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CODIGO: PCD-01
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Firma responsable de los procesos de calidad
Firma del Gerente/administrador
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ALCANCE: El alcance de este procedimiento aplica para todos los productos y suministros de Centro
Hielos SAS
OBJETIVO: Establecer paso a paso las condiciones y manejo de los productos de Centro Hielos SAS
cuando estos han presentado problemas de calidad o problemas de inocuidad que conlleven a
recolectar y retirar el producto del mercado.
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ID ACTIVIDAD RESPONSABLE Registro Observaciones
Reporte o detección del Problema por Oportunidad e
Gerente ,Líder de control de
1 cliente o personal interno de Centro mejora/acciones Identificar las áreas con problemas
calidad
Hielos SAS correctivas
Describir e identificar detalles del
producto como:
lote, fecha de vencimiento(trazabilidad), Evaluar la situación decidir, como y cuanto retirar de producto.
fecha de compra , donde fue adquirido
Reporte de eventualidad Realizar análisis de causas (diagrama causa efecto, espina de pescado)
2 De personas afectadas: relato de Líder de Control de Calidad
Calidad e inocuidad para visualizar las posibles causas y determinar los controles y posterior
inconvenientes con el producto, retiro de los productos.
reacciones que ocasiono el producto a la
persona, cuanto consumió, hora de
consumo.
Notificar a la autoridad sanitaria Si se
considera o sospecha que la empresa
pudo haber elaborado / distribuido un Solo en caso de que se genere una intoxicación o infección alimentaria se
3 alimento que incumple las Gerente Reporte verbal y/o escrito dará aviso a la autoridad sanitaria competente a través de un comunicado
reglamentaciones vigentes y / o presenta telefónico o escrito
un potencial riesgo a la salud de la
población
Gerente, Líder de Control de Reporte verbal y /o Se realizara a través de medios de comunicación o escrito directamente al
4 Noficación al cliente o consumidor.
Calidad escrito cliente
Equipo recall(líder de
Formato retiro de
5 Retiro o recolección del producto calidad, conductor , auxiliar, Notificar el recall, definir logística
producto.
gerente)
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ID ACTIVIDAD RESPONSABLE Registro Observaciones
Líder de calidad,
Formato de retiro de
1 Verificación del retiro representante de empresa Documentar por medio de una acción de mejora
producto
y/o cliente
Formato de
Destino y control de los productos Disponer de lugar y recipientes dentro de la planta para el
2 Líder de calidad , Gerente oportunidades de mejora
recuperados almacenamiento temporal del producto recogido hasta su disposición final
y /o Acciones correctivas
Formato de oportunidad
3 Finalización del Retiro Líder de Calidad de mejora y/o Acciones Disposición final, destrucción del producto y empaques del mismo
correctivas
Formato de oportunidad
de mejora y/o Acciones Análisis de posibles causas y toma de medidas para que no se vuelva a
4 Evaluación y acciones Post- retiro Líder de Calidad correctivas repetir el evento
Formato de oportunidad
Documentación y Acciones para que no Líder de calidad, Gerente, de mejora y/o Acciones
5 correctivas Se mantendrán los registros de las acciones y/o oportunidades de mejora
se repita Auxiliares, operador
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• Condiciones de trazabilidad del producto.
1. Llevar registro de producción diaria
2. Registro de análisis de condiciones de producción desde la captación o recepción de materia prima, tratamiento,
empaque y distribución del producto.
3. Llevar registro de trazabilidad que consta de lote, fecha de vencimiento, cantidad producida y cliente.
4. Información de proveedores y materia prima para realización del producto.
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Anexo Funciones recall
AREA/CARGO FUNCIONES DURANTE EL RECALL
CONTABLE Mantener los registros de los gastos relacionados al recall y
evaluar el impacto económico
ATENCIÓN AL CLIENTE Preparar información que se entrega a los clientes , brindar
información telefónica, entregar informes periódicos
PRODUCCIÓN Reunir los registros de producción, mantenimiento de equipos,
aseguramiento de inocuidad y calidad que se tienen del producto
posiblemente inocuo.
COMERCIALIZACIÓN Identificar y detener todos los despachos del producto
sospechoso o afectado
Realizar recall del producto en los puntos detectados y luego
hacer la respectiva disposición final del producto.
CALIDAD Supervisar la investigación técnica del problema, obtener y
analizar muestras del producto, proporcionar las entidades
reguladores información técnica y resultados de análisis.
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AREA/CARGO FUNCIONES DURANTE EL RECALL
GERENCIA Destinar los recursos disponibles para la actividad de Recall,
Disponer la información necesaria para la autoridades
competentes.
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BIBLIOGRAFIA
Manual de buenas practicas de recall dirigida para la industria de alimentos , proyecto innova chile
Resolución 2674/2013 Ministerio de Protección Social
