UNIDAD 2: ESTRUCTURAS ANATÓMICA Y
FUNCIONAL DEL APARATO DIGESTIVO Y
GLÀNDULAS ANEXAS
Dr. Jorge Luis Sánchez Cedeño, MSc.
» SUBTEMA: 1.- Anatomía y función: Boca,
esófago y estómago
» SUBTEMA: 2.- Composición y funciones de la
saliva
» SUBTEMA: 3.- Fases de la deglución
» SUBTEMA: 4.- Digestión mecánica y química
TEMA: 1.- Boca,
esófago y estómago
ACTIVIDAD DE INICIO
Presentación de tema y subtema semanal de la asignatura.
OBJETIVO DE LA CLASE
Describir las estructuras anatómicas y las principales
funciones del sistema digestivo alto, incluyendo boca,
esófago y estómago.
APARATO DIGESTIVO
GENERALIDADES DEL APARATO DIGESTIVO
El tracto gastrointestinal y los órganos digestivos accesorios.
El tracto gastrointestinal, o tubo digestivo, es un tubo continuo que se extiende
desde la boca hasta el ano. Entre los órganos del tracto gastrointestinal están:
• boca,
• gran parte de la faringe,
• el esófago,
• el estómago,
• el intestino delgado y
• el intestino grueso.
Entre los órganos digestivos accesorios están:
• dientes,
• la lengua,
• las glándulas salivales,
• el hígado,
• la vesícula biliar y
• el páncreas
Básicamente, el aparato digestivo realiza seis funciones:
TÚNICAS DEL TUBO DIGESTIVO
La pared del tracto gastrointestinal, desde el esófago inferior hasta el conducto anal, presenta la misma
estructura básica con cuatro capas de tejido, que de la profundidad a la superficie son mucosa, submucosa,
muscular y serosa
La mucosa, o revestimiento interior del tracto gastrointestinal, es una mucosa. Está
compuesta por:
Mucosa 1) una capa de epitelio en contacto directo con el contenido luminal,
2) una capa de tejido conectivo llamado lámina propia y
3) una fina capa de músculo liso (muscularis mucosae).
La submucosa consiste en tejido conectivo areolar que une la mucosa a la muscular.
Submucosa Contiene gran profusión de capilares sanguíneos y linfáticos que reciben las moléculas
de alimento absorbido.
La muscular de la boca, la faringe y el esófago superior y medio, esfínter anal externo
Muscular contiene músculo esquelético, a lo largo del resto del tubo, la muscular consiste en
músculo liso
Una capa superficial llamada serosa. Como su nombre lo indica, es una membrana serosa
Serosa
compuesta por tejido conectivo areolar y epitelio pavimentoso simple (mesotelio)
INERVACIÓN DEL TRACTO GASTROINTESTINAL
Sistema nervioso entérico
El plexo mientérico o plexo de Auerbach, se localiza entre las capas longitudinal y circular
de músculo liso de la túnica muscular. El plexo submucoso, o plexo de Meissner, se
encuentra dentro de la submucosa.
El nervio vago (X) lleva fibras parasimpáticas a Los nervios simpáticos destinados al tubo digestivo
casi todo el tubo digestivo. proceden de las regiones torácica y lumbar de la
médula.
La estimulación de los nervios parasimpáticos Los nervios simpáticos que se dirigen al tracto
que inervan el tracto gastrointestinal suele gastrointestinal producen una disminución de la
aumentar la secreción y motilidad secreción y motilidad, por inhibición de las
neuronas del SNE.
PERITONEO
El peritoneo es la membrana serosa más grande del cuerpo; consiste en una capa de epitelio pavimentoso
simple (mesotelio) que recubre la cavidad abdominal.
El peritoneo se divide en peritoneo parietal, que reviste la pared de la cavidad abdominopelviana, y el
peritoneo visceral, que cubre total o parcialmente algunos órganos de la cavidad abdominal
Los cinco repliegues peritoneales más importantes son:
1. El epiplón mayor u omento
2. El ligamento falciforme
3. El epiplón menor
4. El mesenterio
5. El mesocolon
BOCA
La boca, también denominada cavidad bucal u oral, está formada por las mejillas, el paladar duro, el
paladar blando y la lengua
Los labios son pliegues carnosos que rodean la abertura de la boca. Contienen el músculo orbicular
de los labios y están cubiertos externamente por piel y revestidos por dentro
La superficie interna de cada labio se une a la encía correspondiente por medio de un pliegue mucoso
de la línea media, llamado frenillo labial.
El vestíbulo (entrada a un conducto) de la cavidad bucal es el espacio limitado, hacia afuera, por las
mejillas y los labios y hacia adentro por las encías y los dientes
La cavidad bucal propiamente dicha es un espacio que se extiende desde las encías y los dientes hasta
las fauces
El paladar es una pared o tabique que separa la cavidad bucal de la cavidad nasal y forma el techo de
la boca. Paladar duro – paladar blando
Durante la deglución, el paladar blando y la úvula se elevan y ocluyen la nasofaringe
Desde la base de la úvula parten dos pliegues musculares :
• Hacia adelante, el arco palatogloso se extiende hacia el borde de la base de la lengua;
• Hacia atrás, el arco palatofaríngeo se extiende hasta el borde de la faringe.
Las amígdalas palatinas se sitúan entre estos arcos, y las
amígdalas linguales se hallan en la base de la lengua.
Glándulas salivales
Secreción de saliva
Cuando los alimentos ingresan en la boca, aumenta la secreción de saliva, que los lubrica y
disuelve e inicia su digestión química.
Glándulas salivales pequeñas (menores)
• Las glándulas labiales, bucales y palatinas
• Las glándulas linguales en la lengua.
Glándulas salivales mayores
• Las glándulas parótidas
• Las glándulas submaxilares o submandibulares
• Las glándulas sublinguales
Composición y funciones de la saliva
La saliva está compuesta por del 99,5% de agua y 0,5% de solutos. Entre estos solutos hay iones,
como sodio, potasio, cloro, bicarbonato y fosfato, algunos gases disueltos y varias sustancias
orgánicas, como urea y ácido úrico, mucus, inmunoglobulina A, la enzima bactericida lisozima y la
amilasa salival
La saliva es ligeramente ácida
La amilasa salival, enzima que comienza la degradación del almidón. (pH 6,35-6,85).
Los iones bicarbonato y fosfato amortiguan los alimentos ácidos que ingresan en la boca
Salivación
La secreción de saliva o salivación está controlada por el sistema nervioso autónomo.
El volumen de saliva secretada por día varía entre 1000 - 1 500 mL.
En condiciones normales, la estimulación parasimpática promueve la secreción continua de una
cantidad moderada de saliva
La estimulación simpática predomina durante el estrés y causa la sequedad bucal
Digestión mecánica y química en la boca
La digestión mecánica en la boca es el resultado de la masticación,
Bolo alimenticio.
Dos enzimas, la amilasa salival y la lipasa lingual, contribuyen a la digestión química en la boca.
La amilasa salival, que se secreta en las glándulas salivales,
inicia la degradación de los hidratos de carbono de la dieta son
monosacáridos y disacáridos o polisacáridos complejos, como
el almidón
La saliva también contiene la lipasa lingual, esta enzima se
activa en el medio ácido del estómago. Degrada los triglicéridos
de la dieta en ácidos grasos y diglicéridos.
FARINGE
Cuando los alimentos se degluten, pasan de la boca a la faringe, un conducto con forma de embudo
que se extiende desde las coanas u orificios posteriores de las fosas nasales, hacia el esófago por detrás
y la laringe por delante.
La faringe comprende tres partes:
• la nasofaringe,
• la bucofaringe y
• la laringofaringe.
ESÓFAGO
El esófago es un tubo muscular colapsable, de alrededor de 25 cm de longitud, situado por detrás de la
tráquea. Comienza en el límite inferior de la laringofaringe y atraviesa el mediastino por delante de la
columna vertebral. Luego pasa a través del diafragma, por un orificio denominado hiato esofágico, y
termina en la porción superior del estómago
En cada extremo del esófago, la muscular
sufre un espesamiento y forma dos
esfínteres:
• el esfínter esofágico superior (EES),
formado por músculo esquelético, y
• el esfínter esofágico inferior (EEI), por
músculo liso
DEGLUCIÓN
Los alimentos se movilizan desde la cavidad bucal hacia el estómago mediante el acto de tragar o deglutir.
La deglución es facilitada por la secreción de saliva y moco, y en ella participan la boca, la faringe y el
esófago.
La deglución se produce en tres fases:
1) la fase voluntaria, en la que el bolo pasa hacia la bucofaringe,
2) la fase faríngea, el paso involuntario del bolo a través de la faringe hacia
el esófago, y
3) la fase esofágica, también involuntaria, en la que el bolo alimenticio pasa del esófago al estómago.
ESTÓMAGO
El estómago es un ensanchamiento del tubo digestivo con forma de J, localizado por debajo del diafragma
en el epigastrio, la región umbilical y el hipocondrio izquierdo. Se interpone entre el esófago y el duodeno
Anatomía del estómago
Digestión mecánica y química en el estómago
Movimientos peristálticos mezclan con las secreciones de las glándulas gástricas y los reducen a un
líquido, el quimo.
Vaciamiento gástrico.
Los alimentos permanecen en el fundus con la digestión por la amilasa
salival, cuando el quimo se mezcla con el jugo gástrico ácido, que inactiva
la amilasa salival y activa la lipasa lingual.
Las células parietales secretan H+ e Cl–
Es estimulada de diversas maneras: liberación de acetilcolina (ACh) por
neuronas parasimpáticas, secreción de gastrina por las células G, e
histamina
La digestión enzimática de las proteínas también comienza en
el estómago con la pepsina
ACTIVIDAD DE CONSOLIDACIÓN
Actividad: Preguntas y respuestas con la interacción de docente y
estudiantes.
ACTIVIDAD DE CIERRE
Inducción a la revisión de material de aula virtual y presentación de
próximas actividades de aprendizaje
Bibliografía
• TORTORA GERARD. (2006). PRINCIPIOS DE ANATOMÍA Y
FISIOLOGÍA. : EDITORIAL MÉDICA PANAMERICANA S.A.
• HALL, JOHN E.. (2016). GUYTON Y HALL. TRATADO DE
FISIOLOGÍA MÉDICA. ESPAÑA: ELSEVIER,
• TESTUT, JACOB. (1980). ANATOMÍA TOPOGRÁFICA. EDITORIAL:
SALVAT.
