ASIGNATURA:
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
DOCENTE:
LCD. KARIN NAVIA
ROSALES
UNIDAD 1.
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CONTENIDO:
ALIMENTOS FUNCIONALES
Y ALIMENTOS TRANSGENICOS
INTRODUCCIÓN
La asignatura de Nutrición es una ciencia que
investiga la relación entre los alimentos consumidos
por el hombre y la salud, para buscar el bienestar y la
prevención de enfermedades, consiste en la
reincorporación y transformación de materia y
energía de los organismos para que puedan llevar a
cabo muchos de los procesos fundamentales del
organismo a nivel celular.
OBJETIVOS
• Describir los conceptos básicos
sobre los alimentos funcionales y
los alimentos transgénicos
¿Qué son los alimentos
funcionales?
• Fundación del Consejo Internacional de
Información Alimentaria, se refiere a ellos
como «alimentos o componentes en la
dieta que pueden aportar un beneficio para
la salud más allá de la nutrición básica».
• Son alimentos que contienen alguna
sustancia que, además de nutrir,
otorga beneficios para el organismo.
Un alimento puede ser funcional cuando, durante su
procesado se:
Incrementa la concentración de uno de sus componentes naturales. Es lo que se conoce como fortificación.
Adiciona un componente que normalmente no está presente.
Sustituye un componente natural por otro con efectos beneficiosos. Por ejemplo, reemplazo de
macronutrientes como las grasas.
Incrementa la biodisponibilidad o la estabilidad de un componente con efectos favorables.
Reduce o elimina un componente alimenticio causante de un trastorno o enfermedad. Un ejemplo es la
supresión de sustancias alergénicas, o alérgenos, como la lactosa o el gluten.
Cualquier combinación de las anteriores operaciones.
• A los alimentos funcionales se les
agregan componentes biológicamente
activos como fibra alimentaria o
dietética, azúcares de baja energía,
ácidos grasos insaturados, aminoácidos,
vitaminas y minerales,
• Fito esteroles, antioxidantes, bacterias
ácido-lácticas (pro bióticos), fructo-
oligosacáridos (prebióticos)
• Sustancias tranquilizantes y excitantes.
Ejemplos de alimentos funcionales naturales
• Huevos enriquecidos con ácidos grasos omega-3.
• Cereales fortificados con fibra alimentaria,
vitaminas como la B9 (o ácido fólico) y
minerales.
• Zumos enriquecidos con vitaminas y minerales.
• Leche y yogures fermentados con
cultivos probióticos.
• Leches de fórmulas infantiles.
• Margarinas con fitoesteroles (benecol).
• Pan enriquecido con fibra dietética y ácido fólico
o sal yodada (con yodo).
Propiedades de los alimentos funcionales
• 1.-Funciones gastrointestinales. Los probióticos, los prebióticos (fibra soluble) y los alimentos
ricos en fibra alimentaria o dietética (tanto soluble como insoluble) mejoran la flora y el tránsito
intestinales.
• 2.-Propiedades antioxidantes. Algunos alimentos contienen componentes que pueden resultar
eficaces contra el «estrés oxidativo». Los antioxidantes contribuyen a evitar la acción nociva de
los radicales libres (producidos por el tabaco, la contaminación, el estrés, etc.) sobre nuestro
organismo.
• 3.-Metabolismo de macronutrientes. Pudiendo ayudar a controlar el nivel de azúcar en sangre, el
colesterol y los triglicéridos. Algunos ejemplos de ello son los alimentos de bajo contenido
energético, aquellos con omega-3, con fibra, o las bebidas específicas para deportistas.
Propiedades de los alimentos funcionales
• 4.-Beneficios en el embarazo y la lactancia. Las necesidades de ciertos
nutrientes son más elevadas en el embarazo, durante el crecimiento y
desarrollo del feto, y en el período lactante y la infancia. Hallamos alimentos
con hierro, calcio, ácidos grasos tales como omega-3 u omega-6 y con
vitaminas como la B9 (ácido fólico).
5.-Funciones psicológicas. En este apartado se encuentran alimentos con
sustancias excitantes tales como la cafeína o el ginseng y tranquilizantes como
la melisa o la valeriana.
ALIMENTOS TRANSGENICOS Y
ADITIVOS ALIMENTARIOS
¿Qué son los alimentos transgénicos ?
• 1.-Son aquellos que incluyen en su composición algún 3.-Son las clásicas verduras o frutas que tienen una vida
ingrediente que procede de un organismo que se le ha útil mucho más larga que otros que se plantan
naturalmente y su aspecto es d, al gusto y olfato Diferente,
incorporado, mediante técnicas genéticas, un gen de
pues son más grandes y con colores más vivos, es decir,
otra especie.
más atractivas a la vista, no así
• 2.-Gracias a la biotecnología moderna se puede transferir
un gen de un organismo a otro para dotarlo de una 4.- son indiscutibles los beneficios que trae esta técnica para
cualidad especial de la que carece, para que de esta la producción de alimentos, los efectos que los mismos
forma las plantas transgénicas puedan resistir las provocan en nuestra salud no son tan beneficiosos,
plagas, resistir mejor a los herbicidas y a las sequias,
entre otros factores que la suelen afectar.
EFECTOS NEGATIVOS EN LA SALUD
Mayor incremento de contaminación en los alimentos.
Aparición de nuevas alergias: debido a que estos alimentos contienen nuevas toxinas y alérgenos con impacto negativo
en el organismo.
Aparición de genes resistentes a los antibióticos.
Riesgo de envenenamiento: suelen contener pesticidas y otros productos, los cuales han sido relacionados con
enfermedades crónicas, como el cáncer.
Mutaciones genéticas: La recombinación de virus y bacterias en los alimentos transgénicos, potencialmente podrían dar
origen a nuevas enfermedades o cepas más patógenas de algunas enfermedades como las gastrointestinales.
Daños al hígado: el consumo frecuente durante dos años de alimentos transgénicos puede dar lugar a daño hepático,
además de un mayor riesgo de tumoraciones.
¿Cuáles son los alimentos transgénicos más
comunes?
• Maíz y todos sus derivados (harinas,
salvados, aceite, jarabe, entre otros),
• Soja y sus derivados
• Algodón
• Papas
• Caña de azúcar
• Arroz
• Tomates de larga duración
• Frutillas o fresas
DESARROLLO
CONCLUSIÓN
Los alimentos funcionales
son alimentos o
componentes en la dieta que
pueden aportar un beneficio
para la salud más allá de la
nutrición básica
Motivación
