La transformación organizacional en restaurantes gour
met que migraron a cocinas ocultas tras la crisis sanitari
a por el virus del Covid-19 en Bogotá Cundinamarca: un
a revisión sistemática mundial desde la comercializació
n y el cliente-consumidor.
Miguel Angel Peña Paez ID: 751819
Yeinis Cecilia Oñates Olmedo ID: 946506
Paula Yaneth Sotelo Fajardo ID: 964610
Corporación Universitaria Minuto de Dios
Especialización en Gerencia Estratégica de Recursos
Humanos
Contenido
1 Planteamiento del problema 5 Marco Legal
2 Objetivos 6 Metodología
3 Estado del arte 7 Resultados alcanzados
4 Marco Conceptual 8 Referencias bibliográficas
Planteamiento del problema
La transformación organizacional y el cambio en el comportamiento del cliente-
consumidor colombiano ante la crisis sanitaria del Covid-19, específicamente en el
contexto de los restaurantes gourmet en Bogotá, Colombia. Se destaca la
reestructuración completa de operaciones y estrategias comerciales, incluyendo la
adaptación de instalaciones físicas y la implementación de tecnologías innovadoras para
gestión de pedidos y entregas a domicilio. Además, se menciona el crecimiento del
modelo de negocio de dark kitchens, que experimentó un aumento significativo durante
y después de la crisis.
¿Cómo es la transformación organizacional y el comportamiento del cliente-
consumidor colombiano tras la crisis sanitaria por el virus del Covid-19 en
restaurantes gourmet que migraron a cocinas ocultas en Bogotá Cundinamarca?
Objetivos
Objetivo General:
Reconocer desde una revisión sistemática existente a nivel mundial, la transformación
organizacional en restaurantes gourmet que migraron a cocinas ocultas en Bogotá Cundinamarca
y el comportamiento del cliente-consumidor colombiano tras la crisis sanitaria por el virus del
Covid-19.
Objetivos específicos:
Analizar la experiencia en los restaurantes gourmet que migraron a dark kitchens
(cocinas ocultas) para atraer la decisión de compra en el cliente-consumidor tras la
crisis sanitaria por el virus del Covid-19.
Comprender la experiencia subjetiva de atracción de restaurantes gourmet que
migraron a dark kitchens (cocinas ocultas) en el cliente-consumidor tras la crisis
sanitaria por el virus del Covid-19.
Establecer la transformación organizacional de restaurantes gourmet que migraron a dark
kitchens (cocinas ocultas) y el nuevo cliente-consumidor colombiano después de la
reinvención mercantil y de atracción al “nicho” tras la crisis sanitaria del Covid-19.
Estado del arte
Marco Conceptual
Innovación Bioseguridad
Producir, asimilar y explotar con éxito una Principios, normas, protocolos, tecnologías y
novedad, de forma que aporte soluciones prácticas que se implementan para evitar el
inéditas riesgo para la salud y el medio ambiente
Crisis sanitaria Cocinas ocultas
Situación grave, repentina, inusual o
Cocinas industriales especializadas
inesperada que, originada en un factor de
en la preparación de alimentos
riesgo sanitario común
exclusivamente para el servicio de
domicilio.
Restaurante gourmet
Lugar que destaca por la presencia de
alimentos de alta calidad, preparados con
técnicas culinarias de vanguardia
Marco legal
Ley 1480 del 2011 Decreto 3075 de 1997 Resolución 2674 de 2013 Invima
Proteger, promover y Buenas practices de Certificación de
garantizar la efectividad y manufactura. Requisitos sanitarios, para productos alimenticios.
el libre ejercicio de los ejercer actividades de
derechos de los fabricación.
consumidores.
Enfoque
Cualitativo: permite entender la complejidad y la diversidad de la experiencia humana.
Nos permite explorar de manera profunda y flexible los fenómenos sociales, culturales
y psicológicos
Paradigma
Metodología Constructivista: proceso dinámico e interactivo a través del cual la información externa
es interpretada.
Diseño
Revisión sistemática cualitativa, considerando que utiliza de manera explícita métodos
para recopilar y sintetizar los hallazgos de la información encontrada.
Resultados alcanzados
El aumento en la popularidad de las dark kitchen ha sido un
cambio significativo en la industria gastronómica,
especialmente durante y después de la crisis sanitaria del
Covid-19.
La adaptación de los restaurantes gourmet a este modelo no ha
estado libre de obstáculos, este contexto, la diferenciación de
la oferta y la construcción de relaciones sólidas con los
clientes
Se reflejan una adaptación dinámica y resiliente a las
nuevas realidades del mercado gastronómico.
La capacidad de estos establecimientos para innovar, ajustarse
y responder eficazmente a las demandas cambiantes del
mercado demuestra su capacidad para prosperar en un entorno
empresarial cada vez más complejo y competitivo.
Bibliografía
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