos.
- Los datos del producto: Que incluya las materias primas, partes constituyentes del producto. La manera en que fue manipulado,
producido, procesado y presentado cuando corresponda; la procedencia de las materias primas, así como la fecha de
producción/procesamiento y vencimiento (de corresponder).
- La relación entre la identificación del producto y los datos sobre el mismo: El seguimiento del movimiento de un producto
(rastreabilidad) debe ir ligado a la información comercial, procesos internos y autocontroles.
Cada empresa de producción y/o procesamiento primario debe documentar su sistema de rastreabilidad.
PROCEDIMIENTOS DE REGISTROS DE PRODUCCIÓN
CONTENEDORES
Un contenedor es un depósito de carga para el transporte aéreo, marítimo, fluvial, terrestre y multimodal. Son
unidades que sirven de protección para las mercancías de la climatología y están fabricadas de acuerdo con la
normativa ISO (por sus siglas en ingles “International Standarization Organization”), en concreto, ISO-6681; por
ese motivo, también se conocen con el nombre de contenedores ISO.
Los contenedores son fabricados principalmente de acero, pero también hay de otros materiales como el de
aluminio. Algunos son de madera contrachapada reforzados con fibra de vidrio. En la mayor parte de los casos,
el suelo es de madera. Interiormente llevan un recubrimiento especial anti-humedad, para evitar las humedades
durante el viaje. Otra característica que define a los contenedores es la presencia, en cada una de sus esquinas,
de elementos que les permiten ser enganchados por grúas especiales, así como ser sujetados tanto en buques
como en camiones.
PROCESO POST COSECHA HASTA INGRESO A SU
DESTINO
VENTA REFERNCI N° CAJAS FECHA N° NAVIERA PUNTO DE FACTURA CERTIFIC
A PALLET EMBARCA EMBARQU EMBARQU DESTINO ADORA /N°
DAS E E CERT.
V- 123- 10/P – 26/ 10 2040 27/06/2018 HS1251522 HAMBUR EUROPA 008 - IMO –
2018 V123 - 2018 G SUED 2563155 IM115
Guías de remisión
