”AÑO DEL BICENTENARIO, DE LA CONSOLIDACION DE NUESTRA INDEPENDENCIA, Y LA CONMEMORCION

DE LAS HEROICAS BATALLAS DE JUNIN Y AYACUCHO”

TEMA:

PREPARACION DEL YOGURT

DOCENTE: LIC VICTOR CHATE TANTA

INTEGRANTES:
• HERRERA CAPULIAN BETSY
• MEDRANO CHINCHAYNELLY STEFANI
• ESCOBAR OSORIO LISBET
• QUISPE AGUILAR RONALD
Proceso Productivo del Yogurt: Circuito, Elaboración y Etapas (2020)Proceso Productivo del Yogurt: Cir Elaboración y Etapas
(2019)

Reconocido como uno de los alimentos más saludables, el yogurt es un producto muy popular por su alto
contenido de vitaminas del grupo A y B. Una gran cantidad de proteínas y minerales como el calcio, magnesio y
fósforo hacen parte de este increíble lácteo, componentes esenciales para una correcta función de los procesos que
realiza el organismo.
 BENEFICIO

 Es nutritivo contenido de proteínas y calcio es muy alto. Favorece la salud ósea al aportar 30% del requerimiento diario de calcio y sus proteínas son de alto valor biológico,
por lo que ayudan a regular el apetito y proveen sensación de saciedad. Además, es rico en potasio, fósforo y vitamina D.1 Nutritivo Contiene bacterias buenas para el
organismo Estas ayudan a reducir el riesgo de enfermedades crónicas y digestivas. Además, son excelentes para las personas que tienen problemas con la lactosa (azúcar de
origen animal presente en la leche). Entre las bacterias benéficas que contienen, están las Lactobacilos bulgaricus, Estreptococos thermophilus y bifidobacterias.2
DigestionAporte nutrimental del yogurt Infografía De Yogurt* Valor nutricional por cada 100 fortalece el sistema inmunológico y la salud cardiovascular En especial los
yogurts que contienen probióticos (organismos vivos) ayudan a reducir las probabilidades de enfermar. Además, a pesar de su contenido de grasa, el yogurt puede beneficiar la
salud del corazón mediante el aumento de colesterol “bueno” y reducir la presión [Link] para todos los gustos Está disponible en distintas
presentaciones: natural, griego, batido, bebible, con frutas y con cereales. Además, hay reducidos en grasa y con diferentes cantidades de azú[Link] a todas las
dietas Puede ser consumido por todas las personas sin importar la dieta que sigan. Incluso las personas que acaban de padecer diarrea, que tienen diabetes o son intolerantes a la
lactosa pueden tomarlos, pues las bacterias ayudan a restaurar el equilibrio del tracto digestivo y se encargan de degradar los azúcares. Consulta a tu médico para encontrar el
que cumpla con los requerimientos nutricionales que necesiten.
 ¿Cómo se produce el yogurt?

Procesos de producción del yogurt

 El proceso productivo del yogurt cuenta con 9 etapas, que deben realizarse con mucho cuidado para obtener un producto de calidad. La
especial atención está en la pasteurización y el enfriamiento, determinantes en los aspectos de sanidad y una buena consistencia de la
mezcla. Las fases para saber cómo se hace el yogurt son:
 PROCESOS

 1. Recepción

Se recauda la materia prima a utilizar en el circuito productivo, se evalúa para determinar que sea una leche fresca libre de antibióticos y
masdistri
 2. Estandarización

Se normaliza la leche en la descremadora, luego se precalienta a 35 ºC para obtener una distribución homogénea con un 2? grasas y 7? sólidos.
 3. Homogeneización

una presión de 100 Kgf/cm2 y 40 ºC se logra una estabilidad y buena consistencia de la leche y evita que se separe la grasa.
 4. Pasteurización

Es una que se realiza en una marmita de 15 a 30 minutos a una temperatura de 85 ºC. Esta etapa permite eliminar bacterias patógenas, aparte
disuelve y combina sus elementos para mejorar la calidad, sabor y uniformidad.
 5. Enfriamiento

En el circuito de enfriamiento se reduce la temperatura a 40 – 45 ºC, para luego añadir el cultivo al producto a una consistencia adecuada.
 6. Inoculaciones

fase en el que se adiciona el fermento lácteo formado por las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Estreptococos thermophilus en igual
proporción, aproximadamente entre 2% y 3%.Qué es la inoculación.
 7. Incubación

Se deja la mezcla durante 4 a 6 horas con una temperatura de 45 ºC para que adquiera un pH de 4,6 a 4,7, esto establece su concentración de
hidrógeno y el nivel de acidez requerido
 8. Batido

Esta etapa logra a través de una mezcladora industrial, y es un complemento de la etapa de incubación para finalizar el enfriamiento de la
mezcla. La fase de incubación y batido concluye al llegar a los 20 ºC, se procede a incorporar saborizantes, colorantes, conservantes, frutas,
entre otros.
 9. Envasado y almacenamiento

Se coloca el producto final en recipientes para su distribución, luego se almacena a una temperatura de 5 ºC en cámaras frigoríficas para su
comercialización.
 Este proceso productivo del yogurt garantiza la calidad con la aplicación de técnicas sanitarias, y una rigurosidad
adecuada en el cumplimiento de cada una de las etapas, lo que genera un buen procedimiento industrial para
obtener un producto final de alto valor nutricional.
 RECOMENDACIONES

 recomendaciones que daría son las siguientes: usar siempre leche pasteurizada; elaborar el yogur bajo el concepto de buenas prácticas de
manufactura (lavado de manos, empleo ropa limpia, elementos de protección personal, etc) y trabajar siempre sobre superficies limpias y
desinfectadas
 Recomendaciones de consumo de yogur y usos en la cocina

 Un yogur aporta alrededor del 20% del calcio recomendado diario. Para cubrir las necesidades naturales de calcio de nuestro organismo,
Iva Marques, dietista-nutricionista, explica que hay que tomar entre dos y cuatro raciones al día de lácteos, asegurando tres raciones en la
infancia, adolescencia y embarazo, etapas en las que el calcio es fundamental. Se suele considerar como ración un vaso mediano de leche,
o dos yogures, o dos vasos medianos de leche y un yogur, cada día.

 Eso sí, no todos los yogures son iguales, ya comentábamos antes la odisea que puede suponer encontrar en las grandes superficies un
producto que sea más o menos normalito. Por ejemplo, algunos yogures llevan, además de la leche, nata, azúcar, chocolate, frutas, o
cereales, que incrementan notablemente su valor calórico, que puede ir desde las 55 kcal en un yogur natural hasta las 140 kcal en uno
que incluya estos ingredientes.
 Aunque es recomendable tomar entre uno y tres yogures al día, es importante tener en cuenta otro aspecto que hace aumentar su valor
calórico, y es la cantidad de grasa, por lo que si lo que buscamos es cuidar nuestra línea habrá que elegir una versión desnatada o baja en
grasas, especialmente si tomamos más de uno diario.
 Usos del yogur en la cocina

El yogur es un alimento con mucha versatilidad en la cocina, y se emplea en una variedad de recetas debido a su sabor suave y cremoso, así
como a sus propiedades nutricionales. Así, se puede utilizar para hacer salsas que acompañen a verduras, carnes, pescados o ensaladas. En los
restaurantes indios y turcos son expertos en acompañar casi todas sus comidas con salsas y cremas de yogur. También se puede utilizar como
sustitutivo de la mayonesa como opción menos calórica, y es perfecto para dar cremosidad a las cremas en lugar de la nata. A la hora del postre,
se puede acompañar con fruta entera o batida, o como ingrediente de tartas o bizcochos caseros.